Zuurkoolrecepten met verschillende ingrediënten

Zuurkool wordt een helder alternatief voor witte groentesalade. We zullen je in detail vertellen hoe je rode kool voor de winter thuis fermenteert om de vitamines en mineralen er zo goed mogelijk in te behouden.

Vergist u rode kool

Er wordt aangenomen dat rode kool, in tegenstelling tot gewone witte kool, niet geschikt is om in de winter te beitsen. Deze verklaring heeft geen basis. Het verschil tussen de twee soorten van deze gezonde groente zit hem alleen in het feit dat de kroppen van rode kool veel dichter zijn en daardoor moeilijker te versnipperen.

Belangrijk! Wanneer werken met rode kool rubberen handschoenen en een schort worden aanbevolen. De groente bevat veel kleurpigmenten die niet gemakkelijk van oppervlakken te verwijderen zijn. Citroensap kan vlekken helpen verwijderen.

Zuurkool Recepten

Rode kool wordt gekenmerkt door een uitstekende smaak, die met succes wordt aangevuld met eenvoudige producten die voor elke huisvrouw beschikbaar zijn.

Referentie. De bovenste bladeren en stronk worden niet gebruikt voor voedsel vanwege het hoge gehalte aan nitraten erin.

Koken voor de winter in een pot

Voor de lichtste optie ingelegde rode groente geen luxe ingrediënten nodig. Een paar dichte koolkoppen en gekruide uien zijn voldoende.

Aandacht! Gejodeerd zout mag niet worden gebruikt voor fermentatie.

Componenten voor de klassieker recept:

• 7 kg rode kool;
• 1 grote mierikswortelwortel;
• 1 grote kop knoflook;
• 3 grote uien;
• 250 g zout;
• 5 stuks. laurierblad.

Stap voor stap Koken:

1. De kool wordt gewassen, gedroogd en in afzonderlijke bladeren gedemonteerd.
2. Elk van hen wordt in grote stukken gesneden.
3. Uien worden gewassen, geschild en in halve ringen gehakt.
4. Mierikswortelwortel wordt gehakt in een vleesmolen of blender.
5. Knoflook wordt in platen gesneden.
6. Kool, uien, knoflook, mierikswortel en laurier worden gemengd in een aparte brede container.
7. Voeg een beetje zout toe en kneed.
8. Vervolgens wordt het mengsel overgebracht in een geëmailleerde pan, aangedrukt en bovenop de lading gelegd.
9. Binnen 3 dagen wordt het product op een warme plaats gefermenteerd. Periodiek wordt het helemaal tot aan de onderkant met houten spiesjes doorboord.
10. Na 3 dagen worden de groenten in glazen containers overgebracht en gedurende 20 minuten op middelhoog vuur gesteriliseerd.
11. De blikken worden opgerold, in een deken gewikkeld, volledig afgekoeld en vervolgens naar de opslag in de kelder verplaatst.

Thuis beitsen met wortelen en knoflook

De ongewone heldere kleur van de rode koolsalade zal de aandacht van de gasten trekken. De anthocyaan in de bladeren geeft de smaak een nobele bitterheid, die wordt gecompenseerd door zoete wortelen en aromatische knoflook. Regelmatige consumptie van dit product vermindert vasculaire kwetsbaarheid, vermindert wallen en versterkt het netvlies.

Ingrediënten voor beitsen met knoflook en wortelen:

• 0,5 kg rode kool;
• 2 middelgrote wortelen;
• 1 teen knoflook;
• 1 theelepel zout.

