Waarom aubergines niet blauw worden, maar groen en hoe dit voorkomen kan worden

De gebruikelijke kleur voor rijpe aubergines is van donkerblauw tot paars. Daarom, wanneer de vruchten, in plaats van blauw te worden, groen worden, hebben tuinders natuurlijke vragen: waarom gebeurt dit en kunnen groenten groen zijn? eten? In het artikel vindt u gedetailleerde antwoorden en leert u meer over de rassenkenmerken van aubergines. Het blijkt dat er in de natuur "blauw" en andere kleuren zijn.

Waarom aubergines niet blauw worden, maar groen

Waarom aubergines niet blauw worden, maar groen en hoe dit voorkomen kan worden

Aubergine hoopt solanine op, een giftige alkaloïde. Het geeft de groenten niet alleen een bittere smaak, maar ook hun groene kleur. Jong fruit bevat een acceptabele hoeveelheid solanine en laat zich niet voelen. Maar bij overrijpe exemplaren is het niveau van deze giftige stof niet op schaal. In dit geval verandert niet alleen de kleur van de aubergineschil van blauw naar groen (soms naar geel of zelfs bruin), maar ook de kleur van het vruchtvlees en de zaden. Ze worden donkerder en worden bruin.

Algemene oorzaken

In de meeste gevallen ligt de reden voor het vergroenen van aubergines juist in de vroegtijdige oogst. Maar het komt ook voor dat het "blauw" een groenachtige tint krijgt door een teveel aan stikstof of een gebrek aan licht. Dit leidt ertoe dat hun ontwikkeling wordt geremd en de vruchten beginnen op te fleuren.

Diverse kenmerken

We ontdekten dus dat aubergines groen worden als ze overrijp zijn of, omgekeerd, ontwikkelingsproblemen hebben. Maar dit zijn niet alle redenen. er is variëteitenwaarvan de schil, wanneer hij rijp is, groen blijft of een witgroene tint krijgt. Deze culturen kwamen naar ons toe vanuit Azië en Noord-Amerika en winnen steeds meer aan populariteit in ons land.

Deze soorten zijn onder meer:

  • Emerald F1;
  • Alenka;
  • Groenachtig;
  • Groen F1;
  • Yoga;
  • Louisiana;
  • Thais groen;
  • Groene Galaxy F1.

Deze soorten hebben een lichtgekleurde schil: van wit tot lichtgroen, salade. Er is een kleur met pigmentatie of strepen. Hun vorm is gevarieerd en zelfs ongebruikelijk voor aubergines: bolvormig, gebogen cilindrisch, langwerpig cilindrisch enigszins afgeplat, ovaal. De kleur van het vruchtvlees varieert van roomwit tot lichtgroen.

Bij al deze soorten is solanine ofwel volledig afwezig, ofwel het gehalte ervan is minimaal (0,0025% per 100 g droge stof). En de smaak van deze variëteiten verschilt doordat het de bitterheid die kenmerkend is voor donkerblauwe aubergines volledig mist. Onder hen zijn er zoetige vruchten die rauw kunnen worden gegeten. Ze worden aan salades toegevoegd zonder voorafgaande warmtebehandeling en weken. Deze omvatten bijvoorbeeld de aubergine Alenka. En de smaak van het fruit van de Emerald-variëteit lijkt op die van een paddenstoel.

Wat te doen en is het mogelijk om dergelijke aubergines te eten

Bij rassen met een groenige schil is alles duidelijk. Ze kunnen veilig worden gegeten, zelfs zonder eerst in zout water te weken. Maar is het mogelijk om aubergines met een groene schil te eten, ongebruikelijk voor variëteiten?

Mogelijke gevolgen van het eten van groen fruit

In dergelijke aubergines is de hoeveelheid solanine niet op schaal. Ze zijn gemakkelijk te vergiftigen. Symptomen van solaninevergiftiging zijn onder meer:

  • duizeligheid;
  • desoriëntatie;
  • migraine;
  • misselijkheid;
  • braken;
  • buikpijn;
  • diarree;
  • hoge temperatuur.

