Những cách tốt nhất để làm khô quả nho đen tại nhà
Quả phúc bồn tử được trẻ em và người lớn yêu thích - nó được bao gồm trong những quả mọng ngon và hữu ích nhất từ vườn. Tuy nhiên, thời gian chín của nó rất ngắn - bạn chỉ có thể ăn nho tươi trong vài tuần. Vì lý do này, nhiều cách thu hoạch quả mọng này rất phổ biến. Một trong những phổ biến nhất là đóng hộp, nhưng với cách chế biến như vậy, hương vị và các chất hữu ích bị mất. Ngoài ra, sấy khô blackcurrant được sử dụng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách làm khô quả lý chua đen tại nhà, cần lưu ý những gì trong quá trình lưu trữ của nó và cách sử dụng quả dâu đã thu hoạch.
Nội dung của bài báo
Có thể sấy khô quả lý chua đen không
Trong quá trình đóng hộp, do quá trình xử lý nhiệt trong trái cây và quả mọng, hầu hết các hợp chất có lợi bị phá hủy. Và nhược điểm này đặc biệt rõ ràng khi thu hoạch quả mọng vitamin, trong đó có nho đen.
Nó là thú vị! Quả nho được biết đến ở Nga trong thời cổ đại và được coi là một loại quả mọng chữa bệnh.
Bảo quản không phải là cách duy nhất để bảo quản nho cho mùa đông. Sấy khô sẽ mềm hơn nhiều so với nấu chín, và giúp giữ được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng của quả mọng, cũng như mùi vị và hương thơm của quả.
Chuẩn bị quả nho để sấy khô
Mặc dù sấy khô không thể được gọi là một quá trình phức tạp, nhưng nó đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc nhất định, trước hết là - chuẩn bị sơ bộ sản phẩm.
Quả nho được thu hoạch vào ngày nắng, vì quả mọng ướt được bảo quản kém hơn nhiều. Chỉ những quả chín hoàn toàn mới được chọn và loại bỏ những quả bị bệnh và thối. Chúng có thể lây nhiễm sang người khác và làm giảm hương vị của sản phẩm. Để làm khô, quả nho là thích hợp, được thu thập bằng bàn chải.
Sau khi thu hoạch, nho được rửa sạch và để khô. Tốt nhất bạn nên trải ra khăn mềm để hút ẩm.
Cách làm khô quả lý chua đen đúng cách
Hàm lượng nước trong quả nho khoảng 85-90%. Để nó được gọi là khô, chỉ số này phải giảm xuống 15%. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không bị nhỏ lại. Nho khô quá sẽ mất đi hương vị và lợi ích cho cơ thể.
Có nhiều cách để làm khô quả lý chua đen. Một số chỉ yêu cầu mặt trời và không khí, những người khác yêu cầu các thiết bị đặc biệt. Điều kiện và thời gian sấy khác nhau.
Trực tuyến
Phương pháp làm khô này là phương pháp lâu đời nhất. Do tính đơn giản của nó, nhiều người làm vườn làm khô nho theo cách này.
Cách tốt nhất để làm khô quả mọng là sử dụng khay hoặc khay gỗ. Nếu được đặt trên kim loại, nó sẽ tạo cho các tấm trống một dư vị khó chịu. Bề mặt được phủ bằng giấy can hoặc giấy da và các quả nho được trải trên giấy thành một lớp mỏng đều. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không nằm đông đúc, nếu không sẽ làm khô không đồng đều.
Sau đó, phủ gạc lên giàn mướp và mang khay ra ngoài ban công hoặc gác xép. Thỉnh thoảng nó được kiểm tra và chỉnh sửa một chút để tránh hư hỏng và khô không đồng đều.
Thời gian sấy trung bình mất 2 ngày. Sau khi hơi ẩm từ quả mọng bay hơi, nên để chúng trong lò ở nhiệt độ + 55 ° C trong 5-6 giờ. Sau đó, cây thu hoạch được đặt trong các thùng thủy tinh hoặc gốm để bảo quản mùa đông.
Phương pháp kết hợp này được sử dụng để bảo quản lượng vitamin tối đa trong quả dâu khô.
