Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden: een selectie van de beste recepten
Wortelen staan stevig verankerd in de lijst met basisproducten in de keuken van elke huisvrouw. Het is lange tijd een essentieel ingrediënt geweest in veel alledaagse en feestelijke gerechten.
Laten we de recepten voor wortelkaviaar delen, waarvan de smaak door veel moderne huisvrouwen werd gewaardeerd.
De inhoud van het artikel
Selectie en bereiding van wortelen voor het koken van kaviaar
Elke soort knolgewas is geschikt voor wortelkaviaar, maar het gerecht wordt vooral lekker als je een rijke oranje groente gebruikt. Het hoofdingrediënt wordt onder stromend water gewassen en de schil wordt verwijderd met een dunschiller.
Wortelen worden heel gekookt of rauw gehakt. Hiervoor zijn een mes, keukenmachine, gewone rasp, vleesmolen even goed geschikt. Als een recept voor puree kaviaar is gekozen, gebruik dan een blender.
Wortelkaviaar wordt zowel volgens het klassieke recept als met toevoeging van andere groenten bereid. Recepten met champignons en haring zijn populair.
Hoe klassieke wortelkaviaar te maken
Het gemakkelijkste recept. Naast wortels bevat het alleen uien en knoflook.
Voor 3 kg wortelen heb je nodig:
- ui - 8 middelgrote uien;
- knoflook - 6 grote kruidnagels;
- kristalsuiker - 150 g;
- grof zout - 100 g;
- appelciderazijn 6% - 7 el l .;
- zonnebloemolie - 600 ml.
Stap voor stap instructie:
- Maal de voorbereide wortelen op een grove rasp, doe ze in een ketel of koekenpan met hoge kanten, vul ze met olie en laat ze onder een deksel op het laagste vuur sudderen.
- Voeg na 8-10 minuten de ui toe, in schijven gesneden met een zijde van 6-8 mm.
- Roer de groenten voorzichtig en laat ze minimaal een kwartier sudderen. Zorg ervoor dat je roert, anders verbrandt het mengsel. Hiervoor is het beter om een houten spatel te gebruiken.
- Voeg gehakte knoflook, suiker, zout en azijn toe en roer.
- Laat vervolgens nog 5 minuten sudderen en haal de ketel van het fornuis.
- Maal de afgekoelde kaviaar met een blender.
Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden
Wortelkaviaar is met succes opgerold en opgeslagen. Hiervoor zijn zowel het klassieke recept als alle andere geschikt, behalve de opties met haring en champignons. Huisvrouwen oefenen twee opties voor spins - met en zonder sterilisatie.
Met sterilisatie
Dit onderwerp veroorzaakt veel controverse onder huisvrouwen, maar veel huisvrouwen van jaar tot jaar bereid zelfgemaakt ingeblikt voedsel voor Alleen op deze manier denken ze dat het gebruik van een huishoudelijke autoclaaf een ideaal resultaat geeft.
Voor degenen die toch besloten om de oude sterilisatiemethode te gebruiken - stapsgewijze instructies:
- Verdeel de voorbereide kaviaar in schone, droge potten, dek af met een deksel.
- Leg een in vieren gevouwen wafelhanddoek op de bodem van een grote, brede pan.
- Zet er potjes kaviaar op en vul voorzichtig met water zodat het de schouders bereikt.
- Zet het vuur aan, breng het water in een steelpan aan de kook en steriliseer gedurende 10 minuten.
- Kook tegelijkertijd de deksels in een kleine container.
- Haal de banken een voor een eruit en rol ze meteen op.
- Draai de afgewerkte naden om en bedek ze met een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Zonder sterilisatie
Voor deze naadmethode moet alcoholische azijn van 9% worden gebruikt. Kaviaar wordt stapsgewijs in droge gesteriliseerde potten gelegd. Gedurende de hele inmaaktijd kwijnt het toekomstige werkstuk weg op laag vuur.
Hete kaviaar wordt in de pot "tot aan de oogbollen" gedaan en onmiddellijk gesloten met een schroefdop verwijderd uit kokend water.
Op een briefje. Bij het conserveren van salades zonder de inhoud te steriliseren, bespaart het gebruik van schroefdoppen tijd.
Andere receptvariaties
Experimentliefhebbers voegen andere groenten, paddenstoelen, fruit en zelfs vis toe aan wortelkaviaar.
