Frühreife dunkelhäutige Rebsorte "Primitivo"
Aus der Rebsorte Primitivo werden süße und halbsüße Rotweine mit einem säuerlichen, adstringierenden Nachgeschmack hergestellt. Aus Beeren mit hohem Zuckergehalt wird ein Wein mit einem Alkoholgehalt von 14-18% gewonnen. Das Aroma wird von Kirsch-, Kirsch-, Beeren-, Pflaumen-, Pfeffer- und Vanillenoten dominiert. Lesen Sie mehr über die Sorte und ihre Besonderheiten im Artikel.
Der Inhalt des Artikels
Herkunftsgeschichte und Beschreibung der Rebsorte Primitivo
Die Debatten über die Herkunft dieser dunkelhäutigen Rebsorte dauern noch an. "Primitivo" ist ein italienischer Name, die Stadt Gioia del Colle gilt als historische Heimat dieser Traube... Italienern zufolge erschien die Sorte hier vor etwa zweitausend Jahren, wurde jedoch aus einem unbekannten Grund vergessen und erlebte Ende des 18. Jahrhunderts eine Wiedergeburt.
Francesco Indellicati, ein örtlicher Priester, bemerkte, dass in den Weinbergen in der Nähe der Kirche einige Reben früher Früchte tragen als andere, und nannte sie Primitivo, was wörtlich übersetzt "zuerst" oder "früh" bedeutet. Von hier aus verbreitete sich die Sorte nach Apulien und wurzelte in Salento und Manduria.
Ende der 60er Jahre des 20. Jahrhunderts. Der kalifornische Phytopathologe Austin Goin besuchte Apulien, eine Region im Südosten Italiens. Die Leute nennen dieses Gebiet die "Ferse" des Apennin-Halbinsel-Stiefels. Hier bemerkte er eine bemerkenswerte Ähnlichkeit zwischen der lokalen Rebe und dem Primitivo-Wein und dem kalifornischen Zinfandel. Nach seiner Rückkehr in die USA nahm der Wissenschaftler mehrere Stecklinge für Forschungszwecke mit, was zu heftigen Diskussionen führte.
Ende der 70er Jahre wurde eine Isozymanalyse (DNA-Vorläufer) durchgeführt, die die Identität der Sorten zeigte... 1993 untersuchte die kalifornische Wissenschaftlerin Carole Meredith die Genotypen von Zinfandel und Primitivo und bestätigte, dass es sich um Klone derselben Sorte handelt.
Unterdessen behaupten Kroaten, dass der Vorfahr der Sorte die alte Tribidrag-Traube ist, die seit dem 15. Jahrhundert bekannt ist. In den gleichen 90er Jahren organisierte der kalifornische Winzer kroatischer Herkunft, Mike Grgic, eine Suche nach geeigneten Traubenproben in Kroatien. So konnte 2001 die genetische Ähnlichkeit mit den Sorten Crljenak Kastelanski und Pridibrag festgestellt werden.
Wie kam die Rebe in die USA? Einer Version zufolge wurden die Stecklinge in den 1920er Jahren nach Amerika gebracht. 19. Jahrhundert aus dem Wiener Kaiserlichen Kindergarten. Kunde war der Gärtner George Gibbs (die Rebsorte Isabella wurde übrigens nach seiner Frau benannt). Nach der Ankunft auf dem nordamerikanischen Kontinent wurden aus den Trauben trockene und süße Rotweine hergestellt.
Die Reise der Primitivo-Sorte über den Ozean spielte in die Hände ihrer Popularität. In den frühen 90er Jahren des 20. Jahrhunderts waren Trauben außerhalb Italiens wenig bekannt. In den USA erhielt es eine neue Entwicklungsrunde und gewann weltweit an Popularität. Wenn frühere Italiener Flaschen mit Zinfandel-Wein etikettierten und versuchten, ihre Produkte bekannt zu machen, veröffentlichen die Amerikaner ihre Weine jetzt unter dem Namen Primitivo.
Wichtig. Trotz der genetischen Identität haben die unterschiedlichen Wachstumsbedingungen der Trauben in Apulien und Kalifornien zu Mutationen geführt. Heute gelten Primitivo und Zinfandel als unterschiedliche Sorten, obwohl sie einen gemeinsamen „Vorfahren“ haben.
Eigenschaften von Trauben
Die Rebe von Primitivo ist groß. Die Trauben sind mittelgroß und dicht, was häufig zum Verrotten der Beeren führt.
