Hoe maïs op industriële schaal wordt gedroogd en hoe je het thuis kunt drogen
De meest effectieve methode om de houdbaarheid van graan te verlengen, is drogen. Maïs is geen uitzondering. Kenmerk van maïskorrel omdat het 40% vocht bevat, dus voor langdurige opslag is het nog steeds beter om het te bewaren. Maar met de juiste organisatie van het drogen, is het gemakkelijk om het gewenste resultaat te bereiken: behoud van smaak en maximale verlenging van de houdbaarheid.
In dit artikel zullen we praten over de methoden om maïs thuis te drogen en de geheimen van het drogen van maïskorrel op industriële schaal onthullen.
De inhoud van het artikel
Manieren om maïs thuis te drogen
Thuis maïs drogen impliceert de implementatie van een aantal regels voor het oogsten, zijn opslag en warmtebehandeling. Het is belangrijk om niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk te behouden, maar ook om de gunstige eigenschappen van dit waardevolle graangewas zoveel mogelijk te behouden.
Verwerking van maïs na de oogst
Nadat de maïs is geoogst, is het de beurt aan de verwerking. Thuis maïs schillen is gemakkelijk als je een eenvoudig hulpmiddel gebruikt dat je zelf kunt doen.
Hiervoor zijn een stuk plastic buis, schroeven en een schroevendraaier nodig. Een buis met een lengte van 30-40 cm is voldoende. 5 cm van de rand van de buis verwijderd, markeert u 8 punten waarin zelftappende schroeven met een boor worden geschroefd. Vervolgens wordt een dop afgesneden van een gewone lange zelftappende schroef.
Met deze rand wordt een zelftappende schroef in een schroevendraaier gestoken en wordt het scherpe uiteinde in de kolf gedraaid. Het apparaat is klaar. Draai de maïs vervolgens met gemiddelde snelheid en steek hem in een pijp met zelftappende schroeven, in plaats van een diepe container voor granen.
Notitie. Zelfs een kind kan werken met een zelfgemaakte maïsplukker, dus je kunt de kleine bezig houden en eventueel een jonge boer opvoeden.
Opslag van natte maïs na de oogst
De bewaartijd van verse maïs in de koelkast varieert van 1 tot 10 dagen - het hangt allemaal af van de variëteit en kwaliteit van het product... Suikermaïs heeft de langste houdbaarheid. Als het voor een korte tijd wordt bewaard, wordt het in de bladeren gelaten en in de koelkast geplaatst in een plastic zak met gaten voor ventilatie.
Verse maïskorrels zijn ongeveer drie weken houdbaar. Hiervoor worden de granen bereid. Gebruik de hierboven beschreven methode of verwijder de bladeren en stempels van de kolven, vul de pan met water, voeg ijs, citroensap en zout toe (1 theelepel per 1 liter water). Vervolgens wordt het oor 15-20 minuten in een pan neergelaten. Daarna worden de granen gescheiden en wordt het water afgevoerd via een vergiet. Ze worden in een koelkast bewaard in een luchtdichte verpakking.
Ervaren tuiniers raden aan om maïskolven op te slaan. Dankzij deze methode behoudt de cultuur maximale bruikbare eigenschappen.
De meest langdurige opslagmethode is invriezen. Kolven kunnen tot anderhalf jaar in de vriezer worden bewaard. Doe het volgende voordat u ze in de vriezer plaatst:
- Bereid twee potten voor. In een van hen - koud water met toevoeging van ijs, in de andere - gekookt.
- Gepelde maïskolven worden eerst 2-3 minuten in een bak met heet water geplaatst en vervolgens in koud water gedompeld. Deze acties worden minstens drie keer herhaald.
- Daarna worden de groenten op een droge handdoek gelegd en gedroogd.Vervolgens wordt het verpakt in huishoudfolie, verdeeld in voedselcontainers en naar de vriezer gestuurd.
Geschiedenis van de consumptie van maïs
Maïs is het hoofdvoedsel van de Indianen en Mexicanen. Volgens een van de versies werd het ongeveer 10 duizend jaar voor Christus gedomesticeerd door de voorouders van moderne Mexicanen. e. Bij opgravingen in Mexico-Stad vonden wetenschappers maïspollen, dat 55 duizend jaar oud is.
