Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Dưa chuột đóng hộp chiên giòn không chỉ được ưa chuộng trên bàn tiệc mà cả ngày thường. Để chế biến dưa chuột ngon, chúng tôi khuyên bạn nên nhớ một vài quy tắc, sau đó chúng sẽ giòn và khách chắc chắn sẽ yêu cầu công thức.

Làm thế nào để chọn rau phù hợp, tại sao bạn không cần phải tiệt trùng chúng và làm thế nào để nấu ăn - chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.

Tại sao bạn cần khử trùng trong quá trình bảo tồn

Trong quá trình xoắn các chất bảo quản, các vi khuẩn và vi khuẩn khác nhau xâm nhập vào bên trong, phát triển trong một thùng kín, làm hỏng sản phẩm. Thông thường, nắp trên bình như vậy bị phồng lên hoặc thậm chí mở ra do tích tụ khí bên trong bình.

Để ngăn chặn điều này xảy ra, người ta bắt đầu tiệt trùng không chỉ đồ hộp và nắp đậy, mà còn cả đồ bảo quản làm sẵn.... Để làm điều này, đặt các lon đầy vào một thùng chứa có nước và đun sôi trong một thời gian (tất cả phụ thuộc vào hàm lượng và khối lượng), sau đó ngay lập tức đậy chúng bằng nắp.

Quan trọng! Trong quá trình tiệt trùng, nước không được chạm tới đầu lon - nếu lọt vào bên trong, toàn bộ phôi sẽ bị hỏng.

Có một cách khác - thanh trùng, trong trường hợp này, các bình kín được nung ở nhiệt độ thấp hơn. Những phương pháp này là cần thiết để tiêu diệt các vi khuẩn có hại bên trong để chúng không làm hỏng phôi.

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Đặc điểm và độ phức tạp của cách ngâm dưa chuột mà không cần khử trùng

Để thuận tiện cho quá trình chuẩn bị cho mùa đông và giảm thời gian nấu nướng, họ bắt đầu sử dụng phương pháp không tiệt trùng.... Điều này tạo thuận lợi đáng kể cho công việc của bà chủ, và việc bảo quản trở nên ngon miệng và ngon miệng.

Quan trọng! Bảo quản không khử trùng phải chứa axit - giấm, axit xitric hoặc các chất thay thế của chúng.

Việc thiếu tiệt trùng giúp dưa chuột giữ được độ giòn, nhưng điều quan trọng là phải chọn nguyên liệu một cách có trách nhiệm. Các loại rau nhỏ hơn sẽ ngon hơn và có nhiều hương vị nhất.

Dưa chuột phải có vỏ mỏng, màu xanh đậm và có nhiều mụn.... Bảo quản quả giòn được hỗ trợ bằng cách ngâm quả trong nước trong vài giờ. Ngay cả khi dưa chuột nằm trong vài ngày, quy trình này sẽ phục hồi chúng, chúng sẽ tươi mới.

Quan trọng! Các vết sưng trên dưa chuột nên có màu đen. Tốt hơn là không mua với những trái cây nhẹ để thu hoạch.

Công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông mà không cần khử trùng

Bất kể công thức nào được chọn, điều quan trọng là không quên tiệt trùng các lọ và nắp đậy. trước khi ghép nối. Quy trình này sẽ giúp giữ nguyên vẹn các phôi.

Công thức không có giấm

Không phải ai cũng thích giấm, vì vậy có một cách để tránh thêm nó vào dưa chuột giòn cho mùa đông mà không cần khử trùng. Đối với một cái bình ba lít, bạn sẽ cần:

  • dưa chuột - 2,1 kg;
  • muối mỏ - 100 g;
  • tỏi - 4 tép;
  • ớt - 1 quả;
  • lá anh đào - 5 chiếc;
  • lá cải ngựa - 2 chiếc;
  • thì là non tươi - 10 g.

