Ano ang pangalan ng bigas butil - tanyag na mga uri at ang kanilang mga gamit

Mayroong tungkol sa 10,000 mga uri ng bigas sa mundo, na nahahati sa dalawang pangunahing subspecies, Oryza sativa indica at Oryza sativa japonica, kung saan ang una ay pang-butil at ang pangalawa ay bilog-butil. Nakukuha ng Indica ang pangalan nito mula sa manipis, pahaba na butil. Ito ang pinakapopular na bigas para sa paghahanda ng mga side pinggan, nahahati ito sa maraming mga varieties, ang bawat isa ay may sariling mga katangian.

Ano ang bigas at saan ito nanggaling

Ang Rice ay isang halaman mula sa pamilya ng mga cereal, na lumitaw sa Timog Silangang Asya bago ang ating panahon at hindi lamang napapanatili ang katanyagan nito hanggang sa araw na ito, ngunit pinataas din ito. Bilang isang kultura sa bahay, ang bigas ay nagsimulang lumaki 9 libong taon na ang nakakaraan - kahit na ang parehong mga uri ng halaman ay nilinang. Pagkalipas ng 2 libong taon, ang bigas ay nagsimulang mabuo bilang isang ani ng pagkain.

Nakarating ako sa Russia sa pamamagitan ng Hungary noong ika-15 siglo AD. Sa una ay tinawag itong "Saracen butil", kalaunan ay pinalitan din itong "Saracen millet". Sa kulturang Russian, ang katanyagan ng bigas ay ipinaliwanag ng kulturang pangkultura at makasaysayang kaugnay ng mga bansa sa Gitnang at Malayong Silangan. Ang Slavic cuisine ay na-replenished sa pambansang ulam na Uzbek at Kazakh - pilaf.

sanggunian... Sa teritoryo ng Russia, ang bigas ay lumaki sa Kuban, sa Hilagang Caucasus, sa rehiyon ng Lower Volga at Primorsky Teritoryo ng pamamaraan ng punla at sa bukas na patlang sa mga artipisyal na nilikha na mga swamp, sa mga mababang lupain, sa mga bukid na binaha ng tubig.

Mga sikat na uri ng bigas, kemikal na komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang Rice ay ang pinakalumang cereal, ang pinakasikat sa lahat ng mga kontinente.

Mayroong higit sa 23 na uri ng mga cereal sa mundo. Naiiba sila sa bawat isa sa hugis at kulay ng butil, sa pamamaraan ng pagproseso. Ang bawat species ay may sariling panlasa, komposisyon, nilalaman ng calorie, paraan ng pagluluto. Ang butil na walang pinatuyo (hindi naipalabas) ay may isang kayumanggi na shell at inihahatid upang mag-imbak ng mga istante pagkatapos alisin ang husk.

Mayroong 3 uri ng bigas sa haba:

1. Long-butil... Minsan ito ay tinutukoy bilang "mahabang butil" o "mahabang butil" na bigas. Ang bigas na ito ay may isang pahaba, manipis na butil na hugis na may haba na 8 mm. Transparent, maputi o kayumanggi. Kapag pinakuluang, sumisipsip ito ng katamtaman na halaga ng likido, lumiliko itong malulupit, hindi kumulo. Ang pinakamataas na kalidad at healthiest ay transparent at mahabang butil.
2. Katamtamang butil... Kumpara sa pang-butil, naglalaman ito ng mas kaunting almirol, ang mga butil ay mas bilugan, 6 mm ang haba, puti o kayumanggi. Sa panahon ng pagluluto, nangangailangan sila ng mas maraming tubig, pagkatapos magluto sila ay dumikit nang kaunti, kaya hindi nila ito niluluto. Ginagamit ang mga ito para sa paggawa ng risottos, sopas, cereal, paella. Bilang bahagi ng mga salad, nagawa nitong ma-absorb ang lasa ng iba pang mga sangkap.
3. Kruglozerny. Ang mga differs sa isang bilog na hugis ng butil na 5 mm ang haba, matte na puting kulay. Sa panahon ng paggamot ng init, sumisipsip ito ng maraming tubig, dahil sa malaking halaga ng almirol sa komposisyon, magkasama ito, dumidilig, maraming babagsak, nagiging isang cream. Inirerekumenda para sa paghahanda ng sinigang ng gatas, puding, casseroles, pie, sopas, sushi at iba't ibang mga dessert.