Met ui
Dit recept verschilt bijna niet van het klassieke, maar de smaak van kaviaar is pikanter door de toevoeging van tomatenpuree en kruiden.
Producten:
- middelgrote wortelen - 7-8 stuks;
- uien - 3-4 stuks;
- natuurlijke tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l. met een glijbaan;
- plantaardige olie - 5 el. l .;
- laurierblad - 2 stuks;
- knoflook - een paar teentjes;
- een mengsel van paprika's op het puntje van een theelepel;
- zout - 1 theelepel. zonder top.
Voorbereiding:
- Verdun de tomatenpuree met water - je zou een dik sap moeten krijgen.
- Giet in een roestvrijstalen pan van 2 liter (zonder plastic onderdelen, geschikt voor gebruik in de oven) het tomatensap, een deel van de plantaardige olie, voeg het mengsel van paprika en laurier toe en roer.
- Snipper de ui en voeg deze toe aan de tomatensaus.
- Zet de pan op laag vuur - laat sudderen, afgedekt, tot de uien gaar zijn.
- Rasp de wortels terwijl de tomatensaus aan het stoven is en stuur ze naar de pan met verwarmde plantaardige olie (gebruik de rest van het recept).
- Bak de wortels eerst en laat ze 10 minuten sudderen op laag vuur, voeg ¼ eetl. water.
- Hak de knoflook fijn met een mes of in een knoflook en zout.
- Meng de gestoofde wortelen met de knoflook, voeg toe aan de tomatensaus en roer goed.
- Verwarm de oven voor op + 160 ° C en plaats de wortelkaviaar daar een half uur, vergeet niet om de schaaltjes af te dekken met een deksel.
Met tomaten
Dit recept vereist een iets andere set ingrediënten:
- wortelen - 2 kg;
- tomaten - 1,5 kg;
- suiker - 100 g;
- winterknoflook - 8-10 teentjes;
- azijn - 30 ml;
- plantaardige olie - een onvolledig gefacetteerd glas;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
Hoe koken:
- Was, schil en hak tomaten en wortelen fijn
- Vouw de resulterende pap in een gietijzeren eend van 5 liter. Zout, voeg olie toe, roer.
- Zodra het mengsel kookt, zet je het vuur lager en laat je het 2 uur sudderen.
- Voeg aan het einde van het koken suiker, fijngehakte knoflook en peper toe, giet azijn erbij en meng alles.
- De kaviaar wordt neergelegd in voorgesteriliseerde glazen potten en verzegeld met schroefdoppen.
- De container wordt op een handdoek gelegd, met de deksels ondersteboven en bedekt met iets warms.
Met courgette
Het gerecht wordt mals, luchtig en tegelijkertijd nuttig voor het spijsverteringsstelsel.
Waar te koken van:
- wortelen en courgette - elk 1 kg;
- raapuien - 0,5 kg;
- winterknoflook - 1 grote kop;
- plantaardige olie - 140 ml;
- zout en kruiden naar smaak.
Hoe koken:
- Schil de wortels, snijd de schil van de courgette. Als ze oud zijn, moeten de zaden worden verwijderd.
- Bereid de ui voor op het bakken, haal de knoflook door een knoflookpers.
- Haal de wortels en courgette apart door een vleesmolen en klop ze dan in een blender (ook apart).
- Verhit de olie in een ketel, doe de ui daar - laat het een beetje bruin worden (tot het transparant is).
- Voeg nu de wortels toe en kook nog 10 minuten. Zorg ervoor dat je goed roert met een houten spatel, anders verbrandt hij.
- Voeg de courgettepuree toe aan de massa, roer, dek af en laat sudderen. Uur. Vergeet niet te roeren.
- Voeg op het einde (een paar minuten voordat je het vuur uitzet) de knoflook toe.
- Bereid de kant-en-klare kaviaar voor met behulp van de methode van sterilisatie van de inhoud.
Met bieten
Deze kaviaar is perfect als dressing voor borsjt.
Ingrediënten:
- wortelen en uien - elk 0,5 kg;
- bieten - 2 kg;
- suiker - 3 el. l .;
- zout - 2 el. l .;
- plantaardige olie en azijn 9% - elk 50 ml.
Voorbereiding:
- Hak de groenten fijn in een keukenmachine of gebruik een gewone rasp, hak de ui fijn met een mes.
- Breng de groentemassa over in een dikwandige pan en roer.