Trước khi nấu, hãy khử trùng bình và nắp, rửa sạch dưa chuột, thì là và lá, tỏi bóc vỏ. Sau đó, quy trình như sau:

  1. Cho cải ngựa và lá anh đào, thì là vào lọ khô rồi rải xuống đáy.
  2. Cắt nhỏ ớt và tỏi, đổ chúng vào hộp.
  3. Xếp dưa chuột chặt tay, rắc muối lên trên.
  4. Đổ nước ngập mặt (chảy hoặc tinh khiết), đậy nắp bình và lắc để muối tan.Để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Khi dưa chuột còn ấm, chúng sẽ đổi màu và dưa sẽ chuyển sang màu trắng một chút - đây là cách nên làm.
  5. Lắc bình một lần nữa và đổ nước muối ra bát, thêm một cốc nước vào và đun sôi.
  6. Đổ lại nước xốt nóng vào dưa chuột và ngay lập tức cuộn lại nắp.

Dưa chuột nguội như vậy nên lộn ngược. Chỉ sau đó chúng mới có thể được cất đi để cất giữ.

Có một lưu ý:

Cà chua trong gelatin - Công thức nấu ăn và Hướng dẫn nấu ăn

8 công thức nấu đậu Hà Lan muối chua ngon nhất

20 công thức nấu ăn ngon nhất cho đậu măng tây đóng hộp

Với axit xitric

Một lựa chọn khác để chế biến dưa chuột ngon mà không cần dùng đến giấm. Nhưng theo công thức này, chúng sẽ không được muối, mà là muối chua.

Đối với một thùng chứa lít, bạn sẽ cần:

  • gherkins - 800 g;
  • ô thì là - 1 cái;
  • tép tỏi - 2 củ;
  • allspice - 5 đậu Hà Lan;
  • hạt mù tạt - 5 g;
  • axit xitric - 5 g;
  • muối mỏ - 1 muỗng cà phê;
  • đường - 2 muỗng cà phê

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị rau và lọ để ghép, sau đó:

  1. Đặt thì là, tỏi, mù tạt và hạt tiêu vào đáy hộp.
  2. Bóp chặt dưa chuột ở trên và đổ nước sôi lên trên.
  3. Đổ muối, đường vào 700 ml nước và đun sôi.
  4. Đổ nước nguội từ dưa chuột vào bồn rửa và đổ nước xốt đã chuẩn bị lên trên chúng.
  5. Sau 7 phút, cho nước xốt trở lại bình chứa và đun sôi trở lại.
  6. Trong khi sôi, cho axit xitric vào lọ, đổ nước xốt lên trên và cuộn lại ngay.

Đặt hũ có nắp xuống đợi nguội hẳn rồi cho vào hầm. Bạn có thể thử dưa chuột như vậy sau hai tuần - chúng sẽ trở nên giòn và ngon.

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Với táo

Một chế phẩm phổ biến là dưa chuột với táo. Kết quả không chỉ là một món khai vị tuyệt vời - bạn có thể làm một món salad ngon và lạ miệng từ chỗ trống này. Nguyên liệu để làm 1 lít nước trộn:

  • táo xanh - 200 g;
  • dưa chuột cỡ vừa - 800 g;
  • tép tỏi - 2 củ;
  • lavrushka - 1 cái;
  • đậu Hà Lan allspice - 3 chiếc;
  • đinh hương - 3 chiếc;
  • ô thì là - 1 cái;
  • muối thô - 1 muỗng canh. l. không có slide;
  • đường - 2 muỗng cà phê không có slide;
  • giấm 9% - 50 ml.

Rửa sạch táo và dưa chuột, bóc vỏ tỏi, sau đó:

  1. Loại bỏ lõi và phần rỗ của táo, cắt thành những lát vừa phải dày đến 1,5 cm.
  2. Cho 1 lít nước vào đun sôi.
  3. Ở dưới cùng của lọ, đặt tỏi băm nhỏ, lavrushka, hạt tiêu, đinh hương. Sau đó xếp táo, thì là lên trên.
  4. Ta buộc chặt dưa chuột.
  5. Đổ nước đã đun sôi vào bình, sau 20 phút đổ lại vào bình và đun sôi. Lặp lại quy trình và đổ nước trở lại chậu.
  6. Thêm muối và đường, đun sôi và đổ dưa chuột vào.

Sau tất cả các thủ tục, cuộn lại lọ bằng nắp đã chuẩn bị, dùng khăn đậy lại, đã úp ngược lọ trước đó. Khi hũ ở nhiệt độ phòng, bạn lót đáy và cho vào nơi thoáng mát để bảo quản.

Với mù tạt một cách lạnh

Vào mùa đông, bà nội trợ nào cũng muốn chiều chuộng các thành viên trong gia đình mình bằng những quả dưa chuột thơm ngon với mùi thơm lạ thường.

