Caloriegehalte en voedingswaarde van uien: vers, gekookt, gebakken
Het kennen van de samenstelling van voedsel is niet alleen nuttig voor degenen die afvallen, maar ook voor degenen die op een evenwichtige manier willen eten en de gunstige eigenschappen van voedsel voor de gezondheid willen gebruiken. In het artikel leer je hoe het caloriegehalte van uien verandert afhankelijk van de kookmethode, welke vitamines en sporenelementen er in deze groente zitten en hoe je uien correct gebruikt om er het maximale uit te halen.
De inhoud van het artikel
Chemische samenstelling en voedingswaarde van uien per 100 g
De bollen bevatten 8-14% snelle koolhydraten (suikers: fructose, sucrose, maltose, het polysaccharide-inuline), evenals een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen die betrokken zijn bij de belangrijkste vitale processen van het menselijk lichaam.
Spoorelementen en vitamines
Verse uien bevatten de volgende voedingsstoffen (in milligrammen):
- calcium - 23;
- ijzer - 0,2;
- magnesium - 10;
- fosfor - 29;
- kalium - 146;
- natrium - 4;
- zink - 0,2;
- koper - 0,039;
- selenium - 0,005;
- fluor - 0, 011.
Naast deze stoffen bevat de groente de volgende sporenelementen:
- Silicium dat de collageensynthese stimuleert.
- Kobalt, dat wordt aangetroffen in vitamine B12. Het helpt bij het activeren van enzymen die nodig zijn voor het metabolisme van vetzuren en foliumzuur.
- Mangaan, essentieel voor de vorming van bot- en bindweefsel. Het element neemt actief deel aan het metabolisme van aminozuren, koolhydraten, catecholamines.
Vers, gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken Uien bevatten in vet oplosbare vitamines: E, K en bètacaroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.
In gekookte uien
Overweeg de chemische samenstelling van uien met verschillende warmtebehandelingsmethoden.
Gekookt (mg):
- calcium - 22;
- ijzer - 0,2;
- magnesium - 11;
- fosfor - 35;
- kalium - 166;
- natrium - 3;
- zink - 0,2;
- koper - 0,001;
- mangaan - 0,2;
- selenium - 0,006.
Gebakken (mg):
- calcium - 20;
- ijzer - 0,3;
- magnesium - 9;
- fosfor - 33;
- kalium - 133;
- natrium - 12;
- zink - 0,2;
- koper - 0,06;
- mangaan - 0,2;
- selenium - 0,001.
Gestoofd (mg):
- calcium - 22;
- ijzer - 0,2;
- magnesium - 11;
- fosfor - 35;
- kalium - 166;
- natrium - 3;
- zink - 0,2;
- koper - 0,001;
- mangaan - 0,2;
- selenium - 0,006.
Gebakken (mg):
- calcium - 37;
- ijzer - 0,9;
- magnesium - 17;
- fosfor - 71;
- kalium - 212;
- natrium - 4,7;
- zink - 1;
- koper - 0,1;
- mangaan - 0.2.
Groene uien
Groene uien bevatten in vet oplosbare vitamines A, E, K en bètacaroteen, en in water oplosbare vitamines C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9. Bovendien:
- calcium - 52 mg;
- ijzer - 0,5 mg;
- magnesium - 16 mg;
- fosfor - 25 mg;
- kalium - 159 mg;
- natrium - 15 mg;
- zink - 0,2 mg;
- koper - 0,06 mg;
- mangaan - 0,2 mg;
- selenium - 0,2 mcg.
Prei
Prei bevat vetoplosbare vitamines zoals: A, E, K en bètacaroteen, evenals in water oplosbare vitamines C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.
- calcium - 59 mg;
- ijzer - 2,1 mg;
- magnesium - 28 mg;
- fosfor - 35 mg;
- kalium - 180 mg;
- natrium - 20 mg;
- zink - 0,1 mg;
- koper - 0,1 mg;
- mangaan - 0,5 mg;
- selenium - 1 mcg.
