Instructies voor het goed zouten van kool voor de winter in een pan met toevoeging van verschillende ingrediënten

Sappig en krokant gezouten kool - een constant onderdeel van het herfst-winterdieet. Volgens het traditionele recept wordt het gezouten met wortelen en zout zonder extra ingrediënten. Voor een betere smaak en pikantheid worden zure bessen, appels, mierikswortel, paprika's, laurierblaadjes, karwijzaad gezet. Snelle beitsrecepten met hete marinade gebruiken honing in plaats van suiker.

Hoe je kool goed kunt zouten voor de winter in een pan en welke gerechten geschikt hiervoor, zullen we in ons artikel vertellen.

Kenmerken van het zouten van kool in een pan

Voordat we de voor- en nadelen van het zouten van kool beschrijven, willen we eraan herinneren dat er een fundamenteel verschil is tussen de traditionele zuurkool en het gezouten product.

Vroeger was zout zijn gewicht in goud waard, en mensen gebruikten het niet zo veel als nu. Voor het conserveren van groenten werd een andere methode gebruikt: beitsen. Het traditionele recept is uitgesloten zout gebruik... Gehakte kool werd gemengd met wortelen, appels, overgoten met water en onder druk gezet.

Referentie. Melkzuurbacteriën dragen bij aan de afscheiding van melkzuur. Het remt de ontwikkeling van schimmel en verrijkt de smaak van groenten.

De methode van droogzouten verving de fermentatie. Het is snel en eenvoudig. Tafelzout werkt als conserveermiddel. Om de smaak te verbeteren, worden wortels, zoete en hete pepers, karwijzaad, dille, rode bosbessen, veenbessen, zure en zoetzure appels aan kool toegevoegd.

Het belangrijkste voordeel van het zouten van kool is een hoge conservering bij een temperatuur van maximaal + 18 ° C. Het nadeel is minder voordeel voor het lichaam in vergelijking met gefermenteerde kool.

Welke pot je moet kiezen

Vroeger werd kool gefermenteerd in houten vaten, nu gebruiken huisvrouwen hiervoor potten, emmers en potten. Velen hebben schalen van aluminium, staal of gietijzer op de boerderij.

Houd bij het kiezen van een container voor het zouten van kool rekening met de nuances:

• groenten worden donkerder wanneer ze in contact komen met metaal;
• alkali en zuur uit de pekel gaan een chemische reactie aan met aluminium, waardoor de smaak van het eindproduct verslechtert - een metaalachtige smaak wordt gevoeld.

Kun je gisten in een geëmailleerde pan? Velen gebruiken het al enkele jaren. De coating van de container moet egaal zijn, zonder spanen of scheuren, zodat het vrijgekomen zuur niet in contact komt met het metaal. Voor de vervaardiging van aluminium kookgerei wordt vaak geen zuivere legering gebruikt, maar een mengsel met zink of beryllium. In dit geval komen tijdens een chemische reactie verbindingen vrij die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Het resultaat is vergiftiging en indigestie.

Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt

Geschikt om te zouten zijn wintervariëteiten met een dichte bladstructuur. Dergelijke groenten worden langer bewaard, worden niet zacht tijdens gisting.

De bladeren moeten sappig, wit en vrij van donkere vlekken, scheuren en tekenen van rot zijn.

Hoe groter de koolkool, hoe beter en lekkerder de gezouten kool. Het is beter ½ of ¼ grote vorken te hakken dan 2 kleine.

Voor gebruik wordt het product gewassen en worden de bovenvellen verwijderd. Begin met snijden. Een speciale hakselaar met één, of nog beter - twee scherpe messen, is hiervoor ideaal. Als er geen keukenapparaat is, gebruik dan een dunschiller of een grote rasp. Handmatige of elektrische versnipperaars maken het snijproces veel gemakkelijker.

De foto toont opties voor het versnipperen van groenten.

De klassieke manier van zouten

Het traditionele recept maakt gebruik van drie ingrediënten:

• witte kool - 1 kg;
• grote wortelen - 1 stuk;
• zout - 25 g.

Voorbereiding:

1. Gehakte kool wordt gecombineerd met geraspte wortelen en zout. Het is handig om dit in een diepe plastic of emaille kom te doen. Groenten worden verfrommeld en met de handen ingewreven.
2. De resulterende snede wordt in een schone container geplaatst, ingedrukt met een houten plank of een brede vlakke plaat, geschikt in diameter. Er wordt een pot of steen van drie liter bovenop geplaatst.
3. De pot wordt 4-6 dagen bij kamertemperatuur bewaard. De zuurkool wordt overgebracht in glazen potten.