Phơi nắng
Phơi nho dưới ánh nắng mặt trời là một cách cổ xưa và đơn giản như thu hoạch trong không khí.
Để làm khô như vậy, bạn sẽ cần:
- Lót khay gỗ hoặc pallet bằng giấy da (giấy nướng) hoặc giấy can.
- Đổ đều quả nho lên giấy theo một lớp.
- Đầu tiên, đặt thùng chứa quả mọng trong bóng râm, và khi hơi ẩm bay hơi, chuyển nó ra nắng. Vào thời điểm nóng nhất trong ngày, thu hoạch quả mọng dưới tán cây.
- Để ngăn ruồi, ong, ong bắp cày và các côn trùng khác làm hỏng quả, hãy phủ gạc hoặc vải bông mỏng lên khay.
- Để tránh hỏng quả mọng và khô không đồng đều, quả nho được trộn định kỳ, đảm bảo rằng chúng nằm đều trên bề mặt.
Thời gian thu hoạch nắng khoảng 2 ngày. Sau đó, quả mắc mật được phơi nắng trong lò khoảng 5 tiếng.
Quan trọng! Ánh sáng mặt trời trực tiếp có ảnh hưởng bất lợi đến hàm lượng vitamin C, bị phá hủy bởi ánh nắng mặt trời. Do đó, việc chuẩn bị dưới ánh nắng mặt trời được khuyến khích kết hợp với các phương pháp khác, ví dụ, làm khô trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Lò
Thu hoạch nho trong lò là phương pháp làm khô phổ biến nhất. Nó đơn giản và cho phép bạn làm khô quả dâu nhanh hơn và tốt hơn, trong không khí và dưới ánh nắng mặt trời.
Trước khi sấy trong lò, quả nho được phân loại, tất cả các quả bị hư hỏng được phân loại, rửa sạch và làm khô khỏi nước ở nơi thoáng.
Cách tạo khoảng trống:
- Lót khay nướng bằng giấy nướng (tốt nhất là 2 lớp) hoặc giấy nhôm.
- Trải đều quả dâu lên lớp phủ một lớp.
- Trong lò nướng, đặt nhiệt độ ở + 45 ° C và đặt quả nho ở đó trong 1 giờ. Ở giai đoạn này, quả mọng sẽ hơi héo.
- Lấy quả ra và để nguội. Đồng thời tăng nhiệt độ lên + 70 ° С.
- Đặt quả nho đã nguội vào lò nướng lại và sấy trong khoảng 2 giờ cho đến khi mềm.
Thành phẩm được lưu trữ. Khi sấy khô, không bao giờ đặt nhiệt độ cao ngay lập tức. Do đó, một lớp vỏ hình thành trên quả nho, sẽ cản trở sự bay hơi của độ ẩm.
Quan trọng! Khi sấy khô, hãy tính đến kích thước của quả mọng. Nếu quả nho lớn, nó được giữ trong khoảng 3 giờ.
Lò vi sóng
Sử dụng lò vi sóng, bạn có thể nhanh chóng làm khô quả dâu. Quả nho được thu hoạch theo cách này có màu đẹp, sáng và ngon. Tuy nhiên, lò vi sóng sẽ chỉ hữu ích nếu có ít quả mọng. Đối phó với toàn bộ mùa gặt cô ấy không thể.
Che đĩa lò vi sóng bằng một miếng vải cotton hoặc khăn ăn và rắc đều các loại quả mọng đã phân loại lên đó. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chúng nằm trong một lớp. Phủ chúng bằng một chiếc khăn ăn khác lên trên.
Các quả nho đã chuẩn bị được đặt trong lò và đặt ở mức 200 watt. Làm ấm trong 5 phút. Sau đó, tắt lò vi sóng và các quả dâu khô được kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa. Nếu cần, chúng có thể được làm khô nhiều lần nữa, cứ 30 giây kiểm tra và khuấy quả.