Voor Europa werd maïs ontdekt door Christoffel Columbus. Gele oren kwamen pas in de 17e eeuw vanuit de Krim naar Rusland. Er is een versie dat maïs een buitenaardse of goddelijke plant is. De Maya-stam had bijvoorbeeld de maïsgod Ah Mun als een van de voorwerpen van aanbidding.
Volgens wetenschappers was eerder maïs ondermaats, een aar met een pluim helemaal bovenaan. De maïs werd gemakkelijk bestoven door de wind en de zaden van de "blote" kolf werden over de grond verspreid - dus er verschenen nieuwe planten. Tegenwoordig is onvolgroeide maïs ook te vinden in de velden - dit komt door periodieke genetische verstoringen.
Er wordt aangenomen dat er in de oudheid een mutatie plaatsvond en dat het oor begon te groeien in de bladoksel. Bij de opgravingen in de "Grot van Vleermuizen", niet ver van de Rio Grande, in de bovenste lagen van de culturele laag, lijkt maïs op moderne maïs, in de onderste gevonden kleine aren.
Oven en droger instructies
Voor het drogen worden kolven genomen, die van de late zomer tot de late herfst worden geoogst. De maïs wordt ontdaan van bladeren, de maïszijde wordt verwijderd en de oren worden onder een baldakijn aan de bladeren gehangen.
Maïs op deze manier de hele winter gedroogd eten geven vee, plukken als dat nodig is. Maar suikermaïs moet na zo'n natuurlijke droging van de kolf worden verwijderd en gedroogd.
Als je een gasoven hebt, kun je daarin drogen, mits het vuur niet in contact komt met de kamer zelf. Het is belangrijk om de uniformiteit van het drogen te bewaken: regel de hitte, roer de korrels, verplaats de bakplaten.
Laat de kamerdeur op een kier staan om vochtophoping in elk type oven te voorkomen.
Belangrijk! De gemiddelde temperatuur voor het drogen van maïskorrels in de oven is ongeveer 45 ° C.
Om ervoor te zorgen dat de maïs zijn kleur behoudt, worden de korrels, voordat ze in de elektrische droger worden geplaatst, enkele seconden bewaard in een vergiet boven stoom uit een pan met kokend water. Vervolgens wordt het gedroogd bij constante verwarming op 45-60 ° C, of het begint bij de maximale temperatuur en na een uur wordt het verlaagd.
Hoe maïszijde te drogen
Geoogste maïsstempels zijn geel of roodachtig van kleur en hebben een bijna subtiele, kenmerkende geur.
Werken met stigma's:
- Verwijder de kolfblaadjes of draai ze voorzichtig los.
- Verzamel de stigma's in een hoop.
- Maïszijde wordt uitgetrokken of afgesneden.
- De grondstoffen worden onderzocht en gesorteerd, de bedorven vezels worden uitgezeefd.
- Leg de grondstof in een laag van 1-2 cm op een vlak, droog en schoon oppervlak om te drogen, zet het in de frisse lucht in halfschaduw of in een goed geventileerde ruimte.
Tijdens het drogen van de stempels worden de grondstoffen gecontroleerd: het mag niet bruin worden, schimmel is onaanvaardbaar, dus als het weer buiten het raam vochtig is, worden de grondstoffen de kamer binnengebracht. Zorg ervoor dat u de vezels omdraait. Na ongeveer een week wordt droge maïszijde verkregen, klaar voor langdurige opslag.
Ze kunnen ook worden gedroogd in de oven, waar de temperatuur niet hoger is dan 40 ° C.
De gedroogde grondstoffen worden bewaard in een met papier beklede stoffen zak of kartonnen doos.
Belangrijk! Maïszijde mag niet worden bewaard in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid en temperatuur.
Afhankelijk van de omstandigheden van oogsten en opslag, kunnen stempels gedurende minstens een jaar blijven liggen zonder de kwaliteit in gevaar te brengen, ze mogen niet langer worden bewaard - de grondstof verliest na verloop van tijd zijn nuttige eigenschappen.
