Một cách dễ dàng để làm món dưa chuột sốt tương ớt mà không cần tiệt trùng

Món ăn vặt dưa chuột muối là một trong những món ăn khoái khẩu trong thực đơn mùa đông của nhiều gia đình. Các bà nội trợ có công thức nấu ăn yêu thích của họ cho những món ăn như vậy và các chất phụ gia đã được chứng minh cho chúng.

Dưa chuột chua nấu với nước sốt hoặc sốt cà chua "Chili", không chỉ trông tươi sáng trên bàn và có mùi vị khác thường, mà còn không yêu cầu tiệt trùng trong quá trình chuẩn bị, điều này giúp đơn giản hóa và tăng tốc độ đóng hộp rất nhiều.

Tính năng bảo tồn mà không cần khử trùng

Dưa chuột ngâm không cần khử trùng có vị chua ngọt dễ chịu, có thể thay đổi sắc thái tùy thuộc vào các thành phần bổ sung.

Tuy nhiên, phương pháp đóng hộp này đòi hỏi chất lượng nước phải sạch và chất lượng cao. Tốt hơn là lấy nước suối hoặc từ giếng, miễn là nó không chứa các hợp chất và kim loại có hại. Nếu không, hãy sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc.

Cũng cần phải khử trùng trước đồ chứa, vì bản thân sản phẩm không được tiệt trùng trong đồ hộp.

Cách chọn dưa chuột để bảo quản

Để đóng hộp như vậy, những quả to có kích thước nhỏ (7-10 cm) màu xanh đậm, vỏ mỏng và có nhiều mụn đen được chọn.... Dưa chuột có mụn nhẹ không thích hợp để đóng hộp mà không khử trùng. Theo các bà nội trợ có kinh nghiệm, dưa chuột có đầu nhọn hoặc có sọc sáng nhỏ dọc theo bề mặt là thích hợp nhất để làm dưa chua. Rau không được có các đốm vàng chứng tỏ rau đã hư.

Hội đồng. Nên chọn những loại rau chưa chín vì sẽ không sờ thấy hạt của chúng.

Khi cắt bỏ các đầu, chúng tôi khuyên bạn nên nếm từng loại rau đã chọn cho vừa miệng, vì chỉ một quả dưa chuột đắng có thể làm hỏng hương vị của cả lon.

Quả bị móc, không đều, vàng sớm, có khuyết tật và các vùng mềm trên vỏ không thích hợp để đóng hộp.

Nấu dưa chuột để bảo tồn

Dưa chuột đã chọn được phân loại, rửa sạch, dùng khăn thấm khô nhẹ, cắt bỏ đuôi hai bên, cho vào thùng lớn, đổ nước lạnh vào và để nơi thoáng mát nửa ngày hoặc một ngày, hàng giờ thay nước mới và đá. Nếu không thể đợi một ngày, thì trong bất kỳ điều kiện nào, thời gian ngâm sâm cau tối thiểu là 2-3 giờ.

Ngâm trong nước đá là điều kiện chính để có được dưa chuột giòn lâu.

Tài liệu tham khảo. Ngâm trong thời gian dài sẽ không chỉ khôi phục độ đàn hồi cho dưa chuột mà còn loại bỏ nitrat trong quả.

Khi đặt dưa chuột vào lọ, hãy tuân theo quy tắc: quả lớn hơn được đặt ở phía dưới, chủ yếu là theo chiều dọc, quả nhỏ hơn được đặt cao hơn. Dưa chuột cần được cuộn nhưng không được gói quá chặt, nếu không nước muối sẽ không thể thấm hết vào rau.

Thùng nấu ăn

Các lọ được chọn hoặc các vật chứa khác để ướp muối được kiểm tra cẩn thận xem có vụn, nứt, bong bóng trong thủy tinh khiến nó không thể sử dụng được.

Các ngân hàng được rửa sạch bằng soda và phải được khử trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện:

• trong nồi hơi đôi hoặc trong nồi - trong 15-20 phút (trong nước hơi sôi);
• trong lò vi sóng - trong 3 phút ở công suất 750 kw với một nửa thủy tinh chứa đầy nước thông thường ở giữa đĩa;
• trong lò 20 phút ở 80 ° C.

Tiệt trùng máy rửa bát không phù hợp.

Các nắp đậy được khử trùng trước bằng cách cho vào nước sôi và để trên lửa trong 10-15 phút.

Hộp đựng được khử trùng ngay trước khi cho rau vào, không cần chuẩn bị để sử dụng sau này.