Máy sấy điện
Máy sấy điện là một thiết bị được thiết kế đặc biệt để chuẩn bị hoa quả sấy khô. Nó phù hợp cho những người làm vườn không thích bảo quản thu hoạch trái cây và quả mọng, nhưng để làm khô nó.
Để sấy nho trong máy sấy điện, hãy đặt nhiệt độ không quá + 50 ... + 55 ° С. Ở độ cao lớn hơn, quả mọng sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ.
Quả nho được phân loại, rửa sạch và làm khô trong không khí. Sau đó, nó được trải đều thành một lớp trên các khay của máy sấy điện. Các quả mọng đã bày sẵn được để trong 10 phút, và sau đó các pallet được đặt vào máy sấy.
Sau đó, kiểm tra dâu và khuấy nhẹ là đủ. Quá trình sấy khô diễn ra trong 50 giờ kể từ khi quả nho được đặt vào máy sấy.
Kiểm tra sự sẵn sàng của quả cà phê
Trong quá trình làm khô, sự xuất hiện của quả thay đổi. Ở giai đoạn đầu, chúng có màu đỏ tía nâu, sau đó chuyển sang màu đỏ sẫm... Nhưng chỉ khi quả nho bắt đầu nhăn và chuyển sang màu đen, chúng mới được kiểm tra để sẵn sàng.
Khi kiểm tra, quả cà phê bị lắc lên.Những cái lớn hơn có thể chưa sẵn sàng và sẽ xấu đi trong quá trình lưu trữ, nhưng hãy loại bỏ tất cả những thứ còn lại. Khi tất cả quả nho có màu đen và đỏ tía, nhăn nheo và có mùi hơi đặc biệt, quả cà phê được làm lạnh và đặt trong một thùng đặc biệt để bảo quản.
Cách bảo quản nho khô
Trong quá trình lưu trữ, một số quy tắc được tuân thủ:
- quả khô được bảo quản ở nơi tối, vì ánh nắng trực tiếp sẽ phá hủy vitamin C và các nguyên tố vi lượng có lợi khác mà chúng chứa;
- sử dụng hộp thủy tinh hoặc bát đĩa sứ để đựng;
- giữ nho trong hộp có nắp đậy kín để tránh hơi ẩm xâm nhập;
- phòng lưu trữ ấm và khô.
Không nên bảo quản sản phẩm trong hộp sắt - trong đó, trong vòng chưa đầy một tháng, tất cả các quả cà phê sẽ bão hòa với vị sắt đặc trưng, và phôi sẽ bị hỏng. Trong trường hợp không có đồ dùng cần thiết, ngay cả những hộp các tông kín khít cũng phù hợp.
Quan trọng! Trước khi bảo quản nho, hãy nhớ để chúng nguội xuống nhiệt độ phòng. Nếu quả dâu còn nóng, được đóng gói, chúng sẽ tạo ra sự ngưng tụ, khuyến khích sự phát triển của nấm mốc.
Làm thế nào bạn có thể sử dụng quả mọng khô
Quả nho khô thậm chí còn có nhiều công dụng hơn cả quả tươi. Ví dụ, nó được thêm vào kvass để cải thiện hương vị của nó, nhựa cây bạch dương được lên men với nó, làm cho nó có ga theo cách tự nhiên. Nhiều loại rượu mùi và rượu mùi tự làm được pha chế cùng với nó.
Các đặc tính chữa bệnh của quả nho không biến mất ngay cả sau khi sấy khô. Loại quả mọng này có đặc tính kháng vi-rút, ngăn ngừa cảm lạnh và hoạt động như một loại thuốc hạ sốt. Nước sắc và trà được chế biến từ quả lý chua khô, giúp đẩy lùi bệnh. Những thức uống này có thể được tiêu thụ bởi những người khỏe mạnh như một biện pháp phòng ngừa và giống như vậy - chúng rất ngon và thơm.
Quả lý chua khô không chỉ được sử dụng cho các loại trà và nước sắc. Nó thích hợp cho các loại nước trộn và đồ uống trái cây như là thành phần duy nhất hoặc là một phần của công thức.
