Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na paghahanda sa taglamig. Ang lahat ng mga sangkap ay napanatili sa loob nito, at ang dami ng bitamina C at ilang iba pang mga elemento ay nagdaragdag din pagkatapos ng pagbuburo. Inirerekomenda ng mga doktor na kasama ang produktong ito sa iyong diyeta sa taglamig.

Sa panahon ng pag-aatsara, ang repolyo ay dumadaan sa mga proseso ng pagbuburo. Nakukuha nito ang mga espesyal na katangian at panlasa salamat sa kapaki-pakinabang na bakterya. Gayunpaman, kung ang mga panuntunan sa imbakan o teknolohiya ng pagluluto ay nilabag, ang mga pathological microorganism ay nagsisimulang dumami sa meryenda. Pagkatapos ang produkto ay nagiging mapanganib. Posible bang makakuha ng lason sa sauerkraut at kung paano makilala ang mga sintomas sa napapanahong paraan, basahin ang artikulo.

Posible bang malason ng sauerkraut

Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Ang pagkalason ay posible sa kumakain ng sauerkraut, hindi sumailalim sa karagdagang paggamot sa init... Gayundin, madalas na mapagkukunan ng mga nakakapinsalang bakterya ay hindi ang adobo mismo, ngunit ang mga additives na naroroon, at ang mga produkto kung saan natupok ito.

Sa nasirang sauerkraut, ang iba't ibang mga nakakapinsalang bakterya ay nabubuo na maaaring maging sanhi ng pagkalasing. Ang pinaka-mapanganib ay ang mga sanhi ng ahente ng botulism, na bubuo hindi lamang sa karne at isda, kundi pati na rin sa anumang anaerobic na kapaligiran.

Ang impeksyon na may botulism ay posible kung ang mga adobo ay pinananatiling nasa isang walang hangin na kapaligiran. Ang ganitong mga kondisyon ay nilikha sa hermetically selyadong lata at bag. Ang spores ng pathogen ay pumapasok sa meryenda mismo kasama ang mga partikulo ng lupa, mula sa maruming mga kamay o sa maling kapitbahayan.

Tandaan! Noong 2010, isang kaso ay naitala nang ang isang pamilya na 5 ay nagkasakit ng botulism matapos kumain ng sauerkraut.

Bihira ang botulism sa repolyo. Mas madalas, ang isang nasirang produkto ay nagiging isang daluyan para sa pagbuo ng E. coli. Nagdudulot ito ng mga sintomas ng pagkalasing, ngunit hindi itinuturing na nakamamatay.

Ang pinakadakilang mga panganib ng impeksyon ay kapag ang pagbili ng repolyo sa merkado o sa isang tindahan. Ang mga hindi nagtitipid na nagbebenta ay madalas na hindi sumusunod sa teknolohiya ng pagluluto, sinusubukan na ibenta ang hindi pa naalis na produkto sa lalong madaling panahon.

Ang mga atsara na may isang expired na buhay sa istante ay ibinebenta din. Upang itago ang mga palatandaan ng isang nasirang produkto, ang meryenda ay hugasan, ginagamot ng suka at isang mahinang solusyon ng murang luntian. Upang i-mask ang hindi kasiya-siyang kulay at amoy, ang mga gulay, berry, prutas, sarsa ay idinagdag sa sauerkraut.

Ang pinakaligtas na bilhin sauerkraut nang walang mga additives, dahil sa form na ito mas madaling suriin ang pagiging angkop nito para magamit.

Posibleng sanhi ng pagkalason

Ang Sauerkraut ay bihirang sanhi ng pagkalason.

Posible ito sa mga sumusunod na kaso:

  1. Paglabag sa teknolohiya ng pagluluto. Hindi lamang ang proseso ng pagluluto ang mahalaga, kundi pati na ang mga produktong ginagamit. Mahalaga ang pagsunod sa mga pamantayan sa kalusugan.
  2. Mga pinggan. Ang Sauerkraut ay gumagawa ng lactic acid, na nakikipag-ugnay sa ilang mga materyales upang mailabas ang mga nakakapinsalang compound.
  3. Paglabag sa mga kondisyon ng imbakan. Ang produkto ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito, dumami dito ang mga bakterya. Ang amoy, panlasa at pagbabago ng kulay.
  4. Mga produktong nakakalasing. Ang problema ay lumitaw kung ang repolyo ay lumaki gamit ang mga kemikal upang labanan ang mga sakit at peste o bilang mga pataba. Ang mga ulo ng repolyo ay nagtipon ng mga lason, na, na pumapasok sa katawan ng tao, ay nagdudulot ng pagkalason.