Công thức nấu dưa chuột muối ớt ngon nhất cho mùa đông không cần khử trùng

Thường là dưa chuột, ngâm chua Theo công thức thông thường với việc thêm tương cà "Chili", chúng có được vị cay và "chua" dễ chịu, nhưng không có muối dư. Đồng thời, rau củ chắc, cứng và giòn.

Thành phần:

• dưa chuột - 2 kg;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• hạt tiêu đen - 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• tỏi - 2 tép;
• thì là khô, lá cải ngựa, ớt xanh - để nếm.

Nước muối:

• ketchup "Chili" - 1 gói;
• nước - 6 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm 9% - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được phân loại ra, rửa sạch, cắt bỏ đuôi rồi ngâm nước đá khoảng 2-3 tiếng, để ráo nước vài lần rồi đổi sang quả mới.
2. Các vật chứa đã chọn được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Các loại thảo mộc và phụ gia được rửa sạch, làm sạch và xếp vào đáy hũ.
4. Dưa chuột ngâm xong cho chặt vào thùng, đổ nước sôi vào ngâm 20 phút rồi chắt nước đi.
5. Trộn đều các nguyên liệu cho nước muối (xốt), đun sôi rồi đổ ngay rau vào.
6. Đồ hộp được cuộn lại thật chặt, lật úp và phủ một lớp gì đó ấm lên.

Những thành phần bạn có thể cần

Để ngâm chua, nhiều loại nguyên liệu được sử dụng để tạo cho dưa chuột và dưa muối có hương vị nhất định hoặc các đặc tính khác.

Ví dụ:

• các loại thảo mộc và gia vị sẽ mang đến hương vị cổ điển cho món dưa chuột muối chua: ô thì là, hạt tiêu đen và hạt tiêu (đậu Hà Lan), lá nho nhỏ, một ít lá cải ngựa;
• Việc sử dụng muối mỏ sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đậm đà, tươi sáng và đầy đủ nhất, nhưng nên bỏ sử dụng muối i-ốt, vì nó gây đắng cho đồ hộp; muối quá mịn cũng không nên vì khi sử dụng, dưa chuột có thể mất tính đàn hồi và trở nên quá mềm;
• vì các thành phần bổ sung mất: tỏi, mù tạc, lá sồi và anh đào, quả nho, rễ cải ngựa, rau cần tây, hạt thì là, bạc hà, ngải giấm, rau mùi, húng quế, hạt caraway, rau mùi, v.v.;
• việc sử dụng nước sốt nóng hoặc tương cà "Chili" tránh làm hỏng phôi khi bảo quản lâu dài;
• lá sồi hoặc lá cải ngựa là nguyên nhân tạo ra tiếng "giòn";
• bạn có thể bảo vệ rau khỏi nấm mốc bằng cách đặt củ cải ngựa (một vài lát mỏng) dưới nắp;
• thêm một lượng nhỏ vodka vào nước xốt sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm;
• một nhúm hạt mù tạt sẽ cứu chiếc lọ không bị "nổ tung".

Khi đóng hộp dưa chuột, hãy tuân thủ nghiêm ngặt lượng phụ gia được chỉ định trong công thức nấu ăn: Ví dụ, dư muối sẽ làm giảm hương vị, và nếu không đủ muối, lọ có khả năng bị nổ.

Công thức nấu ăn

Ngoài phương pháp cổ điển, bạn có thể ngâm dưa chuột trong nước sốt cay theo các công thức khác có chứa nhiều loại nguyên liệu.

Với tương ớt và mù tạt

Việc sử dụng bột mù tạt để bảo quản tạo cho sản phẩm có vị cay cay chắc chắn sẽ được lòng thực khách và các thành viên trong gia đình.

Thành phần:

• dưa chuột - 1 kg;
• lá nho đen - 2-5 chiếc;
• cải ngựa - 1 tờ;
• bột mù tạt - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu - 5-6 chiếc.

Gia vị:

• sốt ớt cay - 150 g;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 5 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 9% - 2 muỗng canh. l.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được lựa chọn, làm sạch, cắt bỏ đuôi rồi ngâm mềm.
2. Các vật chứa đã chọn được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Đổ đầy thùng chứa: ở dưới cùng - lá nho, cải ngựa, hạt tiêu, một lớp bột mù tạt mỏng đều, sau đó rải dưa chuột đã chuẩn bị và trộn đều.
4. Các nguyên liệu làm nước xốt đã nguội trộn đều cho đến khi sánh mịn cho vào nồi riêng, bắc lên bếp đun sôi 5 phút rồi đổ vào lọ.
5. Đồ hộp được cuộn lại thật chặt, lật úp và phủ một lớp gì đó ấm lên.

