Waarom komkommerpotten ontploffen en wat te doen om dit te vermijden

Ingelegde komkommers en tomaten zijn misschien wel de meest favoriete ingeblikte groenten op onze tafel. Er zijn meestal geen problemen met het inblikken van tomaten, wat niet gezegd kan worden over komkommers. IJverig bereide augurken worden vaak niet bewaard, zelfs niet voordat het koud weer begint. Ofwel beginnen de deksels op te zwellen, wordt de pekel troebel of exploderen de blikken.

Het is niet meer mogelijk om dergelijk ingeblikt voedsel te eten. Verspilde tijd, eten en stemming verpest. Laten we eens kijken waarom komkommerpotten exploderen en wat we kunnen doen om dit probleem te voorkomen.

Waarom potjes komkommers exploderen: redenen

Wat zorgt ervoor dat het deksel opzwelt en wegvliegt? De belangrijkste redenen voor problemen liggen in onjuiste voorbereiding van containers, niet-naleving van het recept, schending van de technologie voor het bereiden van ingeblikt voedsel en het binnendringen van lucht in de blikken. Laten we elk van deze redenen in volgorde bekijken.

Fouten bij de voorbereiding van blikken en deksels

Voordat u groenten gaat leggen, worden de banken zonder mankeren gesteriliseerd... Onvoldoende sterilisatie van glazen containers en deksels op tijd leidt onvermijdelijk tot schade aan het eindproduct.

Microben die op het oppervlak van blikken en deksels achterblijven, vermenigvuldigen zich actief. In groenten begint fermentatie met het vrijkomen van gassen. Deze gassen blazen de deksels van binnenuit op en zorgen ervoor dat het ingeblikte voedsel explodeert.

Receptfouten

Om te voorkomen dat de blanco's de lucht in vliegen, worden de ingrediënten strikt volgens het recept toegevoegd... Het principe "met het oog" is hier niet op zijn plaats. Een lage concentratie pekel draagt ​​bij aan de ontwikkeling van het fermentatieproces.

Onjuist berekende hoeveelheid zuur in pekel Is een veelvoorkomende oorzaak van bederf bij augurken. Zuur (azijnzuur of citroenzuur) fungeert als conserveermiddel, dus het is noodzakelijkerwijs opgenomen in augurken en augurken. Het is vooral belangrijk om de hoeveelheid zuur correct te berekenen bij het oogsten van komkommers. En dat is waarom.

Feit is dat deze groente geen eigen zuur heeft (in tegenstelling tot bijvoorbeeld tomaten). Daarom exploderen potjes met komkommers vaker dan met tomaten.

Belangrijk! U kunt de hoeveelheid azijn in het recept niet verminderen. Hoe meer zuur er wordt toegevoegd, hoe beter de preforms worden bewaard.

Aspirine wordt soms gebruikt in plaats van azijn.... Acetylsalicylzuur werkt ook als conserveermiddel en voorkomt de groei van micro-organismen in de pot.

Niet genoeg zout en suiker in de marinade leidt ook tot trieste gevolgen. Als deze componenten minder dan de norm worden geplaatst, zullen de werkstukken gisten en wordt de pekel troebel.

Raad. Oogst komkommers met tomaten, paprika's, pompoen. Deze groenten hebben hun eigen zuur, waardoor de komkommers niet bederven.

Onjuiste kooktechnologie

Er moet rekening worden gehouden met de juiste selectie en bereiding van voedsel.

Het gebeurt dat augurken exploderen vanwege het feit dat slakomkommers in de pot zijn gekomenniet bedoeld voor inblikken. Dergelijke groenten in de marinade worden zacht, smaakloos en beginnen te gisten.

We vermelden andere veelgemaakte fouten in kooktechnologie:

• slecht gewassen groenten;
• onvoldoende grondig wassen van kruiden: mierikswortelblaadjes, dilleparaplu's, knoflook, peper;
• het gebruik van groenten met huidlaesies en tekenen van rot;
• sterilisatie van de marinade in open potten, leidend tot verdamping van de azijn.

Het is interessant:

Hoe maak je krokante komkommers met wodka voor de winter

Recepten voor komkommers met appels voor de winter

De beste recepten voor ingelegde komkommers met basilicum

Binnendringen van lucht

Tijdens het bewaren zit er lucht in de pot, wordt een gunstige broedplaats voor bacteriën. Daarom wordt de pekel helemaal naar boven in de pot gegoten. Na het verwijderen van het blik uit de sterilisator wordt het deksel niet verwijderd, maar direct vastgeschroefd. Daarom worden potten met het deksel waarmee ze worden opgerold gesteriliseerd.

Er kan lucht in potten en komkommers komen... Voor blanco's kunt u geen groot fruit met holtes binnenin gebruiken, omdat er zich lucht in ophoopt. Voorweken helpt dit probleem op te lossen. Gewassen groenten worden met koud water gegoten en minimaal een dag bewaard.

Aandacht! De botulismebacterie is een van de gevaarlijkste microben voor het lichaam. Het produceert het sterkste gif. Het besmette product verandert de smaak niet, maar het gebruik veroorzaakt vergiftiging.

De juiste technologie voor het inblikken van komkommers

Alle groenten die bedoeld zijn voor inblikken, worden zorgvuldig verwerkt... Komkommers en kruiden (mierikswortel, knoflook, dille, peper) worden in verschillende fasen gewassen in koud stromend water. Het aanbevolen sterilisatieregime (temperatuur en duur) moet in acht worden genomen.