Mga kondisyon sa pag-iimbak

Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Kahit na maayos na lutong sauerkraut ay hahantong sa pagkalason kung hindi maayos na nakaimbak.

Upang ang produkto ay mananatiling kapaki-pakinabang sa loob ng mahabang panahon at ang mga pathogen bacteria ay hindi umuunlad dito, ang mga sumusunod na kondisyon ng imbakan ay sinusunod:

  1. Temperatura... Ang mga pinakamabuting kalagayan na tagapagpahiwatig para sa sauerkraut ay -2 ... + 4 ° C (hindi ito lumala sa 8 buwan), ngunit maaari itong maiimbak nang walang mga kahihinatnan sa temperatura hanggang sa + 8 ° C (hanggang sa isang buwan). Ang mas mataas na rate ay lumikha ng isang pinakamainam na kapaligiran para sa pagbuo ng mga pathogen bacteria. Sa taglamig, ang mga atsara ay naka-imbak sa balkonahe. Kung nag-freeze sila, hindi ito negatibong nakakaapekto sa kanilang panlasa o kapaki-pakinabang na mga katangian. Gayundin, ang repolyo ay nakaimbak sa ref.
  2. Katapusan... Ang lalagyan na may repolyo ay dapat na sarado. Ito ay maprotektahan ang workpiece mula sa ingress ng mga pathogen bacteria at fungi mula sa labas, protektahan ito mula sa pakikipag-ugnay sa hangin, at dagdagan ang buhay ng istante.
  3. Humidity... Ang figure na ito ay dapat average 80%. Ang mababang kahalumigmigan ay humahantong sa mabilis na pagsingaw ng brine. Kung ang meryenda ay hindi ganap na sakop ng likido, madidilim ito sa pakikipag-ugnay sa hangin at magbabago ang panlasa nito.
  4. Mga tagal ng pag-iimbak... Ang Sauerkraut ay nakaimbak ng hanggang 8 buwan sa mga kahoy na barrels, mga enameled na pinggan, kung saan ito ay pinagsama pagkatapos magluto. Mula 4 hanggang 6 na buwan ang produkto ay mananatiling magamit sa hermetically selyadong mga garapon ng salamin. Sa mga bukas na lalagyan sa ref, ang mga atsara ay hindi masisira sa loob ng 4-7 araw. Sa lahat ng mga kaso, ang repolyo ay dapat na sakop ng brine.

Matapos ang petsa ng pag-expire, ang pagkain ng adobo ay mapanganib sa kalusugan. Upang mapanatili ang sauerkraut nang higit sa anim na buwan, ito ay nagyelo.

Maling paghahanda

Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Mahalaga na maayos na mag-ferment ng repolyo. Kung hindi sinusunod ang teknolohiya, ang produkto ay hindi makikinabang sa katawan, ngunit makakasama.

Mga patakaran para sa pag-aatsara ng repolyo:

  1. Pagproseso ng ulo... Karamihan sa mga kemikal ay nakolekta sa tangkay at sa tuktok na dahon ng repolyo. Ang mga bahaging ito ay dapat alisin. Ang natitirang dahon ay nababad sa loob ng 15 minuto sa isang solusyon sa asin. Ang mga pagkilos na ito ay makakatulong na mapupuksa ang higit sa 75% ng mga nakakapinsalang sangkap. Ang natitirang bahagi ng katawan ay aalis nang walang pinsala.
  2. Kalinisan... Mahalagang hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay bago lutuin. Ang mga pinggan at kutsilyo ay ginagamot sa isang espesyal na ahente, mas mahusay na magsuot ng guwantes sa iyong mga kamay. Hindi inirerekomenda na gumamit ng mga board para sa pagputol ng mga ulo ng repolyo, kung saan pinutol ang mga hilaw na karne at isda.
  3. Ang pagpili ng iba't-ibang. Ang mga huli na varieties ay angkop para sa pagbuburo. Ang mga maaga at gitnang dahon ay hindi masyadong siksik, sa panahon ng pagbuburo ay mabilis nilang nawala ang kanilang istraktura at kulay. Sa ganoong produkto, mabilis na dumami ang bakterya.
  4. Tamang ratio ng asin at gulay... Ang halaga ng asin ay dapat na 2% ng kabuuang timbang ng pagkain.
  5. Pagsunod sa mga tuntunin ng pagbuburo. Maaari kang kumain ng sauerkraut nang mas maaga kaysa sa 2 linggo pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto. Lalo na mapanganib na gamitin ito sa unang 2 araw, dahil sa panahong ito ay hindi pa kumpleto ang proseso ng pagbuburo.
  6. Mga pagkilos sa pagluluto. Ang nagreresultang bula ay tinanggal mula sa repolyo at ang salad ay tinusok ng isang skewer, naglalabas ng gas.

