Ang lahat ba ng allspice at black pepper ay pareho o hindi?

Ang mga itim at allspice peas ay ang pinakapopular na pampalasa sa kusina. Ang kamangha-manghang aroma at bilis ay nagdaragdag ng pampalasa sa pinggan. Ang mga pampalasa ay may maraming kapaki-pakinabang na katangian, dahil sa kung saan ginagamit ang mga ito sa katutubong gamot at cosmetology. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng allspice at itim na paminta at ang mga tampok ng kanilang paggamit sa iba't ibang mga lugar.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng itim na paminta at allspice

Tungkol sa mga itim na peppercorn ay kilala sa mahabang panahon... Kahit na sa mga III-IV na siglo BC. e. ito ay ibinigay ng mga caravan at barko. Sa oras na iyon, ang pampalasa ay nagkakahalaga ng timbang sa ginto, ginamit ito upang magbayad ng buwis. Sa Gitnang Panahon, aktibong kinuha ng mga eksperto sa pagluluto ng Europa ang pag-populasyon ng paminta. Ang panimpla ay idinagdag sa mga pagkaing higit sa lahat upang itago ang kakila-kilabot na amoy ng nasirang pagkain.

Ang Italya sa oras na iyon ay hindi kapani-paniwalang mabilis na nakataas ang ekonomiya nito sa pamamagitan ng pangangalakal ng pampalasa, at ang mga kolonyalistang Amerikano ay nakakuha ng kanilang unang milyon-milyon mula sa pagbebenta ng mga pampalasa.

Ang kasaysayan ng pagluluto ng allspice ay hindi nagkataon... Ang pampalasa ay unang lumitaw sa mga kolonya ng Amerika at mula pa ay naging isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming pinggan.

Hindi pareho ang Allspice at black pepperbagaman maraming tao ang hindi nakakakita ng pagkakaiba sa kanila. Una sa lahat, ang mga pampalasa ay naiiba sa paraan ng paglaki at pinagmulan ng biological. Ang mga matamis na gisantes ay ang bunga ng isang puno sa pamilya ng mirto, habang ang mga itim na gisantes ay lumalaki habang ang mga berry sa pag-akyat ng mga bushes.

Mga pagkakaiba sa panlasa at aroma:

1. Allspice peas mayroon maanghang clove amoy, bahagyang nutmeg at mustasa. Salamat sa iba't ibang mga aroma na ito, ang pampalasa ay tinatawag na lahat ng pampalasa, na nangangahulugang "universal seasoning". Ang paminta na ito ay may isang nakamamatay na lasa at magagawang makagambala ang aroma ng iba pang mga pampalasa, kaya sa karamihan ng mga recipe ay kumikilos ito bilang pangunahing at madalas ang tanging panimpla. Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na alisin ang mga gisantes sa pagtatapos ng pagluluto.
2. Ang Black ay may binibigkas, matalim at tiyak na aroma... Ang panlasa nito nang direkta ay nakasalalay sa nilalaman ng mga mahahalagang langis: mas marami ang, mas maliwanag at pantasa ito.

Ito'y magiging kaaya-aya:

Paano at saan lumalaki ang kulay-rosas na paminta at kung paano ito ginagamit

Ano ang paminta ng Dungan at paano ito magagamit

Ano ang Jalapeno paminta, kung paano ito lumaki at ginagamit

Paano ito lumalaki

Ang Allspice (Pimenta officinalis) ay tinatawag ding English clove, paminta sa Jamaican, pimenta, orormum... Lumalaki ito sa isang puno ng pimento ng genus myrtle, na ang taas ay umabot sa 20 m.

Ang mga prutas ay inani na unripe (berde) at iniwan upang matuyo sa araw... Matapos ang isang linggo, ang mga gisantes ay kumukuha sa karaniwang hitsura ng mga malalaking butil para sa amin. Ang pampalasa ay dinala sa Europa lamang noong ika-19 na siglo. Kinilala ito ng mga mananaliksik na sa mga panahong iyon, ang mga pampalasa ay nagkakahalaga ng kanilang timbang sa ginto.

Sanggunian. Ang "Pimenta" sa Espanyol ay nangangahulugang "paminta".

Itim na mapait na mga peppercorn na lumalaki sa mga climbing bushes... Mga pamagat sa pamilya na may paminta na parang paminta. Namumulaklak ito ng puting maliit na bulaklak na nakolekta sa isang brush. Ang tinubuang-bayan ng pampalasa ay ang Brazil, Central America, Cuba. Ang mga bunga ng halaman ay may pangalawang pangalan - Malabar berry. Ang mga sanga ay umabot ng 15 m ang haba, samakatuwid, kapag lumaki para ibenta, sila ay hinangad na may mataas na mga poste. Ang natipon na berde at tuyo gamit ang parehong teknolohiya bilang mabango - sa araw. Ang pula na red Malabar berry ay gumagawa ng puting paminta.

