Wat is het verschil tussen venkel en dille, hoe onderscheid je ze en waar kun je ze gebruiken?
Venkel en dille zijn twee vergelijkbare planten met donzige dunne bladeren en onopvallende gele bloemen verzameld in paraplu's. Beide planten zijn geurig, maar de ene wordt het bekende woord dille genoemd en de andere wordt ongewoon genoemd: venkel. Laten we eens kijken wat het verschil is tussen venkel en dille, en waarom ze voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
De inhoud van het artikel
Venkel - botanische beschrijving
Venkel (Foeniculum) is een geslacht van kruidachtige vaste planten die behoren tot de Apiaceae-familie, klasse Dicotyledon.
Botanische kenmerken van het geslacht Venkel:
- Het wortelstelsel is cruciaal.
- Stengel tot 2 m hoog, rechtopstaand, vertakt, lichtgroen van kleur.
- Bladeren - drie of vier keer veervormig ontleed.
- De bloemen worden verzameld in de bloeiwijze van een complexe paraplu, een kelk van het open type, gele bloembladen, breed.
- De vrucht is eivormig, langwerpig, rond in diameter, halfvruchten hebben 5 stompe ribben, waarvan de marginale ribben verlengd zijn en een pterygoïde rand vormen.
Het geslacht Venkel omvat 3 bekende soorten: plantaardig, oliezaad en gewoon, dat vaak "farmaceutische dille" wordt genoemd.
Dille - botanische beschrijving
Dille (Anethum) is een geslacht van eenjarige kruidachtige planten van de Apiaceae-familie, klasse tweezaadlobbige. Dit geslacht bestaat uit een enkele soort - Dille (Anethum graveolens), die tuindille wordt genoemd.
Botanische kenmerken van het geslacht Dille:
- Het wortelstelsel is cruciaal.
- Stengel 40-150 cm hoog, rechtopstaand, vertakt, heldergroen.
- Bladeren zijn drie of vier keer veervormig ontleed, eivormig, zittend op lange bladstelen.
- Bloemen worden verzameld in complexe paraplu's, kelk van het open type, gele bloembladen, breed.
- De vrucht is een gehaakt, eivormig zaadje met 2 ribben die uitgegroeid zijn tot een pterygoideus verdikking en 3 kleine ribben.
Biologisch gezien zijn dille en venkel verre verwanten.
Vergelijking van dille en venkel: onderscheidende kenmerken
Dille en venkel zijn planten van verschillende soorten, maar van dezelfde familie - paraplu. Vanwege de triviale naam "farmaceutische dille", wordt venkel vaak verward met een geurige verre verwant die bekend is in de tuin. Als je dille met anijsgeur in je tuin hebt, kweek je venkel.
De volgende tekens helpen om dille van venkel te onderscheiden:
| Onderscheidend kenmerk | Venkel gewoon | Dille geurig |
| Hoogte steel | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Stam kleur | Lichtgroen met een zilverachtige toets | Fel groen |
| De geur van bladeren en stengel | Helder, kruidig, met frisse tonen van munt en anijs | Kruidig, fris, met hints van gemaaide groenten |
| De smaak van scheuten | Delicaat, dille-anijs, zoetig | Sterk, verfrissend, scherp |
| Zaadvorm | Langwerpig, 5-10 mm lang, 2-3 mm breed | Ovaal, 3-5 mm lang, 1,5-3,5 mm breed |
| De geur van zaden | Helder, kruidig, fris, heeft munttonen | Sterk kruidig, zuur, houtachtig |
| Zaad smaak | Specifiek, met anijs nasmaak | Intens, kruidig, met hints van komijn |
| Plant leven | 3-5 jaar | 1 jaar |
Venkel en dille zijn niet hetzelfde, ondanks hun oppervlakkige overeenkomsten. De belangrijkste botanische indicator van hun verschil is het onvermogen om een hybride te krijgen bij het kruisen van soorten, zoals wordt waargenomen bij de soorten van het geslacht Citrus (bijvoorbeeld een hybride van mandarijn en citroen - rangpur).
Verschillen tussen venkel en dille
Naast uiterlijke tekenen hebben deze planten hun eigen kenmerken in teelt en gebruik, aangezien ze verschillende eigenschappen hebben.
Kenmerken van groeiende venkel en dille worden weergegeven in de tabel.
| Kenmerken van groeien en oogsten | Venkel gewoon | Dille geurig |
| Plant methode | Zaailing en zaad | Rudimentair |
| Bodemvocht | Hoog | Hoog |
| bodem pH | Neutrale | Neutraal en alkalisch |
| Tuin buren | Enkele plant, het wordt niet aanbevolen om andere planten te planten | Kan goed overweg met andere gewassen |
| Vorstbestendig | Laag, in centraal Rusland, sterft venkel met het begin van koud weer | Hoog, Dille zaden kan met succes in de grond overwinteren en in het voorjaar ontkiemen |
| Lichte modus | Fotofiele plant, kan in de schaduw afsterven | Fotofiele plant, maar kan in de schaduw groeien |
| Bladeren oogsten | juli augustus | juni juli |
| Zaden oogsten | september | Juli - september |
Eigenschappen en toepassingskenmerken van venkel en dille
Het verschil in eigenschappen van deze parapluplanten is te wijten aan de verschillende chemische samenstelling van scheuten en zaden.
Dille-spruiten bevatten:
- vitamine C;
- vitamine PP;
- caroteen;
- vitamine B1 en B2;
- flavonoïden;
- pectines;
- koolhydraten;
- essentiële olie;
- minerale zouten.
