Beroemde caloriearme tempranillo-druif
Tempranillo is een van de meest populaire Spaanse druivensoorten voor het maken van rode wijnen met rijke fruitsmaken, vanille en eiken aroma's. De dranken onderscheiden zich door een gemiddeld tot hoog tanninegehalte, matige zuurgraad en suikergehalte. De smaak van de druiven hangt af van de klimatologische en bodemeigenschappen van het teeltgebied. De cultuur geeft de voorkeur aan bergachtige gebieden met veel zon.
De inhoud van het artikel
Beschrijving en kenmerken van de Tempranillo-druivensoort
Tempranillo vertaald uit het Spaans betekent "vroeg". De juiste naam van de druiven, rekening houdend met de eigenaardigheden van de Spaanse taal, is Tempraniyo. Wijnmakers hebben gemerkt dat de plant eerder rijpt dan Grenache, de traditionele Spaanse mengvariant.
De cultuur wordt verbouwd in Spanje (Navarra en Rioja), Portugal, USA, Argentinië en Australië. Het droge en warme klimaat van deze landen is ideaal voor de plant.
Oorsprong verhaal
Op het grondgebied van het moderne Spanje worden sinds onheuglijke tijden druiven verbouwd. Archeologen hebben de versteende overblijfselen van een wijnstok ontdekt, waarvan de leeftijd drieduizend jaar bereikt. In 1972 werd in de provincie Burgos in het noorden van Midden-Spanje een mozaïek gevonden met de afbeelding van Bacchus (Dionysus), de god van de wijn. De vondst dateert uit 800 voor Christus.
Druivenonderzoekers geloven dat de Feniciërs de wijnstok naar het zuiden van het Iberisch schiereiland hebben gebracht vanaf het grondgebied van het moderne Libanon. Zij is het die wordt beschouwd als de stamvader van de Tempranillo-variëteit.
In de jaren 90 van de twintigste eeuw won de cultuur in veel landen van de wereld aan populariteit vanwege het hoge aanpassingsvermogen aan bodemsoorten en klimaat. De druif is een technisch leerboek geworden. Het wordt gebruikt om port en rode tafelwijnen van te maken.
Beschrijving van Tempranillo-druiven
De Tempraniyo-druif is een snelgroeiende struik met weinig blad. Door het compacte formaat kun je de beplanting indikken wat een positief effect heeft op de opbrengst. De struik is bestand tegen een belasting van maximaal 20 scheuten, die elk 25 ogen hebben.
Scheuten zijn lang, groeien tot 7 m lang en worden gekenmerkt door volledige rijping.
Referentie! Bij teelt onder gunstige omstandigheden is het rijpingspercentage 85%.
De bloemen zijn biseksueel, hebben geen extra bestuiving nodig. Het blad is groot, gerimpeld en heeft een middelmatige beharing. Tijdens de periode van langdurige regen vallen de eierstokken en bloemen niet af, dus het productiviteitsniveau neemt niet af.
De trossen zijn compact, cilindrisch-conisch, wegen 600-700 g en hebben een gemiddelde dichtheid en zijn afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Jonge struiken zijn vatbaar voor erwten, vooral in koude klimaten.
De bessen zijn middelgroot, 12-15 mm in diameter. De schil is van gemiddelde dikte, zwartblauw met een overvloedige matte bloei. Het vruchtvlees is matig stevig en donker. Gemiddeld gewicht - 6–8 g De smaak is hoog. In de natuur is er een mutationele vorm van druiven genaamd Tempranillo Blanco. De vruchten hebben een groengele schil en worden gebruikt om witte tafelwijnen van te maken.
De opbrengst van het ras is constant hoog met de juiste zorg: 4-5 kg per struik. De smaak en kwaliteit van de bessen zijn afhankelijk van de groeiomstandigheden: tijdens de periode van langdurige regenval worden de vruchten waterig, wat een extreem negatief effect heeft op de smaak van de wijn.Overmatig vocht leidt tot verlies van smaak en aroma van bessen, dus worden ze gebruikt voor het maken van budgetwijnen of worden ze gecombineerd met andere druivensoorten.
