De juiste keuze van granen: welke boekweit is beter donker of licht, op welke criteria moet worden gelet
Boekweit is een graansoort die populair en geliefd is bij velen. Het bevat nuttige vitamines en mineralen, verzadigt het lichaam lange tijd.
De moderne markt biedt verschillende soorten van deze graansoort. Ze zien er anders uit, voordeel en prijs. Liefhebbers van dit product weten welke boekweit beter is - donker of licht. Laten we u in meer detail vertellen waar ze op letten bij het kiezen van deze graansoort.
De inhoud van het artikel
Wat is het verschil tussen donkere en lichte boekweit
Donkere en lichte boekweit zijn geen verschillende soorten. De bruine kleur en al zijn schakeringen hebben gestoomde granen. De gunstige eigenschappen worden verminderd omdat het bij hoge temperaturen wordt verwerkt. Het kookt snel, de pap blijkt kruimelig te zijn, met een delicate smaak.
Als de kleur donkerbruin is, zit er weinig bruikbaars in. Dergelijke korrels worden meestal verwerkt op kleine boerderijen. In plaats van stomen worden ze gebakken.
Bleke, romige kleur met een lichte gele tint in ongekookte granen. Nuttige eigenschappen blijven er zoveel mogelijk in behouden. Brouwt langer dan donker.
De kleur van boekweit is afhankelijk van de verwerkingstemperatuur. Bij hoge temperaturen wordt het bruin. Wordt donkerbruin bij aanbraden. Lichte gries wordt niet gestoomd.
Dat is beter en dan
Het antwoord op deze vraag ligt voor de hand. Als er meer nuttige eigenschappen zijn in lichte granen, betekent dit dat het beter is.
Voordelen van donkere boekweit:
- kookt sneller;
- kruimelig;
- de smaak is zachter;
- lage prijs.
Voordelen van lichte boekweit:
- meer nuttige items;
- geschikt voor garnering.
Er is een groot assortiment donkere en lichte granen te koop. Als de vraag over de prijs gaat, kiezen ze de eerste - deze is goedkoper. Voorstanders van een gezonde levensstijl geven de voorkeur aan licht.
Welke boekweit is beter: bruin of groen
De meest bruikbare boekweit - groen... Tijdens het schoonmaken worden granen niet onderworpen aan een warmtebehandeling, zodat alle vitamines en micro-elementen volledig blijven. Dit is een natuurlijk product. Eet het rauw.
Interessant. In Europa kan groene boekweit alleen in apotheken worden gekocht, omdat het als medicinaal wordt beschouwd en dieetproduct.
Kookmethoden voor groene boekweit:
- kieming;
- stomen.
Ontkiem het, met inachtneming van bepaalde regels.
Het proces bestaat uit het weken van granen in smelt- of ijswater. De korrels blijven niet langer dan 1,5 uur in het eerste water. Daarna wordt het water ververst en 4 tot 10 uur met rust gelaten, geroerd en als er slijm verschijnt, wordt het water weer ververst. Granen hebben een andere hoeveelheid tijd nodig om te ontkiemen. Daarom duurt de totale tijd voor dit proces 8 tot 24 uur.
Het meest bruikbare graan wordt 2-4 dagen na het verschijnen van spruiten beschouwd.
Aandacht! Gekiemde granen worden niet langer dan vijf dagen in de koelkast bewaard.
Voorstanders van gezond eten hebben veel gerechten bedacht met gekiemde groene boekweit. Ze maken granen met fruit, salades, droge gekiemde granen en vermalen ze tot meel. Vandaar de pannenkoeken, pannenkoeken, taarten - gezonde bakwaren die geen gist en olie bevatten.
Een gemakkelijkere, maar daarom niet minder handige manier om groene boekweit te bereiden, is stomen. Alles is hier eenvoudig. Een glas graan giet een nacht twee glazen kokend water. Vergeet niet om de ontbijtgranen eerst af te spoelen.
Op de tweede plaats staat het ongemalen, dat wordt verkregen uit boekweit door het te malen. Tijdens de verwerking wordt de schaal afgepeld. De volgende stap is stomen of frituren.
Bruine grutten worden verkregen door sterk roosteren van pitten, de samenstelling van vitamines en micro-elementen wordt aanzienlijk verminderd. Bruine boekweit wordt gekookt en geweekt.