Als deze symptomen optreden, was dan uw maag en neem sorptiemiddelen (Enterosgel of witte kool).

Bij systematisch gebruik van kleine doses solanine verschijnen huiduitslag en zweren in de mond. Het leidt ook tot slapeloosheid.

Aandacht! Als de symptomen tachycardie, convulsies of bewustzijnsverlies omvatten, bel dan onmiddellijk een ambulance.

Behandeling

Waarom aubergines niet blauw worden, maar groen en hoe dit voorkomen kan worden

Het eten van groen overrijp fruit, hoewel niet wenselijk, is mogelijk. Ze moeten echter vóór gebruik worden verwerkt.

Om de schadelijke alkaloïde solanine en bitterheid uit een groente te verwijderen, doe je het volgende:

  1. Snijd de aubergines (blokjes, cirkels).
  2. Bestrooi ze met zout en laat 40-60 minuten staan. Wacht tot ze het sap vrijgeven en laat het uitlekken.
  3. Spoel de groentestukjes goed af onder stromend water. Verwijder grote zaden. Leg de aubergines in een vergiet en pers uit.
  4. Blancheer de plakjes aubergine 5-7 minuten in kokend gezouten water.
  5. Schil de groene schil eraf (dit is gemakkelijk te doen na het blancheren).

De verwerkte groenten zijn klaar om verder te koken.

Zaadmateriaal

Ondanks het feit dat na de uitgevoerde manipulaties overrijpe aubergines kunnen worden gegeten, raden we dit niet aan. Overrijp fruit wordt aanbevolen om te laten staan ​​voor zaden. Voor deze:

  1. Kies de grootste vruchten met de juiste vorm.
  2. Wacht tot de schil begint te drogen en trek ze er dan pas af.
  3. Zet de geoogste vruchten een paar weken op een donkere plaats om de zaden te laten rijpen.
  4. Verzamel zaad.

Preventieve maatregelen tegen vergroening van aubergines

Waarom aubergines niet blauw worden, maar groen en hoe dit voorkomen kan worden

Om te voorkomen dat aubergines overrijp worden, moet u ze plukken op het moment van technische rijpheid (komt iets eerder dan biologisch). Het is beter om jonge, ietwat onrijpe vruchten te plukken dan te laat te komen. Deze groenten hebben een dunne schil en een klein, los zaadgedeelte.

Aandacht! Om de technische rijpheid te bepalen, drukt u op de aubergine zonder deze uit de struik te halen. Er ontstaat een klein deukje dat na een paar seconden weer verdwijnt. Als er geen spoor overblijft wanneer erop wordt gedrukt, kunt u oogsten. En als de deuk diep is en niet verdwijnt, dan staat voor je een overrijpe aubergine, en het is beter om deze voor zaden te laten.

Solanin hoopt zich niet alleen op in overrijp fruit. Rijpe aubergines kunnen groen worden als er bij droog weer onvoldoende water wordt gegeven. Om dit te voorkomen, moet u op tijd water geven. En kies zelfs in de plantfase goed verlichte plaatsen voor aubergines.

Lees ook:

Clorinda hybride aubergine van Nederlandse fokkers.

Herziening van de auberginesoort "Black Prince" en instructies voor het kweken ervan.

Warmteminnende hybride van aubergine "Valentine f1" van Nederlandse fokkers.

Gevolgtrekking

Als dit geen kenmerk van de variëteit is, geeft de groene tint van rijpe aubergines hun overrijpe of onjuiste ontwikkeling aan. In dergelijke vruchten is het gehalte aan een giftige stof - solanine - verhoogd. Het eten van overrijpe aubergines zonder speciale behandeling is gevaarlijk voor de gezondheid. Probeer daarom onmiddellijk na het begin van de technische volwassenheid te oogsten.

Voeg een reactie toe

Tuin

Bloemen