Thời điểm tốt nhất để thu hoạch: khi nào muối bắp cải vào tháng 11 và cách làm đúng cách
Dưa cải bắp là một món ăn truyền thống của Nga, 100 g trong đó có 40 mg vitamin. Món ăn nhẹ ngon và lành mạnh này được chế biến theo các công thức nấu ănbằng cách thêm các loại rau và gia vị khác.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khi chọn thời gian ướp muối sẽ được hướng dẫn theo lịch âm và các tiêu chí khác, chúng tôi sẽ đề cập trong bài viết.
Nội dung của bài báo
Khi nào muối bắp cải vào tháng 11
Tháng 11 là tháng tốt nhất để ngâm bắp cải. Đến thời điểm này, các giống chín muộn chín, rất lý tưởng để ướp muối. Những đầu bắp cải như vậy có lá dày và đàn hồi, chứa nhiều vitamin, đường và chất dinh dưỡng.
Thời gian ướp muối
Ngay cả những đợt sương giá nhẹ đầu tiên cũng sẽ không gây hại cho phần đầu của bắp cải: những chiếc nĩa tháng 11 đã sẵn sàng để bảo quản tươi lâu dài và ướp muối... Những ngày thích hợp trong năm 2019 là từ 1/11 đến 11/11 và sau ngày 28.
Tài liệu tham khảo. Dưa cải bắp được lên men vào những ngày "của đàn ông" - thứ Hai, thứ Ba và thứ Năm.
Những ngày thuận lợi để ướp muối cho mùa đông theo âm lịch
Rau muối trên mặt trăng mọc. Người ta tin rằng một tháng non góp phần vào quá trình muối tốt hơn, kích hoạt quá trình lên men, bắp cải ngon ngọt và giòn. Ngày thứ 5-6 được chọn từ khi trăng non.
Theo lịch âm tháng 11 năm 2019, những ngày thuận lợi sau:
- từ thứ sáu ngày 1 tháng 11 đến Chủ nhật ngày 3 tháng 11 (Mặt trăng ở Ma kết);
- Thứ Năm, ngày 7 tháng 11 (Mặt Trăng ở Song Ngư);
- Thứ Hai, ngày 11 tháng 11 (Mặt Trăng ở Kim Ngưu);
- Thứ Năm, 28/11 (Mặt Trăng ở Nhân Mã);
- Thứ bảy ngày 30 tháng 11 (Mặt trăng ở cung Ma kết)
Bắp cải không được muối vào ngày rằm, ngày rằm thì không hợp. Các quan sát xác nhận rằng món khai vị được chế biến trong giai đoạn này trở nên mềm hoặc bị peroxy hóa, không bảo quản được lâu và có dư vị khó chịu.
Tài liệu tham khảo. Trăng tròn năm 2019 rơi vào ngày 12/11 và bắt đầu giảm từ ngày 13. Việc thu hoạch rau dự kiến trong nửa tháng đầu.
Tất cả các món dưa chua nấu trong tuần trăng đầu tiên đều có hương vị đậm đà, giữ được độ giòn và lợi ích tối đa.
Các giống bột chua thích hợp trong giai đoạn này
Dưa cải ngon chỉ được chế biến từ các giống chín muộn. Không giống như những loại sớm, chúng có lá chắc, khít và không bị ngấm nước xốt hay nước cốt. Những phần đầu của bắp cải như vậy chứa nhiều đường hơn, vì vậy món ăn có hương vị tuyệt vời.
Các giống và giống bắp cải lai tốt nhất để ngâm chua:
- Vinh quang;
- Matxcova muộn;
- Người Belarus;
- Hiện tại;
- Menza F1;
- Người tình 611;
- Kharkov mùa đông;
- Turkiz;
- Kvashenka.
Những giống này không chỉ thích hợp để ướp muối mà còn có thể bảo quản tươi lâu.
Chọn phích cắm
Băng cach chọn đầu của bắp cảichú ý đến tính toàn vẹn của họ... Chỉ những chiếc nĩa không bị thối mới phù hợp. Phần lá xanh phía trên bỏ đi, chỉ lấy phần trắng bên trong xắt nhỏ. Nĩa được sử dụng có hình tròn và hơi dẹt.