Maïs drogen om popcorn te maken
De meest populaire gedroogde maïsschotel is popcorn. Het graan voor de bereiding wordt in plastic zakken in de vriezer bewaard. Maïs die geschikt is voor popcorn bevat minder zetmeel dan gewone soorten. Het bevat ook 21% meer vet en 21% meer proteïne.
De zaden van de popcornvariëteiten zijn glanzend en de wanden zijn dunner dan die van de klassieke variëteiten.
De volgende soorten zijn geschikt voor popcorn:
- Vulkaan;
- Pop-pop;
- Zeya;
- Pingpong;
- Hotel;
- Kleinkind vreugde;
- Rood.
Het is beter om de "koningin van de velden" te verzamelen voor het maken van popcorn in de laatste fase, het wordt aanbevolen om rijpe gedroogde oren te plukken die bedekt zijn met een glanzende korst. Hoe popcorn maïs drogen? Hetzelfde als in andere gevallen - de droogtechnologie van dergelijke variëteiten verschilt niet van het drogen van gewone oren.
Hoe maïs commercieel wordt gedroogd
Nadat de oren de lift hebben verlaten, worden ze te drogen gestuurd.... De belangrijkste industriële methode voor het drogen van maïszaden is het drogen op de kolf; hiervoor wordt een kamergraandroger van het batchtype gebruikt onder de volgende omstandigheden: temperatuur 35-50 ° C, kamerblazen, ritmisch werkschema.
Verdamping van 1 kg vocht uit maïskorrel verbruikt ongeveer 8,56 MJ aan warmte. De efficiëntie van een kamerdroger is 30-35%, van een mijndroger - 55-60%. Moderne droogtechnologieën maken het niet alleen mogelijk om het verbruik van warmte-energie te verminderen, maar ook om de duur van het proces te verkorten.
Grondstof voorverwarmen
In de eerste droogfase worden verhoogde temperaturen toegepast, aangezien de zaadembryo's in de kolfkern langzaam worden verwarmd. Wetenschappelijke experimenten hebben aangetoond dat door verhitting van de grondstof op 50 ° C de droogtijd met 7 uur wordt verkort, de vochtopbrengst van de korrels met 10,9% wordt verhoogd en de productiviteit met 22,5% wordt verhoogd in vergelijking met typisch drogen in de gebruikelijke modus.
Gedifferentieerde droogmodus
Vanwege de gedifferentieerde thermische omstandigheden, de prestaties van drogers neemt toe met 20-30% en zelfs meer. Met een geleidelijke temperatuurstijging neemt ook de droogsnelheid van de korrels toe. Deze omstandigheden zijn het meest gunstig voor het verkrijgen van gedroogde maïs van hoge kwaliteit.
Maïskolf droogtechnologie
Maïs wordt soms op de kolf gedroogd, omdat natte planten moeilijk te dorsen zijn zonder het graan te beschadigen. De aren worden gedroogd tot een vochtgehalte van 16-20% om te dorsen en tenslotte het graan te drogen.
Verdere toepassing
De maïs wordt gedroogd - wat moet je er daarna mee doen? Gedroogde maïs kan droog gegeten worden, zoals de voorouders van de Mexicanen deden, maar het is beter om het te koken... Om droge granen sneller te laten koken, worden ze voorgeweekt. Daarna worden droge maïskorrels met koud of warm water gegoten en 20-40 minuten gekookt.
Van gekookte granen bereid salades, gebakjes voor, voeg ze toe aan sandwiches en broodjes, aan warme gerechten - bijvoorbeeld aan stoofschotels of soepen, als het recept het toelaat. Granen kunnen puur worden gegeten - ze zijn lekker, gezond en bijna onschadelijk voor de figuur.
Het product wordt in de veeteelt gebruikt als diervoeder en zelfs bij de visserij - als aanvullend voer voor vissen.
Gevolgtrekking
Maïs drogen is een eenvoudig proces. U kunt granen thuis en op het werk drogen. Maïs is een gezond tussendoortje, het is gemakkelijk om er salades, canapés en andere gerechten van te maken. Door het lage caloriegehalte van gele korrels kunnen ze bijna zonder beperkingen worden geconsumeerd, vooral omdat de prijs van maïs in de zomer laag is.