Depende sa paraan ng pagproseso, ang cereal ay nahahati din sa ilang mga uri:

1. Kayumanggi (hindi nabigo). Pagkatapos ng kaunting pagproseso, ang shell, na naglalaman ng mga bitamina, hibla at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento, ay napanatili. Ipinapaliwanag nito ang mga benepisyo ng hindi nabubuong bigas. Ang oras ng pagluluto ay 25-35 minuto - ang butil ay nagpapanatili ng hugis nito, hindi magkadikit.Ang tanging disbentaha ng brown rice ay ang maikling istante nito.
2. Puti (pinakintab). Ang pag-iilaw ng malalim ay nag-aalis ng butil ng mga nutrisyon na nilalaman sa shell, kaya ang nilalaman ng almirol ay lumampas sa dami ng mga bitamina. Ang nasabing butil ay pinakuluan ng 15 minuto, ang buhay ng istante ay mas mahaba kaysa sa kayumanggi.
3. Naka-steamed... Ang translucent na hitsura ng butil ay nakuha sa pamamagitan ng pagproseso gamit ang isang espesyal na teknolohiya - ang hugasan na cereal ay nababad sa mainit na tubig, steamed at tuyo. Pinapayagan ka ng teknolohiyang ito na mag-save ka ng isang tiyak na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian na nilalaman sa shell. Ito ay brewed para sa mga 25 minuto, hindi kumulo at hindi magkadikit.

Ang 100 g ng cereal ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• karbohidrat - 63.1 g;
• taba - 2 g;
• protina - 7.3 g;
• tubig - 14 g;
• B bitamina - 0.5-35 mg;
• bitamina E - 1 mg;
• bitamina H - 12 mg;
• bitamina PP - 3.8 mg;

Ang 100 g ng bigas ay naglalaman ng 55.2 g ng almirol at 9 g ng pandiyeta hibla. Ang bigas ay naglalaman ng mga mineral - magnesiyo, potasa, kaltsyum, yodo, bakal.

Ang nilalaman ng calorie ay nakasalalay sa mga species at 330-363 kcal.

Mga pakinabang at pinsala sa katawan ng tao

Ang mga amino acid na bumubuo sa komposisyon ay kasangkot sa istraktura ng kalamnan tissue at nag-ambag sa pagbaba ng timbang. Ang diyeta na nakabatay sa bigas ay nagpapabuti sa metabolismo, nag-aalis ng mga toxin at mga toxin mula sa katawan, at nakakatulong na mawalan ng timbang.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng bigas:

• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system;
• nagpapabuti ng pagpapaandar ng utak;
• naglilinis ng katawan ng mga lason at asin;
• pinapawi ang puffiness;
• tumutulong sa mga sakit sa tiyan - gastritis, ulser, mataas na kaasiman;
• porridge ng harina ng bigas ay pinapayagan para sa mga bata mula sa 6 na buwan ng edad dahil sa hypoallergenicity;
• ang harina ay ginagamit sa cosmetology upang mapawi ang pamamaga, labanan ang acne at mapurol ang balat.

Sa ilang mga bansang Asyano, ang pagsipsip ng mga katangian ay ginagamit sa paggawa ng mga gamot at mga sistema ng pandiyeta na tumutulong sa paglaban sa mga sakit ng gastrointestinal tract, osteochondrosis, brongkitis, hika.

Ang bigas ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, binabawasan ang panganib ng diyabetis. Ang bigas na harina ay nakakatulong upang labanan ang mga sakit sa balat, edema, at iba pang mga depekto sa balat.

sanggunian... Ang isang malaking halaga ng potasa ay nag-aambag sa regulasyon ng metabolismo ng tubig-asin sa katawan.

