Eenvoudige maar smakelijke manieren om kool in te maken zonder pekel en opslagfuncties

Er zijn veel manieren zuurkool koken: Tijdschriften, internetfora en kookboeken staan ​​vol met recepten, en moeders, grootmoeders of vriendinnen geven de huisvrouwen altijd een paar nieuwe tips.

De speciale waarde van het gerecht wordt gegeven door de organische zuren, minerale verbindingen en koolhydraten die erin zitten. Door het fermentatieproces wordt de kool zachter, waardoor de groente beter wordt opgenomen.

In het artikel zullen we de lekkerste recepten voor het zouten van kool zonder pekel delen.

Waarom zoute kool zonder augurk

Kool gekookt zonder augurk is het klassieke en oudste recept. De groente blijkt 'krachtiger' te zijn en blijft lang krokant.

De voor- en nadelen van deze methode

Laten we de voordelen van fermentatie op de "droge" manier nader bekijken:

• het gerecht heeft een rijkere smaak;
• het sap dat vrijkomt tijdens het zouten heeft veel nuttige eigenschappen, die gedeeltelijk verloren gaan wanneer pekel wordt toegevoegd;
• sap heeft een positief effect op het maagdarmkanaal, verlicht constipatie en dysbiose;
• heeft een choleretisch effect, voorkomt de ontwikkeling van urolithiasis;
• helpt bij de behandeling van parasitaire infecties zonder de lever negatief te beïnvloeden;
• sap stimuleert de natuurlijke aanmaak van insuline, helpt het lichaam te herstellen na een chemokuur.

Er zijn ook nadelen:

• niet elke groente is geschikt voor droge fermentatie - als de kool niet sappig genoeg is, zal het niet mogelijk zijn om hem te fermenteren, maar dit gebeurt zelden met late variëteiten;
• zuurkool wordt in zijn eigen sap langer bewaard dan gezouten kool.

Selectie en voorbereiding

De helft van het succes bij het koken is de selectie van goede kool:

• late variëteiten met een afgeplatte vorm zijn het meest geschikt voor fermentatie;
• kies een groente met een gewicht van meer dan 1 kg - kleine koolkoppen hadden geen tijd om vitamines te verzamelen en zoetheid te absorberen;
• wanneer geperst, zal een goede groente zijn vorm niet verliezen - als dit gebeurt, wordt de koolkop van tevoren gesneden en zal het niet mogelijk zijn om hem zonder pekel te fermenteren vanwege een gebrek aan sap;
• de bladeren van kool van hoge kwaliteit, wanneer ze worden geperst, geven sap af en knarsen smakelijk;
• kies een koolkop met een lichte schaduw en zonder zichtbare schade;
• scheur een koolblad af zonder sporen van ongedierte, anders een kant-en-klaar gerecht bederven vanwege de producten van hun vitale activiteit;
• het is beter om een ​​krop kool te snijden na de eerste nachtvorst - het bevat meer suiker en sap;
• als je een groente in een winkel of op de markt koopt, kies dan variëteiten en hybriden Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, juni, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskou eind 15, Kharkov Winter, Genève F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for salting F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• maak voor het koken de kool schoon van vuile bladeren, was de koolkop niet;
• een handmatige hakselaar is het meest geschikt om te snijden - het rietje zal dun en netjes blijken te zijn (elk 12 mm).

Containers

In Rusland werden houten vaten gebruikt om kool te zouten, in zo'n container blijkt het gerecht het lekkerst te zijn.

Aandacht! Om te voorkomen dat de bodem van het houten vat gaat rotten, wordt er een pallet onder geplaatst - de container komt niet in contact met de natte vloer van de kelder.

Nu gebruiken ze meestal blikjes of groot geëmailleerd pannen... Als u niet van plan bent uw kool de hele winter te bewaren, gebruik dan voedselveilig plastic of keramisch keukengerei, maar glas heeft de voorkeur. Metalen en aluminium containers zijn niet geschikt voor fermentatie.

De belangrijkste vereiste voor gerechten voor het bereiden van augurken is de onvruchtbaarheid.

Hoe kool te zouten zonder pekel

Alle recepten voor het droog zouten van kool zijn gebaseerd op het principe van vermalen zout... Hierdoor komt er sap vrij, waarin de groente wordt gefermenteerd.

Ingrediënten en verhoudingen

Verplicht:

• kool - 2 kg;
• wortelen - 2-3 stuks;
• zout - 40-50 g (u kunt geen gejodeerd zout gebruiken);
• suiker - 1 theelepel.

