Cách chế biến húng quế đúng cách cho mùa đông tại nhà theo nhiều cách khác nhau
Sấy khô, đông lạnh, đóng hộp trong giấm hoặc dầu ô liu, húng quế sẽ rất hữu ích trong mùa đông. Các khoảng trắng vẫn giữ được mùi vị, mùi thơm và thành phần vitamin-khoáng chất của các loại thảo mộc tươi. Trà thơm được pha chế từ hoa, lá cho vào súp, mì ống, rau, gà tây hoặc thịt gà. Rau xanh được dùng làm nguyên liệu chính trong món sốt pesto nổi tiếng của Ý.
Bạn sẽ học cách chuẩn bị húng quế cho mùa đông bằng cách sấy khô, đông lạnh và đóng hộp.
Nội dung của bài báo
Các giống húng quế để chuẩn bị cho mùa đông
Basil thường được chia thành hai loại - màu tím và màu xanh lá cây. Các loại có lá màu xanh đặc trưng bởi hương vị thanh tao và mùi thơm dễ chịu, những loại có màu tím là đặc trưng của hương vị đặc trưng.
Các loại được phân chia theo sở thích và mùi thơm. Một số lý tưởng để làm bánh kẹo, một số khác được cho vào nước ngọt và đồ uống có cồn, và một số khác được thêm vào súp và các món ăn nóng.
Các loại húng quế có hương vị gì:
- hương vị và hương thơm đặc trưng của các loại Rosie, Basil lá rộng, Edvina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
- Mùi hương Đinh hương - Đêm tối, Đinh hương, Tulasi, Mùi hương Đinh hương, Lá bánh mì;
- mùi hồi - Niềm vui hồi hương, Ngày tuyệt vời, Húng quế, Húng quế Ý;
- mùi tiêu-đinh hương - Basilisk, Hầu tước;
- hương thơm của tinh dầu bạc hà và chanh - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- hương vani - Hương vani;
- caramel thơm - caramel húng quế;
- mùi quế - Rau húng quế;
- bạc hà - tiếng Hy Lạp.
Theo tên gọi, có thể dễ dàng xác định loại nào tốt nhất cho một món ăn cụ thể:
- với hương chanh, vani, caramel, quế - dùng cho bánh kẹo, bánh nướng;
- với hương hoa hồi, tinh dầu bạc hà, chanh, bạc hà - cho đồ uống;
- với mùi đinh hương và hạt tiêu - cho các món thịt.
Bất kỳ loại nào trong số các loại đều có thể được thu hoạch cho mùa đông bằng cách đông lạnh, sấy khô, ướp muối, đóng hộp trong dầu, giấm.
Trong ảnh - húng quế xanh và tím.
Lựa chọn và chuẩn bị
Rau thơm có rất nhiều ở chợ và siêu thị. Nó được trồng mà không gặp bất kỳ trở ngại nào trong nước. Vào buổi tối, cây được tưới nước và buổi sáng được thu hái: những cành non mọng nước không có hoa được cắt bằng kéo sắc. Trong đêm, lá hấp thụ tất cả độ ẩm, có độ đàn hồi và mọng nước. Rau xanh như vậy được sử dụng để đông lạnh.
Thu hái húng quế để phơi khô trong ngày mà không cần tưới trước. Bụi cây dễ mọc ra khỏi mặt đất khô. Các cành thu hái được kiểm tra, cắt bỏ các lá khô và bệnh. Đối với khoảng trống, sử dụng cả cành hoặc chỉ lá và hoa.
Rau xanh được rửa sạch dưới vòi nước, rửa sạch bụi bẩn, côn trùng. Sau đó, sấy khô giữa hai lớp giấy hoặc khăn waffle hoặc trong máy sấy rau diếp.
Tài liệu tham khảo. Ở Ý, húng quế được coi là biểu tượng của tình yêu, và ở Romania, một cành húng quế được một chàng trai lấy từ tay một cô gái có nghĩa là đồng ý kết hôn. Ở Mexico, người ta tin rằng loài cây này bảo vệ một cặp vợ chồng khỏi sự phản bội.
Cách làm khô húng quế
Húng quế khô được thu hoạch tại nhà như thế nào? Điều này không khó. Sấy khô cho phép bạn bảo tồn hương vị và các đặc tính hữu ích của các loại thảo mộc.Nó được làm khô trong lò, ngoài trời hoặc trong máy sấy điện.
Trực tuyến
Cách làm khô tự nhiên, giúp lưu giữ tối đa thành phần vitamin khoáng chất và mùi của cây. Gia vị được sử dụng trong súp và các món ăn kèm của mì ống, khoai tây, cà tím và bí xanh. Nên thêm các loại thảo mộc khô vào các món ăn nóng để có thể bộc lộ hết hương vị của chúng.
