Let op, gluten: zit het in de samenstelling van boekweit, havermout, gierst en rijst

Zorgen voor uw gezondheid en uiterlijk is tegenwoordig een trend. Veel mensen verlaten vertrouwde producten die voorheen als volkomen onschadelijk werden beschouwd. Er is bijvoorbeeld een neiging om niet te gebruiken voedingsmiddelen die gluten bevatten... Op tv en internet wordt constant over glutenvrije diëten gesproken.

Uit het artikel kom je te weten of gluten schadelijk zijn, of het nu in rijst, boekweit en andere granen zit.

De chemische samenstelling en nuttige eigenschappen van boekweit, rijst, havermout en gierst

Boekweit zit vol met nuttige mineralen en vitamines. Het bevat:

• B-vitamines - handhaaft de water-zoutbalans in het lichaam;
• tocoferol - heeft een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar;
• rutine - zorgt voor het werk van het hart en de schildklier.

Boekweit bevat fosfor, calcium, kalium en magnesium. Deze sporenelementen hebben een positief effect op het werk van het centrale zenuwstelsel, de tandgezondheid en normaliseren de bloeddruk.

100 g gekookt graan bevat ongeveer 110 kcal, BZHU:

• eiwitten - 12,5 g;
• vetten - 3,3 g;
• koolhydraten - 60 g.

Rijst verbetert de hersenfunctie en geeft het lichaam de hele dag energie. Het bevat:

• B-vitamines - zijn verantwoordelijk voor de werking van het zenuwstelsel;
• vitamine E - activeert het werk van eiwitten in het lichaam;
• vitamine PP - herstelt de vetstofwisseling.

Er zijn tientallen variëteiten en variëteiten rijst, en elk op zijn eigen manier is nuttig voor het menselijk lichaam. Afhankelijk van de variëteit varieert het caloriegehalte van droge rijst van 300 tot 350 kcal, BZHU:

• eiwitten - 2,2 g;
• vetten - 0,5 g;
• koolhydraten - 25 g.

Havermout wordt beschouwd als het ideale uitgebalanceerde ontbijt. Het bevat magnesium, ijzer, calcium, jodium en fosfor. Vitaminen in havermout: B-vitamines, retinol, tocoferol, nicotinezuur. Deze vitamines hebben een positief effect op het uiterlijk van huid, haar en nagels.

Havermout bevat ongeveer 350 kcal per 100 g. BZHU:

• eiwitten 17 g;
• vetten 7 g;
• koolhydraten 66 g.

Millet verwijdert gifstoffen uit het lichaam, reinigt de lever en bloedvaten en heeft een positieve invloed op het werk van het hart. Koper, kalium en magnesium zitten in deze graansoort. Het bevat veel voedingsvezels, wat een gunstig effect heeft op de werking van de spijsvertering.

100 g gierst bevat ongeveer 350 kcal, BZHU:

• eiwitten 13 g;
• vetten 3,5 g;
• koolhydraten 77 g.

Er zitten veel nuttige stoffen in havermout, boekweit, rijst en gierst, dus het is beter om kinderen vanaf de vroege kinderjaren te leren deze granen te eten.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten

Gluten is een plantaardig eiwitdie is samengesteld uit glutenine en gliadine. Het komt voor in granen en heeft glutenvrije eigenschappen. Vertaald uit het Engels "lijm" - lijm.

Rogge, tarwe en gerst meer dan 70% van dit plantaardige eiwit. Het verhoogt het deeg voor het bakken bij het bereiden van pasta, gebak, ontbijtgranen.

Gluten werkt als een verdikkingsmiddel en daarom wordt het vaak toegevoegd aan yoghurt, sauzen en ketchup.

Producten die gluten bevatten:

• bakkerijproducten;
• haver, gerst;
• ingeblikte producten;
• worsten;
• sauzen en yoghurt;
• ijsje.

Zit er gluten in boekweit, rijst, havermout en gierst?

Welke voedingsmiddelen dit plantaardige eiwit bevatten, is vrij eenvoudig te controleren. Wanneer een stof die gluten bevat in contact komt met jodium, wordt deze zwart of donkerblauw.Zo kun je thuis achterhalen waar gluten wel en waar niet.

Laten we eens nader bekijken of boekweit gluten bevat of niet. Boekweit wordt al lang beschouwd als een van de gezondste granen. Het bevat enorm veel nuttige vitamines en mineralen. Om duidelijk te maken of er gluten in boekweit zitten, laten we het hebben over de botanische oorsprong van deze graansoort.

Boekweit is een familielid van zuring en rabarber en heeft niets te maken met granen, wat betekent dat het geen gluten bevat. Daarom kunnen glutenvrije diëten het in hun dieet opnemen.

Rijst bevat ook deze plantaardige proteïne niet. De meest gunstige is bruine en wilde rijst, die praktisch niet worden verwerkt.

Gierst bevat ook geen gluten en pap gemaakt van dit graan is een mix van eiwitten, vezels, vitamines en complexe koolhydraten, die het lichaam een ​​lange verzadiging geven.

Maar havermout bevat gluten.... Is havermoutgluten schadelijk? Op zichzelf nee. Qua samenstelling verschilt het van het plantaardige eiwit dat in tarwe wordt aangetroffen. Als u geen ziekte heeft die verband houdt met glutenintolerantie, neem het dan op in uw dagelijkse voeding, het zal alleen het lichaam ten goede komen.

