Wat zijn de soorten rijst en wat zijn hun kenmerken?

Rijst, of "Saraceens graan", is een van de oudste en meest populaire granen ter wereld. Rijstgrutten worden op alle continenten gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Deze graansoort is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond.

In het artikel zullen we bekijken wat rijst is, hoeveel variëteiten ervan er zijn, de classificatie van rijst afhankelijk van de verwerkingsmethode, wat is kortkorrelige rijst, een soort verwerkte rijst, wat is de naam van gele rijst en nog veel meer.

Wat is rijst, waar en hoe het groeit

Rijst is een lid van de familie Cereals. Voor agrarische doeleinden in een tropisch, subtropisch klimaat wordt jaarlijks zaairijst verbouwd... De cultuur wordt ook verbouwd in warme streken die tot de gematigde zone behoren.

De teelt van granen op industriële schaal wordt beoefend in Aziatische, Afrikaanse landen, Amerika en Australië.

Referentie. De bevolking van China verbouwt al meer dan 70 eeuwen granen. In Rusland leerden ze over hem in de 15e eeuw.

Wanneer rijst wordt gekweekt, bereikt het een halve meter hoog. De planten hebben brede donkergroene bladeren met ruwe randen. De stengel in het bovenste deel heeft een pluim aartjes, die elk vier schubben hebben. De bloem heeft zes meeldraden en twee gevederde stempels. Het graan onderscheidt zich door een geschubde coating.

Referentie. Een gewas heeft een vochtige omgeving nodig om een ​​goede oogst te krijgen. Het is met succes gekweekt in een met water overspoeld veld. Deze voorwaarden zijn nodig om de zaden te laten rijpen. Water beschermt ze tegen intens zonlicht, voorkomt dat onkruid groeit. Om het gewas te oogsten, wordt het veld gedraineerd.

Rijst is een van de belangrijkste voedingsproducten van onze planeet.... In Azië is de naam van het graan in overeenstemming met het woord "voedsel".

Samenstelling, caloriegehalte en nuttige eigenschappen van rijst

Rijst staat bekend om zijn rijke chemische samenstelling. Zijn beschouw een opslagplaats van vitamines en andere stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Referentie. Maximaal nuttige eigenschappen waargenomen in onbehandelde bruine korrel.

De calorische waarde per 100 g droog product is 340 kcal. Gekookte granen het is verschillende keren lager.

Het graan bestaat uit:

• eiwitten - 8%;
• vet - 2%;
• koolhydraten - 90%.

Een aantal voedingsstoffen zit niet alleen in granen, maar ook in graan schaalgeëlimineerd tijdens de vervaardiging van granen.

Rijstzemelen zijn rijk:

• caroteen;
• nicotine zuur;
• thiamine;
• riboflavine;
• choline;
• pantotheenzuur;
• pyridoxine;
• folaten;
• tocoferol;
• biotine;
• foliumzuur;
• sporenelementen (kalium, calcium, silicium, magnesium, zwavel, fosfor);
• vezel;
• aminozuren.

Na het malen bevatten granen die voor culinaire doeleinden worden gebruikt, de meeste voedingsstoffen... Er blijft voornamelijk zetmeel in achter.

Referentie. Na onbewerkte bruine rijst is gestoomde rijst de volgende meest bruikbare. Het behoudt tot 80% van de nuttige inhoud die van de schaal naar het graan gaat.

Het gebruik van het product draagt ​​hieraan bij:

• preventie van de ontwikkeling van oncologische ziekten;
• versterking van het cardiovasculaire systeem;
• normalisatie van het spijsverteringskanaal;
• de conditie verbeteren met gastritis, maagzweer;
• eliminatie van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
• versterking van het zenuwstelsel;
• verhoogde hersenactiviteit;
• verhoogde vitaliteit;
• verbetering van de conditie van haar, nagels en huid;
• het verouderingsproces vertragen;
• versterking van de gewrichten.

Rijst aangetoond te worden gegeten door zwangere vrouwen (matig, om constipatie te voorkomen) en zwaarlijvige mensen.

Referentie. Misbruik van gerechten van wit gepolijste rijstkorrels is beladen met obstipatie, pijn in de maag.

Rassen en hun fysieke eigenschappen

Dit granen worden vertegenwoordigd door 20 botanische soorten, 150 variëteiten... Er zijn 8000 landbouwvariëteiten van dit graangewas.

Dergelijke classificaties van rijst zijn populair:

• op kleur;
• door de lengte van de korrels;
• door de manier van verwerken.

Op vorm en soort graan

De korrelgrootte van rijst is:

• lang graan;
• middelgrote korrel;
• ronde korrel.