Có hai cách để làm khô tự nhiên:
- Lá (toàn bộ hoặc nghiền nát) được trải trên tấm nướng hoặc tấm phủ bằng giấy da và để trong phòng ấm và khô hoặc đặt trên ban công trong bóng râm một phần, phủ băng gạc khỏi ruồi.
- Các cành được buộc thành chùm và treo trong phòng thông thoáng. Điều quan trọng là phải theo dõi độ ẩm của không khí - với các cành tăng lên, chúng sẽ bắt đầu thối rữa từ giữa chùm.
Trong điều kiện này, húng quế khô trong 1-3 ngày.
Trong lò
Làm khô trong lò là cách nhanh nhất. Tuy nhiên, có nguy cơ làm khô rau xanh thành bụi và cây mất hầu hết chất dinh dưỡng.
Tấm nướng được phủ bằng giấy da và lá hoặc cành được xếp thành một lớp. Nhiệt độ sấy - + 40 ... + 50 ° C. Thời gian sấy với cánh cửa là 40-60 phút.
Nếu chức năng của lò không cho phép mở cửa, nhiệt độ được đặt ở + 30 ° C. Lò được mở để làm thoáng sau mỗi 15-20 phút.
Trong máy sấy điện
Các mẫu máy sấy điện hiện đại bảo tồn tối đa các đặc tính có lợi của các loại thảo mộc, rau củ và trái cây. Chỉ có lá được trải trên pallet để làm khô đồng đều.
Nhiệt độ gia nhiệt - không quá + 40 ° C, thời gian - không quá 1 giờ. Đồng hồ hẹn giờ và nắp đậy trong suốt giúp bạn có thể tắt thiết bị đúng giờ.
Nó là thú vị:
Có thể đông lạnh cải ngựa cho mùa đông không và làm thế nào để làm điều đó đúng.
Những cách đã được chứng minh để giữ nho cho mùa đông ở nhà.
Hoa khô được không
Có hai luồng ý kiến trái ngược nhau về thời điểm thu hoạch cây để sấy tiếp theo. Một số người cho rằng việc thu hái phải được tiến hành trước khi ra hoa, những người khác - khi những bông hoa đầu tiên xuất hiện. Cả trong trường hợp thứ nhất và thứ hai, chỉ có một lập luận: cây chứa nhiều vitamin và chất thơm hơn.
Hoa húng quế được sử dụng phổ biến nhất trong y học dân gian để pha trà làm dịu. Đối với 250 ml nước sôi, lấy 4 muỗng canh. l. lá và hoa khô.
Đặc biệt không cần loại bỏ hoa để làm khô. Chúng được để lại trên cành và khô tự nhiên.
Quy tắc đóng băng
Đông lạnh được coi là cách tốt nhất để bảo tồn các đặc tính có lợi của sản phẩm, với điều kiện phải tuân thủ các quy tắc. Bao bì để bảo quản rau xanh phải chịu được không khí và độ ẩm, chắc chắn, dễ đóng mở.
Túi có khóa zip và hộp đựng có nắp đậy kín là lý tưởng.
Tươi
Toàn bộ hoặc cắt nhỏ lá được cho vào hộp và đặt trong tủ đông. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc đông lạnh các cành bó. Chúng được đặt trong một túi hoặc bọc trong màng bọc nhựa.
Chần
Chần tiêu diệt vi khuẩn và nấm, giữ được màu sắc, mùi vị và cấu trúc của lá, loại bỏ vị đắng dư thừa.
Đồng thời, bạn sẽ cần chuẩn bị hai thùng chứa - có nước sôi và nước đá. Đun sôi nước, thả húng quế vào thau hoặc chao và nhúng qua nước sôi trong 5 giây. Sau đó, chúng được lấy ra và đặt trong nước đá. Rau xanh được làm khô trên giấy hoặc khăn waffle, sau đó được xếp vào hộp để đông lạnh.
Trong dầu ô liu
Húng quế chần qua máy xay hoặc dùng dao sắc cắt nhỏ, đổ dầu ô liu theo tỷ lệ tùy ý, trộn đều và bày ra khuôn đá. Các khối đông lạnh được lấy ra và cho vào túi hoặc khay có nắp đậy.
Bạn có thể làm theo cách khác: cho húng quế cắt nhỏ vào khuôn, đổ dầu ô liu lên trên.
Tài liệu tham khảo. Khi đông lạnh, dầu ô liu không bị mất các đặc tính có lợi, vì quá trình oxy hóa không xảy ra khi tiếp xúc với không khí.
Xay nhuyễn
Cành và lá cho vào cối xay sinh tố, cho 2-3 thìa nước sạch vào, tán nhuyễn. Khối lượng được đổ vào khuôn cho đá, bánh nướng xốp hoặc bánh kẹo và đặt trong tủ đông.
Thay vì nước, bạn có thể thêm nước luộc rau, trà xanh, dầu thực vật hoặc nước trái cây.