Koud water, kokend water, kefir zijn geschikt om in te weken. Het belangrijkste is om de juiste verhoudingen in acht te nemen: voor één glas graan - twee glazen vloeistof. Koud water laat maximale bruikbaarheid achter. Een nacht geweekt en zeker overdag eten. Bij het weken in kokend water neemt de hoeveelheid vitamines af. Maar tegen de ochtend blijkt het graan kruimelig te zijn, zoals pap.
Voedingsdeskundigen adviseren om boekweit te weken met magere kefir. Het wordt aanbevolen om het mengsel in een thermoskan te gieten, zodat de koele drank 's nachts niet fermenteert in een warme kamer.
Hoe u de beste boekweit kiest
Fabrikanten verwarren kopers vaak. Tv-advertenties, kleurrijke verpakkingen misleiden velen bij het kiezen van granen. Laten we dit probleem in meer detail bekijken.
Soorten en variëteiten boekweit
Boekweit is van twee soorten:
- Kern - volkoren.
- Gedaan - gespleten granen, klein en groot. De simpele naam is een snee.
Alleen ongemalen is onderverdeeld in variëteiten.
De eerste is de schoonste en hoogste kwaliteit. Een minimum aan onbewerkt graan, fijn strooisel.
Interessant. In het oosten wordt thee gemaakt van boekweitkorrels.
De tweede bevat tot 7% afval na verwerking.
De derde - tot 10% van verschillende onzuiverheden.
De variëteit heeft geen invloed op de kwaliteit van het graan. Het derde leerjaar heeft een lagere prijs, maar het kost tijd om de korrels op te ruimen en puin te verwijderen.
Verpakking
De juiste verpakking voor granen zijn cellofaanzakken. Ze beschermen het tegen vocht. Ze laten zien welke kleur boekweit is en maken het dus mogelijk om gezonde granen te kopen.
Producenten die de kwaliteit van boekweit verbergen, verpakken het in mooie kartonnen dozen. Grutten nemen overtollig vocht op en verliezen hun gunstige eigenschappen. Kopers zien niet wat erin zit, en laten zich leiden door de mooie inscripties buiten.
In de advertentie wordt gesproken over snelle manieren om pap in zakjes te koken. Maar het betekent niet dat het al een warmtebehandeling heeft ondergaan en enkele van zijn nuttige eigenschappen heeft verloren.
Verschijning
Bepaal de kwaliteit van het product eerst door het uiterlijk. Dit kan als de verpakking transparant is. Goede boekweit is direct zichtbaar: alle granen zijn geschild en even groot. Moderne technologieën maken dit mogelijk.
In zakken met boekweit van goede kwaliteit zit geen afval en onzuiverheden.
Proef en ruik
De smaak van het graan hangt af van de rauwe geur. Boekweit mag voor het koken niet naar schimmel en muf ruiken. Als het op de juiste manier wordt bewaard, treedt er geen bitterheid of zuurheid op.
Natuurlijk staat de winkel je niet toe om de tas te breken en te ruiken. De eerste keer dat ze willekeurig kiezen, en de volgende keer dat ze bij een vertrouwde fabrikant kopen.
Hoe boekweit te bewaren
Er zijn verschillende regels voor het bewaren van granen:
- Vervaldatum - 12 maanden vanaf de fabricagedatum. Het staat vermeld op de verpakking.
- Na aankoop wordt het in een glazen of metalen container met een strak deksel gegoten.
- Bewaar alleen droge granen.
Na verloop van tijd gaat de smaak van boekweit achteruit en worden de gunstige eigenschappen minder. Het wordt niet aanbevolen om jaarlijkse voorraden aan te leggen.
Gevolgtrekking
De meest bruikbare boekweit is groen. Dit product wordt veel gebruikt in diëten. In plaats van het te koken, hoeft u het alleen maar te laten weken of stomen - dan zijn de voordelen maximaal.
Gewone boekweit heeft iets minder voordelen voor het lichaam, maar dit gekookte product is bij velen geliefd. Daarom is in het dieet van een gezin niet de laatste plaats - boekweit verzadigt het lichaam met voedingsstoffen, vitamines en micro-elementen.