Pagkakaiba sa mga katangian

Ang Allspice, o Jamaican, paminta ay nailalarawan sa gayong mga kapaki-pakinabang na katangian:

• ang mahahalagang langis ay tumutulong upang mapasigla ang katawan, magkaroon ng isang nakapipinsalang epekto sa bakterya at mga virus, at magkaroon ng isang tonic effect;
• Ang mga bitamina A at B ay nagpapatibay sa cardiovascular system, taasan ang aktibidad ng utak, linisin ang katawan at maiwasan ang napaaga na pagtanda;
• Pinahuhusay ng bitamina C ang kaligtasan sa sakit, pumapatay ng pathogen flora;
• pinapalakas ng calcium ang musculoskeletal system;
• ang saturates ng bakal ay may dugo na may oxygen, pinatataas ang antas ng mga pulang selula ng dugo;
• Kinokontrol ng magnesiyo ang gawain ng kalamnan ng puso, ginagawang malakas at nababanat ang mga sisidlan, pinapagaan ang pag-andar ng gitnang sistema ng nerbiyos;
• ang hibla, abo, amino acid at tannins ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, mapabilis ang metabolismo, alisin ang mga toxin at toxins mula sa katawan, at itaguyod ang pagbaba ng timbang.

Direktang kontraindikasyon sa paggamit ng pimenta - hypersensitivity sa sangkap na sangkap. Sa ilang mga tao, ang pampalasa ay nagiging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi.

Mahalaga! Isinasaalang-alang ang kakayahan ng pimento upang makaipon ng mga dayuhang aroma, inirerekomenda na mag-imbak nang hiwalay ang pampalasa sa iba pang mga panimpla.

Ang mga itim na peppercorn ay hindi mas mababa sa mga tuntunin ng bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• bitamina A, B, E magpapaginhawa, mapabuti ang kondisyon ng balat;
• Pinipigilan ng bitamina K ang pagbuo ng trombosis, thins ang dugo;
• Ang bitamina C ay nagdaragdag ng mga panlaban ng katawan, pinoprotektahan laban sa negatibong epekto ng mga libreng radikal;
• ang magnesiyo, potasa, sodium ay kinakailangan para sa buong pag-unlad at paglaki ng katawan, pagpapanatili ng balanse ng tubig-asin sa mga cell;
• Pinapalakas ng posporus ang mga buto at enamel ng ngipin, nakikilahok sa mga proseso ng enerhiya.

Tumutulong ang pampalasa upang labanan ang mga sakit ng isang nakakahawang, viral at bacterial na kalikasan, nagpapabuti ng mood, pinipigilan ang pagbuo ng mga pathologies ng cardiovascular system. Ang regular na paggamit ay nakakatulong upang mapagbuti ang paningin, mapabuti ang pagpapaandar ng bituka, at gawing normal ang presyon ng dugo.

Basahin din:

Mga natatanging katangian ng allspice peas

Ano ang mga bitamina sa bell pepper at kung paano ito kapaki-pakinabang

Paano makilala sa pamamagitan ng hitsura

Napakadaling makilala ang parehong uri ng pampalasa sa pamamagitan ng kanilang hitsura.... Ang itim na paminta, pagkatapos ng pagpapatayo sa araw, ay nagiging itim o madilim na kayumanggi na kulubot na mga gisantes.

Ang ibabaw ng allspice ay nananatiling makinis pagkatapos ng pagpapatayo, at ang gisantes mismo ay siksik. Sa loob ay mga butil na kahawig ng mga buto ng kampanilya ng paminta, ngunit mas malaki ang sukat.

Aplikasyon

Ang kamangha-manghang lasa ng pampalasa ay nagpapahintulot sa kanila na magamit sa pagluluto... Ang mga gisantes ay idinagdag buo o lupa sa karne, isda, pinggan ng gulay, cereal, sarsa, mga marinade. Ginagamit ang Allspice upang mapahusay ang lasa ng tsokolate, jam, cake, matamis at masarap na pastry. Hindi isang solong recipe para sa pagpapanatili ng mga gulay at karne ay maaaring gawin nang walang itim na peppercorn.

Ang mga pampalasa ay ginagamit sa gamot ng katutubong... Ang mga tincture ay inihanda mula sa kanila laban sa flatulence, upang makontrol ang presyon, mapabuti ang kondisyon na may rayuma, hindi pagkatunaw ng pagkain at pagdurugo.

Ang itim at allspice ay ginagamit sa cosmetology, aromatherapy, pabango.

