Ang mga dahilan kung bakit ang mga sauerkraut ay nagpapadilim at kung ano ang gagawin upang maiwasan ito

Sa taglamig, ang katawan ay naghihirap mula sa kakulangan ng sikat ng araw at malusog na bitamina. Ang naaangkop na nutrisyon ay makakatulong upang maalis ang kawalan ng timbang ng mga sangkap. Alam ng bawat maybahay na ang isang kamalig ng bitamina C sa malamig na panahon ay sauerkraut. Ang pampagana na ito ay napupunta nang maayos sa mga side pinggan at ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pinggan.

Minsan nawawala ang kanyang hitsura ng kulay-puti na snow at hindi napapansin. Bakit nagpapadilim ang sauerkraut, maaari itong kainin at kung paano maiimbak nang tama ang produkto upang hindi masira ito - matutunan mo ang lahat mula sa aming artikulo.

Mga sanhi ng browning sauerkraut

Ang well-sour repolyo ay may puting kulay na walang mga depekto, binibigkas na aroma, panlasa at crunchiness. Kapag naghahanda ng naturang meryenda, kahit na ang pinakamaliit na detalye ay mahalaga. Ang isang bahagyang paglihis mula sa recipe ay masisira ang ulam at madilim ito.

Maraming mga kadahilanan kung bakit dumilim ang repolyo kapag inasnan:

• hindi tamang dami at kalidad ng asin;
• hindi angkop na iba't para sa pagbuburo;
• hindi pagsunod sa rehimen ng temperatura at oras ng pagbuburo;
• salting nang walang pang-aapi;
• lalagyan ng oak;
• pag-access ng oxygen;
• aktibong pag-unlad ng mga mapanganib na microorganism.

Halaga ng asin

Imposible ang marinating nang walang asin - ito ang sangkap na ito na nag-aalis ng mapanganib na mga microorganism at tumutulong upang mapahusay ang epekto ng lactic acid. Ang asin ay isang likas na pangangalaga na protektahan ang produkto mula sa pagkasira.

Mahalaga! Ang magaspang na salt salt na walang mga additives ay angkop para sa pagbuburo.

Ang kakulangan ng asin ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo, at ang labis na asin ay neutralisahin ang mga kapaki-pakinabang na bakterya. Inirerekumenda ng mga nakaranas ng mga maybahay ang paggamit ng 20-24 g ng asin bawat 1 kg ng gulay.

Asin

Ang paggamit ng iodized at Himalayan salt na may mga additives ay nagbabago sa mga proseso ng kemikal na nagaganap sa panahon ng pagbuburo. Bilang resulta, nagbabago ang kulay at panlasa ng meryenda.

Iba-iba

Ang pagpili ng tamang iba't ay ang susi sa matagumpay na pagbuburo. Ang kulay ng meryenda ay magbabago kung ang hostess ay pinili ang isang mababang kalidad na gulay para sa pag-aani. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa matamis na kalagitnaan ng huli o huli na mga varieties: Nadezhda, Regalo, Slava.

Para sa pagbuburo, mahusay na hinog, hindi nagyelo, ginagamit ang mga siksik na ulo ng repolyo. Mahalaga na walang mga voids sa loob. Ang kulay ng mga dahon ay dapat maputi o bahagyang madilaw-dilaw.

Mahalaga! Ang frozen, napinsala at napinsalang mga ulo ng repolyo ay hindi angkop para sa pagbuburo.

Hindi angkop na temperatura

Ang buong proseso ng pagbuburo ay nahahati sa 3 yugto:

1. Ang unang yugto ay nailalarawan sa pamamagitan ng billet cloudiness at nadagdagan na pagbuo ng gas. Sa panahong ito, ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay aktibong dumarami. Ang temperatura + 17 ... + 24 ° С ay itinuturing na kanais-nais para sa buhay ng mga microorganism. Kung ang mga tagapagpahiwatig ay mas mababa, ito ay babagal ang proseso ng pagbuburo, at kung mas mataas, ito ay mag-aambag sa hitsura ng mga mapanganib na bakterya.
2. Sa ikalawang yugto, ang lactic acid ay pinakawalan at ang mga negatibong proseso ay nagpapabagal. Ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay + 20 ° C. Salamat sa tagapagpahiwatig na ito, ang gulay ay naiipon ang maximum na halaga ng bitamina C.
3. Ang ikatlong yugto ay karagdagang pagbuburo. Ang kinakailangang temperatura ay 0 ... -2 ° С. Ang pagtaas ng pagganap ay hahantong sa pagbuo ng magkaroon ng amag, na makasisira sa produkto.

Oras ng Fermentation

Ang bawat yugto ay nakikilala sa mga proseso ng kemikal na nagaganap at oras ng pagbuburo.

Kung sumunod ka sa inirekumendang temperatura, pagkatapos:

• aabutin ang unang yugto ng 2-3 araw;
• ang pangalawa ay tatagal ng 5-7 araw;
• ang pangatlo - ilang buwan.