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ang bigas ay maaaring makapinsala sa katawan:

• ang labis na pagkonsumo ay humantong sa diabetes mellitus, sakit sa puso, labis na katabaan, kakulangan sa bitamina;
• ang madalas na paggamit ay nagbabanta sa tibi;
• ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga cereal ay humantong sa pagkawala ng mga nutrisyon;
• ang mga import na butil ay pinoproseso mula sa mga peste sa panahon ng transportasyon, upang mapabuti ang kanilang hitsura, ang butil ay pinakintab na may isang komposisyon na naglalaman ng glucose at talc - ang mga sangkap na ito ay nakakapinsala sa kalusugan.

Ano ang mga pakinabang at tampok ng mahabang bigas na bigas

Ang mahabang butil ng butil ay naiiba sa bilog na butil hindi lamang sa hugis ng bigas, kundi pati na rin sa dami ng almirol. Ang mababang nilalaman nito ay ginagawang mas kapaki-pakinabang at masarap ang pahaba na bigas, sa panahon ng pagluluto ng mga butil ay hindi magkadikit, huwag pakuluan, mapanatili ang kanilang orihinal na hugis.

Pansin! Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay puro sa mga elemento na matatagpuan sa itaas na mga layer ng butil. Ang lalim ng sanding, mas mababa ang benepisyo ng nananatiling bigas.

Ang puting bigas ang pinakapopular para sa pang-araw-araw na pagluluto. Ang mga kulay na kulay na may isang kahanga-hangang hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay ginustong ng mga adherents ng isang malusog na diyeta.

Ang mga madilim na uri ng mahabang butil na bigas ay mayaman sa hibla, matagumpay na ginamit sa isang gluten na walang diyeta, makakatulong upang mabawasan ang timbang ng katawan at mapabuti ang panunaw. Ang madilim na cereal na naglalaman ng magnesiyo ay nag-normalize ng presyon ng dugo, nagpapabuti sa paggana ng cardiovascular system. Pina-normalize ang tiyan, tinatanggal ang heartburn at pagduduwal.

Ano ang mga uri ng mahabang bigas at kung ano ang tinawag nila

Para sa isang masarap at malusog na pagkain, ang uri ng bigas ay pinili ayon sa recipe at personal na kagustuhan.

Basmati, o Thai

Mahaba, payat, dilaw na butil na may binibigkas na aroma ng nutty.Upang mapupuksa ang labis na almirol at makamit ang prutas, ang bigas ay lubusan na hugasan bago lutuin. Magluto gamit ang karaniwang pamamaraan sa isang 1: 2 ratio na may tubig, nang walang pagpapakilos habang nagluluto, upang ang butil ay hindi magkadikit. Ang calorie na nilalaman ng basmati ay 322 kcal bawat 100 g.

Jasmine

Ang bigas ay puti na may isang binibigkas na amoy ng jasmine, na hindi pangkaraniwan para sa cereal na ito. Bago lutuin, hugasan nang maayos, lutuin sa isang ratio na 1: 1.5 sa sobrang init upang mai-steamed. Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng maanghang na pinggan at dessert, salad at mga pinggan sa gilid para sa mga mabangong pinggan. Ang calorie na nilalaman ng jasmine ay 332 kcal bawat 100 g.

Wild, o Canada

Manipis na matapang na butil na butil... May isang matamis na lasa at amoy ng nutty, ranggo muna sa nilalaman ng mga bitamina. Bago lutuin, ang bigas ay babad sa loob ng 10-12 oras, luto sa isang ratio ng 1: 3 na may tubig sa loob ng 40 minuto. Ang calorie na nilalaman ng kanin ng Canada ay 347 kcal bawat 100 g.

Ang balanseng nilalaman ng mga bitamina, mineral, protina at hibla ay nagpapaliwanag ng mataas na halaga ng iba't-ibang kumpara sa iba.

