De voordelen en nadelen van gekookte aardappelen voor het menselijk lichaam

Aardappelen hebben een uitstekende smaak en voedingswaarde. Knollen worden gebruikt om aardappelpuree, salades, soepen, gebakken voorgerechten en zelfs desserts te maken. Groente is een bron van eiwitten, vitamine B, C, PP, K, carotenoïden, silicium, calcium, mangaan, koper. Om waardevolle stoffen voor het lichaam te behouden, moeten aardappelen goed gaar zijn. De meest gunstige manier is om aardappelen met of zonder schil te koken.

De hoofdpersoon van het artikel zal gekookte aardappelen zijn: hun voor- en nadelen, chemische samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde, gebruik in de volksgeneeskunde en voor gewichtsverlies, mogelijke schade en contra-indicaties.

Chemische samenstelling, sporenelementen en kenmerken van aardappelen

Aardappel - kruidachtige plant van de Solanaceae-familie... De knollen zijn een belangrijk voedingsproduct dat op alle continenten met miljoenen tonnen per jaar wordt geconsumeerd.

Aandacht! Groen fruit is niet eetbaar omdat ze de alkaloïde solanine bevatten. Deze organische stof beschermt de plant tegen schade door bacteriën en sommige soorten insecten, maar de hoge doses zijn giftig voor het menselijk lichaam. Verwijdering van de schil tot een diepte van meer dan 1 cm en langdurige warmtebehandeling houden het fruit geschikt voor consumptie.

Er zijn meer dan 5 duizend soorten aardappelen, gekenmerkt door resistentie tegen ziekten en plagen, korte rijpingsperiodes, hoge opbrengsten. Alle rassen zijn voorwaardelijk onderverdeeld in vier groepen: tafel, voer, technisch en universeel. De meest populaire - tafel - variëteiten hebben ovale of ronde knollen met ogen, zacht vruchtvlees en een zetmeelgehalte van niet meer dan 18%.

De chemische samenstelling en nutritionele eigenschappen van knollen zijn afhankelijk van rassen, klimatologische en weersomstandigheden, teelttechnieken, bodemtype, bewaarcondities. Met de juiste warmtebehandeling gaan de heilzame stoffen van aardappelen praktisch niet verloren.

Gemiddeld bevatten gekookte aardappelen zonder schil en zout:

• water - 77 g;
• eiwitten - 1,7 g;
• vetten - 0,1 g;
• koolhydraten - 18,2 g;
• voedingsvezels - 1,8 g;
• as - 0,72 g;
• zetmeel - 14,2 g

De biologische waarde van aardappelen als voedingsproduct wordt bepaald door vitamines... De knollen bevatten caroteen (provitamine A), B-vitamines (thiamine, riboflavine, choline, pantotheenzuur, pyridoxine, folaten), ascorbinezuur en nicotinezuur, vitamine E en K, betaïne.

De zuurgraad van aardappelsap is afhankelijk van het gehalte aan organische zuren... De knollen zijn het rijkst aan citroenzuur, in kleinere hoeveelheden - oxaalzuur, melkzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, isolimonisch, chlorogeen. De zuurgraad voor aardappelen is vastgesteld op 5.6-6.2. Vetten zijn goed voor gemiddeld 0,15% van het natte gewicht en worden vertegenwoordigd door palmitinezuur, linolzuur en linoleenzuur.

Gekookte aardappelen zijn een waardevolle bron van mineralen... De knollen bevatten calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, evenals sporenelementen - koper, mangaan, ijzer, selenium, zink. De minerale samenstelling van het ruwe product is gevarieerder en omvat ook silicium, zwavel, chloor, aluminium, boor, vanadium, jodium, kobalt, lithium, molybdeen, nikkel, rubidium, strontium, chroom, zirkonium.

Hoeveel suiker zit er in gekookte aardappelen

De suikers in aardappelen zijn verteerbare koolhydraten (op basis van 100 g product): sucrose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g.Er zit weinig suiker in volwassen knollen, van 0,5% tot 1,5%, maar het kan accumuleren tot 5-6% of verdwijnen volledig.

Doorslaggevend zijn luchttemperatuur, duur en bewaarcondities... Dus bij een temperatuur van + 10 ° С in 100 g aardappelen wordt 3,58 mg suiker gevormd en dezelfde hoeveelheid wordt geconsumeerd. Bij een lagere temperatuur (0-10 ° C) hoopt suiker zich op in de knollen tot een bepaald niveau, waarna het ongewijzigd blijft. De meest gunstige bewaartemperatuur is hoger dan + 10 ° C, wanneer er meer suiker wordt geconsumeerd dan geaccumuleerd.

Het suikerniveau is ook afhankelijk van het soort aardappel... Gemiddeld bevat 100 g gekookte aardappelen 0,8 g suiker, respectievelijk 1 kg - 8 g.

Referentie. Een hogere suikerconcentratie in de knollen heeft een nadelig effect op de smaak en nuttige eigenschappen: er verschijnt een zoete smaak, de aardappelen worden donkerder tijdens het koken.

Caloriegehalte, BZHU en voedingswaarde van gekookte aardappelen

Gekookte aardappelen met of zonder schil hebben bijna identieke calorieën en voedingswaarde... De eerste waarden karakteriseren gekookte aardappelen "in hun uniform", de tweede - gekookt zonder schil:

• calorieën - 87/86 kcal;
• eiwitten - 1,9 / 1,7 g;
• vetten - 0,1 / 0,1 g;
• koolhydraten - 18,3 / 18,2 g.

Gekookte aardappelen - voordelen voor het lichaam

De voordelen van gekookte aardappelen voor het lichaam zijn aanzienlijk. Het is een bron van vitamines en mineralendie bijdragen aan gezondheid en schoonheid, preventie van ziekten van het hart, bloedvaten, lever, nieren, zenuwstelsel en spijsvertering.

Gekookte aardappelen - een bijna onmisbaar product in de dagelijkse voeding... Vaak wordt het voorgeschreven als therapeutisch voedsel om het lichaamsgewicht te verminderen en het lichaam van gifstoffen en gifstoffen te reinigen.

Over de gunstige eigenschappen van andere gewassen:

Gezondheidsvoordelen en nadelen van aubergine

De voordelen en nadelen van radijs voor het lichaam

De voordelen en nadelen van bieten voor het lichaam

Biologische waarde en voedingskwaliteiten van het product vanwege de eigenschappen van elke vitamine erin:

1. Vitamine A. (beta-caroteen). Een krachtige antioxidant, vertraagt ​​het verouderingsproces, neemt deel aan de vorming van nieuwe cellen, beschermt het lichaam tegen verkoudheid en urineweginfecties, zorgt voor nachtzicht, is noodzakelijk voor de volledige werking van het immuunsysteem.
2. Vitamine B1 (thiamine). Ondersteunt de hartfunctie, de gezondheid van het zenuwstelsel en de spijsvertering, stimuleert de groei van bot- en spierweefsel.
3. Vitamine B1 (riboflavine). Bevordert de zuurstofverzadiging in het bloed, reguleert de activiteit van de schildklier, ondersteunt het voortplantingssysteem, neemt actief deel aan het metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten.
4. Vitamine B4 (choline). Verantwoordelijk voor neuromusculaire transmissie, verhoogt de efficiëntie van de hersenen, verbetert het geheugen, verlaagt arteriële en intraoculaire druk, vertraagt ​​hartcontracties.
5. Vitamine B5 (pantotheenzuur). Reguleert de stofwisseling, helpt het gewicht onder controle te houden, stimuleert de productie van steroïde hormonen, waardoor het een krachtig hulpmiddel is voor de behandeling en preventie van artritis van verschillende oorsprong, hartaandoeningen en allergische reacties.
6. Vitamine B6 (pyridoxine). Verantwoordelijk voor het metabolisme van eiwitten en vetten, de assimilatie van onverzadigde vetzuren, neemt deel aan de processen van hematopoëse, de synthese van histamine en hemoglobine, verlaagt het cholesterolgehalte en remt het verouderingsproces.
7. Vitamine B9 (folaten). Bevordert een betere opname van ijzer in het lichaam, beïnvloedt de stemming, de eetlust, de toestand van het zenuwstelsel, zonder dit is normale groei en ontwikkeling van embryonale weefsels onmogelijk.
8. Vitamine C (vitamine C). Beschermt een persoon tegen virale en oncologische ziekten, is noodzakelijk voor de vorming van collageen, waardoor het vocht en de elasticiteit van de huid wordt hersteld en redoxprocessen worden genormaliseerd.
9. Vitamine E (alfa-tocoferol).Versterkt de afweer van het lichaam, heeft antioxiderende eigenschappen, heeft een gunstig effect op de huid, zorgt voor weefselademhaling en ondersteunt de normale activiteit van de geslachtsklieren.
10. Vitamine K (phylloquinone). Reguleert bloedstollingsprocessen, voorkomt de afzetting van calciumzouten in zachte weefsels en organen, vermindert het risico op prostaatkanker.
11. Vitamine PP (een nicotinezuur). Neemt deel aan de vorming van enzymen en vetmetabolisme, verbetert de microcirculatie, verwijdt kleine bloedvaten, heeft ontgiftingseigenschappen, verlicht wallen.
12. Betaïne... Verbetert de leverfunctie, voorkomt het risico op borstkanker, beschermt huidcellen tegen vochtverlies, voorkomt overgewicht en de ziekte van Alzheimer.

Gebruik in traditionele geneeskunde

Bovenstaande eigenschappen maken het mogelijk om aardappelen te gebruiken voor preventie en therapie. verschillende ziekten. Niet alleen gekookte, maar ook vers geraspte aardappelen en hun sap worden gebruikt als medicinale grondstof.

Warmgekookte gepureerde knollen zijn vooral populair bij de behandeling ziekten van de bovenste luchtwegen en longen. Stoominhalatie boven hete aardappelen helpt bij hoesten, loopneus, bronchitis, keelpijn, faryngitis.

Gekookte aardappelen zijn goed voor spijsverteringsproblemen: gastritis met hoge zuurgraad, maagzweer en duodenumzweer. De groente remt ontstekingen, reguleert de zuurgraad van maagsap, omhult de slijmvliezen en beschermt tegen de effecten van fysische, chemische en mechanische irriterende factoren.

Gruel van aardappelpuree en melk verzacht goed, hydrateert, voedt de huid, strijkt fijne rimpels glad.

Waar zijn gekookte aardappelen nog meer voor nuttig? Het reinigt de lever en galblaas van zoutstenen, normaliseert de leverfunctie.

Het volgende recept wordt gebruikt voor therapeutische doeleinden.:

1. Spoel 4-5 middelgrote knollen goed af met een sopje, knip de ogen uit.
2. Giet 3 liter water in een pan, kook op laag vuur gedurende 4 uur, voeg op het einde een beetje zout toe.
3. Rasp in vloeibare puree, laat afkoelen.
4. Na een paar uur zal de puree bezinken, een heldere vloeistof vormt zich op het oppervlak. Het moet worden uitgelekt in een schone glazen container met deksel en in de koelkast worden bewaard.
5. Neem 2 eetlepels. l. driemaal daags een half uur voor de maaltijd. Het verloop van de behandeling is 1,5 maand.

Gekookte aardappelen en aardappelpuree tijdens een dieet

Er wordt aangenomen dat het eten van aardappelen de reden is voor het verschijnen van extra kilo's. Dit is gerechtvaardigd als u gebakken aardappelen in olie misbruikt, ze kruiden met calorierijke sauzen en boter toevoegt aan aardappelpuree. Integendeel, gekookte aardappelen of in een uniform zonder zout zullen helpen om het gewicht te normaliseren en te behouden, de darmen te reinigen van gifstoffen en gifstoffen.

De groente wordt goed door het lichaam opgenomen, en zetmeel wordt afgebroken tot eenvoudige suikers en heeft geen invloed op de set van extra kilo's. Daarnaast heeft de groente een laag caloriegehalte (86 kcal per 100 g product), bevat praktisch geen vet, maar is wel rijk aan koolhydraten en eiwitten.

Om waardevolle stoffen in de compositie te houden, je moet de knollen koken in een kleine hoeveelheid gezuiverd water. Het is niet nodig om aardappelen lange tijd in water te laten weken, omdat de smaak en voedingswaarde ervan veranderen.

Het aardappeldieet is gebaseerd op het eten van aardappelgerechtengekookt met een minimum aan calorieën, zonder zout, boter, melk. De effectiviteit van het dieet zal toenemen met verse groenten, magere kefir, die beschermt tegen een opgeblazen gevoel en de darmen zacht en voorzichtig reinigt.

Er zijn verschillende opties om af te vallen op aardappelen: vastendag en dieet van 3 tot 7 dagen. Op de vastendag kan 1,5 kg jonge gekookte aardappelen in de schil worden gebruikt, verdeeld over 4-5 maaltijden. Het is toegestaan ​​om aardappelen op smaak te brengen met kruiden: dille, peterselie, basilicum, uien. Het duurt maximaal 1,5 kg per dag. U kunt deze techniek niet vaker dan twee keer per maand gebruiken.

Het wordt aanbevolen om tussen de maaltijden door veel te drinken.... Het kan nog steeds gezuiverd water zijn, groene thee zonder suiker, kruiden. Het is handig om op zo'n dag 200 ml aardappelsap van rauwe knollen te drinken. Het sap heeft een uitgesproken ontstekingsremmend effect, normaliseert de functies van het urinestelsel, stimuleert de darmen, verlicht het lichaam van giftige stoffen.

Referentie. Voedingsdeskundigen raden aan om een ​​vastendag door te brengen met gekookte aardappelen voor mensen die lijden aan hypertensie, atherosclerose, nefritis en hartfalen.

Het driedaagse aardappeldieet is daar ideaal voordie snel een paar kilo wil afvallen. Gedurende deze tijd consumeren ze niet meer dan 500 g gekookte aardappelen zonder olie en zout, drinken ze minstens 2 liter water per dag, ongezoete groene thee.

Het zevendaagse dieet is moeilijker te verdragendaarom kunt u magere zuivelproducten en zure melkproducten, kippeneieren, verse groenten (kool, paprika, wortelen, asperges, komkommer) aan het menu toevoegen. Voor een gevarieerd dieet kunnen aardappelen worden gebakken, in plakjes gekookt of in hun uniform. Bij ernstige honger kunt u zich 100 g dieetvlees veroorloven, als u iets zoets wilt - een handvol pruimen, rozijnen of gedroogde abrikozen, 1 theelepel. Lieve schat. Het wordt aanbevolen om de vloeistof in dezelfde hoeveelheid te gebruiken - 1,5-2,5 liter water per dag. Gemiddeld kunt u een goed resultaat per week behalen - minus 2-5 kg.

Aan het einde van het aardappeldieetOm het effect te consolideren, worden de gebruikelijke producten geleidelijk en in kleine hoeveelheden geïntroduceerd. Het is beter om te beginnen met appels, citrusvruchten, bruine rijst, volkorenbrood en na 15-20 dagen de rest van het "juiste" voedsel op te nemen. Het verbod omvat alcohol, bloem, zoet, vet en gefrituurd voedsel, specerijen, witte pasta, worstjes, halffabrikaten, fastfood.

Lees ook:

De voor- en nadelen van gekookte pompoen

De voordelen en nadelen van courgette voor de gezondheid

Mogelijke schade door gekookte aardappelen

Schadelijk voor de gezondheid kan de consumptie van met nitraten geteelde aardappelen brengen... Het overschrijden van de toegestane norm van nitraten in het lichaam bedreigt voedselvergiftiging, het optreden van ademhalingsfalen en verhoogt het risico op kanker.

De groenteschil bevat solanine - hemolytisch gif, dat zich gewoonlijk ophoopt in oude huid of bij blootstelling aan direct zonlicht. Het veroorzaakt misselijkheid, braken en duizeligheid.

Vanwege het zetmeelgehalte hoge doses gekookte aardappelen kunnen verstoringen veroorzaken in de frequentie en consistentie van ontlasting, bij mensen met een intolerantie voor het product - een allergische reactie veroorzaken in de vorm van huiduitslag, schilfering van de huid, jeuk, Quincke's oedeem.

Wie mag niet gebruiken

Het wordt aanbevolen om gekookte aardappelen te beperken of volledig uit te sluiten van het dieet voor mensen met allergie voor het product, met acute urolithiasis, verhoogde gasproductie, obstipatie.

Gevolgtrekking

Gekookte aardappelen zijn een betaalbaar en bevredigend product. Als je de knolgewas met mate gebruikt, dan zijn de voordelen van gekookte aardappelen voor het lichaam groot: het normaliseert de stofwisseling, reinigt de darmen, lever en bloed van gifstoffen en gifstoffen, verbetert de werking van het spijsverteringskanaal en bevordert vetverbrandingsprocessen.

De groente is gemakkelijk en snel te bereiden, met de juiste bereiding behoudt het nuttige eigenschappen, vitamines, micro- en macro-elementen. En het belangrijkste is dat de gerechten lekker en bevredigend zijn, ze worden met succes gecombineerd met andere "correcte" producten.