Kakulangan ng pang-aapi

Ang panunupil ay ginagamit upang siksik ang mga sangkap at hadlangan ang pag-access sa oxygen... Ang itaas na layer ng workpiece ay nagiging itim dahil sa pag-init ng likido at ingress ng hangin. Ano ang dapat bigat ng bagay na ginamit bilang isang timbang? Mas maaga sa Russia, ginamit ng mga maybahay ang ordinaryong scalded cobbone, ang bigat ng kung saan ay katumbas ng 1/10 ng masa ng repolyo.

Ngayon maraming mga tao ang nag-ferment ng mga gulay sa mga garapon ng baso. Bilang pang-aapi, ginagamit ang tubig, ibinuhos sa isang plastic bag o isang mas maliit na garapon.

Hindi pinapansin ang pagtanggal ng mga gas

Nagtataka ang mga maybahay sa baguhan kung bakit kailangan nilang itusok ang repolyo sa panahon ng pagbuburo. Sa panahon ng pagbuburo, ang isang malaking dami ng mga gas ay pinakawalan, na nagsisimula upang mapuksa ang brine. Kung hindi ka naglalabas ng mga gas mula sa lata, lumala ang kulay, at ang lasa ay nagsisimula sa lasa ng mapait.

Ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick sa loob ng 2-3 araw - sa sandaling lumilitaw ang bula sa ibabaw ng lalagyan. Ang pamamaraan ay isinasagawa ng 1-2 beses sa isang araw. Tiyaking naabot ang stick sa ilalim ng lalagyan.

Posible bang kumain ng gayong repolyo

Mga pisikal na proseso na nagiging sanhi ng pagdidilim:

1. Pag-Weather brine... Sa proseso ng pag-aatsara, ang brine ay na-weather, kaya ang tuktok na layer ng mga gulay ay nagiging itim - ito ay tinanggal, ang natitirang repolyo ay maaaring kainin.
2. Pagdaragdag ng mga karot... Ang isang malaking halaga ng gadgad na gulay na ito ay nakakaapekto sa kulay ng piraso. Sa kabila ng pagdidilim, ito ay magagamit pa rin.
3. Asin... Ang paggamit ng asin na may mga additives ay nagbabago sa mga proseso ng kemikal na nagpapadilim sa meryenda at nag-aalis ng lasa ng nakakalasing na lasa.
4. Pag-iimbak ng repolyo sa isang lalagyan ng metal.
5. Ang labis na paggawa ng uhog. Ang problemang ito ay nangyayari kapag ang bakterya ng lactic acid ay aktibong dumarami. Kung ang uhog ay malinaw, ang meryenda ay maaaring matupok.

Mga dahilan sa biyolohikal:

• aktibidad ng pathogenic microflora dahil sa labis na mga tagapagpahiwatig ng temperatura;
• ang hitsura ng amag;
• aktibidad ng kabute na dulot ng hindi sapat na pagkagambala ng asin at temperatura;
• ang pagbuo ng rot.

Ano ang gagawin sa kanya

Kung ang browning ng produkto ay dahil sa mga pisikal na proseso, maaari itong maubos. Ngunit kung binago ng repolyo ang kulay nito para sa mga biological na dahilan, itinatapon ito.

Mahalaga! Ang isang pagbabago ng kulay sa pula ay nagpapahiwatig ng aktibidad ng kabute. Hindi ka makakain ng ganyang produkto. Ang paglabas ng sitwasyon ay hindi makatipid ng sitwasyon.

Ang malakas na dilim na sauerkraut ay hindi dapat maimbak. Kung nagsisimula itong maging itim dahil sa amag, hindi sapat na alisin ang fungus mula sa itaas - na-hit na nito ang buong workpiece. Mas mainam na itapon ito.

Paano mag-ferment ng tama ang repolyo upang hindi ito madilim

Ang sauerkraut sa pagluluto ay isang simpleng proseso. Ngunit mayroong maraming mga nuances na maaaring ganap na masira ang produkto. Ang paghahanda para sa pagluluto ay nagsisimula sa pagpili ng repolyo.

Ang puting repolyo ay ginagamit para sa pag-aatsara.... Pumili ng isang mature, light head ng repolyo na may siksik at manipis na dahon. Upang maiwasan ang pagdidilim, tinanggal ang mga nangungunang dahon. Kung ang hostess ay nagdaragdag ng mga karot, mas mahusay na huwag gilingin ang mga ito sa isang kudkuran, ngunit upang putulin ang mga ito.

Tampok. Ang pinong gadgad na karot ay naglalabas ng maraming juice, na magbabago ng kulay ng produkto.

Gayundin, ang mga ubas, mansanas ay idinagdag sa sauerkraut, mga beets, pulang kampanilya peppers, lingonberry o cranberry... Upang ang mga sangkap na ito ay hindi nakakaapekto sa kulay ng gulay, silaatsara nang hiwalay, at ihalo pagkatapos ng pagiging handa.

Ang mga pampalasa ay pag-iba-ibahin ang lasa ng meryenda: dahon ng bay, itim na paminta, coriander, buto ng kumin atdill... Ang mga panimpla ay halo-halong may asin at pagkatapos ay idinagdag sa mag-asim.