Với sốt măng (ớt cay)

Nước sốt Bamboo Stalk mang lại cho dưa chuột muối chua một hương vị đậu nành khác thường và làm cho chúng “ấm áp” và dễ chịu cho mùa đông.

Thành phần chính: dưa chuột nhỏ - lượng vừa đủ (4 lon 1 lít).

Các loại thảo mộc, gia vị:

• tỏi - 2 tép mỗi lọ;
• thì là - một bó;
• lá cải ngựa - 1 cái .;
• hạt tiêu (đen, hạt tiêu) - 1-2 hạt đậu Hà Lan mỗi loại.

Gia vị:

• nước - 5 muỗng canh;
• giấm 9% - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• mắm cay “Cành tre” - 1 chai.

Quy trình nấu ăn:

1. Những quả được lựa chọn, làm sạch, cắt bỏ đuôi rồi ngâm vào thau nước đá khoảng 2-3 tiếng, đôi ba lần để ráo hẳn rồi chuyển sang quả mới.
2. Các vật chứa đã chọn được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Dưới đáy thùng trải các loại thảo mộc và gia vị (hỗn hợp), đổ đầy dưa chuột đã chuẩn bị sẵn "dưới cổ" và đổ nước sôi vào.
4. Sau 20 phút, nước được rút hết.
5. Trong một cái chảo riêng, trộn các nguyên liệu làm nước xốt (trừ dấm), đun sôi trong 1 phút, đổ dấm vào, khuấy đều rồi đổ ngay nước muối vào lọ.
6. Những chiếc lon được cuộn lại thật chặt, lật úp và phủ một lớp gì đó ấm lên.

Dưa chuột cay thơm ớt

Tép cay có vị mềm khác thường, khiến dưa chuột trở thành một món ăn bổ sung dễ chịu cho các món rau.

Thành phần:

• dưa chuột - 500-600 g;
• rau xanh khác nhau - để nếm;
• tiêu đen - 5-6 hạt đậu Hà Lan;
• đinh hương - 2 chiếc;
• tỏi - 3-4 tép.

Gia vị:

• nước - 600 ml;
• tương ớt cay a - 150 g;
• giấm 6% - 30 - 40 ml;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 1,5 muỗng canh. l.

Quy trình nấu ăn:

1. Các loại quả được lựa chọn, làm sạch, cắt bỏ đuôi rồi ngâm mềm.
2. Các vật chứa đã chọn được rửa kỹ bằng soda và tiệt trùng (trong nồi hơi đôi, trong lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Vật chứa đầy: đầu tiên, rau thơm và gia vị, tiếp theo là dưa chuột chặt, đổ nước sôi trong 20 phút, sau đó chắt nước.
4. Đối với nước xốt, tất cả các nguyên liệu (trừ tương cà và giấm) được trộn đều, đun sôi trong 5-6 phút, thêm tương cà và giấm, loại bỏ nhiệt khi có dấu hiệu sôi đầu tiên và đổ vào lọ.
5. Các ngân hàng được cuộn chặt, lật úp và trùm chăn.

Với sốt cà chua "Maheev" với bơ

Dưa chuột muối cay với tiếng kêu "giòn tan" sẽ trở thành món đồ trang trí bàn tiệc thịnh soạn, vì chúng không chỉ ngon mà còn trông đẹp mắt khi phục vụ.

Thành phần:

• dưa chuột - 5 kg;
• nước sốt cà chua "Maheev" - 650 g;
• dầu thực vật (chưa tinh chế) - 1 muỗng canh;
• tỏi - 5-6 tép;
• giấm 9% - 100 ml;
• muối - 1 muỗng canh l & agrave;
• đường - 180 g

Quy trình nấu ăn:

1. Dưa chuột rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Không cần ngâm trước.
2. Các ngân hàng được rửa sạch bằng soda và tiệt trùng (trong lò hơi đôi, lò vi sóng, trong lò nướng).
3. Trong một cái chảo (tốt nhất là có đáy dày), dầu thực vật được đun nóng và trộn đều với sốt Maheev cho đến khi thu được một hỗn hợp đồng nhất, sau đó thêm muối và đường và đun sôi.
4. Những miếng dưa chuột và tỏi băm nhỏ (hoặc ép) được cho vào hỗn hợp đun sôi. Nấu tất cả các nguyên liệu trong 10-12 phút trên lửa vừa, sau đó cho giấm vào, trộn đều rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
5. Dưa chuột, cùng với nước sốt, được bày ra trong hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại, lật ngược và bọc trong một chiếc chăn.