Kies voor augurken groenten met voldoende suikergehalte.... Suikers, die bij het inblikken worden omgezet in melkzuur, zorgen voor een lange houdbaarheid van het eindproduct.

Referentie. Verse komkommers met onderontwikkelde zaden bevatten 1,5–2 keer meer suikers dan overrijpe.

Ingelegde komkommers van goede kwaliteit worden verkregen door ze binnen 24 uur vanaf het moment van verzamelen te zouten... Komkommers worden 4-6 uur voorgeweekt in schoon, koud water en vervolgens op maat gesorteerd.

Voor het beitsen en beitsen van komkommers kies een bak met een kleine inhoud, bij voorkeur niet meer dan 2 liter... Groenten worden zo strak mogelijk in containers geplaatst. Giet na het stapelen van komkommers met specerijen en kruiden de potten met pekel.

Hoeveel azijn moet ik aan de marinade toevoegen? De optimale hoeveelheid azijnzuur is 6-7 ml per 1 liter water... Azijnzuur kan worden vervangen door citroenzuur.

Lees ook:

Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren

De voordelen, schade en caloriegehalte van ingelegde komkommers

Blikken draaien en inpakken

Kant-en-klare augurken worden niet direct permanent opgeslagen... Hete potten worden ondersteboven gedraaid met deksels, zorgvuldig verpakt en ongeveer een dag in deze vorm bewaard.

Deze simpele truc verhoogt de veiligheid van het eindproduct. De werkstukken blijven lang heet en de groenten binnenin worden verder gepasteuriseerd. Nadat het ingeblikte voedsel volledig is afgekoeld, wordt de kelder of koelkast verwijderd.

Opslag regels

Om de blanco's lange tijd te bewaren, is het niet voldoende om ze alleen correct te koken. De bewaarcondities voor ingeblikt voedsel spelen een belangrijke rol.

Bewaar naden op een koele, donkere plaats... Kelders, kelders en koelcellen zijn hiervoor het meest geschikt. Bij warm weer neemt de kans op blaarvorming van de oogleden toe, dus het is belangrijk om de kamertemperatuur in de gaten te houden. De optimale temperatuur voor het bewaren van ingeblikte komkommers is van 0 tot +1 ° C. Het is belangrijk om de augurken te beschermen tegen direct zonlicht.

In een kelder of koelkast worden werkstukken maximaal 8-10 maanden goed bewaard... Na deze periode worden de banken zorgvuldig onderzocht. Als de pekel troebel is geworden en er een witte bloem op het oppervlak is verschenen, is het gevaarlijk om zo'n blanco te eten.

Wat te doen als banken exploderen

Als een pot komkommers ontploft, is het niet meer mogelijk de groenten te bewaren.... Zelfs als alles goed wordt afgespoeld en de marinade wordt gewijzigd, gaat het fermentatieproces door en is al het werk tevergeefs.

Als de groenten niet vies ruiken, kun je geëxplodeerde komkommers gebruiken om soepen te maken.Maar u mag dergelijke producten niet langer gebruiken zonder warmtebehandeling.

Is het mogelijk om komkommers te bewaren als de pekel troebel is geworden?

Als de vloeistof in de pot troebel wordt, maar het deksel nog niet is opgezwollen, kunnen de augurken worden bewaard... Open hiervoor de pot, giet de pekel eruit en was de komkommers met schoon, koud water. Proef zeker de inhoud. Als het verandert, moeten de lege plekken worden weggegooid. Maar als de smaak goed is, de groenten knapperig en lekker ruiken, kunnen ze weer opgerold worden. Maak hiervoor een nieuwe augurk en vul de komkommers ermee. Tegelijkertijd wordt de hoeveelheid zout, suiker en azijn iets verminderd, aangezien de groenten een deel van de ingrediënten al hebben opgenomen.

Is het mogelijk om komkommers te eten in een troebele pekel? Als de augurken troebel zijn, maar de smaak van de groenten niet is verslechterd, kun je ze eten als de potjes onlangs zijn opgerold. Als de blanco's lange tijd zijn bewaard en troebel beginnen te worden, is het gevaarlijk om ze op te eten. Binnenin kunnen botulismebacteriën ontstaan ​​die dodelijke gifstoffen afscheiden.

tips & trucs

De volgende richtlijnen helpen u onaangename verrassingen met augurken te voorkomen.:

1. Het is beter om groenten direct na verwijdering uit de tuin te zouten en in te zouten.
2. Voor het oogsten worden middelgrote jonge komkommers met onrijpe zaden gebruikt. Deze groenten bevatten meer suikers.
3. Gekochte groenten worden 2-3 uur in koud water geweekt voordat ze worden bewaard.
4. Marinade of pekel met azijn wordt niet verwarmd in open containers. De azijnessence verdampt en de concentratie in de vloeistof neemt af.
5. Alle groenten, kruiden en specerijen worden grondig gewassen met stromend water.
6. Bij elke conserveringsfase worden de handen gewassen met zeep.
7. De verhoudingen van zout, suiker en azijn die in het recept worden aangegeven, veranderen niet.
8. Het is handig om knoflook aan de vormstukken toe te voegen. De bacteriedodende eigenschappen neutraliseren de werking van veel bacteriën die binnenin blijven.

Gevolgtrekking

Fouten in het inmaakproces, onvoldoende voorbereiding van producten, schending van de bewaarcondities voor blanco's leiden ertoe dat potten komkommers beginnen te barsten en te schieten.

Naleving van de inblikkende technologie, grondig wassen van groenten en containers, juiste opslag van blikjes voorkomt hinder zoals het opzwellen van deksels en schade aan blanco's in de winter.