Het caloriegehalte van Tempranillo-druiven is laag - 64 kcal per 100 g Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de afgewerkte dranken. De vruchten worden zelden vers geconsumeerd, behalve dat ze kiezen voor grote trossen die in zonnige gebieden worden gekweekt. Het suikergehalte van de vrucht bereikt 16%, dus de smaak van de wijn is helder en rijk en de fermentatiesnelheid neemt toe.
De zuurgraadindicatoren zijn gemiddeld - 9 g / l. Bessen die in bergachtige streken worden geoogst, worden gekenmerkt door een hoog zuurgehalte.
Droogtetolerantie bij druiven is laag - de cultuur heeft overvloedig water geven en mulchen van de grond nodig om vocht vast te houden.
Voor-en nadelen
De voordelen van het ras:
- hoge productiviteit;
- laag zuurgehalte;
- evenwichtige smaak van de drank.
Nadelen:
- gevoeligheid voor grijze rot;
- gevoeligheid voor vorst in de lente en de herfst;
- afhankelijkheid van smaak van het teeltgebied;
- gebrek aan immuniteit voor ongedierte.
Vergelijkbare variëteiten
Tempranillo behoort tot de autochtone (lokale) variëteiten. De variëteiten van rode technische druiven hebben vergelijkbare kenmerken: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Wijn uit Tempranillo
Tempranillo-druiven bevatten anthocyanen, waardoor de wijnen een diepe kleur krijgen en de smaak scherp en fluwelig wordt.... Het rijke aroma van de drank voldoet aan de eisen van de consument en compenseert het lage smaakprofiel.
Wijnen op basis van Tempraniyo krijgen tonen van kers, aardbei, zwarte bes, pruimen, chocolade en tabak. Bessentonen overheersen in jonge wijn gemaakt met druiven uit koude streken. De laatste drie tinten karakteriseren dranken gemaakt van bessen die in warme klimaten worden gekweekt.
De wijn is gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten. Dit is de traditionele keuze van wijnmakers in Rioja - de smaak van de drank krijgt kokos- en vanille-tonen. Bij de Ribera del Duero wordt de drank gerijpt in Franse en tweedehands eikenhouten vaten om hem een fruitige smaak en een aangenaam eikenaroma te geven.
Referentie! Van druiven opgewarmd door de hete zuidelijke zon, wordt een ongewoon smakelijke en rijke wijn verkregen met een optimale balans tussen zuren en suiker. De afgewerkte drank heeft een heldere fruitige smaak, zachte, soepele en kruidige afdronk.
De landen Australië en Argentinië zijn ideaal voor het kweken van Tempranillo. Deze druif produceert wijn met tonen van kers, tomatensaus en een kleine hoeveelheid tannines.
In Spanje krijgt wijn die in traditionele eikenhouten vaten is gerijpt een oranje tint. Ondanks de rijke smaak blijft de structuur licht. Hier wordt het geserveerd met worstjes, jamon en gegrilde groenten. In Italië wordt de drank gecombineerd met pizza, lasagne, pasta met tomatensauzen.
In Mexico wordt Tempranillo geserveerd met taco's, burrito's, nacho's en chili. Andere gastronomische combinaties: gegrilde rode paprika gevuld met rijst, bloedworst, bonenstoofpot, gebakken lamsvlees met rode aalbessengelei. Het gemiddelde alcoholgehalte in de drank is 13-14,5%.
Populaire wijnen:
- Vin Joven is een jonge, niet gerijpt op vat met een korte houdbaarheid, exclusief gedistribueerd in Spanje.
- Crianza - 2 jaar oud rood (6 maanden - in Amerikaanse eikenhouten vaten).
- Reserva - rood drie jaar oud, waarvan 1 jaar in eikenhouten vaten. De drank kenmerkt zich door een voortreffelijke volle smaak.
- Gran Reserva - rood vijf jaar oud, waarvan 1,5 jaar in eikenhouten vaten. Rijke tanninesmaak.
Grote wijnproducenten uit Tempranillo: Portugal, Spanje, Argentinië, VS, Australië.