Ang brine ang susi sa crispness ng repolyo. Ang likido ay nakakaapekto hindi lamang sa kulay ng gulay, kundi pati na rin ang istraktura nito. Sa sandaling ang brine ay nagsisimula na mabubura, ang tubig ng asin ay ibinuhos sa lalagyan.

Para sa isang maanghang na lasa, maraming mga maybahay ang nagdaragdag ng asukal sa mag-asim. Para sa 1 litro ng tubig, sapat ang 1 tbsp. l. asukal at 1.5 tbsp. l. asin.

Huwag kalimutan ang tungkol sa pangangailangan na palayain ang gas mula sa repolyo. Sa panahon ng pagbuburo, tinusok ito sa ilang mga lugar na may isang sterile na kahoy na stick (angkop para sa sushi).

Aling lalagyan ang gagamitin para sa pagbuburo ng repolyo? Ang Fermentation ay gumagawa ng mga organikong acid na maaaring masira ang lalagyan. Samakatuwid, gumagamit sila ng mga baso ng baso, enameled o kahoy na pinggan. Tandaan na ang pag-pickling sa mga kahoy na barrels ay magiging sanhi ng pagkawala ng repolyo sa kulay ng snow na puti at maging kulay-abo.

Mga katangian ng isang maayos na inihanda meryenda:

• pantay na pinutol ang mga piraso ng repolyo;
• maging ang pamamahagi ng mga additives (karot, mansanas, cranberry, ubas);
• ang istraktura ng repolyo ay siksik;
• crispness at juiciness;
• aroma - maanghang, na may mga sariwang tala, walang mga hindi kasiya-siyang amoy;
• ang lasa ay malambot matamis at maasim, nang walang kapaitan;
• brine - matalim;
• kulay - mula puti hanggang madilaw.

Paano mag-imbak upang hindi ito madilim

Ang paghahanda ng kalidad na sauerkraut ay kalahati ng labanan. Mahalaga na itago ito nang tama upang hindi masira ito.

Sa una at ikalawang yugto ng pagbuburo blangko naka-imbak sa loob ng isang madilim na lugar. Kung pinapayagan ang temperatura sa labas, ang lalagyan ay dadalhin sa balkonahe.

Para sa ripening, ang produkto ay ipinadala sa ref, cellar o basement. Maaari itong maiimbak sa isang mahusay na sarado na lalagyan para sa ilang buwan, sa mga malalaking bariles ng oak sa loob ng 8 buwan.

Kapag binuksan ang repolyo, ang buhay ng istante nito ay nabawasan. Ang workpiece ay inilipat sa isang ref o sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay −1 ... + 4 ° С.

Kung ang repolyo ay nakaimbak sa mga garapon ng baso, natupok ito sa loob ng 21 araw. Upang makatipid ng puwang sa ref, inilalagay ito ng ilang mga kasambahay sa mga plastic bag. Pagkatapos magbukas, kailangan mong kumain ng meryenda ng 6-7 araw nang maaga.

Mas mainam na huwag gumamit ng metal o nasira na mga lalagyan ng enamel upang maiimbak ang produkto. Sa panahon ng pagbuburo, ang lactic acid na inilabas ay magtatanggal sa metal.

Mga Review

Sa Internet, ibinahagi ng mga bihasang maybahay ang kanilang mga lihim para sa pag-ferment ng repolyo.

Svetlana, Valuyki: «Karaniwan akong hindi tumusok ng repolyo sa panahon ng pagbuburo. Tinatanggal ko ang mga gas na may isang tubo ng sabong. Sa sandaling magsimula ang proseso ng pagbuburo, ipinasok ko ito sa gitna ng garapon. Salamat sa lansihin na ito, ang repolyo ay masarap at maputi-puti. "

Natalia, Krasnodar: "Gumagamit lamang ako ng mga espesyal na klase ng repolyo para sa pag-aatsara. Kung may pag-aalinlangan kung alin ang ibibili, tanungin ang nagbebenta. Ang regular na sopas ng repolyo ay magiging madilim at walang lasa. Ang mga ulo ng repolyo para sa pag-pick ay dapat na puti. "

Anna, Novokubansk: "Napansin kong dumidilim ang repolyo kung inilalagay ito sa ref sa panahon ng pagbuburo. Tanging ang natapos na produkto ay naka-imbak sa mababang temperatura. "

Konklusyon

Ang Sauerkraut ay isang tanyag na paghahanda ng mga maybahay. Ito ay nagsisilbing isang produkto ng stand-alone o ginagamit sa iba pang mga pinggan. Ngunit kung minsan ang lahat ng mga pagsisikap ay mawawala - ang pampagana ay nagiging madilim at hindi nakakaakit.

Mayroong maraming mga kadahilanan para sa pagkawala ng kulay ng snow-puti nito. Kung sila ay pisikal, ang repolyo ay maaaring kainin. Ngunit kung ang mga biological na proseso ay ang dahilan ng pagbabago ng kulay, mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito at itapon ang workpiece. Mahalaga rin ang pagpili ng lokasyon ng imbakan. Kadalasan, ang isang paglabag sa rehimen ng temperatura ay humantong sa pagdidilim o pagkasira ng repolyo.