Nho tempranillo ít calo nổi tiếng
Tempranillo là một trong những giống nho Tây Ban Nha phổ biến nhất để làm rượu vang đỏ với hương vị trái cây phong phú, hương vani và gỗ sồi. Các loại đồ uống được phân biệt bởi hàm lượng tannin từ trung bình đến cao, độ chua vừa phải và lượng đường. Hương vị của nho phụ thuộc vào đặc điểm khí hậu và thổ nhưỡng của vùng trồng nho. Nền văn hóa ưa thích những vùng núi có nhiều ánh nắng mặt trời.
Nội dung của bài báo
Mô tả và đặc điểm của giống nho Tempranillo
Tempranillo dịch từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "sớm". Tên chính xác của nho, có tính đến các đặc thù của tiếng Tây Ban Nha, là Tempraniyo. Các nhà sản xuất rượu đã nhận thấy rằng cây này chín sớm hơn Grenache, giống pha trộn truyền thống của Tây Ban Nha.
Văn hóa được trồng ở Tây Ban Nha (Navarra và Rioja), Bồ Đào Nha, Mỹ, Argentina và Úc. Khí hậu khô và nóng của những nước này là lý tưởng cho cây.
Câu chuyện nguồn gốc
Trên lãnh thổ của Tây Ban Nha hiện đại, nho đã được trồng từ thời xa xưa. Các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra dấu tích hóa thạch của một cây nho, có tuổi đời lên tới 3 nghìn năm. Vào năm 1972, tại tỉnh Burgos ở miền bắc miền trung Tây Ban Nha, một bức tranh khảm được tìm thấy mô tả Bacchus (Dionysus), vị thần của rượu vang. Tìm thấy có niên đại 800 năm trước Công nguyên.
Các nhà nghiên cứu về nho tin rằng người Phoenicia đã mang cây nho đến phía nam bán đảo Iberia từ lãnh thổ của Lebanon hiện đại. Chính cô ấy được coi là tổ tiên của giống Tempranillo.
Vào những năm 90 của thế kỷ XX, văn hóa được phổ biến ở nhiều nước trên thế giới do tính thích ứng cao với các loại thổ nhưỡng và khí hậu. Nho đã trở thành một giống kỹ thuật sách giáo khoa. Nó được sử dụng để làm rượu vang port và rượu vang đỏ.
Mô tả của nho Tempranillo
Nho Tempraniyo là một loại cây bụi phát triển nhanh với ít tán lá. Kích thước nhỏ gọn cho phép bạn trồng dày hơn, điều này có ảnh hưởng tích cực đến năng suất. Bụi có thể chịu tải tới 20 chồi, mỗi chồi có 25 mắt.
Chồi dài, phát triển chiều dài lên đến 7 m, được đặc trưng bởi sự trưởng thành hoàn toàn.
Tài liệu tham khảo! Khi gieo trồng trong điều kiện thuận lợi, tỷ lệ chín 85%.
Hoa lưỡng tính, không cần thụ phấn bổ sung. Phiến lá to, nhăn nheo, độ tuổi dậy thì mật độ trung bình. Trong thời gian mưa kéo dài, noãn và hoa không rụng nên năng suất không giảm.
Các chùm nhỏ gọn, hình trụ, hình nón, nặng 600-700 g, mật độ trung bình và phụ thuộc vào điều kiện khí hậu. Cây bụi non dễ bị đậu Hà Lan, đặc biệt là ở vùng có khí hậu lạnh.
Quả mọng có kích thước trung bình, đường kính 12–15 mm. Vỏ có độ dày trung bình, màu xanh đen với độ nở mờ nhiều. Cùi chắc và sẫm màu vừa phải. Trọng lượng trung bình - 6–8 g. Hương vị thơm ngon. Trong tự nhiên, có một dạng nho đột biến được gọi là Tempranillo Blanco. Quả có vỏ màu vàng xanh và được dùng để làm rượu trắng.
Năng suất của giống này luôn cao với sự chăm sóc thích hợp: 4-5 kg mỗi bụi. Hương vị và chất lượng của quả phụ thuộc vào điều kiện trồng trọt: trong thời gian mưa kéo dài, quả bị chảy nước, ảnh hưởng cực kỳ đến hương vị của rượu.Độ ẩm quá cao dẫn đến mất hương vị và hương thơm của quả mọng, vì vậy chúng được sử dụng để làm rượu vang bình dân hoặc kết hợp với các giống nho khác.
