Recept voor een heerlijke wintersnack: knapperige ingelegde komkommers met wodka

Ingelegde komkommers zijn een van de meest favoriete conserven, en wodka heeft, naast de status van de belangrijkste drank van alle Russische feesten, de eigenschappen van een conserveermiddel. Om deze reden hebben bereidingen van komkommers met wodka wortel geschoten in kookboeken en op koelkastplanken. Hoe komkommers met wodka in de winter te worden gepekeld - we zullen het je in het artikel vertellen.

Waarom ingeblikte komkommers met sterke alcohol?

Het grootste probleem bij het bewaren van komkommers is het opzwellen en schimmelen van blikken bij het beitsen, die meestal gepaard gaan met een onvoltooid fermentatieproces en een onvoldoende hoogwaardige voorbereiding van houders voor conservering.

Het meest gebruikte conserveringsingrediënt is azijn in combinatie met zout en suiker. Wodka (of 40% alcohol) wordt relatief recent als conserveermiddel gebruikt, maar deze methode heeft al zijn bewonderaars gewonnen.

Voordelen van het gebruik van wodka:

• alcohol is een ideaal conserveermiddel, het stopt de gisting, voorkomt dat schimmel en schimmels zich vermenigvuldigen;
• zouten heeft een lange houdbaarheid;
• wodka verbetert de compatibiliteit van smaken van verschillende ingrediënten, daarom is het geschikt voor het zouten van salades en combinaties van verschillende groenten;
• je kunt zelfs wodka gebruiken, waarvan het huishouden de smaak niet lekker vond, maar het is jammer om het uit te schenken.

Nadelen van een dergelijke conservering:

• ondanks de extreem kleine hoeveelheid wodka in de pekel, mogen dergelijke komkommers niet aan baby's worden gegeven, en oudere kinderen moeten worden beperkt tot 1-2 vruchten per dag;
• alleen gemalen komkommers die in het seizoen worden geteeld, zijn geschikt voor beitsen; het wordt niet aanbevolen om kasfruit met een zachte huid te conserveren met wodka.

Komkommers ingelegd met wodka hebben speciale smaakkenmerken:

• ze komen er altijd strak uit en knapperig, terwijl azijn voedsel vaak verzacht en de knapperigheid verwijdert;
• in dergelijke blanco's is er geen smaak en geur van "azijn", die velen niet lekker vinden;

De hoeveelheid alcohol in recepten met ingelegde komkommer is extreem laag - in de regel niet meer dan 1-2% van het totale pekelvolume, dus wodka zal niet in de augurk worden gevoeld en het effect van zo'n kleine hoeveelheid alcohol op het lichaam kan als onbeduidend worden beschouwd.

Voorbereiding voor conservering

Om de resulterende blanco's te plezieren met smaak, crunch en vitamines, is een hoogwaardige bereiding van producten en containers nodig.

Keuze uit capaciteit

Voor het beitsen met wodka zijn glazen potten met een inhoud van 1 tot 3 liter geschikt.

Voorbereiding van containers omvat:

• grondig wassen van blikjes en deksels met frisdrank;
• sterilisatie van blikjes op een gemakkelijke manier - gestoomd, in een oven of magnetron;
• stoomsterilisatie van deksels.

Voorbereiding van ingrediënten

Voor het beitsen met wodka worden bij het snijden gemalen, seizoensgebonden donkergekleurde komkommers met scherpe puistjes en een kleine scheur in het midden van de groente geselecteerd. Kasvruchten hebben een te zachte schil en zijn daarom niet geschikt om te bewaren met wodka.

De vruchten worden gewassen en voorgeweekt in water van enkele uren tot een dag.

Als komkommers met gesneden staarten of in stukjes gesneden worden gebruikt om te zouten, dan wordt elke instantie geprobeerd, waarna bitter fruit verwijderd zodat ze de smaak van het product niet bederven.

Elke alcohol met een sterkte van 40% is geschikt voor beitsen. Maar alcohol met toevoegingen geeft de komkommer of augurken eerder hun subtiele smaak.Daarom wordt wodka of 40% alcohol gebruikt om een ​​klassieke smaak te verkrijgen.

Het drinken van bronwater is ideaal voor het bereiden van komkommers. Bij afwezigheid wordt de beste vervanger gebotteld. Het drinken van kraanwater kan pas na filtratie worden gebruikt voor augurken.

Hoe komkommers met wodka te augurken

Het conserveren van komkommers met wodka verschilt weinig van andere methoden: voorgeweekte komkommers worden in een pot gedaan, besprenkeld met kruiden, gegoten met hete marinade en opgerold. Maar er zijn blanco's, waarvan de beitsvolgorde enigszins verschilt van de standaardvolgorde.

Wij bieden mogelijkheden recepten knapperige ingelegde komkommers met wodka voor de winter.