Phương pháp bảo quản: công thức nấu ăn tốt nhất
Húng quế muối được bảo quản giống như cây me chua, thì là, mùi tây hoặc cần tây.
Lá được chần, tẩm muối vừa ăn, cho vào lọ 250 hoặc 500 ml đã khử trùng cho đến khi tiết ra nước cốt. Hộp được đặt trong nồi, tiệt trùng trong 15-20 phút và đậy kín bằng nắp.
Với đường và giấm
Húng quế ngâm chua được thêm vào các món đầu tiên, món salad, đồ ăn nhẹ, mì ống.
Để chuẩn bị chỗ trống, bạn sẽ cần:
- húng quế - 500 g;
- muối - 50 g;
- giấm - 50 ml;
- đường - 70 g
Lá giã nhuyễn trong máy xay hoặc dùng dao sắc thái nhỏ, trộn với muối, đường, giấm. Khối lượng được chuyển vào bình sạch và đưa đi thanh trùng trong nồi cách thủy trong 15 phút. Các hộp được đậy kín bằng nắp đậy, làm lạnh dưới một tấm chăn và được cất giữ trong tủ đựng thức ăn.
Với dầu ô liu
Để chuẩn bị mì ống đóng hộp, bạn chỉ cần ba sản phẩm:
- húng quế - 500 g;
- dầu ô liu - 200 ml;
- muối - 80 g.
Rau xanh được cho vào cối xay sinh tố, cắt nhỏ cho nhuyễn, thêm dầu và muối. Khối lượng được khuấy đều, cho vào các lọ có thể tích 200-250 ml, đậy kín nắp và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh. Xay nhuyễn có thể được thanh trùng trong nồi cách thủy trong 20 phút, đóng nút và bảo quản trong hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Với tỏi, hoặc sốt pesto cổ điển
Nó là một gia vị ngon cho mì ống, khoai tây, cơm, rau và thịt. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- húng quế - 400 g;
- tỏi - 4 tép;
- parmesan - 200 g;
- hạt thông - 50 g;
- muối để nếm;
- Dầu ô liu nguyên chất - 500 ml.
Lá được rửa sạch và lau khô trên khăn giấy. Các loại hạt được nung trên chảo cho đến khi có màu nâu vàng và được giã nóng trong cối hoặc máy xay với tỏi. Thêm húng quế và dần dần xát nó vào khối lượng. Sau đó thêm parmesan xay và dầu ô liu, muối cho vừa ăn.
Pesto được đặt trong lọ hoặc hộp đựng thức ăn, dầu được đổ lên trên và đậy kín. Nước sốt được bảo quản trong ngăn đá hoặc tủ lạnh.
Đọc thêm:
Các tính năng của dưa chuột ngâm cho mùa đông trong một thùng.
Cách chế biến trứng cá muối cà rốt cho mùa đông: tuyển tập các công thức nấu ăn ngon nhất.
Ăn mặc với các loại hạt
Nước sốt mặn được chế biến dựa trên lá húng quế, tỏi và bất kỳ loại hạt nào.
Thành phần:
- các loại hạt (quả óc chó, hạt điều, quả hồ trăn, hạnh nhân, hồ đào) - 50 g;
- húng quế - 300 g;
- ô liu hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác - 250 ml;
- muối để nếm;
- tỏi - 3 tép.
Các loại hạt được xay thành bột trong máy xay sinh tố, các loại thảo mộc, tỏi, dầu được thêm vào, đánh bông thành một khối đồng nhất và muối cho vừa ăn. Khối lượng được đặt trong hộp và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Các điều khoản và quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng tối ưu của khoảng trống từ bất kỳ cây xanh nào là sáu tháng. Sau đó cây vẫn giữ được mùi, vị và các đặc tính có lợi. Húng quế được thu hoạch vào mỗi mùa.
Thời gian lưu trữ tùy thuộc vào phương pháp xử lý:
- chần - 6-12 tháng;
- đóng hộp (tiệt trùng) - 1-2 năm;
- đóng hộp không tiệt trùng - 6 tháng;
- khô - 2 năm;
- đông lạnh ở –18 ° C - 1 năm.
Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh từ 2-4 ngày.
Các loại thảo mộc khô được đựng trong túi kraft, lọ thủy tinh, hoặc hộp đựng gia vị bằng đất sét ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Phần kết luận
Húng quế khô hoặc đông lạnh, muối, đóng hộp với giấm hoặc dầu cho mùa đông là lựa chọn của mọi bà nội trợ. Bất kỳ phương pháp nào trong số này đều giữ được giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, hương thơm và mùi vị của nó. Các loại thảo mộc khô được thêm vào các món ăn nóng để tăng hương vị và mùi thơm.
Toàn bộ lá đông lạnh rất hữu ích để chế biến món salad và trang trí món ăn. Mỳ Ý và xà lách trộn với nước sốt và mỳ ý với các loại hạt và dầu ô liu, thêm vào thịt và rau.