De samenstelling van fruit en zaden van dille:
- vette olie (15-18%);
- eiwitten (14-15%);
- koolhydraten;
- etherische olie (2,5-8%).
De samenstelling van de etherische olie van scheuten en zaden is anders, wat de reden is voor het verschil in geur. Daarom worden de bladeren gebruikt bij het koken en worden de zaden in de geneeskunde gebruikt als stimulerend middel voor de spijsverteringsklieren, en ook als culinaire smaakmaker voor brood.
Venkelbladeren en -stelen bevatten:
- vitamine B1, B2, B6;
- vitamine C;
- vitamine PP;
- vitamine A;
- minerale zouten;
- koolhydraten;
- eiwitten;
- flavonoïden;
- essentiële oliën.
Samenstelling van venkelzaad en fruit:
- vitamine A;
- vitamine E;
- vitamine C;
- vitamine K;
- vitamine PP;
- vitamine H;
- vitamine B1, B2, B6;
- etherische olie (2-6%);
- vetten (9-12%);
- koolhydraten.
Vanwege de specifieke geur wordt etherische olie van venkel gebruikt in de parfumerie. Vette venkelolie wordt in de techniek als smeermiddel gebruikt. Bladeren, vlezige stengels en fruit worden gebruikt bij het koken. De zaden worden gebruikt om medicijnen te verkrijgen voor de behandeling van aandoeningen van de luchtwegen, de spijsvertering, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Het gebruik van venkel en dille bij het koken
Venkel wordt heel gegeten, van vlezige bollen tot aromatische zaden. In tegenstelling hiermee worden alleen jonge stengels met bladeren en droge zaden verzameld uit tuindille.
Dille wordt voor smaak toegevoegd aan soepen, salades en bijgerechten. Het wordt op smaak gebracht met vis, vlees, groenten en sauzen.
Geurige dillezaadjes geven roggebrood een pittige, zure smaak. Bij het inblikken van groenten worden droge paraplu's met zaden aan de pekel toegevoegd.
Vlezige bases van venkelstelen worden bij het koken als een apart product gebruikt. De stengels worden gestoofd, gebakken en gemarineerd zoals andere groenten.
Gedroogde venkelblaadjes en zaden zijn een smaakvolle smaakmaker voor vis, vlees, groenten en desserts. In Italië, Griekenland en andere mediterrane landen vind je venkelijs en chocolade met venkelzaad in plaats van noten.
Voor bakkers zijn venkelzaadjes een kruiderij voor witbrood. De munt-anijsgeur van etherische olie van venkel wordt gebruikt om heerlijke aroma's toe te voegen aan koffie, thee en cacao.
Venkel is handig bij het maken van marinades en sauzen voor vis en vlees. In Italië en India is het gebruikelijk vlezige bollen en dilleblaadjes te conserveren en te marineren. Fruit met anijssmaak wordt toegevoegd aan zelfgemaakte zure bessenjam.
Venkel en dille in de traditionele geneeskunde
Tot de 19e eeuw sterke afkooksels parapluplanten werden gebruikt als een abortus voor ongewenste zwangerschappen. Bij orale inname in grote hoeveelheden veroorzaakten etherische oliën placenta-afscheiding en ernstige baarmoederbloedingen, vrouwen stierven vaak na dergelijke methoden behandeling dorpsartsen en vroedvrouwen.
Na bestudering van de eigenschappen en chemische samenstelling van etherische oliën van parapluplanten, werden hun toxiciteit en maximaal toelaatbare doses vastgesteld.
Aandacht! Raadpleeg uw arts voordat u traditionele medicijnen gebruikt.
Dille-infusie heeft een diuretisch effect. Het wordt gebruikt om oedeem bij hypertensie te verlichten. De infusie van zaden wordt gebruikt als een windafdrijvend middel voor winderigheid, evenals een kalmerend en kalmerend middel voor slapeloosheid. Een oplossing van etherische olie in abrikozen- of perzikolie wordt uitwendig aangebracht om de jeukende huid te verlichten.
Venkel heeft een lange geschiedenis van medicinaal gebruik. Hippocrates gebruikte het als diureticum, Dioscorides als oogheelkundig middel en Avicenna als slijmoplossend middel.
Droge zaden maken deel uit van laxeermiddelen, windafdrijvende, borst-, choleretische en kalmerende preparaten. De etherische olie wordt verdund met water (1 druppel per 1 liter water) om dillewater te verkrijgen bij de behandeling van winderigheid bij kinderen. Infusie van bladeren en fruit wordt gebruikt als kalmerend en krampstillend middel. Uiterlijk gebruik tinctuur van zaden voor de behandeling van acne en furunculose.
Verse venkelblaadjes en fruit worden gebruikt om de adem op te frissen. Een aftreksel van een mengsel van gedroogde zaden van parapluplanten en muntblaadjes wordt gebruikt om de mond te spoelen voor tandpijn.
Lees ook:
Waarom gedroogde dille nuttig is, hoe je het moet bereiden en gebruiken.
Gevolgtrekking
Venkel en dille zijn planten die rijk zijn aan vitamines en essentiële oliën. Met externe gelijkenis hebben ze verschillende samenstelling en eigenschappen. Je kunt venkel van dille onderscheiden door de vorm en het aroma van de zaden, maar ook door de kleur, geur en smaak van de scheuten. Beide planten worden veel gebruikt in de keuken, medicijnen en parfumerie.