De klassieke manier

Knapperige, smakelijke en compacte komkommers, ideaal voor zowel dagelijkse vlees- en groentemenu's als vakantietraktaties.

Ingredienten:

• komkommers (augurken) - 600 g;
• water - 0,5 l;
• zout - 2 theelepels;
• azijn - 1 theelepel;
• suiker - 1 eetl. l .;
• wodka - 1 eetl. l .;
• kruiden (knoflook, dille, laurier, enz.) - naar smaak.

Kookprocedure:

1. Specerijen worden op de bodem van de gesteriliseerde container geplaatst.
2. Voorgeweekte komkommers van hetzelfde grootte stevig geplaatst in een container.
3. Giet kokend water over, giet het af na 15-20 minuten.
4. Marinade: voeg zout en suiker toe aan kokend water.
5. Giet azijn en wodka in een pot.
6. Giet hete marinade erbij.
7. Rol op, draai om en dek af met een warme deken.

Geen azijn

Ideale komkommers voor wie niet van de smaak en geur van azijn houdt. Er zit geen azijn in deze zouten.

Ingredienten:

• komkommers - voor een capaciteit van 3 liter;
• water - 1,5 l;
• zout - 4 el. l .;
• wodka (alcohol 40%, maneschijn 40%) - 50 ml;
• specerijen, kruiden, specerijen (knoflook, dille, laurier, kersenbladeren, eikenbladeren) - naar smaak.

Kookprocedure:

1. Van voorgeweekte komkommers worden beide "staarten" afgesneden.
2. Komkommers worden in gesteriliseerde containers geplaatst, besprenkeld met kruiden. Niet aanstampen.
3. Strooi zout over de komkommers.
4. Giet koud gekookt water.
5. Dek af met deksels (niet strak) en zet in de kou voor zuurdesem.
6. Na 2-7 dagen (op een warme plaats - sneller, op een koude plaats - langer) zal er een film op de komkommers verschijnen, wat betekent dat het zuurdeeg correct verloopt.
7. Zonder de film te verwijderen, wordt de pekel afgevoerd en aan de kook gebracht.
8. Alcohol wordt in komkommers gegoten, met kokende pekel gegoten.
9. Oprollen, omdraaien en afdekken met een deken.

Met rode bes

Knapperige komkommers ingelegd met een beetje zout en met toevoeging van rode bessen zijn niet alleen een smakelijke bereiding, maar ook een bron van vitamines voor het hele gezin in de koele winter.

Ingredienten:

• komkommers - 2 kg;
• rode bes - 350 g;
• knoflook - 1 kop;
• water - 1,5 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 50 g;
• wodka - 30 ml;
• azijn - 0,5 kopjes;
• specerijen, kruiden, specerijen - naar smaak.

Kookprocedure:

1. De rode bessen worden gewassen en in kleine takjes verdeeld.
2. Specerijen, kruiden, specerijen, knoflook worden in de gesteriliseerde container gegoten.
3. Verdeel vervolgens de voorgeweekte komkommers gemengd met rode bessen.
4. Giet gedurende 15 minuten kokend water, waarna het water wordt afgevoerd.
5. Marinade: voeg zout, suiker, azijn en wodka toe aan het gekookte uitgelekte water.
6. Giet de marinade 20 minuten in potten, giet af, kook opnieuw en giet komkommers.
7. Rol op, draai om en dek af met een warme deken.

Met honing, citroenzuur en lijsterbes zonder sterilisatie

Het recept omvat lijsterbes, dat bacteriedodende eigenschappen heeft. Milde smaak en ongetwijfeld voordelen zijn de belangrijkste voordelen van dergelijk zouten.

Ingredienten:

• kleine komkommers - voor een capaciteit van 1 liter;
• zout - 1,5 eetl. l. zonder glijbaan voor 1 liter water;
• wodka (alcohol 40%, maneschijn 40%) - 1,5 eetl. l .;
• vloeibare honing - 2 el. l. voor 1 liter water;
• citroenzuur - 1 theelepel. voor 1 liter water;
• lijsterbessen (bessen) - 3-4 takken;
• specerijen (dille, mierikswortelwortel, knoflook, rode lijsterbes en kersenbladeren, peperkorrels) - naar smaak.

Kookprocedure:

1. Bij voorgeweekte komkommers worden beide "staarten" afgesneden.
2. De greens en bladeren worden gewassen, de mierikswortelwortel wordt in stukjes van 1,5-2 cm gesneden.
3. Lijsterbes trossen worden gedemonteerd tot kleine takjes met bessen.
4. Op de bodem van de gesteriliseerde container worden lijsterbes en kersenblaadjes, dille, knoflook, stukjes mierikswortelwortel geplaatst.
5. Vervolgens worden komkommers gemengd met lijsterbessen (op kleine takken).
6. Kersenbladeren worden onder het deksel geplaatst.
7. Giet kokend water gedurende 30 minuten. Het water wordt afgevoerd, opnieuw gekookt en gedurende 30 minuten opnieuw in de potten gegoten.
8. Bereken op basis van het watervolume de hoeveelheid zout, honing en citroenzuur.
9. Water uit blik wordt afgevoerd, gekookt, zout en citroenzuur worden toegevoegd, 3-4 minuten gekookt.
10. Alcohol wordt in komkommers gegoten.
11. Honing wordt opgelost in pekel en de pekel wordt in potten gegoten.
12. Rol op, draai om en laat afkoelen.

