Ang mais ba ay naglalaman ng gluten, ito ba ay nasa mga grito ng mais at harina, at bakit mapanganib ito?
Ang mais ay isang masarap na paggamot, at sa anumang anyo. Gustung-gusto ng mga bata ang lugaw ng mais, ang de-latang mais ay isang mahalagang sangkap sa maraming mga salad at iba pang pinggan, at ang harina ng mais ay nagdaragdag ng isang hindi pangkaraniwang lasa sa mga inihurnong kalakal. Ngunit paano kung ikaw o ang iyong mga mahal sa buhay ay may gluten intolerance? Pagkatapos ng lahat, ito ay matatagpuan sa maraming mga cereal. Tingnan natin kung ang mais ay naglalaman ng gluten at kung ano ito.
Ang nilalaman ng artikulo
Ano ang gluten
Ang gluten ay hindi isang sangkap, tulad ng karaniwang pinaniniwalaan, ngunit dalawang grupo ng mga protina (gliadin at glutein). Sa ibang paraan, ang gluten ay tinatawag ding gluten. Pinapakain nito ang mikrobyo ng mga halaman ng cereal at tinutulungan silang tumubo. Pagkatapos ng pag-aani, hindi ito mawala kahit saan, ngunit nananatili sa halaman.
Alam ang pinagmulan ng salitang ito sa Russian, maaari mong tumpak na maunawaan ang kakanyahan nito. Isinalin mula sa Latin, ang gluten ay "kola". Ang mga protina na ito ay nagbibigay ng pagkalastiko at lagkit sa masa, na pinapanatili ang hugis ng kuwarta. Medyo madalas, ang gluten ay ginagamit sa paggawa ng sorbetes, kendi, supot na sup, beer, fries, ketchup, at iba pang mga sarsa.
Ano ang nakakapinsala
Upang maunawaan ang mga negatibong katangian ng gluten, isaalang-alang ang mekanismo ng pagpasa nito sa pamamagitan ng katawan ng tao.
Pumasok si Gluten sa katawan ng tao na may pagkain at naglalakbay sa maliit na bituka. Dito nagsisimula ang hindi kasiya-siyang sandali. Pinasisigla ng protina ang pagkasayang ng sumisipsip na villi sa mga dingding ng maliit na bituka. Ginagawang mahirap para sa mga bituka na maisagawa ang kanilang mga pag-andar.
Ang kaligtasan sa sakit ng tao ay tumugon sa gluten tulad ng isang virus o isang nakakapinsalang bakterya at nagsisimulang gumawa ng mga antibodies na itinuro laban sa mga protina na ito. At ang protina gliadin ay katulad sa istraktura sa mga selula ng nerbiyos, mga selula ng puso, mga cell ng teroydeo at pancreatic glandula. Bilang isang resulta, ang mga antibodies ay nagsisimula ring sirain ang mga cell na ito.
Kasabay nito, ang mga problema sa mga bituka ay maaaring magsimula: kembog, pagtatae, tibi, reaksiyong alerdyi at, sa matinding kaso, leaky gat syndrome. Sa kasong ito, ang mga malubhang sakit ng iba pang mga organo at ang sistema ng sirkulasyon bilang isang buong banta.
At dahil sa reaksyon ng immune system, maraming sclerosis, type 1 diabetes at Hashimoto's goiter ang pangkalahatan.
Ngunit ang karamihan sa mga reaksyon na ito ay nangyayari sa mga taong may sakit na celiac - gluten intolerance (isang sakit na autoimmune). Ito ang kanilang katawan na nagsisimula ang kagyat na paggawa ng mga antibodies na naglalayong sirain ang isang kumplikadong protina.
Pansin! Inirerekomenda ng mga doktor na ang mga malulusog na tao ay unti-unti, na may edad, bawasan ang pagkonsumo ng mga pagkain na naglalaman ng gluten, ngunit hindi ganap na iwanan ang mga ito.