- Voeg 1/2 eetl. water, olie en een uur stoven.
- Vergeet niet om het mengsel te roeren, anders zal het verbranden, wat de smaak van de kaviaar enorm zal bederven.
- Voeg 15 minuten voor het einde azijn, suiker en zout toe, breng aan de kook en laat op laag vuur koken.
- Schik het voorgerecht in potjes en rol het op.
Met champignons
In dit recept kun je het beste gekookte champignons gebruiken. Het afgewerkte gerecht smaakt naar champignonkaviaar.
Ingredienten:
- gekookte champignons - 1 kg;
- wortelen en uien - elk 300 g;
- winterknoflook - 1 grote kop;
- grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
- piment - 4-5 erwten;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- Laurierblad;
- azijn - 2,5 eetl. l .;
- plantaardige olie - 1/3 kopje.
Stap voor stap recept:
- Haal de gekookte champignons door een vleesmolen.
- Hak de ui fijn, hak de wortels op een middelgrote rasp, bak lichtjes, voeg water toe aan de pan en laat sudderen tot ze half gaar zijn.
- Klop de resulterende massa in een blender, meng met champignons, doe dan in een pan, voeg fijngehakte knoflook, kruiden, zout toe, meng goed. Laat een kwartier op laag vuur sudderen.
- Voeg aan het einde van het koken azijn toe en roer opnieuw.
Met pompoen
Als je wortelkaviaar ongebruikelijk wilt maken, voeg er dan pompoen aan toe.
Ingredienten:
- wortelen - 6-7 stuks;
- pompoen - 0,3 kg;
- kleine ui - 1 stuk;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- 100% tomatenpuree - 2 el l .;
- zout en suiker - elk 2 theelepels;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- plantaardige olie - ½ eetl.
Voorbereiding:
- Bereid en rasp de wortelen en pompoen.
- Snijd de ui in sauteren.
- Fruit de groenten in een diepe koekenpan.
- Meng de kaviaaringrediënten tot een homogene massa en laat 30 minuten sudderen.
- Klop dan in een blender.
- Bewaar door de inhoud in blikjes te steriliseren.
Zoet met appels
Om een dessert te bereiden heb je nodig:
- wortelen - 1 kg;
- zoetzure groene appels - 4-5 stuks;
- suiker - 1 eetl;
- water - 80 ml.
Hoe koken:
- Kook geschilde wortelen.
- Snijd de schil van de appels, verdeel in 4 sectoren en verwijder de zaadjes samen met de kamers.
- Maal de afgewerkte wortelen met appels in een blender.
- Kook de siroop uit suiker en water.
- Voeg de wortel en appelmoes toe, verwarm en breng aan de kook.
- In potten schikken en gesteriliseerd bewaren.
Met haring
Dit kaviaarrecept is niet bedoeld om te bewaren. Kook het precies zoveel als je in een dag of twee kunt eten.
Samenstelling:
- wortelen - 4 stuks;
- bieten, aardappelen en uien - elk 1 medium;
- gezouten haring - filet van 2-3 vissen;
- plantaardige olie - ½ el;
- tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l .;
- Laurierblad;
- zout, zwarte peper - naar smaak.
Voor het gemak van koken, neem forshmak, stukjes haring of jam (filets in olie 400 g). Gebruik in dat geval de olie uit de verpakking.
Voorbereiding:
- Als de haring in karkassen wordt gekocht, filet en in stukjes gesneden.
- Hak de ui fijn met een mes, de rest van de groenten in de kom van een blender met een S-vormig mes.
- Doe de ui in een pan met verwarmde olie.
- Als het transparant wordt, voeg je de rest van de ingrediënten toe (wortels, aardappelen, bieten, stukjes haring en tomatenpuree).
- Laat een half uur sudderen, zout.
- Peper tot slot de kaviaar en doe het laurierblad in een pan.
- Haal het na 2-3 minuten eruit en zet het vuur uit.
Kant-en-klare kaviaar wordt ook warm gegeten, maar is lekkerder om gekoeld op een boterham te smeren.
Met paprika
Deze feloranje snack doet denken aan lecho.
Je zal nodig hebben:
- wortelen - 6 kg;
- paprika (rood of oranje) - 500 g;
- raapuien - 2 middelgrote stukjes;
- winterknoflook - 3 grote koppen;
- tomatenpuree zonder toevoegingen - 2 el. l .;
- suiker en zout - elk 1 eetl l .;
- specerijen, aromatische kruiden - uw keuze naar smaak;
- alcoholazijn 9% 3 theelepels;
- plantaardige olie om te sauteren.