Hàm lượng calo của nho Tempranillo thấp - 64 kcal trên 100 g, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của đồ uống thành phẩm. Trái cây hiếm khi được tiêu thụ tươi, ngoại trừ việc họ chọn những chùm lớn trồng ở những vùng nhiều nắng. Hàm lượng đường trong quả đạt 16% nên vị rượu sáng, đậm đà, tăng tỷ lệ lên men.
Các chỉ số axit là trung bình - 9 g / l. Quả được thu hoạch ở các vùng miền núi có đặc điểm là có hàm lượng axit cao.
Khả năng chịu hạn ở nho thấp - nền trồng nho cần tưới nhiều nước và phủ lớp đất để giữ ẩm.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của giống:
- năng suất cao;
- hàm lượng axit thấp;
- hương vị cân bằng của thức uống.
Nhược điểm:
- mẫn cảm với bệnh thối xám;
- nhạy cảm với sương giá mùa xuân và mùa thu;
- sự phụ thuộc của khẩu vị vào vùng canh tác;
- thiếu khả năng miễn dịch với sâu bệnh.
Các giống tương tự
Tempranillo thuộc về các giống tự động (địa phương). Các giống nho đỏ kỹ thuật có đặc tính tương tự: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Rượu từ Tempranillo
Nho Tempranillo có chứa anthocyanins, nhờ đó rượu vang có màu đậm và hương vị trở nên chua và mượt như nhung.... Hương thơm phong phú của thức uống đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và bù đắp cho hương vị thấp.
Rượu dựa trên Tempraniyo có hương vị của anh đào, dâu tây, nho đen, mận khô, sô cô la và thuốc lá. Hương Berry thịnh hành trong rượu vang non làm bằng nho từ vùng lạnh. Ba sắc thái cuối đặc trưng cho đồ uống làm từ quả mọng trồng ở vùng có khí hậu ấm áp.
Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ. Đây là lựa chọn truyền thống của các nhà sản xuất rượu ở Rioja - hương vị của thức uống dựa trên hương dừa và vani. Tại Ribera del Duero, đồ uống được ủ trong thùng gỗ sồi của Pháp và đã qua sử dụng để mang lại hương vị trái cây và hương thơm gỗ sồi dễ chịu.
Tài liệu tham khảo! Từ những trái nho được sưởi ấm bởi cái nắng nóng của phương Nam, một loại rượu vang thơm ngon và đậm đà khác thường với sự cân bằng tối ưu giữa axit và đường. Thức uống thành phẩm có hương vị trái cây tươi sáng, hậu vị mềm, mịn và cay.
Các vùng đất của Úc và Argentina rất lý tưởng để trồng Tempranillo. Loại nho này tạo ra rượu vang với hương vị của anh đào, nước sốt cà chua và một lượng nhỏ tannin.
Ở Tây Ban Nha, rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi truyền thống có màu cam. Mặc dù hương vị phong phú, cấu trúc vẫn nhẹ. Ở đây nó được phục vụ với xúc xích, jamon và rau nướng. Ở Ý, thức uống được kết hợp với pizza, lasagna, mì ống với nước sốt cà chua.
Ở Mexico, Tempranillo được phục vụ với tacos, burritos, nachos và ớt. Các món ăn kết hợp khác: ớt đỏ nướng nhồi cơm, bánh pudding đen, đậu hầm, thịt cừu nướng với thạch nho đỏ. Nồng độ cồn trung bình trong đồ uống là 13-14,5%.
Các loại rượu phổ biến:
- Vin Joven là loại trẻ, chưa già đóng thùng có thời hạn sử dụng ngắn, được phân phối độc quyền tại Tây Ban Nha.
- Crianza - đỏ 2 năm tuổi (6 tháng - trong thùng gỗ sồi Mỹ).
- Reserva - đỏ ba năm tuổi, trong đó 1 năm trong thùng gỗ sồi. Thức uống được đặc trưng bởi một hương vị đầy tinh tế.
- Gran Reserva - màu đỏ năm tuổi, trong đó 1,5 năm trong thùng gỗ sồi. Vị tannin phong phú.
Các nhà sản xuất rượu chính từ Tempranillo: Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Argentina, Mỹ, Úc.