Naam synoniemen:
- Spanje: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Zaailingen planten
De druivensoort Tempranillo wordt aanbevolen voor aanplant op grotere hoogte. De cultuur is grillig om voor te zorgen en is geschikt om te groeien in streken met een warm klimaat. Om de gezondheid en bescherming te verbeteren, worden planten behandeld tegen schimmelinfecties, ongedierte en worden hekjes geplaatst om de wijnstokken te ondersteunen.
Druiven van hoge kwaliteit met een uitstekende smaak worden verkregen wanneer ze worden gekweekt op een hoogte van meer dan 700 m boven zeeniveau. De bessen worden van alle kanten verlicht door de zonnestralen en schommelingen in dag- en nachttemperaturen zorgen voor een optimale zuurgraad en suikergehalte van de vrucht.
Referentie! De Ribera del Duero wordt beschouwd als de beste regio ter wereld om Tempranillo te kweken. Hier bereikt de luchttemperatuur overdag + 40 ° С, de nachttemperatuur daalt tot + 16 ° С. Telers noemen Tempranillo het enige ras dat zich aan dergelijke weersomstandigheden kan aanpassen.
De ideale grond voor het verbouwen van een gewas is vruchtbaar, rijk aan kalksteen. Het groeiseizoen is 125–135 dagen, maar wanneer ze in een mediterraan klimaat worden gekweekt, rijpen de bessen 2 weken eerder dan gepland. In wijngaarden op industriële schaal wordt de maximale opbrengst bereikt in 3-4 jaar na het planten van de zaailingen.
Het planten wordt begin mei uitgevoerd, wanneer de dreiging van terugkerende vorst verdwijnt. Gedurende deze periode krijgen de planten de optimale hoeveelheid zonlicht, wat bijdraagt aan de snelle ontwikkeling van scheuten en eierstokken.
In Rusland wordt Tempranillo verbouwd in Dagestan, Mordovië en het Krasnodar-gebied. In de centrale regio's is er een neiging tot erwten, een verhoogd risico op schimmelinfecties en de dood van struiken. Volgens statistieken wordt het ras in de Russische Federatie door niet meer dan 0,5% van de wijnboeren verbouwd.
Instructies voor het planten van zaailingen
Voor het planten van gewassen worden zonnige gebieden gekozen, beschermd tegen windvlagen. De grond wordt voorgeploegd, de zware leem wordt losgemaakt met rivierzand. De optimale grootte van de put: breedte - 70 cm, diepte - 80 cm De bodem is bedekt met gebroken steen of puin, er wordt een laag aarde bovenop aangebracht.
Gebruik voor het planten gezonde zaailingen met een groene topuitsnede en een ontwikkeld wortelstelsel. Gezonde wortels zijn wit. Het plantmateriaal wordt 30 minuten in een oplossing van een groeistimulator bewaard en vervolgens in putten geplant, met een afstand van 1,5 m. De wortels worden rechtgetrokken, aarde wordt er bovenop gegoten, verdicht met een palm en overvloedig met bezonken water gegoten. Naast de zaailingen worden steunen ingeslagen voor de volgende kousenband van de wijnstok.
Lees ook:
Populaire smakelijke druivensoort "Aligote"
De beroemde wijndruif van Malbec
Welke druivensoort wordt gebruikt om Kindzmarauli-wijn te maken
Subtiliteiten van zorg
Tempraniyo is een grillige variëteit die een speciale benadering van landbouwtechnologie vereist.
Hoogtepunten van de druiventeelt:
- installatie van steunen en hekjes voor het bevestigen van de wijnstok;
- beschutte struiken voor de winter;
- preventieve behandelingen drie keer per jaar;
- snoeien van wijnstokken om de productiviteit te verhogen en de kroon vorm te geven;
- installatie van een ondergronds irrigatiesysteem;
- mulchen van rijafstanden;
- introductie van organische stof en mineralen.