Met limoen en cognac

Pittige, pittige, knapperige komkommers zullen worden gewaardeerd door de mannelijke helft van het gezin.

Volgens dit recept kun je echter ook komkommers voor dames inmaken, als je de kruiden vervangt door zachtere.

Ingredienten:

• komkommers - voor een capaciteit van 1 liter;
• citroen (limoen) - 4-6 stukjes;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 2 theelepels;
• cognac (wodka, alcohol 40%, maneschijn 40%) - 1,5 eetl. l .;
• kruiden voor mannen (kruidnagel, gemberwortel, hete peper, mosterdzaad, dille, laurierblaadjes, kersenbladeren, eikenbladeren) - naar smaak;
• specerijen voor dames (kaneelstokje, steranijssterren, Oost-Indische kersknoppen, kardemomdoosjes, kersenbladeren, dragon takjes) - naar smaak.

Kookprocedure:

1. Bij voorgeweekte komkommers worden aan beide kanten "staarten" afgesneden.
2. De citroen of limoen wordt gebroeid voordat deze wordt gesneden.
3. De gemberwortel wordt gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
4. Voor mannen - een kruidnagel (2-3 knoppen), gemberwortel (3-4 plakjes), hete peper (1 / 8-1 / 4), mosterd (1 theelepel. Zaden) worden op de bodem van de gesteriliseerde container geplaatst. Voor dames - kaneel (1 / 6-1 / 4 stokjes), steranijs (½ sterren), kardemom (2-3 dozen), kersenblad (1 blad), dragon (1 tak) worden op de bodem van de gesteriliseerde container geplaatst.
5. Vervolgens worden komkommers gemengd met schijfjes citroen in een pot.
6. Zet onder het deksel: voor mannen - kersenblaadjes en dille-paraplu's, voor dames - citroen, Oost-Indische kers (2-3 knoppen), kersenbladeren.
7. Giet kokend water, na 15-20 minuten wordt het water afgevoerd.
8. Het uitgelekte water wordt gekookt, zout en suiker worden toegevoegd en nogmaals 2-3 minuten gekookt.
9. Cognac (of wodka, alcohol) wordt in komkommers gegoten.
10. Giet in pekel.
11. Oprollen, omdraaien en afkoelen.

Waarom wordt sterke alcohol gegeten met ingelegde komkommers

Veel mensen eten sterke alcohol met ingelegde komkommers, maar dit is gewoon verkeerd.

Diëtisten en voedingsdeskundigen zeggen dat ingelegde komkommers met azijn, en zelfs na wodka, de nieren en lever overbelasten en de maagwand irriteren.

Als tussendoortje met wodka zijn alleen licht gezouten komkommers zonder toevoeging van azijn toegestaan. Naast de aangename smaak zullen dergelijke "niet-azijnzuur" -starters de door alcohol verstoorde water-zoutbalans helpen herstellen.

Wodka wordt aanbevolen als tussendoortje bij vers vlees en groentegerechten, maar ingelegde groenten kun je het beste apart eten.

Handige tips en trucs voor het bewaren van heerlijke knapperige komkommers

Voor een smakelijke en knapperige conservering van komkommers volstaat het om een ​​aantal belangrijke voorwaarden in acht te nemen:

• de juiste komkommers plukken - donker, met scherpe puistjes, saladesoorten zijn niet geschikt om te beitsen;
• bereid containers zorgvuldig voor - was, steriliseer;
• doe het fruit niet te strak in de container - de pekel moet toegang hebben tot elke groente;
• Volg strikt de aanbevelingen voor de hoeveelheid ingrediënten - te weinig kruiden of smaakmakers zullen de groenten flauw maken en het teveel zal leiden tot gezwollen blikjes of een verandering in de smaak van het product.

Gevolgtrekking

Komkommers ingelegd met de toevoeging van alcohol (wodka, alcohol, cognac) worden de belangrijkste versiering van het feestelijke en alledaagse menu, als u een recept kiest dat uw huishouden zal aanspreken.

Gasten zullen genieten van het klassieke zoutrecept, liefhebbers van de "natuurlijke" smaak zullen de recepten zonder azijn waarderen, en recepten met lijsterbes of cognac zullen zeer gewaardeerd worden op de feesttafel.