Lang graan

Het ras is over de hele wereld populair. Het wordt gekenmerkt door een korrellengte van 6-8 mm... Ze bevatten een minimum aan zetmeel en zien er doorschijnend uit. Tijdens het koken plakken ze praktisch niet aan elkaar.

Referentie. Langkorrelige variëteit geweldig voor het koken van Oezbeekse pilaf.

Medium korrel

De lengte van de korrels van deze graansoort is 5-6 mm... Ze bevatten een hoog zetmeelgehalte. Ze zijn wit van kleur. Ze kleven aan elkaar tijdens het koken.

Referentie. Koks raden aan om rijst met gemiddelde korrel te gebruiken voor risotto of soep.

Kruglozerny

Rondkorrelige rijst gekenmerkt door een korrellengte van 4 mm, een breedte van 3 mm... In Rusland heet het Krasnodar. Het graan is rijk aan zetmeel en komt neer op een romige consistentie.

Referentie. Deze graansoort is geschikt voor het maken van pudding, ovenschotels, ontbijtgranen.

Door de methode van graanverwerking

Rijst wordt ingedeeld volgens de verwerking die op granen wordt toegepast... Het gebeurt:

• bruin of bruin (ongepolijst);
• wit (gepolijst);
• gestoomd.

Bruin

Bruin, ongepolijste variëteit gekenmerkt door de aanwezigheid van een zemelschelp op de korrelsze kleur geven. Ongepolijste granen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Aanbevolen voor dieetvoeding.

Wit

Het graan wordt wit na verschillende stadia van het malen van het graan... De samenstelling is slecht in vergelijking met bruin. Maar deze variëteit is de meest populaire ter wereld.

Gestoomd

Door een stoombehandeling kunnen granen het leeuwendeel van de gunstige eigenschappen behouden onbewerkte rijst. Voorgekookt graan is doorschijnend en broos, heeft een gelige kleur. Kleeft niet aan elkaar tijdens het koken.

Rijstsoorten op kleur

Rijst is niet alleen traditioneel wit. Granen kunnen, afhankelijk van de variëteit, een andere kleur hebben.:

• bruin;
• beige;
• geel;
• rood;
• Purper;
• zwart.

Meest populaire rijstsoorten

Onder de talrijke variëteiten van graangewassen zijn er zowel populaire die de "rijstelite" vormen als weinig bekende.

Camolino

Camolino is een middelgrote korrel. Hij is niet gekookt tijdens het koken, kleeft niet aan elkaar... Het wordt als universeel beschouwd. Geschikt voor het bereiden van ontbijtgranen, pudding, risotto's, taartvullingen, gehaktballen of koolrolletjes.

Het geheim van de variëteit is dat voordat de korrels worden verzonden voor verpakking, worden ze behandeld met plantaardige olie met dezelfde naam - "Camolino". Dit voegt subtiele amberkleurige tonen toe aan de korrels en behoudt hun heilzame stoffen zelfs na een lange warmtebehandeling.

Basmati

Basmati heeft een delicate textuur en een uitgesproken nootachtige smaak... De korrels van deze variëteit zijn het langst.

Referentie. Basmati is een van de duurste soorten. Vooral gewaardeerd bij het koken vanwege de kwaliteit van Indiase Basmati. Pakistaans is minder waardevol. Basmati, die in de VS werd verbouwd, kan qua smaak en aroma niet worden vergeleken met Indiaas of Pakistaans.

Arborio

Arborio verwijst naar halfhoge rijst. Oorspronkelijk uit Italië. De wereld kent hem als risotto... Het heeft een delicate romige textuur.

Referentie. Deskundigen adviseren om Arborio niet te verteren. Het moet worden gekookt tot het half gaar is (al dente staat).

Jasmijn

Graansoorten Jasmijn verwijst naar langkorrelige. Heeft een prettige smaak - jasmijntonen zijn voelbaar in het aroma.

De granen worden tijdens het koken niet gekookt... Ze blijken zacht te zijn, maar behouden tegelijkertijd hun vorm, hoewel ze een beetje aan elkaar plakken.

Valencia

De rondkorrelige rijst van Valencia lijkt op Arborio. De tweede naam is paella... Het wordt gebruikt om Spaanse paella met zeevruchten te bereiden.

Devzira

Devzira is een variëteit die wordt verbouwd in de Fergana-vallei. Uiterlijk zijn de korrels dik, hebben ze een bruinachtige tint., hebben een dichte structuur.

Verscheidenheid geweldig voor het koken van Oezbeekse pilaf.

Anderen

In de wereld er zijn veel en minder bekende soorten rijst.

Wilde rijst

Inheems in Noord-Amerika. Verscheidenheid heeft een aangename smaak, weinig calorieën. Het bevredigt de honger goed. Het wordt gekenmerkt door een rijke en uitgebalanceerde samenstelling van vitamines, mineralen en vezels. Heeft een hoog eiwitgehalte.