Ang Sauerkraut ay binubuo ng 4 na yugto:

  1. Juice. Ang mga produkto na bumubuo ng meryenda ay umalis sa katas. Nagsisimula ito sa pagbuburo, ngunit dahil sa mataas na konsentrasyon ng asin, ang mga bakterya ng lactic ay hindi nabuo. Unti-unti, ang dami ng pagtaas ng juice, ang brine ay nagiging hindi gaanong puro.
  2. Pagbubuo ng mga bakterya ng lactic acid... Kapag mayroong maraming juice, nagsisimula itong mag-ferment. Ang proseso ay sinamahan ng pagpapalabas ng carbon dioxide, clouding ng brine, at pagbuo ng foam. Ang pagpaparami ng mga bakterya ng lactic acid ay humahantong sa mga naturang epekto. Ito at ang mga nakaraang yugto ay dapat maganap sa temperatura ng + 17 ... + 22 ° C.
  3. Ang akumulasyon ng lactic acid. Nangyayari ito dahil sa mga proseso ng agnas na nagaganap sa produkto. Ang tagal ng proseso ay 5-7 araw. Sa lahat ng oras na ito, ang temperatura ay pinananatili sa + 20 ° C. Ang pagbuo ng lactic acid ay nasuspinde kapag ang konsentrasyon nito ay 1.5-2%.
  4. Fermentation. Ang acid acid ng lactic ay pumipigil sa bakterya ng lactic acid. Sa panahong ito, may panganib ng pagbuo ng amag. Upang maiwasan ito, ang lalagyan na may repolyo ay inilipat sa isang silid na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 8 ° C.

Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Hindi angkop na cookware

Ang plastik at metal ay hindi angkop sa pag-aatsara ng repolyo, dahil kapag nakikipag-ugnay sa lactic acid, naglalabas sila ng mga compound na nakakapinsala sa katawan ng tao. Maaari itong maging sanhi ng pagkalason.

Pinakamabuting mag-ferment ng mga gulay sa isang kahoy o salamin na lalagyan. Ang mga enamelled na lalagyan ay angkop din, ngunit sa kasong ito mahalaga na tiyakin na walang mga chips.

Mga palatandaan ng spoiled at mahusay na repolyo

Bakit ka mahilo sa sauerkraut at kung ano ang gagawin kung mangyari ito

Upang maiwasan ang pagkalason, mahalaga na makilala sa pagitan ng nakakain at masira na sauerkraut.

Ang pangunahing mga parameter upang bigyang-pansin ang:

  1. Kulay... Ang salad ay dapat na magaan, na may pantay na kulay. Kung ang komposisyon ay naglalaman ng mga karot, ang pagkakaroon ng isang madilaw-dilaw na tint ay pinapayagan. Ang kawalan ng kulay-abo, berde, rosas, mapula-pula at iba pang mga uncharacteristic na kulay ay mahalaga. Ipinapahiwatig nila ang pagkakaroon ng magkaroon ng amag o amag. Ang isang greyish tint ay maaari ring maging isang senyas na ang mga ulo ng repolyo ay hindi hugasan nang maayos bago lutuin. Ang lilim na puting niyebe ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto.
  2. Komposisyon... Ang asin, repolyo lamang, kung minsan ay dapat na naroroon. Ang isang maliit na halaga ng mga berry at prutas ay katanggap-tanggap, ngunit ang pagbili ng naturang mga salad ay mas mapanganib kaysa sa ordinaryong sauerkraut. Ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng suka, asukal at iba pang mga preservatives.
  3. Amoy... Ang isang kalidad ng produkto ay may isang tiyak na aroma na may kaunting kaasiman. Kung ang amoy ay musty, hindi ka makakain ng ganoong repolyo.
  4. Teksto... Ang mga gulay ay dapat na matatag, matatag, at malutong. Mas mabuti kung sila ay manipis na hiniwa. Kung ang repolyo ay malambot at tamad, nangangahulugan ito na nilabag ang mga panuntunan sa imbakan o paghahanda.
  5. Tikman... Ang de-kalidad na repolyo ay dapat na bahagyang maasim, na may isang bahagyang gilid. Masyadong maasim, matamis na lasa, pati na rin ang mga off-flavors ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nasira.
  6. Brine... Ang adobo ay dapat na ganap na sakop dito.
  7. Mga inclusyon ng dayuhan... Ang slime, magkaroon ng amag, at isang pelikula sa brine ang pangunahing mga palatandaan ng spoiled repolyo. Hindi ito makakain kahit na naproseso.