Ang nilalaman ng sangkap sa mais
Ngayon nakarating kami sa pinakamahalagang tanong: mayroon bang gluten sa harina ng mais at cereal? Ang mais ay isang produktong walang gluten. Ang mga groats at harina ay hindi rin naglalaman nito, dahil ang gulay mismo ay hindi naglalaman ng gluten.
Komposisyon ng mais
Ang 100 gramo ng mais ay naglalaman ng 60 g ng karbohidrat, 10.3 g ng protina, 9.6 g ng hibla. Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 44.1 kcal bawat 100 gramo.
Tulad ng para sa mga butil mula sa mais, ang nilalaman ng calorie nito, siyempre, ay mas mataas - 328 kcal. Sa mga nutrisyon naglalaman ito ng kromo, kobalt, mangganeso, tanso, molibdenum, posporus, magnesiyo at potasa. Mayroon ding sapat na mga bitamina sa loob nito: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).
Iba pang mga cereal na walang gluten
Ang mais ay hindi lamang butil na walang gluten. Kasama rin dito ang bakwit, bigas at millet.Maaari silang ligtas na kainin ng mga taong may sakit na celiac, pati na rin ang mga madaling kapitan ng mga alerdyi.
Ang pinaka kapaki-pakinabang ay bakwit. Naglalaman ito ng pinakamalaking halaga ng mga mahahalagang acid (8, tulad ng sa otmil).
Kabilang sa mga hindi popular na butil, dapat itong sabihin tungkol sa sorghum, chumiz at sago. Si Chumiza ay itim na bigas. Ginawa sa anyo ng mga cereal at harina. Ang Sago ay nakuha mula sa puso ng puno ng basura (palma) at mais. Ang Sorghum ay matatagpuan sa tatlong uri: harina, almirol, at cereal.
Nararapat din na tandaan ay isang kultura ng butil na butil tulad ng quinoa. Kamakailan lamang, ito ay naging mas sikat sa mga adherents ng tamang nutrisyon. Ito ay idinagdag sa iba't ibang mga pinggan (mga yoghurts, sopas, salad), sinigang ang sinigang, at ang harina ay ginawa. Pasta, tinapay, at iba pang mga produkto ng harina ng quinoa ay magagamit nang komersyo.
Basahin din:
Anong uri ng mais ang kinakailangan para sa popcorn: pumili ng tamang iba't.
Ano ang ibig sabihin ng "Ang produktong ito ay naglalaman ng mga bakas ng gluten"
Karaniwan na upang makahanap ng mga katulad na parirala sa iba't ibang mga produkto ng tindahan. Nakikita namin ang parehong mga inskripsyon para sa mga mani at lactose. Ito ay dahil ang mga ito ay malakas na alerdyi.
Ang pariralang "Ang produkto ay naglalaman ng mga bakas ng gluten" ay nangangahulugang mayroon silang isang maliit na porsyento ng protina na ito. Hindi kritikal, ngunit nagdadala ng isang posibleng panganib para sa mga taong may hindi pagpaparaan.
Sa kasamaang palad, ang kawalan ng naturang inskripsyon ay hindi ginagarantiyahan ang kumpletong kawalan ng gluten sa produkto. Samakatuwid, kailangan mong maging maingat sa mga bagong produkto.
Mga kalamangan at kahinaan ng isang gluten-free diet
Ang nasabing diyeta ay isang lifesaver para sa mga taong may sakit na celiac. Ginagamit din ito upang mawalan ng timbang at maibsan ang kurso ng ilang mga sakit: diabetes, hika, schizophrenia, sakit na Parkinson, atherosclerosis, psoriasis, migraine, autism.
Ang diyeta ay tungkol sa pag-iwas sa mga pagkain na naglalaman ng gluten.