Đối với một cái bình ba lít, bạn sẽ cần:

  • dưa chuột vừa - 2 kg;
  • một gói mù tạt khô - 100 g;
  • muối - 20 g;
  • tỏi - 4 tép;
  • allspice, lavrushka - để nếm thử;
  • thì là, lá cải ngựa, anh đào hoặc quả lý chua - tùy chọn.

Không khó để nấu những quả dưa chuột lạnh như vậy.:

  1. Cho lá nguyệt quế, tỏi, tiêu, lá và thì là vào lọ sạch.
  2. Xếp dưa chuột đã rửa sạch lên trên.
  3. Rắc tất cả mọi thứ với muối, phủ nước và thêm mù tạt.
  4. Đậy hộp bằng nắp ni lông, cho vào bát và để nơi ấm. Không để dưa chuột tiếp xúc với ánh nắng.
  5. Qua một tuần sau, dưa chuột sẽ lên men và chín. Sau khi dừng quá trình này, hãy cho chúng vào hầm hoặc trên kệ dưới của tủ lạnh.

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Tùy chọn sắc nét

Có một công thức khác dành cho những người yêu thích sự sắc sảo. Đối với một lít bạn cần:

  • gherkins - 800 g;
  • tép tỏi - 2 củ;
  • ớt - 2 cái;
  • đường củ cải - 150 g;
  • muối mỏ - 50 g;
  • giấm 9% - 100 ml;
  • ô thì là - 1 cái;
  • đậu Hà Lan allspice - 3 chiếc;
  • đinh hương - 2 chiếc;
  • lavrushka - 1 cái;
  • mùi tây, cần tây và đậu mù tạt cho vừa ăn.

Quá trình nấu ăn:

  1. Cho tỏi băm nhỏ, thì là, tất cả, ớt thái nhỏ, đinh hương, lavrushka, mùi tây, cần tây và mù tạt vào lọ.
  2. Gấp chặt dưa chuột vào đó.
  3. Chuẩn bị nước muối: đổ muối và đường vào 0,5 lít nước, đun sôi, cuối cùng đổ giấm vào.
  4. Đổ rau với nước muối nóng, cuộn lại lọ có nắp đã tiệt trùng.

Làm nguội cuộn đã hoàn thành bằng cách lật lại và phủ một chiếc khăn ấm. Lưu trữ ở nơi mát mẻ và tối.

Đọc thêm:

Cách bảo quản tỏi cho mùa đông ngon và đơn giản

Cách bảo quản ngô cho mùa đông tại nhà

Với tỏi

Thật dễ dàng để chuẩn bị một phiên bản dưa chuột tỏi cho mùa đông. Điều này sẽ yêu cầu:

  • gherkins - 0,7 g;
  • tỏi - 25 g;
  • đường củ cải - 20 g;
  • muối mỏ - 25 g;
  • dầu tinh luyện - 70 ml;
  • tiêu xay - 15 g;
  • giấm 9% - 50 ml.

Sơ bộ ngâm dưa chuột vào nước lạnh, tiệt trùng trong lọ một lít có nắp đậy, sau đó:

  1. Cắt quả vải gherkins thành các dải dài 1 cm, cắt bỏ phần đầu.
  2. Bóc vỏ tỏi và ép ra bằng máy ép hoặc nạo trên một máy nghiền mịn.
  3. Cho dưa chuột và các nguyên liệu còn lại vào nồi lớn, đảo đều. Dưa chuột phải được bao phủ hoàn toàn với các thành phần nước xốt.
  4. Đậy kín nắp, vớt ra để tủ lạnh ướp 2 tiếng.
  5. Sau khi đã ướp dưa chuột và cho đủ nước, bạn cho dưa chuột vào lọ và đổ nước ướp lên trên. Sau đó cuộn lại và cất vào hầm.