Với sốt cà chua "Torchin"

Những quả dưa chuột nhỏ thơm phức sẽ làm hài lòng cả những người sành ăn và đơn giản là những người yêu thích những món "xoắn" khác thường.

Thành phần:

• dưa chuột (nhỏ hoặc vừa) - 3-4 kg;
• tương ớt "Torchin" - 1 gói;
• giấm 9% - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước sạch - 1,5 l;
• lá nguyệt quế, ớt cay, tỏi, đậu đen và đậu Hà Lan - để nếm.

Quy trình đóng hộp:

1. Các loại quả được lựa chọn, làm sạch, cắt bỏ đuôi rồi ngâm mềm.
2. Các lọ tiệt trùng được lấp đầy: ở dưới cùng - gia vị và gia vị, tiếp theo là dưa chuột, buộc chặt chúng.
3. Đổ nước sôi vào.
4. Sau 15 phút, nước từ lon được đổ vào xoong, cho gia vị, tương cà vào, đun sôi khoảng 5-7 phút, cho dấm vào rồi đổ vào chum.
5. Đồ hộp được cuộn lại thật chặt, lật úp và phủ một lớp gì đó ấm lên.

Dưa chuột băm nhỏ với ớt

Cách làm dưa chua giòn đơn giản và nhanh chóng sẽ giúp tiết kiệm thời gian bảo quản và khiến món ăn trở thành một trong những món khoái khẩu của bạn.

Thành phần:

• dưa chuột (kích thước nhỏ) - 600 g;
• tỏi - 15 g;
• rau xanh: lá nho, cải ngựa, hạt ô và thì là, v.v.) - để nếm;
• rau mùi để nếm;
• tiêu đen - 5 hạt đậu Hà Lan;
• tiêu đinh hương - 5 hạt đậu.

Gia vị:

• nước - 600 ml;
• tương ớt - 100 ml;
• muối - 31 g;
• đường - 90 g;
• giấm 9% - 40 ml.

Quy trình đóng hộp:

1. Những quả được lựa chọn, gọt vỏ, cắt bỏ đuôi rồi ngâm vào thau nước đá khoảng 2-3 tiếng.
2. Các lọ tiệt trùng được xếp đầy: rau thơm và tỏi (thái nhỏ hoặc ép qua máy ép) - xuống đáy, tiếp theo là dưa chuột đã cắt nhỏ đã chuẩn bị, nên đặt theo chiều dọc để ngâm với nước xốt tốt hơn.
3. Đối với nước xốt, tất cả các nguyên liệu (trừ dấm) được trộn đều và đun sôi, sau đó đổ dấm vào và sau 1-2 phút lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ.
4. Những chiếc lon được cuộn lại thật chặt, lật úp và phủ một lớp gì đó ấm lên.

Khuyến nghị lưu trữ trong hầm và trong căn hộ

Các lon mới cuộn có khoảng trống được lật ngược (đặt ngược cổ chai để nước muối được phân phối tốt), bọc bằng một thứ gì đó ấm và để trong phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó muối được chuyển đến một nơi lạnh.

Ở nhiệt độ từ -1 ° C đến + 4 ° C, dưa muối bảo quản được khoảng 8-9 tháng.

Không nên bảo quản dưa muối ở nhiệt độ trên + 10 ° C.

Trong hầm, thời hạn sử dụng của dưa chua đạt 1 năm.

Bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào không được bảo quản gần nguồn nhiệt, hoặc ngược lại - trong lạnh. Các ngân hàng không được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.

Theo quy định, các chế phẩm dưa chuột tự chế với tương ớt được bảo quản tốt trên ban công trong suốt thời gian thu đông, nếu chúng được phủ bằng một tấm vải dày (ví dụ, một tấm thảm hoặc vải bố gấp nhiều lớp).

Những chiếc lọ đã mở với "dưa chuột muối ớt" được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần, nhưng thời hạn sử dụng của một lọ đã mở với dưa chuột muối nhẹ là khoảng một tháng.

Phần kết luận

Dưa chuột tự làm với nước sốt ớt cay sẽ bảo quản được lâu hơn một chút so với dưa chuột nấu theo cách thông thường. Dưa chuột ngâm như vậy có một hương vị phong phú và vẻ ngoài khác thường. Và các phôi không cần tiệt trùng cũng giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.

Bất kỳ tùy chọn muối nào đã chọn - với mù tạt, trong dầu, cay hoặc cay - sẽ làm hài lòng cả khách và hộ gia đình như một món ăn độc lập hoặc một món ăn phụ bổ sung.