Die Blätter sind mittelgroß, fünflappig, tief geschnitten, auf dem Rücken teilweise kurz weichhaarig. Die Klingen überlappen sich dicht.
Stiefsohn reift schnell und gibt eine zweite Portion der Frucht.
Die Sorte ist anfällig für Erbsen - kleine Beeren reifen ungleichmäßig.
Die Früchte sind klein, rund und haben eine dicke, gewachste Haut. Die Farbe ist dunkelviolett. Blattstiele sind kurz. Die Beeren reifen ungleichmäßig. Sie enthalten viele Antioxidantien, Tannine, Vitamine.
Zuckergehalt - hoch, je nach Anbauregion, durchschnittlich 30%. Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 60 kcal. Für die Zubereitung von Wein mit dem restlichen Zucker werden Früchte mit einem Zuckergehalt von mindestens 24% geerntet.
Das Aroma wird von Noten von Kirschen, Beeren, Pflaumen, Pfeffer und Vanille dominiert. Schokoladen-, Blumen- und Holztöne sind entfernt zu spüren. Der Geschmack ist reich, süß, säuerlich mit einer angenehmen Säure.
Referenz. Die Wachsbeschichtung auf der Haut schützt die Beeren vor Rissen bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Die Primitivo-Traube zeichnet sich durch ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Bodentyp und klimatischen Bedingungen aus. Vorbehaltlich der Regeln für den Anbau aus 1 Busch ist es möglich, etwa 10 kg Beeren zu sammeln.
Die Sorte eignet sich für den Anbau in Südrussland und in Regionen mit gemäßigtem Klima. Die Kultur "liebt" die Sonne und stellt keine Anforderungen an die Zusammensetzung des Bodens. Zum Beispiel müssen Gärtner in ihrer historischen Heimat Apulien felsigen Boden vor sich hämmern Trauben pflanzen, Die Steine schützen die Wurzeln jedoch perfekt vor dem Austrocknen in der Hitze. Die Kultur ist dürretolerant, schädlings- und krankheitsresistent.
Die Blütezeit beginnt im Mai und endet im Juni. Die Blüten öffnen sich allmählich - von 6.00 bis 11.00 Uhr morgens. Nach vollständiger Offenlegung können die Narben 4-6 Tage lang befruchtet werden. Die Befruchtung dauert 24 Stunden. Danach beginnt das Stadium der Eierstockbildung.
Eine gute Ernte ist möglich, während der Bestäubungs- und Eierstockbildung war die Lufttemperatur angenehm + 25 ... + 30 ° C.
Vorteile und Nachteile
Die Vorteile der Sorte Primitivo:
- Hohe Produktivität;
- Zuckergehalt von Früchten;
- ausgezeichneter Geschmack und Aroma;
- Unprätentiösität gegenüber Bodenzusammensetzung und Klima;
- Trockenresistenz.
Nachteile:
- Erbsen;
- Genauigkeit der Beleuchtung;
- dichte Cluster neigen zur Fäulnis.
Wein aus der Rebsorte
Primitivo-Trauben werden zur Herstellung von dunklem, tanninfarbenem, dunklem, reichem Geschmack und fruchtig-blumigem Nachgeschmack verwendet. Klassischer Wein - angereichert, mit hohem Tanningehalt, ausgeprägtem Aroma und kräftiger Farbe.
In Manduria erreicht die Stärke von Likörweinen 18%, Tafelweine 14%.
Besondere Merkmale der Primitivo-Weine sind raffinierte, fruchtige Rotweine mit einem Hauch von mediterranen Kräutern. Die Trauben sammeln unter der Sonne des Südens viel Zucker an, so dass die Weine angereichert sind und eine angenehme Restsüße aufweisen.
Bemerkenswerte Weine:
- Primitivo di Manduria - angereicherte, süße Mandelbasis, ideal für Desserts.
- Primitivo di Manduria HUND Segretorosso - trocken, violettrot, mit Noten von Kirschen, Veilchen, Erdbeeren, Schokolade, saftig, samtig mit einem langen Nachgeschmack. Es wird mit Fleisch, Risotto und Pasta serviert.
- Byzanz I Primitivo di Manduria DOP - ein reichhaltiger Granatapfel-Rotwein mit dem Aroma von roten Früchten und Pflaumen. Es wird mit Braten, Käse und ersten Gängen serviert.