Druiven hebben aan het begin van de ontwikkeling matig water nodig en tijdens droge perioden overvloedig water. Bij het planten in het midden van de put wordt een irrigatiepijp ingegraven. Dit zorgt voor de verzadiging van het wortelstelsel met vocht. De aardkorst wordt na elke irrigatie losgemaakt om de wortels van zuurstof te voorzien. Mulchen vermindert de frequentie van losmaken en houdt vocht vast in de grond.
Een maand na het planten worden de druiven bemest met een oplossing van kippenmest in een verhouding van 1:15. 14 dagen voor de bloei worden de struiken behandeld met de volgende oplossing: 4 g natriumhumaat, 5 g boorzuur per 10 liter water. 14 dagen na de bloei wordt een voedingsoplossing gebruikt voor irrigatie: 5 g boorzuur, 20 g kaliummagnesium, 4 g natriumhumaat per 10 liter water.
Het ras is niet vorstbestendig en heeft beschutting nodig voor de winter. Gebruik hiervoor stro, agrofibre, dichte plasticfolie of sparren takken. De schuilplaats wordt verwijderd met de komst van de lente.
Snoeien
Wijnstokken worden elk jaar in de lente of herfst gesnoeid. De stengel is vroeg rijp, heeft lange internodiën. Druiventelers raden aan om met 6-8 ogen te snoeien. In het voorjaar wordt op gezonde en sterke struiken tot 80% van de scheuten van vorig jaar verwijderd met een scherp gereedschap.
Struiken worden voornamelijk gevormd in de vorm van een "beker", die veel voorkomt op het Iberisch schiereiland. Lokale telers zijn ervan overtuigd dat deze vorm ervoor zorgt dat de zonnestralen de bessen vanuit alle richtingen verlichten. De smaak van druiven hiervan wordt alleen maar beter, krijgt rijke fruitige tonen.
Ziekte en ongediertebestrijding
Tempranillo is vatbaar voor grijze schimmel, meeldauw en oidium. Een tijdige preventieve behandeling verkleint de kans op infecties. Het werk gebruikt uitsluitend contactfungiciden: "Thanos", "Horus", "Topaz" en "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux-vloeistof, colloïdale zwavel.
Bij infectie wordt een zwaveloplossing gebruikt (100 g per 10 l water). Struiken worden 's avonds of bij bewolkt weer minstens 3 keer per 10 dagen behandeld.
Belangrijk! Zwavel wordt gebruikt bij luchttemperaturen boven + 20 ° C. Bij lage waarden worden de druiven behandeld met "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" preparaten.
De gevaarlijkste plaag van cultuur is phylloxera, of druivenbladluis, die op de wortelstok leeft. Het verspreidt zich razendsnel en leidt tot de dood van struiken. Het belangrijkste teken van infectie zijn gezwellen op de wortels.
Om het insect uit te roeien, worden pyrethroïden ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), organofosforverbindingen ("Metaphos", "Tiofos"), neonicotinoïden ("Aktara") gebruikt, aangezien folkremedies niet het gewenste resultaat opleveren. Biologische producten zijn zeer effectief en veilig voor mens en milieu: "Bitoxibacilline", "Fitoverm".
Oogsten en opslag
De trossen worden bij droog weer met een scherp stuk gereedschap bijgesneden en direct voor recycling opgestuurd. Technische druivensoorten worden niet lang bewaard en worden voornamelijk gebruikt voor het maken van wijn.
Lees ook:
Gevolgtrekking
Tempranillo is een oude donkere druif afkomstig uit het Iberisch schiereiland. De cultuur kenmerkt zich door een vroege rijpingsperiode. Kleine bessen met een bijna zwarte schil en donker, dicht en sappig vruchtvlees hebben een uitgebalanceerde smaak. Van het fruit worden rode tafelwijnen, port met een heldere fruitsmaak en aroma gemaakt. Rijping in eikenhouten vaten heeft een gunstig effect op de smaak van de drank.
Tempranillo is grillig in zorg en heeft tijdige bewatering, organische en minerale bemesting, snoei en vormgeving van de struik nodig in de vorm van een "kopje". Preventieve behandelingen met fungiciden verminderen het risico op schimmelinfecties. Om de gevaarlijke plaag te vernietigen, gebruikt phylloxera insecticiden en biologische preparaten.