Kung ang tuktok na layer ng salad ay apektado, hindi pa rin posible na mai-save ito sa pamamagitan ng pag-alis ng nasirang bahagi. Ang hulma, bakterya at ang kanilang mga lason, fungi ay may oras upang kumalat sa buong salting.

Hindi inirerekumenda na kumain ng spoiled repolyo, kahit na luto na ito. Sa kabila ng katotohanan na sa panahon ng paggamot sa init sa itaas + 100 ° C, ang mga mapanganib na microorganism ay namatay, upang mapupuksa ang kanilang mga lason, kakailanganin mong lutuin ang ulam sa isang temperatura ng + 120 ° C nang hindi bababa sa 10 minuto.

Ito ay kagiliw-giliw na:

Posible bang i-sauerkraut na may pagpapasuso

Agad na inasnan at sauerkraut na mga recipe sa 1 araw at 2 oras

Ang mga recipe ng Sauerkraut na may iba't ibang sangkap

Ano ang gagawin kung nalason ka ng sauerkraut

Ang pagkalason ng Sauerkraut ay nangyayari kapag nakakapinsala ang mga microorganism at ang kanilang mga lason ay pumapasok sa gastrointestinal tract. Doon nagsisimula silang dumami nang mabilis, pagsugpo sa kanilang sariling microflora at immune cells.

Mula sa gastrointestinal tract, ang mga pathogenic microorganism at ang kanilang mga basurang produkto ay pumapasok sa daloy ng dugo, na humahantong sa pagkalasing. Ang kalubhaan at kahihinatnan nito ay nakasalalay sa tama ng paggamot. Ang mas maaga ang problema ay nakilala at tinanggal, mas maraming pagkakataon para sa isang kumpleto at mabilis na paggaling.

Sintomas

Upang simulan ang paggamot ng pagkalason sa oras, kailangan mong malaman ang mga sintomas nito:

  1. Pagduduwal at paulit-ulit na pagsusuka sa loob ng 1-5 araw. Ang pagsusuka ay nangyayari pagkatapos ng bawat pagkain o paggamit ng tubig.
  2. Pagtatae. Sa ilang mga kaso, nawawala ito.
  3. Masakit na sensasyon sa tiyan. Ang sakit ay madalas na naisalokal sa paligid ng pusod.
  4. Kahinaan, pagkahilo, pag-aantok.
  5. Pinahinaang koordinasyon ng mga paggalaw.
  6. Pagkahilo.
  7. Ang temperatura mula 37 hanggang 38.5 ° C

Minsan ang pagkalason ay sinamahan ng tachycardia, kombulsyon, cyanosis ng mga paa't kamay, panginginig, sakit ng ulo.

Ang pag-aalis ng tubig ay laging naroroon. Kung malubha ang pag-aalis ng tubig, posible ang pagkawala ng malay.

Pansin! Kung ang isang tao ay alerdyi sa magkaroon ng amag, ang pagkalason na may nasira na sauerkraut ay maaaring samahan ang anaphylaxis. Ang isa sa mga palatandaan nito ay ang asul na pagkawalan ng kulay ng tatsulok na nasolabial.

Pangunang lunas, paggamot

Kung kinakain ang spoiled repolyo, lumitaw ang pagduduwal, ngunit ang pagsusuka ay hindi pa rin naroroon, isinasagawa ang gastric lavage. Upang gawin ito, kailangan mong uminom ng halos 1.5 litro ng tubig o isang light pink na solusyon ng potassium permanganate. Kung sa proseso ng pagsusuka ay hindi sumunod, sanhi ito ng pagpindot sa mga daliri sa ugat ng dila.

Kung lumitaw ang mga sintomas ng pagkalasing, ang first aid ay dapat na ang mga sumusunod:

  1. Ang pagtanggap ng pagsipsip ng mga gamot: "Atoxil", "Enterosgel", na-activate ang carbon, atbp Ang mga pondo ay kinuha ayon sa mga tagubilin.
  2. Pag-aalis ng pag-aalis ng tubig. Matapos ang bawat pagsusuka, kailangan mong uminom ng 1-1.5 litro ng tubig para sa isang may sapat na gulang at 50-200 ml para sa isang bata. Dapat itong gawin sa mga maliliit na bahagi tuwing 5 minuto upang hindi mapukaw ang pagsusuka. Mas mainam na uminom ng hindi simpleng tubig, ngunit ang mga solusyon sa asin, halimbawa, "Regidron".
  3. Kung ang pagtatae ay wala at pagsusuka ay malubha, ang isang laxative tulad ng magnesium sulfate ay dapat gamitin.
  4. Kung mayroong temperatura sa itaas 38 ° C, kinuha ang isang antipyretic agent ("Nurofen").
  5. Sa kaso ng matinding sakit, kumuha sila ng antispasmodics, halimbawa, "No-Shpu".