Voorbereiding:
- Verwijder de schil van de wortelen, snijd ze in stukjes.
- Was de paprika, verwijder de steel, de zaadjes en de tussenschotten.
- Maal de groenten fijn met een blender.
- Hak de ui en knoflook fijn en fruit.
- Doe de frituur-, wortel- en paprikapuree in een grote pan en zet op laag vuur.
- Breng aan de kook en laat nog een half uur sudderen.
- Voeg zout, suiker, kruiden, tomatenpuree en azijn toe en meng goed.
- Breng opnieuw aan de kook, laat 5 minuten sudderen en zet het vuur uit.
- Verdeel de bereide kaviaar in potjes en steriliseer volgens de "met inhoud" -methode, rol dan op.
Kenmerken van koken met een vleesmolen
De kookmethode is geschikt voor iedereen die van pasteuze wortelkaviaar houdt. Het is ook handig in termen van tijdwinst en gemak van voorbereiding. Alle groenten die in het klassieke recept worden vermeld, worden door een vleesmolen gehaald.
Voeg olie, tomatenpuree of saus, kruiden, zout, suiker toe aan de resulterende massa, meng in een pan en kook op laag vuur tot ze gaar zijn.
In een multikoker
Wortelkaviaar in een multikoker is nog sneller en handiger. Voor voorbereidingen op de winter heb je een techniek met een grote kom nodig. Dankzij de verschillende kookmodi besparen ze tijd. Terwijl de multikoker kookt, kan de gastvrouw andere dingen doen en niet bang zijn dat het gerecht aanbrandt.
De kooktijd wordt handmatig ingesteld of de automatische modi zijn geselecteerd. Gebruik voor elk multikoker-model de originele gebruiksaanwijzing. Er is ook een boek met basisrecepten bijgevoegd om te helpen.
tips & trucs
Wortelen passen goed bij bijna alle voedingsmiddelen. Het wordt gebruikt in soepen, bijgerechten, salades en als zelfstandig gerecht. Vers geconsumeerd en na warmtebehandeling.
Enkele geheimen zullen helpen om het gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond te maken:
- Let bij het kiezen van wortels op de vorm van de knolgewas. Het moet glad zijn, zonder kegels - hun aanwezigheid geeft aan dat chemie actief werd gebruikt tijdens de teelt.
- Als de wortels ongewassen worden verkocht, is de kleur van het vruchtvlees moeilijk te zien, maar wel aan de vorm. Wortelen met een afgerond uiteinde hebben doorgaans een zoete smaak en een rijke oranje kleur. Hoe helderder de vrucht, hoe meer bètacaroteen het bevat.
- Koop geen wortels met groenten aan de basis - het vruchtvlees zal bitter smaken. Bovendien kan de vrucht van binnen tot de helft groen zijn.
- Bak de wortels op laag vuur, vermijd schroeien, want dat bederft de smaak van de kaviaar.
- Als het recept uien bevat, bak de groenten dan in fasen. Doe de uien eerst in een koekenpan met verwarmde olie en pas na 5 minuten de wortels.
- Voeg azijn toe niet eerder dan 5 minuten voordat de maaltijd klaar is.
Het is interessant:
Hoe heerlijk om Koreaanse wortelen voor de winter te bereiden in potten.
Hoe te bepalen wanneer wortelen uit de tuin moeten worden bewaard.
Een gids voor het planten van wortelen voor de winter voor beginnende tuinders.
Gevolgtrekking
Wortelkaviaar is niet alleen lekker, maar ook een gezond gerecht dat veel vezels bevat. Bereid een kleine hoeveelheid voor, verlaag de hoeveelheid ingrediënten gelijkmatig en probeer verschillende smaken. Degene die je het leukst vindt, is gemakkelijk voor te bereiden op de winter.
Met een verscheidenheid aan recepten kunt u de snack niet alleen gebruiken voor het beoogde doel, maar ook als ingrediënt voor het bereiden van andere gerechten. Wortelkaviaar is een zelfstandig gerecht, een bijgerecht voor vlees en vis, of een dressing voor warme gerechten. Door moderne huishoudelijke apparaten te gebruiken, kunt u snel, efficiënt en zonder onnodige inspanningen lege plekken maken.