Đặt tên cho các từ đồng nghĩa:
- Tây Ban Nha: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Bồ Đào Nha: Tinta Aragon, Aragones, Arinto Tinto, Aragon, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Trồng cây con
Giống nho Tempranillo được khuyến khích trồng ở các độ cao hơn. Loại cây này dễ chăm sóc và thích hợp trồng ở những vùng có khí hậu ấm áp. Để cải thiện sức khỏe và bảo vệ, cây được xử lý chống nhiễm nấm, sâu bệnh, và đặt giàn để hỗ trợ dây leo.
Nho chất lượng cao với hương vị tuyệt hảo có được khi được trồng ở độ cao hơn 700 m so với mực nước biển. Quả mọng được chiếu sáng từ mọi phía bởi tia nắng mặt trời và sự dao động của nhiệt độ ngày và đêm đảm bảo độ chua và lượng đường tối ưu của quả.
Tài liệu tham khảo! Ribera del Duero được coi là khu vực tốt nhất để trồng Tempranillo trên thế giới. Tại đây nhiệt độ không khí ban ngày lên tới + 40 ° С, ban đêm nhiệt độ giảm xuống + 16 ° С. Những người trồng trọt gọi Tempranillo là giống duy nhất có thể thích nghi với điều kiện thời tiết như vậy.
Đất lý tưởng để trồng một loại cây trồng là màu mỡ, giàu đá vôi. Mùa sinh trưởng kéo dài 125–135 ngày, nhưng khi được trồng ở khí hậu Địa Trung Hải, quả chín trước thời hạn 2 tuần. Trong các vườn nho quy mô công nghiệp, năng suất tối đa đạt được trong 3-4 năm sau khi trồng cây con.
Việc trồng cây được thực hiện vào đầu tháng 5, khi mối đe dọa của các đợt sương giá quay trở lại biến mất. Trong thời kỳ này, thực vật nhận được một lượng ánh sáng mặt trời tối ưu, góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của chồi và buồng trứng.
Ở Nga, Tempranillo được trồng ở Dagestan, Mordovia và Lãnh thổ Krasnodar. Ở các vùng miền Trung đang có xu hướng đậu, tăng nguy cơ nhiễm nấm và chết các bụi cây. Theo thống kê, ở Liên bang Nga, giống này được trồng bởi không quá 0,5% số người trồng nho.
Hướng dẫn trồng cây con
Để trồng hoa màu, các khu vực nắng được chọn, tránh gió giật. Đất được cày xới trước, tơi xốp nhiều mùn kết hợp với cát sông. Kích thước tối ưu của hố: chiều rộng - 70 cm, chiều sâu - 80 cm, phía dưới được lát bằng gạch vụn hoặc gạch vụn, và một lớp đất được thêm lên trên.
Để trồng, sử dụng những cây con khỏe mạnh với phần ngọn xanh và bộ rễ phát triển. Rễ khỏe có màu trắng. Chất trồng được ủ trong dung dịch kích thích sinh trưởng trong 30 phút, sau đó trồng vào hố, giữ khoảng cách 1,5m, rễ mọc thẳng, đổ đất lên trên, nén chặt bằng lòng bàn tay và tưới nhiều nước bằng nước lắng. Bên cạnh cây con, các giá đỡ được định hướng cho việc thu hoạch tiếp theo của cây nho.
Đọc thêm:
Tinh tế của sự chăm sóc
Tempraniyo là một giống thất thường đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt đối với công nghệ nông nghiệp.
Điểm nổi bật của nghề trồng nho:
- lắp đặt giá đỡ và giàn để cố định cây nho;
- những bụi cây che chở cho mùa đông;
- điều trị dự phòng ba lần một năm;
- cắt tỉa dây leo để tăng năng suất và tạo dáng cho tán;
- lắp đặt hệ thống tưới ngầm;
- che phủ khoảng cách hàng;
- giới thiệu chất hữu cơ và khoáng chất.
Nho cần tưới nước vừa phải khi bắt đầu phát triển và tưới nhiều nước trong thời kỳ khô hạn. Khi trồng ở giữa hố có đào một ống tưới. Điều này đảm bảo sự bão hòa của hệ thống rễ với độ ẩm. Lớp vỏ đất được xới lại sau mỗi lần tưới để cung cấp oxy cho rễ. Phủ lớp phủ làm giảm tần suất xới đất và giữ độ ẩm trong đất.