Itim, o Tibetan

Mahigpit na butil itim na kulay sa amoy ng popcorn. Ang mga bitamina ay naglalaman ng bahagyang mas mababa kaysa sa Canada. Nagbubuhos ito sa panahon ng paggamot ng init, samakatuwid hindi inirerekomenda na gumamit ng enamel cookware. Bago lutuin, nangangailangan ng pambabad sa loob ng 3 oras, luto ng kalahating oras. Ang tubig ay nangangailangan ng dalawang beses sa mas maraming cereal.

Mukhang mahusay kapag naghahanda ng mga rolyo at sushi, pati na rin sa mga salad.

Devzira

Ang pulang butil na butil mula sa Fergana. Ang timbang ay naiiba sa iba pang mga varieties - ang butil ng Devzira ay mas mabigat. Para sa pagluluto, ibabad nang magdamag: para sa 1 baso ng cereal, kinakailangan ang limang baso ng tubig. Ang kakaiba ng butil ay ang kakayahang sumipsip hindi lamang tubig, kundi pati na rin ang taba, amoy, at dinadagdagan ang laki ng 7 beses sa panahon ng pagluluto. Ang calorie na nilalaman ng devzira ay 365 kcal bawat 100 g.

Shala

Rice sa isang shell. Ang isang produkto na may isang balanseng nilalaman ng almirol, sodium, potasa, iron, lahat ng mga bitamina ng pangkat B. Sa mga bansa sa Gitnang Asya, ang shala ay kasama sa diyeta para sa mga malubhang pasyente na may sakit, ang mga ordinaryong tao ay gumagamit nito upang mapanatili ang kalusugan. Bago lutuin, ang bigas ay kukusan, dahil ang shell ay matigas. Ang isang decoction na nakuha sa panahon ng pagluluto ay ginagamit bilang isang gamot, na-filter ito at ibinigay sa mga pasyente.

Ano ang mahabang palay na ginagamit para sa?

Ang mahabang bigas na butil ay medyo mura at maraming nalalaman produkto ng pagkain. Ang pangunahing kalidad ay katatagan, na ginagawang perpekto para sa paghahanda ng mga side dish, salads, stews, meryenda, sopas. Kamakailan lamang, sa pagdating ng multicooker, dobleng boiler at iba pang mga "matalinong" gamit sa kusina sa kusina, ang pagluluto ng pilaf at sinigang ay naging mas madali.

Ang sinigang na lugaw na may mga prutas, o isang side dish para sa mga gulay, karne, isda ay araw-araw na pinggan sa Japan, China, India, Indonesia.

Walang gluten sa harina ng bigas ginagawang posible itong magamit sa paggawa ng pormula at butil ng sanggol, de-latang isda at karne, sausage, sausage, tinadtad na karne. Angkop para sa mga nagdurusa sa allergy na nangangailangan ng nutrisyon sa pagdidiyeta. Ito ay isang natural na pampalapot para sa mga sarsa, mayonesa, gatas na may kondensado. Sa pamamagitan ng paghahalo ng harina ng bigas sa harina ng trigo, nakakakuha ka ng de-kalidad na pasta na may mas malakas na pare-pareho.

Ang mga Uzbeks, Tajiks at Tatars ay naghahanda ng pilaf mula sa puting bigas na butil, mga Italiano - risotto, Kastila - paella, Slavs - repolyo ng repolyo, mga karne, salads. Ang listahan ng mga pinggan ay napakalaking: butil, casseroles, puding, iba't ibang mga meryenda, dessert.

Konklusyon

Iba't ibang kulay, amoy at panlasa, ang bigas ay mabuti sa sarili nitong paraan at nararapat na tikman. Ang bawat iba't ibang bigas ay may isang bilang ng mga kalamangan na nagtatakda nito mula sa natitira. Ang pag-alam ng mga katangian ng bawat uri ay makakatulong na matukoy ang pagpili ng bigas para sa pagluluto - maging pilaf man o Spanish paella.