Het zwart

Zwarte variëteit bekend als Tibetaans. Langkorrelige, een van de duurste soorten... Het wordt als een afrodisiacum beschouwd.

Granen van deze variëteit paars worden tijdens het koken.

Referentie. Het beste van alles is dat zwarte rijst geschikt is voor het bereiden van zoete gerechten, omdat het een rijke nootachtige smaak heeft.

Rood

rode rijst heeft een karakteristieke kleur. Het is een product dat in het zuiden van Frankrijk wordt verbouwd. Ze noemen hem Camargue ("Camargue").

Het thuisland van de variëteit is Thailand. Rode rijst is een langkorrelige variëteit... Heeft een nootachtige smaak.

In India of Sri Lanka wordt een andere variëteit aan rode rijst verbouwd - Samba. Het behoort tot de middelgrote korrel.

Het minst voorkomende rode halfgraan graan uit Bhutan is Bhutanese rode rijst.

Criterias naar keuze

Let bij het kiezen van rijst op dergelijke criteria.:

• fabricagedatum (het product wordt bewaard van een jaar tot 18 maanden);
• de grootte en vorm van de korrels (een kwaliteitsproduct heeft korrels van dezelfde grootte);
• de kleur van de rijst (hoge kwaliteit moet doorschijnend zijn);
• de afwezigheid van onzuiverheden, puin, insectenlarven in de verpakking;
• de aanwezigheid op de verpakking van het GOST-merk, dat de kwaliteit van granen garandeert.

Rijst van de hoogste kwaliteit wordt geproduceerd door oosterse landenoogsten tot vier keer per jaar.

Er wordt een verscheidenheid aan granen gekozen rekening houdend met het gerecht, die ze ervan willen koken:

• langkorrelig product is geschikt voor pilaf, salade, soep, garnering voor vlees, vis;
• risotto, paella, pap zijn gemaakt van middelgrote korrel;
• rondgraan is geschikt voor pudding, ontbijtgranen, sushi, ovenschotels en desserts.

Toepassing van rijst

Rijst is over de hele wereld een populair voedingsgewas. Niet alleen toepasbaar in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde dankzij de samenstelling die rijk is aan vitamines en micro-elementen.

Bij het koken

Grutten van dit graan gebruikt bij de bereiding van eerste en tweede gangen, desserts... De granen zijn een uitstekend bijgerecht bij vlees en vis. Ze worden gebruikt voor sushi, pilaf, ontbijtgranen en soepen.

Gekookte kleefgraanproducten worden gebruikt om gehaktballen, risotto's en pudding te koken. Losse van langwerpige korrels wordt in het Oezbeeks opgenomen bij de bereiding van pilaf.

Graan past goed bij vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, groenten... De smaak wordt goed benadrukt door bouillon, kruiden zoals kurkuma, komijn, kaneel. Het is op smaak gebracht met boter, citroensap, elke saus.

Referentie. Rijst is niet alleen geschikt voor soepen, ontbijtgranen en desserts. In China en Japan worden er alcoholische dranken van gemaakt.

Graangrutten zijn geschikt voor het maken van snoep: ovenschotels, pudding, zoete granen met noten, rozijnen, honing. Kozinaki is gemaakt van gepofte rijstkorrels.

In de volksgeneeskunde

Traditionele oosterse geneeskunde suggereert het gebruik van rijstkorrels in recepten die helpen tegen kanker, in het bijzonder maagkanker... Ze worden gebruikt als sorptiemiddel voor vergiftiging.

Het graan heeft samentrekkende, kalmerende, diuretische eigenschappen... Het wordt gebruikt voor maagaandoeningen, diarree, misselijkheid. Rijstrecepten worden aanbevolen door de traditionele geneeskunde om ontstekingen te verlichten.Ze helpen bij het wegwerken van psoriasis en andere huidaandoeningen.

Voor medicinale doeleinden van toepassing afkooksel... Om het te verkrijgen, 1 eetl. l. rijstkorrels worden gebrouwen met een glas water, 15 minuten gekookt en gefilterd. Het helpt kinderen met indigestie, diarree.

Belangrijk! In traditionele medicijnrecepten worden geen gepolijste granen gebruikt. Rijst moet onbewerkt zijn.

Voor medicinale doeleinden ook van toepassing:

• rijstmeel of zetmeel als poeder;
• zemelen;
• rijstzemelenolie voor genezende zalven.

Gevolgtrekking

Rijst is de meest populaire graansoort, een onmisbaar onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Het is een waardevol voedingsproduct dat rijk is aan vitamines en mineralen. Het bevat geen schadelijke vetten en cholesterol, het is toepasbaar voor de bereiding van veel gerechten. Kwaliteitsrijst wordt niet alleen met succes gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde.