Zetmeel in aardappelen: rassen met een hoog en laag gehalte in de samenstelling

Verschillende soorten aardappelen verschillen in de verhouding tussen voedingsstoffen. Dus, van de hoeveelheid zetmeel in aardappelen, zijn de smaak en het vermogen om te koken grotendeels afhankelijk. We bieden een uitgebreide beschrijving van aardappelrassen met een laag, gemiddeld en hoog zetmeelgehalte.

Eigenschappen van zetmeel in aardappelen

Zetmeel is een grote hoeveelheid koolhydraten die voorkomt in rauwe aardappelen. Deze stof geeft voeding aan de plant tijdens de ontwikkeling en blijft na het rooien in de knollen.

Zetmeel geeft de knollen voedingswaarde, waardoor het lichaam na het eten van aardappelen verzadigd is met energie, ook in pure vorm zonder vlees.

Dit heeft zowel voor- als nadelen. Het nadeel is dat zetmeel in het maagdarmkanaal wordt afgebroken tot glucose, wat de bloedsuikerspiegel verhoogt. De voordelen liggen in de omhullende eigenschappen van de stof (wat goed is voor patiënten met gastritis en maagzweren), in de variabiliteit en smaak van aardappelen. Aardappelen worden goed door het lichaam opgenomen en snel verteerd, waardoor de goede werking van het maagdarmkanaal verzekerd is.

Aardappel hoog in zetmeel voedzamer, kookt sneller, produceert veel schuim tijdens het koken en geeft een aangename geur af. Een laag gehalte aan polysacchariden maakt de knollen minder voedzaam, vast, maar dichter bij dieetvoeding.

Het percentage zetmeel in de samenstelling hangt niet alleen grotendeels af van de variëteit, maar ook van de opbrengst, weersomstandigheden en de grootte van de knollen.

Referentie. Hoe kleiner de aardappel, hoe meer zetmeel hij bevat, en vice versa.

Aardappelrassen met een hoog zetmeelgehalte

Zetmeelrijke aardappelen hebben een laag vochtpercentage in de knollen, zodat de knollen tijdens het koken snel afbrokkelen en water uit de bak opnemen. Het zijn meestal lichtgele tot donkerbruine aardappelen met een ruwe, dikke schil, die vaak ruw aanvoelt.

Typisch voor dergelijke rassen is een hoog aandeel aardappelzetmeel, ongeveer 16-18%:

1. Zhuravinka wordt gekweekt op de middelste breedtegraden en heeft een ruwe, roodachtige schil. De aardappelen zijn geel van binnen, hebben een uitstekende smaak, maar rijpen laat.
2. Elizabeth rijpt vroeg, verspreid over de noordelijke breedtegraden. Dit zijn grote ronde aardappelen met een gladde schil, waarop de ogen praktisch niet zichtbaar zijn, wit van binnen.
3. Bashkir Aardappelen rijpen ook vroeg, met een rode schil en wit vruchtvlees. In tegenstelling tot andere soorten met een grote hoeveelheid zetmeel, is Bashkir dichter.
4. Aurora - een van de lekkerste soorten aardappelen. Knollen met crèmekleurig vruchtvlees en gladde roze schil. Ze bereiden zich snel voor en veranderen praktisch niet van kleur na een warmtebehandeling.

Zetmeelrijke aardappelen worden bij voorkeur gekookt voor aardappelpuree of dikke soepen, gebakken. Het lichaam is veel sneller verzadigd met dergelijke aardappelen vanwege het verhoogde caloriegehalte van de knollen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om aardappelen met een zetmeelgehalte van 25% of meer te benadrukken. Dit zijn technische rassen die worden geteeld voor voer voor landbouwhuisdieren, maar ook voor de productie van aardappelzetmeel en alcoholen. Ze worden zelden juist gegeten vanwege het overmatige aandeel van deze koolhydraten.

Medium zetmeelaardappelen

Ze zijn goed omdat ze ondanks de grote hoeveelheid zetmeel perfect hun vorm behouden tijdens de warmtebehandeling en daardoor voor vrijwel elk doel geschikt zijn. Dergelijke aardappelen kunnen worden gekookt of gebakken.

Het zal niet uiteenvallen, maar indien nodig gemakkelijk verpletteren. Het zijn meestal gouden ovale knollen met een gemiddelde schildikte. Het aandeel zetmeel in de samenstelling is van 13 tot 16%.

Medium zetmeelaardappelrassen:

1. Vroege rijpe aardappelen Red Lady het onderscheidt zich door zijn grote gewicht en grootte van knollen, lichtrode schil en gelig vruchtvlees. Het wordt voornamelijk in het noorden verbouwd, het is vooral bescheiden in de zorg.
2. De variëteit Sineglazka is erg populair.... Dit zijn langwerpige knollen met uitgesproken ogen. Het is gemakkelijk te onderscheiden van anderen dankzij zijn blauwe huid. In dit geval is het vruchtvlees van binnen wit. De milde zoetige smaak van de knollen onderscheidt Sineglazka scherp van andere rassen. Dienovereenkomstig is de prijs hoger.
3. Lapis lazuli populair omdat het geen speciale omstandigheden vereist om te groeien en daarom bijna overal wijdverspreid is. De schil van de knollen is heldergeel en het vruchtvlees is wit.

Aardappelen met een gemiddeld zetmeelgehalte kunnen door mensen met diabetes met mate worden geconsumeerd, als de knollen vooraf in water worden gedrenkt.

Zetmeelarme rassen

Dit zijn aardappelen die tot 13% van de stof bevatten. Dergelijke variëteiten zijn geschikt om in hun uniform te koken, salades te maken waarin groenten in blokjes worden gesneden, voor soepen. De knollen onderscheiden zich door een bijzonder dunne schil.

Zetmeelarme aardappelrassen:

1. Nevsky - kleine roze knollen met wit vruchtvlees. Het wordt overal verbouwd, heeft goede smaakkenmerken en kookt snel. Het is vooral geschikt om in te bakken.
2. Zhukovsky - vroege rijping, met kleine roodachtige knollen. Geschikt om mee te koken in een saladedressing.
3. Leider Het rijpt snel - in de regel wordt het gewas binnen 45 dagen na het planten geoogst. De knollen zijn rond, wit, de schil is glad.

Aardappelen met een laag zetmeelpercentage zijn geschikt voor mensen met diabetes en mensen met overgewicht. Het hoeft niet eens in water te worden gedrenkt, maar als dit wel gebeurt, wordt het percentage polysaccharide tot een minimum beperkt. Als gevolg hiervan worden de knollen echter taai en duurt het langer voordat ze gaar zijn.

Referentie. Deze aardappelen zijn geschikt voor het maken van vers sap, dat vaak voor medicinale doeleinden wordt gebruikt.

Waar worden zetmeelrijke aardappelen voor gebruikt?

Zoals hierboven vermeld, zetmeelrijke aardappelen gebruik voor gerechten waarbij de knollen volledig moeten worden gekookt. Ze worden ook gebruikt voor de productie van zetmeel.

Belangrijk! Hoe minder kunstmest er wordt gebruikt bij het telen van aardappelen, hoe meer polysaccharide er in de knollen zit.

Zetmeelrijke groenten zijn onmisbaar in gevallen waarin u met minder aardappelen verzadigd moet raken.

Zetmeelrijke variëteiten zijn onderverdeeld in verschillende variëteiten op basis van hun doel:

1. Allround aardappelen zijn zowel geschikt voor consumptie als voor de productie van zetmeel en andere stoffen.
2. Consumptieaardappelen worden in de grootste hoeveelheden geteeld als toegepast te koop. Het zetmeelgehalte in dergelijke knollen komt overeen met GOST.
3. Industrieaardappelen worden gebruikt voor de productie van alcoholen en zetmeel en voor het voederen van dieren.
4. Voederaardappelen onderscheiden zich door een verhoogd percentage van niet alleen zetmeel, maar ook eiwit in de samenstelling, dat gunstig afsteekt bij technische.

Gevolgtrekking

Zetmeel is het belangrijkste ingrediënt in aardappelen. Dankzij hem krijgt de groente energiewaarde. Om het gerecht niet te bederven, is het belangrijk om te weten welke soorten aardappelen geschikt zijn voor welke gerechten. Als u niet weet hoe u de hoeveelheid zetmeel moet bepalen, snijdt u de aardappel gewoon door en wrijft u de helften tegen elkaar. Binding duidt op een hoog zetmeelgehalte en de aanwezigheid van vloeistof - laag.

De juiste selectie van de juiste aardappelvariëteit, evenals het gebruik van de optimale hoeveelheid per portie, zal de voeding in evenwicht brengen en het culinaire proces gemakkelijk en snel maken.