Sjalot
Sjalot bevat de volgende in vet oplosbare vitamines: E, K en bètacaroteen, en in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.
- calcium - 37 mg;
- ijzer - 1,2 mg;
- magnesium - 21 mg;
- fosfor - 60 mg;
- kalium - 334 mg;
- natrium - 12 mg;
- zink - 0,4 mg;
- koper - 0,1 mg;
- mangaan - 0,3 mg;
- selenium - 1,2 mcg.
Ui
De klassieke groente bevat in vet oplosbare vitamines: A, E, K en bètacaroteen, evenals in water oplosbare vitamines: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 en B9.
- calcium - 31 mg;
- ijzer - 0,8 mg;
- magnesium - 14 mg;
- fosfor - 58 mg;
- kalium - 175 mg;
- natrium - 4 mg.
Gekiemde "raap" bevat de maximale hoeveelheid vitamines en mineralen. Handig materiaal geconcentreerd in het onderste deel van de veer, die wit is en zich aan de uitgang van de bol bevindt.
Is de samenstelling van rode en witte uien anders
100 g rode groente bevat 2 g vezels, 0,8 g meer dan witte variëteiten. Beide bollen bevatten de flavonoïde quercetine en antioxidanten, die actieve stoffen zijn bij de preventie van hartaandoeningen en sommige vormen van kanker.
Belangrijk. Flavonoïden zijn geconcentreerd in de buitenste lagen. Rode rassen bevatten meer quercetine en anthocyanen. Wit bevat meer ijzer en suikers. Rode uien hebben twee keer zoveel antioxidanten als witte.
Caloriegehalte, BJU en glycemische index van uien per 100 g
Verse groente heeft een lage glycemische index (GI), het veroorzaakt geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel, daarom is het niet gecontra-indiceerd voor mensen met diabetes. De energetische waarde van het product en de GI veranderen afhankelijk van de bereidingswijze:
| Bereidingswijze en soort ui | Calorie-inhoud | Eiwitten, g | Vet, g | Koolhydraten, g | GI |
| vers | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| in gekookt | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| gebakken | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| stoofpot | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| gebakken | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| groene uien | 32 kcal | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| prei | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| sjalot | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| ui | 41 kcal | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
Houd er rekening mee dat wanneer zout aan uien wordt toegevoegd, het caloriegehalte met 2-3 kcal toeneemt. Andere toevoegingen, kruiden, sauzen, oliën etc. spelen ook een rol. Evenzo verandert de glycemische index tijdens het koken - het karameliseren van uien in suiker zal bijvoorbeeld de GI aanzienlijk verhogen.
Is het caloriegehalte van rode en witte uien anders?
Dit wil niet zeggen dat de kleur van de bollen de voedingswaarde beïnvloedt. Ook is het aantal calorieën afhankelijk van het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in de groente. Het caloriegehalte van klassieke uien is 42 kcal en van zoete variëteiten - 32-35 kcal. Elke ui kan zoet zijn, ongeacht de kleur.
Welke methode om de ui te koken is de meeste en de minste calorieën
Het grootste aantal calorieën (349 kcal per 100 g) bevat gedehydrateerde (gedroogde) uien, dit zijn vlokken.
Referentie. Dit product wordt op industriële schaal gemaakt met behulp van droogmachines. Al het water verdampt uit de groente, die 90% van de massa van de rauwe ui uitmaakt.
Gebakken uien bevatten de minste calorieën. Dat is de reden waarom lijners het op deze manier bereiden. Om ervoor te zorgen dat het caloriegehalte niet toeneemt, wordt het niet aanbevolen om sauzen of olie aan de groente toe te voegen.
Gevolgtrekking
Uien in bijna elke vorm (behalve gebakken) bevatten weinig calorieën. Dit is vooral handig voor mensen die willen afvallen. Daarnaast bevat deze groente veel voedingsstoffen die een mens nodig heeft. Velen van hen worden bewaard tijdens warmtebehandeling.