Recept opties

Het traditionele recept kent veel variaties. Groenten worden gemengd met veenbessen, appels, karwijzaad, bieten, laurierblaadjes, mierikswortel, suiker, honing.

Jonge kool zouten

Jonge kool wordt vaker gebruikt voor het bereiden van zomersalades vanwege de delicate structuur van de bladeren. Jonge koolkoppen zijn geschikt voor een snelle snackoptie. We raden aan om het te proberen recept snel zouten van kool in grote stukken.

Ingredienten:

• jonge kool - 2 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• zout - 50 g;
• suiker - 25 g

Voorbereiding:

1. Wortelen worden op een rasp gehakt, kool wordt in grote lagen gesneden.
2. Groenten worden in een diepe bak geplaatst, suiker en zout worden toegevoegd. Verfrommeld met handen.
3. Het groentemengsel wordt overgebracht naar een pan en 1-2 dagen onderdrukt.

Met worteltjes en suiker

De suiker in dit recept wordt toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Het zoutproces duurt niet langer dan 2 dagen.

Ingredienten:

• witte kool - 2,5 kg;
• wortelen - 3 stuks;
• zout - 60 g;
• suiker - 40 g;
• water - 3 l.

Voorbereiding:

1. Geraspte kool en geraspte wortelen worden met je handen geperst tot het sap verschijnt en overgebracht naar een pan.
2. Het water wordt gekookt met zout en suiker totdat de kristallen zijn opgelost.
3. Groenten worden met pekel gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur, koolbladeren worden bovenop geplaatst en onderdrukking wordt geplaatst.

Met appels

De appels in dit recept zijn niet overbodig - ze voegen zoetheid toe.

Ingredienten:

• witte kool - 2 kg;
• appels - 6 stuks;
• zout - 50 g;
• suiker - 30 g;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte en pimenterwten - naar smaak;
• wortelen - 2 stuks.

Voorbereiding:

1. Was de appels, verwijder de zaadcapsule en snijd ze in kleine stukjes.
2. De kool wordt gehakt, de wortels worden geraspt, suiker en zout worden toegevoegd en de handen worden geperst.
3. Appels en groenten worden in een pan, afwisselend lagen en besprenkeld met kruiden. Ze zetten onderdrukking bovenop en zetten het een week lang op een warme plek.

Met veenbessen

De zure bes voegt pit toe aan het voorgerecht. Veenbessen kunnen worden vervangen door rode bosbessen, lijsterbessen, viburnum of ze kunnen allemaal tegelijk worden gebruikt.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• zout - 60 g;
• veenbessen - 150 g.

Voorbereiding:

1. Gehakte groenten worden gemengd met zout en met uw handen geplet tot er sap verschijnt.
2. Cranberries worden aan de groenten toegevoegd, gemengd en overgebracht in een pan.
3. Leg er een plat bord op en zet een kan met water.

Met komijn

Een specerij met een pittig en pikant aroma, scherpe en bittere smaak zal het gerecht verrijken.

Ingredienten:

• witte kool - 2 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• zout - 50 g;
• komijn - 50 g.

Voorbereiding:

1. Geraspte kool wordt gemengd met geraspte wortelen en zout en met je handen geperst tot er sap verschijnt.
2. Meng groenten met karwijzaad en doe ze in een pan.
3. Leg er een plat bord op en zet onderdrukking.

Met bieten

Bieten kleuren de kool met een aangename roze kleur. Zo'n aperitief ziet er elegant uit op tafel.

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• bieten - 2 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• water - 3 l;
• zout - 80 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• suiker - 40 g;
• dille takken naar smaak.

Voorbereiding:

1. Het bereide hoofdproduct wordt gemengd met gehakte bieten en wortelen en met je handen geperst tot het sap vrijkomt.
2. Knoflook wordt door een pers gehaald en aan groenten toegevoegd.
3. Dille-twijgen worden op de bodem van de pan gelegd en vervolgens het groentemengsel. Druk het stevig aan.
4. Maak een hete pekel met zout en suiker en giet het groentemengsel erbij. Ze zetten onderdrukking bovenop en zetten ze 12 uur op een warme plaats. Elke dag wordt de onderdrukking verwijderd en doorboren groentemengsel met een lange houten spatel of stok om de kooldioxide vrij te geven.

Met mierikswortel

Dit recept zal kenners van pittige snacks aanspreken. Oogsten met mierikswortelwortel blijkt knapperig en geurig.