Một số bà nội trợ xay và sử dụng quả mọng này như một gia vị cho các món ăn hoặc thêm vào các món nướng. Nó có thể được thêm thay vì nho khô vào bánh pho mát. Quả lý chua khô thậm chí còn thích hợp với bánh pudding và kem.
Sấy khô lá nho
Thu hoạch nho không chỉ giới hạn ở quả mọng. Rất phổ biến và lá cây này. Chúng được thêm vào trà, tạo ra một thức uống ngon với hương thơm dễ chịu. Đó là lý do tại sao nhiều người làm vườn làm khô chúng cho mùa đông.
Trà nho không chỉ ngon mà còn có tính chất chữa bệnh. Thức uống này chống lại cảm lạnh, từ đó nhiều người bị cảm lạnh khi bắt đầu mùa thu và mùa đông. Trà như vậy cũng được sử dụng để ngăn ngừa bệnh tật, nó duy trì mức độ cần thiết của vitamin và chất dinh dưỡng trong cơ thể.
Quan trọng! Lá nho, đối với tất cả tính hữu dụng của chúng, có chống chỉ định. Không nên thêm chúng vào trà đối với những người bị loét hoặc nhiễm axit đường tiêu hóa.
Lá nho được thu hoạch vào sáng sớm hoặc chiều tối khi trời quang. Lá ướt sẽ nhanh hỏng, vì vậy trong trường hợp có mưa, bạn nên đợi cho đến khi hơi ẩm bốc hơi khỏi chúng. Lá mọc ở giữa cành thích hợp để phơi khô.
Các lá thu hái được phân loại, loại bỏ các loại côn trùng hoặc bệnh hại. Sau đó, chúng được đặt trên giấy trắng hoặc vải bông ở nơi khô ráo, có không khí. Các lá nên nằm thành một lớp, không chồng lên nhau.
Lá nho chỉ được đặt trong túi hoặc túi giấy sau khi chúng đã khô hoàn toàn. Điều này được kiểm tra bằng cách phá vỡ một trong số chúng. Nếu tờ giấy dễ dàng vỡ vụn, điều này có nghĩa là nó đã hoàn toàn sẵn sàng để bảo quản và sử dụng.
Thông thường, lá nho không được làm khô trong không khí mà sử dụng máy sấy điện. Điều này đẩy nhanh quá trình.
Thu hoạch lá nho không chỉ giới hạn ở việc làm khô cổ điển. Ngoài cô ấy, có một cách khác - lên men. Nó không phổ biến bằng, nhưng nó khá hiệu quả.
Lá được lên men như sau:
- Những chiếc lá thu thập được được đặt trong phòng tối trong 24 giờ, thỉnh thoảng khuấy chúng lên.
- Sau một ngày ngâm, lá được cuộn lại trong ống và chờ cho đến khi bắt đầu tiết ra nước cốt.
- Các ống này được đặt trong hộp thủy tinh, phủ một lớp vải ẩm tự nhiên và chuyển đến nơi ấm áp. Vải được kiểm tra định kỳ và làm ẩm bằng nước nếu nó khô.
- Những chiếc lá được lên men cho đến khi bắt đầu tỏa ra mùi thơm ngọt ngào. Sau đó, chúng được làm khô.
- Để làm khô, lá được cắt ra, trải trên khay nướng và đặt trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ + 70 ° C. Sấy khô mất 1 giờ.
Các lá khô được lưu trữ ở một nơi tối và khô. Để làm điều này, hãy sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm có nắp đậy kín.
Phần kết luận
Nho đen là một trong những loại quả mọng tốt nhất trong vườn. Mặc dù mùa ra quả của nó ngắn, nhưng quả mọng có thể được thưởng thức bất cứ lúc nào, nếu được chế biến đúng cách. Làm khô nho là một quá trình khá đơn giản và không tốn nhiều công sức. Nhờ sấy khô, các chất hữu ích và vitamin được bảo tồn, những chất này sẽ bị phá hủy trong quá trình bảo tồn.
Tuân theo tất cả các quy tắc mua sắm và bảo quản, bạn có thể thỏa thích quanh năm với nhiều món ăn và thức uống khác nhau với loại quả thơm ngon và chữa bệnh này.