Inkoopproces:

1. Wortelen worden gewassen, geschild en in dunne reepjes gesneden.
2. De kafjes worden uit de knoflook verwijderd, op een fijne rasp gewreven of met een speciale pers geplet.
3. Meng twee voorbereide groenten en bestrooi met zout.
4. De kool wordt met je handen fijngehakt en gekneed zodat hij zacht wordt en sap geeft.
5. Alle componenten worden gemengd in een geëmailleerde container en overgebracht naar glazen potten.
6. De groenten worden stevig aangedrukt en laten 2 cm over aan de rand van de nek, zodat de vloeistof tijdens de fermentatie niet naar buiten komt.
7. Banken worden op een pallet geplaatst, kool wordt met een lading geperst.
8. De eerste 7 dagen moet het fermentatieproces plaatsvinden in een kamer met kamertemperatuur. Het product wordt gedurende de gehele periode twee keer doorgeprikt met een houten spies.
9. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, wordt dit voorzichtig verwijderd.
10. Na een week wordt de onderdrukking weggenomen, worden de banken afgedekt met nylon deksels en naar de kelder of koelkast gestuurd om het fermentatieproces voort te zetten.
11. Na 5 dagen is het product klaar voor gebruik.

Met instant komijn

Om de immuniteit zonder medicijnen te versterken en het dieet op te ruimen, worden ze voor de winter gevuld zuurkool met karwijzaad.

Ingredienten:

• 1 kop kool;
• 1 liter water;
• 1 theelepel komijn;
• 1 eetl. l. zout;
• 1,5 eetl. l. Sahara.

Stap voor stap koken:

1. Pekel wordt bereid: zout en suiker worden opgelost in water.
2. Rode kool wordt in dunne reepjes gesneden voor betere sapprestaties.
3. De plakjes worden uitgeperst totdat er vloeistof vrijkomt, besprenkeld met karwijzaad.
4. De groente wordt in een fermentatiecontainer verplaatst en met pekel gegoten, aangestampt. Het moet volledig bedekt zijn met vloeistof.
5. Er wordt een lading bovenop geplaatst en een dag in een warme kamer gelaten.
6. Na een dag zouden zich gasbellen moeten vormen op het pekeloppervlak, wat het juiste verloop van het fermentatieproces aangeeft.
7. Het product wordt doorboord met houten stokjes, nog drie dagen bewaard, de procedure wordt drie keer herhaald.
8. Het kenmerk van kant-en-klare zuurkool is de intense fuchsia kleur.
9. Het product wordt in een glazen container onder een nylon deksel geplaatst en in de koelkast bewaard.

Is het mogelijk om rode kool te fermenteren met witte kool?

Rode en witte kool worden met succes samen gefermenteerd. Op deze manier neemt het gehalte aan vitamines in de afgewerkte salade toe en wordt het uiterlijk van de snack nog smakelijker.

In roodkoppen is het caroteengehalte 4 keer hoger dan in witte. Ze bevatten ook anthocyanine, dat het lichaam beschermt tegen de schadelijke effecten van straling.

Ingrediënten voor gemengde koolsalade:

• 0,5 kg rode kool;
• 0,7 kg witte kool;
• 200 g wortelen;
• 1 liter water;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara.

Voorbereiding:

1. De bovenste bladeren worden van de kool verwijderd, de koolkoppen worden niet gewassen. Elke vork is verdeeld in 4 delen en heeft een kern.
2. Wortelen worden op een grove rasp geraspt.
3. Maal een groente met een scherp mes, verdeel het in gekleurde lagen in een geëmailleerde bak. Bestrooi elke laag met wortelen.
4. Pekel wordt bereid uit water, suiker en zout.
5. De kool wordt aangestampt met een houten plet zodat het niveau 10 cm onder de rand van de container staat.
6. Groenten worden met pekel gegoten en 3-4 dagen met een lading geperst.
7. De beste temperatuur voor het fermentatieproces is + 15 ... + 18 ° С.
8. Eenmaal per dag wordt het product doorboord met houten spiesjes, het overtollige schuim wordt verwijderd.
9. Het afgewerkte werkstuk wordt samen met pekel in glazen potten overgebracht en in de koelkast bewaard.

Gevolgtrekking

De fermentatie van rode kool veroorzaakt geen bijzondere problemen. Het enige nadeel is het vermogen van het product om werkoppervlakken te schilderen. Rode kool verschilt niet in veeleisende opslagruimte - de kelder of de onderste plank van de koelkast is voldoende. In termen van zuurdesemtijd doet het niet onder voor een witkoppig familielid, en samen geeft het een gerecht dat interessant is qua smaak en esthetische kwaliteiten.