Những đầu bắp cải đã cố gắng "hứng" một chút sương giá cũng sẽ rất hữu ích. Chúng thậm chí còn bão hòa với đường hơn, và đồ ăn nhẹ làm sẵn có được một dư vị ngọt ngào dễ chịu.
Hộp đựng bột chua
Bắp cải được ủ lên men trong lọ thủy tinh hoặc bồn gỗ. Hộp đựng bằng nhựa, nhôm, thép không gỉ không phù hợp... Tương tác với nước ép bắp cải và axit lactic, các bề mặt kim loại và nhựa sẽ giải phóng các chất độc hại cho cơ thể. Ăn bắp cải như vậy là không tốt cho sức khỏe.
Mỗi bà nội trợ xác định thể tích của vật chứa đã chọn một cách độc lập. Tối ưu - lon 3 lít.Lượng bắp cải này được ăn trong thời gian ngắn nên sản phẩm không có thời gian để peroxide hóa hoặc biến chất.
Có thể bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc trong hầm của nhà riêng rất tiện lợi. Để nơi thoáng mát, quá trình lên men dừng lại, dưa cải vẫn giữ được vị chua ngọt nhẹ.
Cách lên men bắp cải đúng cách vào tháng 11
Bắp cải được lên men vào tháng 11 theo công thức cổ điển. Nhờ quá trình lên men tích cực, rau được nấu trong nước ép của chính nó, không cần tẩm ướp.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 40 g muối ăn;
- một chút đường (tùy chọn);
- 2-3 lá nguyệt quế, đậu Hà Lan.
Hướng dẫn từng bước:
- Đầu bắp cải rửa sạch với nước mát, cắt bỏ phần đầu lá.
- Cắt rau thành các dải dài 8-10 cm và rộng 5-6 cm.
- Cà rốt được cắt nhỏ bằng máy cắt hoặc máy nghiền rau.
- Trộn các loại rau củ trong một bát men lớn, bóp nhẹ.
- Khối rau được ngâm nước muối, để 5-10 phút, trộn lại.
- Bắp cải đóng gói trong lọ được buộc chặt, lavrushka và hạt tiêu được đặt qua các lớp bằng nhau, đậy bằng nắp nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Khi quá trình lên men diễn ra, bắp cải sẽ có mùi vị. Thức ăn chín nhanh hơn trong phòng ấm.
Quan trọng! Hàng ngày, người ta dùng thanh gỗ chọc thủng một số chỗ trong lon để khử khí thừa. Sự tích tụ của chúng làm giảm hương vị của thành phẩm và gây ra vị đắng.
Dưa cải được dùng với dầu hướng dương thơm, hành tươi hoặc dưa chua, các loại rau thơm và tiêu đen xay được thêm vào.
Mẹo về chủ đề
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm theo tỷ lệ của các thành phần được sử dụng. Do thừa hoặc thiếu muối, quá trình lên men bị gián đoạn, bắp cải trở nên mềm, có vị đắng, đôi khi có màng trơn.
Trước khi đặt thức ăn, các lọ được rửa sạch bằng soda và khử trùng bằng hơi nước hoặc đặt trong lò.
Nếu nước ép từ bắp cải không đủ, bạn có thể cho thêm nước muối mặn để ngăn nấm mốc xuất hiện.
Chế độ nhiệt độ tối ưu để bảo quản phôi là từ +1 đến + 5 ° C.
Hội đồng. Những nhánh bách xù hấp trong lọ trước khi ngâm bắp cải sẽ làm tăng mùi thơm của món ăn.
Phần kết luận
Dưa cải, được nấu theo tất cả các quy tắc và điều khoản theo lịch âm, chắc chắn sẽ làm bạn thích thú với một vị giòn ngon và hương vị tuyệt vời. Một sản phẩm như vậy giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa trong một thời gian dài đã giữvà cũng tích lũy chất chống oxy hóa.