Ingredienten:

• kool - 2,5 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• mierikswortelwortel - 1 stuk;
• knoflook - 1 kop;
• water - 3,5 l;
• zout - 60 g;
• suiker - 100 g;
• zwarte peperkorrels - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Meng de gesneden groenten in een diepe kom.
2. Mierikswortelwortel wordt geraspt en aan groenten toegevoegd. Het mengsel wordt geplet totdat er sap verschijnt.
3. Pekel wordt gekookt uit water, zout, suiker, peper en er wordt een groentemengsel in gegoten.
4. Ze zetten onderdrukking bovenaan. Na 10-12 uur is de kool klaar.

Met knoflook

Dit voorgerecht heeft een licht knoflookaroma en een hartige smaak.

Referentie. Er wordt geen gejodeerd zout gebruikt - het verzacht de structuur van groenten, maakt ze glad en onbruikbaar.

Ingredienten:

• kool - 1 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• suiker - 15 g;
• zout - 25 g;
• appelciderazijn - 50 ml;
• water - 0,5 l;
• knoflook - 2 teentjes.

Voorbereiding:

1. Gehakte groenten worden gemengd met knoflook en door een pers gehaald.
2. Pekel wordt gekookt uit water, suiker, zout en olie, azijn wordt gegoten.
3. Groenten worden met kokende vloeistof gegoten en onderdrukt. De snack is binnen 5-6 uur klaar.

Met honing

Dit recept werd ook gebruikt door onze overgrootmoeders. In plaats van suiker werd er honing aan de pekel toegevoegd.

Ingredienten:

• witte kool - 3 kg;
• wortelen - 3 stuks;
• water - 1 l;
• zout - 60 g;
• honing - 2 el. l.

Voorbereiding:

1. Hak kool en wortels fijn en plet ze met je handen. Het mengsel wordt overgebracht naar een pan.
2. Giet zout in kokend water, roer tot het volledig is opgelost. Koel af tot + 40 ° C en los honing op in pekel.
3. Groenten worden met geprepareerde pekel gegoten en gedurende 5-6 dagen onderdrukt.

Kenmerken van het bewaren van gezouten kool

Gezouten kool behoudt knapperigheid en wordt niet beschimmeld, maar pekel wordt niet troebel bij een temperatuur van + 1 ... + 5 ° C en een luchtvochtigheid van 80-90%. In dergelijke omstandigheden wordt het product 6-8 maanden bewaard.

Bij temperaturen boven + 5 ° C gaat de gisting door en gaat de smaak van het werkstuk achteruit.

Gezouten kool wordt overgebracht naar schone glazen potten en in de koelkast (als de ruimte het toelaat), op een glazen balkon of in een kelder geplaatst. Ook wordt het werkstuk in porties verpakt in cellofaanzakken en in de vriezer geplaatst. De structuur en smaak van kool veranderen niet bij het invriezen.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om gezouten kool langer te bewaren en niet van kleur, structuur en smaak te veranderen, dient u rekening te houden met de aanbevelingen van de gastvrouwen:

1. Neem voor het beitsen dichte, ronde koolkoppen - ze zijn veel sappiger dan afgeplatte kool.
2. Kroppen kool, licht genageld door vorst, zijn geschikt voor beitsen en zouten. Ze bevatten de maximale hoeveelheid suiker en de smaak van de snack is uitstekend.
3. Om snel te zouten, worden groenten met hete pekel gegoten.
4. Suiker verzacht de bladstructuur een beetje, dus het is belangrijk om voedsel niet op een warme plaats te overbelichten.
5. Gezouten kool wordt op verschillende manieren gesneden: in stukjes, dikke of dunne reepjes. Grote stukken met droogzouten fermenteren echter langer, het is aan te raden om ze te vullen met hete pekel.
6. Het oppervlak van het werkstuk moet bedekt zijn met pekel, anders wordt de kool donkerder.
7. Verwijder de donkere toplaag en roer de groenten naar boven.
8. Het eindproduct wordt in glazen potten geplaatst en in de kou geplaatst.
9. Gebruik in plaats van glazuur een bak van klei of glas.
10. Laurierblaadjes en takjes kruiden worden op de bodem van de container gelegd.

Gevolgtrekking

Droge gezouten kool met zout is een klassiek recept in ons land. Eerder werd er echter geen zout in kool gedaan, maar werd een zuurkool gefermenteerd product bereid met toevoeging van bessen en water.

De recepten zijn in de loop van de tijd geëvolueerd.Nu wordt gezouten kool bereid met de toevoeging van suiker, tafel- of appelciderazijn, laurierblaadjes en kruiden. In plaats van houten vaten worden emaillen, glazen of aarden potten gebruikt.