Notitie. Zelfs mensen die lijden aan glutenintolerantie (een ziekte die coeliakie wordt genoemd) kunnen van tijd tot tijd havermout eten. Vanwege het lage glutengehalte wordt havermout erkend als een onschadelijk voedsel voor mensen met deze ziekte.

Glutenvrije pap

Als u om gezondheidsredenen of om andere redenen een speciaal dieet volgt, neem dan ook glutenvrije granen op in uw dieet. Behalve boekweit, rijst en gierst komt gluten er niet in voor maïsgrutten, in quinoa en amarant.

Een andere uitweg zijn granen die bedoeld zijn voor babyvoeding en dieetvoeding. Er zit geen plantaardig eiwit in hun samenstelling, de samenstelling van babygranen voldoet aan erkende kwaliteitsnormen.

Raad. Bestudeer zorgvuldig de samenstelling van de producten die u koopt. Gewetenloze fabrikanten verbergen plantaardige eiwitten door ze "gemodificeerd zetmeel" (van tarwe) of "gehydrolyseerd eiwit" te noemen.

Zit er zetmeel in boekweit, rijst, gierst en havermout en in welke hoeveelheid?

Zetmeel is een complex koolhydraat. Het komt voor in bijna elke groente en fruit, maar in verschillende hoeveelheden. Hoe snel of langzaam zetmeel in het menselijk lichaam wordt opgenomen, hangt af van de mate van verwerking.

Belangrijk. Mensen die aan een hoge bloedsuikerspiegel lijden, moeten het eten van zetmeelhoudende voedingsmiddelen vermijden. Het heeft de neiging snel af te breken en in glucose te veranderen.

Bijna alle peulvruchten en granen bevatten zetmeel. Bij het malen van tarwe tot meel, bij de bereiding van bakkerijproducten, gaat zetmeel over in een licht verteerbare vorm. Daarom kunnen gebakken goederen of brood dat niet eens suiker bevat, de bloedsuikerspiegel binnen enkele minuten verhogen.

Interessant feit... Volkorenbrood bevat veel minder "snel zetmeel". Het is moeilijker voor het menselijk lichaam om dergelijk zetmeel te verteren, het kost veel meer tijd en een deel ervan wordt helemaal niet verteerd. Dit zetmeel wordt resistent zetmeel genoemd omdat het de bloedsuikerspiegel kan verlagen.

Er zit zetmeel in boekweit. 100 g boekweit bevat ongeveer 64 g zetmeel. Rijstgrutten bevatten iets meer zetmeel - ongeveer 80 g zetmeel per 100 g product. Havermout en gierst bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid zetmeel - ongeveer 60 g.

Deze koolhydraten komen voor in veel voedingsmiddelen die we eten. Te veel zetmeel eten kan de bloedsuikerspiegel verhogen, wat ongezond is. Als voedingsmiddelen met zetmeel in minimale hoeveelheden in uw dieet aanwezig zijn, heeft dit alleen maar voordelen.

Waarom is gluten schadelijk en wat is het voordeel ervan?

Ongeveer 1% van de mensen over de hele wereld moet een ziekte bestrijden die coeliakie wordt genoemd. Coeliakie is glutenintolerantie. De essentie van de ziekte: het lichaam vecht met het eiwit, dat het als een vreemd element waarneemt.

Het grootste gevaar is dat het immuunsysteem niet alleen vecht met het eiwit zelf, maar ook met de weefsels die dichtbij zijn. Daarom worden de maag, het spijsverteringskanaal, de gewrichten en zelfs de hersenen aangetast.

Mensen die lijden aan coeliakie worden gedwongen een glutenvrij dieet te volgen.

Een kleine hoeveelheid gluten is niet schadelijk voor een gezond menselijk lichaam, vooral als het een eiwit is dat voorkomt in havermout en niet in vers gebakken goederen.

Voordelen van gluten:

• normaliseert het hemoglobinegehalte;
• versterkt botweefsel;
• verbetert de immuniteit;
• ondersteunt de werking van de organen van het maagdarmkanaal.

Voedingsdeskundigen en gezondheidswerkers zijn het nog steeds niet eens over de vraag of plantaardig eiwit gevaarlijk is voor gezonde mensen. Sommigen van hen geloven dat velen glutengevoelig zijn, iets waarvan mensen niet eens weten totdat ze worden getest.

Hoe weet u of u een glutenintolerantie heeft? Er zijn verschillende signalen om op te letten:

• buikpijn;
• braken;
• sterke schommelingen in eetlust;
• gewrichtspijn;
• stemmingswisselingen.

Het belangrijkste symptoom bij kinderen blijft achter op de norm in gewicht en lengte. Ook kunnen plantaardige eiwitten in de voeding van jonge kinderen ernstige allergieën veroorzaken.

Voor volledig vertrouwen wordt aanbevolen om een ​​immunologische test te ondergaan: om bloedserum te nemen voor genetische markers voor onderzoek.

Raad. Experimenteer zelf niet met glutenvrije diëten. Zonder voldoende gluten krijgt het lichaam niet langer de benodigde hoeveelheid vitamine B, D, ijzer en magnesium.

Gevolgtrekking

Met mate eten van plantaardige eiwitten is ondubbelzinnig gunstig, maar alleen als u geen coeliakie heeft. Achtervolg geen modetrends op het gebied van diëten, dit kan uw gezondheid schaden. Als u uw dieet wilt veranderen, laat u dan eerst medisch onderzoeken en zorgt u ervoor dat uw lichaam er klaar voor is.