Itim na paminta

Ang paggamit ng spice Piper nigrum sa pagluluto ay nakasalalay sa antas ng kapanahunan... Ang ground black o mga gisantes ay idinagdag sa malamig at mainit na pinggan, meryenda, marinade, sarsa, de-latang pagkain. Halimbawa, ang mga puting peppercorn ay pareho ng itim, ganap na hinog. Ginagamit ito bilang isang sangkap ng mga mag-atas na sarsa at bilang isang panimpla para sa mga manok at isda.

Sa katutubong gamot, ang itim na paminta ay ginagamit upang maghanda ng mga remedyo laban ubo at sipon, pagtatae, rayuma. Ang isang pamahid batay sa ghee at ground pepper ay nakakatulong upang mapupuksa ang eksema, pantal, boils at warts. Upang linisin ang balat ng mga freckles at acne, ang pampalasa ng lupa ay halo-halong may curdled milk.

Sa pagsasanay sa Ayurvedic, ang itim na paminta ay ginagamit upang gamutin ang kawalan ng lakas. Para sa mga ito, ang ground spice ay halo-halong sa pantay na mga bahagi na may butil na asukal at kalahating kutsarita ay idinagdag sa isang baso ng gatas. Ang kurso ng therapy ay pitong araw.

Sa cosmetology, ang mga antibacterial at antiseptic na katangian ng pampalasa ay lubos na pinahahalagahan.... Ito ay idinagdag sa mga produkto para sa paggamot ng acne, gum disease. Ang mga katangian ng antioxidant ng itim na paminta ay pinapayagan itong magamit sa mga krema upang madagdagan ang tono ng balat, pagbutihin ang microcirculation ng dugo, mapupuksa ang cellulite, at mapabilis ang paglago ng buhok.

Ang mahahalagang langis ng itim na paminta ay nag-aalis ng mga pagpapakita ng pagkalungkot, walang pag-iingat, damdamin ng takot, pinapawi ang pananakit ng ulo, pinatataas ang hangaring sekswal.

Sa paggawa ng pabango, ang pampalasa ay ginagamit bilang isang sangkap ng mga pampabango ng kalalakihan.... Ang mga matulis na tala ay nagdaragdag ng pagkumpleto at isang tiyak na pagkagusto sa komposisyon.

Allspice

Sa pagluluto, ang paminta ng Jamaican ay ginagamit upang magdagdag ng mayamang lasa sa mga pagkaing karne, isda at gulay.... Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa mga marinades, sarsa, iba't ibang inumin at pangangalaga. Ang mabangong mabangong ay idinagdag sa masa para sa paggawa ng mga cake, pie, muffins. Ang isang pakurot ng pampalasa ay nagdaragdag ng lasa sa jam at jam. Sa taglamig, ang paminta ay idinagdag sa pag-init ng tsaa na may honey, cardamom, orange zest at cloves.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa posible upang magamit ito sa mga recipe ng tradisyonal na gamot... Ang ilang mga gisantes ay makakatulong na mapabuti ang mga kondisyon para sa pagkalason, hindi pagkatunaw ng pagkain, at pagdurugo.

Upang maghanda ng isang pamahid para sa rayuma sakit, ang pampalasa ay unang pinakuluang, pagkatapos ay tuyo at lupa sa pulbos. Ghee ay ginagamit bilang batayan para sa gamot. Ang regular na pagkonsumo ng paminta ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mga spot edad, vitiligo, freckles. Upang maalis ang mga pag-atake ng isang naghihirap na ubo o mapupuksa ang mga bulate, ang paminta sa lupa ay kinuha bago kumain, 1 g tatlong beses sa isang araw.

Sa cosmetology, ang pampalasa ay ginagamit bilang bahagi ng mga maskara upang pasiglahin ang paglaki ng buhok, puksain ang balakubak... Ito ay idinagdag sa mga cream ng mukha upang mapagbuti ang kulay ng balat at sirkulasyon ng dugo. Dahil sa kaaya-aya na maanghang na aroma, ginagamit ito bilang isang sangkap ng mga komposisyon ng pabango.

Konklusyon

Walang culinary obra maestra ang maaaring maiisip nang walang itim at allspice. Ang mga sariwang lupa pampalasa ay idinagdag upang mapahusay ang lasa ng pagkain. Ang mga gisantes ay ginagamit para sa paggawa ng mga marinade, canning, sopas, at iba't ibang inumin.

Dahil sa natatanging mga katangian ng panggagamot, ang paminta ay ginagamit bilang isang sangkap ng mga ointment, tincture at cream para sa mukha at katawan. Pinapayagan ng maanghang na aroma para sa pagpapabuti ng mga komposisyon ng pabango.