Pinapayagan na Mga Produkto:
- mais, bakwit, kanin, millet;
- karne at isda;
- itlog;
- mga langis ng gulay;
- sariwang prutas;
- gulay (sariwa, pinakuluang, steamed o inihurnong);
- patatas;
- mga sariwang berry;
- legume (mga gisantes, beans, lentil);
- mga mani;
- natural na keso sa kubo;
- pagawaan ng gatas at fermadong mga produkto ng gatas na may maikling buhay sa istante;
- kalidad ng tsaa, libreng gluten ng kape.
Dapat mong tanggihan ang beer, kvass, de-latang pagkain, anumang mabilis na pagkain, pasta at mga produktong panaderya, pang-industriya na sarsa, chips, sorbetes at yogurt na may mahabang buhay na istante, asul na keso, bag ng tsaa, instant kape. Kasama dito ang mga cereal na hindi nakalista sa itaas sa listahan ng walang gluten.
Ang mais at prutas ay makakatulong upang makayanan ang kakulangan ng mga sweets. Ang mais ay talagang mayaman at natatanging lasa na maaaring "manligaw" sa katawan. Maaari mong kunin ang cob sa mga butil at kinakain tulad ng maliit na kendi.
Diet Pros:
- Ang paglilinis ng katawan ng mga lason.
- Mabilis na pagbaba ng timbang.
- Pagpapabuti ng balat.
- Ang pakiramdam ng magaan at lakas.
- Isang malawak na listahan ng mga pinahihintulutang pagkain at isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng pagluluto.
- Walang mahigpit na kontrol sa mga sukat ng bahagi.
Mga Minus:
- Napakahirap para sa mga may matamis na ngipin na ganap na iwanan ang mga produktong harina, cake, atbp Ngunit ito ay sa simula pa lamang. Ang mga prutas ay mahusay para matulungan kang lumipat sa tamang nutrisyon.
- Patuloy na kontrol sa komposisyon ng mga produkto.
- Ang muling pagdadagdag ng hibla, iron at bitamina B ay kinakailangan.
sanggunian... Sa kabila ng pinsala ng gluten, naglalaman din ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Habang iniiwasan ang protina na ito, napakahalaga na madagdagan ang iyong paggamit ng mga pagkaing mataas sa mga sangkap na ito. Ang kakulangan ng bakal ay na-replenished ng mga mansanas at bakwit, hibla - sa pamamagitan ng mga gulay at prutas. Ang mga bitamina B ay sagana sa mga isda, itlog, legume, nuts, at spinach.
Ang lahat ng iba pang mga kawalan ay hindi gaanong kabuluhan kapag ang iyong kalusugan ay nasa kabilang panig ng sukat.
Mga totoong contraindications
Inirerekomenda ng mga doktor na ang lahat, nang walang pagbubukod, bawasan ang pagkonsumo ng mga pagkain na naglalaman ng gluten. Madali nating makuha ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa protina na ito mula sa iba pang mga produkto.
Real contraindications sa pagkonsumo ng gluten:
- allergy;
- hindi pagpaparaan ng gluten - sakit sa celiac.
Para sa iba pang mga kategorya ng mga tao, ang paggamit ng sangkap na ito ay hindi mapanganib kung pinag-uusapan natin ang mga katamtamang dosis.
Ibuod
Ang mais ay isa sa ilang mga glare na walang butil. Ito ay isang tunay na paggamot, na kung saan ay magiging isang napaka-kapaki-pakinabang na katulong sa isang diyeta na walang gluten. Sa katunayan, hindi ito isang diyeta, ngunit tamang nutrisyon.
Ang de-latang pagkain, mabilis na pagkain, serbesa, isang malaking bilang ng mga produkto ng harina ay mapanganib hindi lamang para sa pagkakaroon ng sangkap na ito. Ito ay sapat na para sa mga malusog na tao na isuko ang mga produktong ito, puksain ang labis na halaga ng gluten na natupok upang mapupuksa ang mga menor de edad na sugat at pagbutihin ang kalidad ng buhay.
Ang mais ay naglalaman ng gluten. Ilapat ito bilang isang Organic Herbicide