Kook instructies

Stap voor stap instructie:

1. Hak de kool fijn.
2. Voeg wortels toe die gehakt zijn op een grove rasp.
3. Bestrooi met zout en suiker; voeg desgewenst het laatste ingrediënt toe. In het klassieke recept wordt geen suiker gebruikt.
4. Pureer alle ingrediënten tot er sap uitkomt. Dit gaat het gemakkelijkst op een snijplank.
5. Doe de kool in een bak en stamp hem zoveel mogelijk aan. 2 kg kool past in een pot van 3 liter.
6. Plaats onder een pers waarvan het gewicht 10% van de totale massa van het product is, bijvoorbeeld in de vorm van een blikje water. Zet de onderdrukking zo neer dat het sap van de randen stroomt.
7. Na twee dagen begint het fermentatieproces, het verloopt het best bij een temperatuur van + 18-20 ° C.
8. Prik tweemaal per dag in de kool met de achterkant van een houten spatel om te ontsnappen aan het gas dat ontstaat tijdens de fermentatie. Anders wordt het gerecht bitter.

Op dag 10-12 eindigt het fermentatieproces, wordt melkzuur gevormd, dat de rol van conserveermiddel speelt en de groente beschermt tegen bederf. Tijdens fermentatie vormt zich schuim op het oppervlak. De bereidheid van de schaal wordt aangegeven door helder sap en het stoppen van gasontwikkeling. Het product wordt krokant.

Deze kool wordt op tafel geserveerd, bestrooid met olie en eventueel uien erbij.

Variaties op het recept voor het droog zouten van kool

U kunt de smaak van een gerecht dat volgens een klassiek recept is bereid, diversifiëren door kruiden en andere ingrediënten toe te voegen en de vorm van het snijden van de groente te veranderen:

• voeg 8 zwarte peperkorrels en 4 laurierblaadjes toe aan het klassieke recept, dan krijgt het gerecht een meer pittige smaak;
• voeg komijn- en dillezaadjes naar smaak toe - met dergelijke toevoegingen wordt het gerecht 10 dagen gefermenteerd;
• houd de in vieren gesneden appels in gezouten water, augurk de kool appels 12 dagen;
• Bedek de bodem van de gesteriliseerde emmer met mierikswortelblaadjes, leg wortels en kool in lagen, besprenkel met bosbessen en veenbessen, bedek de container met gaas, onderdrukt 10 dagen.

Kenmerken van het opslaan van zo'n werkstuk

Als u besluit om het product in de koelkast te bewaren, stel de temperatuur dan lager in dan + 5 ° C, anders blijft de kool maximaal 3 dagen vers.

Als je veel augurken hebt gekookt, plaats de potten dan in een garage of kelder met temperaturen tussen 0 ° C en + 5 ° C. Wanneer de temperatuur stijgt tot + 10 ° C, wordt het fermentatieproces hervat. Augurken worden ook op het balkon bewaard, maar bij temperaturen onder de 0 ° C worden de potten bedekt met warme kleding en boven de vloer getild.

Er wordt ook rekening gehouden met andere factoren:

• luchtvochtigheid binnenshuis - 85-95%;
• banken worden op een plaats geplaatst die beschermd is tegen direct zonlicht.

Hoe lang een product vers blijft, hangt af van de opslaglocatie:

• in de koelkast in een gesloten pot - 3 maanden, in een open pot - niet meer dan 10 dagen;
• in de kelder - 3 maanden;
• bij een luchttemperatuur boven + 10 ° С - niet meer dan 3 dagen;
• op het balkon bij een luchttemperatuur van +5 tot 0 ° С - van 4 tot 5 maanden;
• in de vriezer - tot 8 maanden kan het ontdooide product binnen 5 dagen worden gegeten.

Een voorwaarde voor langdurige opslag van augurken zijn grondig gesteriliseerde potten in een stoombad, in een oven of hun behandeling met soda. De oorzaak van het verschijnen van schimmel op het product zijn bacteriën die alleen afsterven bij hoogwaardige sterilisatie.

Het sap dat vrijkomt tijdens de fermentatie omvat het hele product. Het verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar helpt ook de vitamine C in kool te behouden.Voor langdurige opslag is de pot hermetisch afgesloten met een plastic deksel.

Handige tips om de houdbaarheid van het product te verlengen:

• giet olie op het oppervlak van het werkstuk - dit is een uitstekend conserveermiddel;
• suiker stopt het fermentatieproces;
• als de kool een beetje zuur is, wordt hij gebruikt om warme gerechten te bereiden, na hem te hebben gewassen en een beetje suiker toe te voegen;
• mosterd helpt de groei van schadelijke microben te voorkomen - verpak het in kaasdoek en doe het in een kom met kool;
• Voeg tijdens het koken veenbessen of mierikswortel toe.

Gevolgtrekking

Kool is in elke vorm bruikbaar, inclusief zuurkool. De vitamines B en C die erin zitten, blijven lang bestaan, zelfs in een zure omgeving. Daarom is het vooral handig om in de winter zuurkool te eten, als er een tekort aan vitamines is.

Vinaigrette, borsjt, taarten worden ervan bereid of gewoon gestoofd. De houdbaarheid van het product zal toenemen door hoogwaardige sterilisatie, correct geselecteerde container en opslaglocatie, evenals naleving van het temperatuurregime.