Một tháng sau khi trồng, nho được bón lót bằng dung dịch phân gà theo tỷ lệ 1:15. 14 ngày trước khi ra hoa, các bụi cây được xử lý bằng dung dịch sau: 4 g natri humat, 5 g axit boric trên 10 lít nước. 14 ngày sau khi cây ra hoa, dung dịch dinh dưỡng được sử dụng để tưới: 5 g axit boric, 20 g kali magiê, 4 g natri humate cho 10 lít nước.
Giống không chịu được sương giá và cần có nơi trú ẩn cho mùa đông. Để làm điều này, sử dụng rơm rạ, sợi nông nghiệp, bọc nhựa dày đặc hoặc cành vân sam. Nơi trú ẩn được dỡ bỏ khi mùa xuân đến.
Cắt tỉa
Cây nho được cắt tỉa hàng năm vào mùa xuân hoặc mùa thu. Thân cây chín sớm, có lóng dài. Người trồng nho khuyến cáo nên tỉa cành với 6 - 8 mắt. Vào mùa xuân, trên những bụi cây khỏe và mạnh, có tới 80% số chồi của năm ngoái bị loại bỏ bằng dụng cụ mài.
Cây bụi hình thành chủ yếu ở dạng "cốc", phổ biến ở bán đảo Iberia. Các nhà vườn địa phương tự tin rằng việc tạo khuôn này cho phép các tia nắng mặt trời chiếu sáng các quả dâu từ mọi hướng. Hương vị của nho từ điều này chỉ trở nên tốt hơn, có được hương trái cây phong phú.
Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh
Tempranillo dễ bị nấm mốc xám, nấm mốc và oidium. Điều trị phòng ngừa kịp thời làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Chỉ sử dụng thuốc diệt nấm tiếp xúc trong công việc: "Thanos", "Horus", "Topaz" và "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux lỏng, keo lưu huỳnh.
Trong trường hợp nhiễm trùng, dung dịch lưu huỳnh được sử dụng (100 g trên 10 l nước). Bụi được xử lý vào buổi tối hoặc khi trời nhiều mây ít nhất 3 lần sau mỗi 10 ngày.
Quan trọng! Lưu huỳnh được sử dụng ở nhiệt độ không khí trên + 20 ° C. Ở các giá trị thấp, nho được xử lý bằng các chế phẩm "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Dịch hại nguy hiểm nhất trong nuôi cấy được coi là phylloxera, hay rệp hại nho, sống trên thân rễ. Nó lây lan với tốc độ cực nhanh và dẫn đến cái chết của bụi cây. Dấu hiệu chính của nhiễm trùng là phát triển trên rễ.
Để tiêu diệt côn trùng, người ta sử dụng pyrethroids ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), hợp chất organophosphorus ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoids ("Aktara"), vì các biện pháp dân gian không mang lại kết quả mong muốn. Các chế phẩm sinh học có hiệu quả cao và an toàn cho con người và môi trường: "Bitoxibacillin", "Fitoverm".
Thu hoạch và bảo quản
Các bó được cắt tỉa bằng một công cụ sắc bén trong thời tiết khô ráo và ngay lập tức được gửi đi tái chế. Các giống nho kỹ thuật không lưu giữ được lâu và được dùng chủ yếu để làm rượu.
Đọc thêm:
Phần kết luận
Tempranillo là một loại nho sẫm màu cổ xưa có nguồn gốc từ bán đảo Iberia. Nền văn hóa được đặc trưng bởi một thời kỳ chín sớm. Quả mọng nhỏ với vỏ gần như đen và cùi sẫm, dày và ngon ngọt có hương vị cân bằng. Rượu vang đỏ để bàn, có hương vị trái cây tươi và hương thơm được tạo ra từ trái cây. Việc ủ già trong thùng gỗ sồi có ảnh hưởng có lợi đến hương vị của đồ uống.
Tempranillo rất kỳ lạ trong việc chăm sóc và cần tưới nước kịp thời, bón phân hữu cơ và khoáng chất, cắt tỉa và tạo hình bụi cây theo hình "cái cốc". Phương pháp điều trị bằng thuốc diệt nấm dự phòng làm giảm nguy cơ nhiễm nấm. Để tiêu diệt loài gây hại nguy hiểm, phylloxera sử dụng thuốc diệt côn trùng và các chế phẩm sinh học.