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Với mùi tây

Công thức chế biến dưa chuột cho mùa đông không cần khử trùng này được gọi là "Liick your fingers". Để cuộn một lọ dưa chuột và mùi tây ngon ba lít, chuẩn bị những thành phần như vậy:

  • dưa chuột nhỏ - 2 kg;
  • một bó mùi tây - 50 g;
  • đầu tỏi - 25 g;
  • dầu thực vật - 100 ml;
  • một gói hạt tiêu đen xay - 10 g;
  • muối ăn - 45 g;
  • đường củ cải - 100 g;
  • giấm 9% - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

  1. Dưa chuột ngâm nước lạnh, rửa sạch và cắt bỏ đầu. Sau đó, cắt thành từng miếng (hình dạng và kích thước không quan trọng).
  2. Cắt nhuyễn mùi tây và ép tỏi qua máy ép chuyên dụng. Nếu không có máy ép, hãy bào tỏi trên máy vắt tốt nhất.
  3. Cho tỏi và các loại thảo mộc, muối, đường, tiêu, dấm, dầu vào hộp tráng men. Trộn tất cả mọi thứ để các hương liệu "chơi".
  4. Đặt dưa chuột vào cùng một hộp và cẩn thận phân phối nước xốt lên bề mặt của chúng sao cho chúng ngấm đều nhất có thể. Sau đó, ép bằng đĩa, đặt chúng ở nơi mát mẻ trong 12 giờ - bạn có thể cho chúng vào tủ lạnh.
  5. Sau đó, cho dưa chuột vào lọ và đổ nước muối thu được vào. Sau đó cuộn lại và bảo quản ở nơi tối và mát.

Nếu không tìm thấy mùi tây hoặc gia đình bạn không thích nó, bạn có thể dễ dàng thay thế bằng thì là hoặc ngò.

Ngọt

Dưa chua có vị cay, chua được nhiều người yêu thích, nhưng chúng cũng có thể ngọt. Một cái bình ba lít sẽ yêu cầu:

  • dưa chuột cỡ vừa - 2 kg;
  • thì là khô với ô - 3 chiếc;
  • tép tỏi lớn - 3 chiếc;
  • hạt tiêu đen - 10 chiếc;
  • đậu Hà Lan allspice - 5 chiếc;
  • muối ăn và đường - mỗi thứ 140 g;
  • giấm ăn 9% - 200 ml;
  • nho hoặc lá cải ngựa - để nếm thử.

Để làm dưa chuột ngọt, bạn cần:

  1. Trải lá xanh xuống đáy lọ, cho ô thì là và dưa chuột vào kín.
  2. Đổ nước sôi lên dưa chuột và để trong 10 phút. Lặp lại hai lần, trong khi thay nước.
  3. Không đổ nước cuối cùng mà đổ vào nồi, cho muối và đường vào đun sôi, cuối cùng đổ giấm vào.
  4. Cho hạt tiêu đen, hạt tiêu, thì là khô, tỏi vào lọ rồi đổ ngay nước muối sôi vào, đậy nắp lại.

Sau khi giò nguội, bạn có thể vớt ra để nơi thoáng mát.

Công thức nấu ăn dưa chuột giòn mà không cần khử trùng cho mùa đông

Khác

Ngoài các lựa chọn được cân nhắc, các nữ tiếp viên chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông với nhiều loại quả mọng khác nhau, thêm các loại rau khác - cà chua, ớt chuông, bí ngòi, cà rốt.Có những công thức nấu ăn cho dưa chuột cay với bông cải xanh, sốt mật ong và nho. Dưa chuột rất phổ biến ở nước ta đến nỗi có những công thức nấu ăn thậm chí còn có thêm vodka.

Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho gia đình mình từ mùa này sang mùa khác, chúng tôi khuyên bạn nên xen kẽ các công thức nấu ăn và thử nghiệm với các thành phần.

khuyến nghị

Hiện hữu một số khuyến nghị để làm theođể làm cho trái cây giòn và thơm:

  • ngâm chúng trước khi thu hoạch ít nhất hai giờ;
  • mua với nhiều vết đen;
  • tiệt trùng các lọ và nắp đậy, và sử dụng các lọ đã sấy khô để chuẩn bị;
  • Sau khi ghép, làm nguội ngược lon và bảo quản ở nơi tối và mát.

Phần kết luận

Thông thường, đó là dưa chuột muối mà khách hoặc các thành viên trong nhà ăn trước. Vì vậy, các bà nội trợ hãy tích trữ chúng cho mùa đông một cách đặc biệt cẩn thận. Để đa dạng thực đơn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng xen kẽ các chế phẩm với nhiều vị khác nhau - ngọt, với mùi tây hoặc tỏi, hoặc các nguyên liệu khác mà bạn yêu thích.

Thêm một bình luận

Vườn

Những bông hoa