Kung ang pagkalason ay malubha, magrereseta ang doktor ng isang kurso ng mga antibiotics na tumatagal mula sa 3 araw hanggang 2 buwan. Ipinagbabawal na kumuha ng mga gamot sa iyong sarili.

Karagdagang paggaling

Sa talamak na yugto ng pagkalason (sa pagkakaroon ng mga malubhang sintomas), inirerekumenda na tanggihan ang paggamit ng pagkain. Sa oras na ito, umiinom sila ng mga herbal teas, tubig pa, pinatuyong prutas.

Pinapayagan na kumuha ng pagkain sa susunod na araw pagkatapos maalis ang talamak na yugto. Ang panahon ng pagbawi ay tumatagal ng hindi bababa sa isang linggo. Sa oras na ito, ang pagkain ay dapat na matipid. Ang pagkain ay hindi dapat maging mataba, pinirito, pinausukan, maalat, maanghang. Ipinagbabawal na kumain ng meryenda, carbonated drinks, fast food, sweets, yeast, puff, pastry dough.

Ang pasyente ay dapat kumain ng pinakuluang o nilagang pagkain na may isang minimum na halaga ng langis. Pinapayagan ang mga produktong walang gatas na taba-gatas, walang laman na karne ng mga hayop na may sapat na gulang, butil na walang langis, gulay at prutas na may mababang kaasiman.

Sa anong mga kaso kinakailangan ang tulong medikal

Sa ilang mga kaso, imposible ang paggamot sa sarili. Ang isang doktor ay tinawag kung:

  • ang isang bata, isang matatandang tao, isang babae sa panahon ng pagbubuntis, isang taong may malalang sakit sa atay, pancreas, gastrointestinal tract ay nasugatan;
  • ang first aid ay hindi nagdala ng positibong resulta o lumala ang kondisyon;
  • ang mga bakas ng dugo ay natagpuan sa pagsusuka o feces;
  • ang isang pagtaas ng temperatura ay sinamahan ng mga pagkumbinsi;
  • malubhang pag-aalis ng tubig, may kapansanan sa kamalayan, o mahina ang nangyayari.

Aayusin ng doktor ang paggamot o i-refer ang pasyente sa mga nakakahawang sakit na departamento. Magkakaroon sila ng mga smear, magreseta ng isang kurso ng mga antibiotics, ilagay sa isang dropper upang maalis ang pag-aalis ng tubig, atbp.

Tandaan! Karaniwan, pagkatapos ng paggamot ng pagkalason, ang mga paghahanda ng enzyme at hepatoprotectors ay inireseta upang gawing normal ang pag-andar ng atay.

Posibleng mga kahihinatnan

Ang pagkalasing sa katawan ay hindi palaging pumasa nang walang mga kahihinatnan.

Sa hindi wasto at hindi wastong paggamot, maaaring maganap ang mga sumusunod na pathologies:

  • pamamaga ng atay, pancreas, ducts ng apdo;
  • hepatic at bato pagkabigo;
  • pangangati ng bituka;
  • pag-aalis ng tubig.

Sa mga bihirang kaso, posible ang kamatayan o pagkawala ng malay.

Konklusyon

Ang pagkalason sa sauerkraut ay isang bihirang ngunit mapanganib na paglitaw. Nangyayari ito kung ang produkto ay inihanda sa paglabag sa teknolohiya o hindi naka-imbak nang tama. Ang mga sintomas ng pagkalason ay kapareho ng para sa anumang iba pang pagkalasing ng katawan. Sa kaso ng di-wastong paggamot, ang pagbuo ng mga kahihinatnan na mapanganib para sa buhay at kalusugan ay posible.

Upang pagalingin ang pagkalason at maiwasan ang hindi kasiya-siyang bunga, mahalagang magbigay ng pasyente ng first aid nang tama at sa napapanahong paraan. Mas mainam na huwag mag-gamot sa sarili, ngunit makipag-ugnay sa iyong doktor o tumawag sa isang ambulansya.

Magdagdag ng komento

Hardin

Mga Bulaklak