- Primitiv Astrale Rosso - rot, trocken, samtig und weich, mit einem Hauch von Brombeeren und einem langen Nachgeschmack, ohne Säure, leicht säuerlich. Serviert mit Fleisch und Nudeln.
- Alchymia Primitivo Puglia IGT - rot, halbtrocken, mit Kirsch- und Kirscharoma. Der Geschmack ist samtig, umhüllend, mit einem langen Nachgeschmack. Mit gegrilltem Fleisch und Fleischsnacks servieren.
Primitive wird mit den dunklen Sorten Alicante Bouchet und Shiraz kombiniert. Für die Herstellung von Roséwein wird es mit Riesling und White Muscat kombiniert.
In gemäßigten Regionen angebaute Trauben werden zur Herstellung von angereichertem Trockenwein mit ausgewogenem Geschmack, ausgeprägtem Brombeeraroma und würzigen Restnoten verwendet.
Referenz. Weine der Sorte Primitivo zeichnen sich durch unbegrenzte Alterungsfähigkeit aus.
Sämlinge pflanzen
Trauben werden im Mai gepflanzt, wenn das Risiko wiederkehrender Fröste minimal ist - mit Sämlingen und Stecklingen mit offenen Wurzeln. Das Grundstück ist auf der Südseite mit ausreichender Beleuchtung ausgewählt.
Zum Pflanzen von Sämlingen wird der Boden im Herbst ausgegraben und eine Pflanztiefe und -breite von 70-80 cm gebildet. Die Drainage wird auf den Boden gelegt - 10 cm Bruchstein oder Schotter. Der Boden wird von oben gegossen, so dass 0,5 m bis zum Rand der Grube verbleiben. Der Boden wird reichlich bewässert, sie warten, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und der Boden durchhängt. Dann wird ein Sämling gepflanzt, der die Wurzeln gleichmäßig verteilt, und das Loch ist vollständig mit Erde bedeckt.
Die Sämlinge werden täglich beschattet und gewässert. Der Boden wird gelockert und mit Sägemehl gemulcht.
Zum Pflanzen durch Stecklinge Verwenden Sie etwa 45 cm lange Exemplare. Sie werden 14-15 Tage vor der Blüte oder zu Beginn geschnitten. Die unteren Blätter werden entfernt, ein Schrägschnitt gemacht und 48 Stunden bei Raumtemperatur in Wasser getaucht. Danach wird die Scheibe 3-5 Sekunden lang in flüssiges Paraffin getaucht und 24 Stunden lang in einen Wachstumsstimulator ("Epin") getaucht.
Die Grube wird nach dem Prinzip des Pflanzens von Sämlingen gebildet. In der Mitte ist ein langer Stock installiert, um die Rebe zu stützen. In der Nähe wird ein 0,5 m tiefes Loch mit einem Durchmesser von 10 cm gebildet und ein Schnitt gepflanzt. Das untere Guckloch sollte 5 cm tief sein. Als nächstes wird das Loch mit Erde bedeckt und gestampft. Die Erde wird bewässert, sie warten, bis das Wasser absorbiert ist, und ein Teil des feuchten Bodens wird gegossen und bildet eine Höhe von 15 cm.
Feinheiten der weiteren Pflege
Kompetente Weinpflege ist eine Garantie für eine reiche Ernte. Eines der wichtigsten agrotechnischen Verfahren - Beschneidung... Die Trauben leiten die Nährstoffe hauptsächlich an die oberen Triebe. Daher bleiben die unteren Augen in der Entwicklung zurück und geben oft keine jungen Triebe ab.
Frühling Beschneidung durchgeführt in Regionen mit gemäßigtem Klima, Herbst - in warmen Gebieten, 20 Tage nach dem Laubfall.
Im Frühjahr wird der Eingriff ab dem Moment des Saftflusses durchgeführt - der Saft fördert die Heilung von Verletzungen. Wenn der Moment verpasst wird, werden alte und besonders junge Triebe entfernt.
Um einen Busch zu bilden, reißen Sie die zusätzlichen Augen auf der Asche aus. Das Werkzeug wird scharf geschärft und in einer Kaliumpermanganatlösung desinfiziert. Eine junge Rebe wird mit einer Gartenschere geschnitten, eine alte mit einer Säge. Der Schnitt ist glatt und gleichmäßig, ohne Risse und Risse.
Zusätzlich Dressing Die Sorte Primitivo braucht nicht. Auf gedüngten Böden wächst die Rebe jedoch besser und schneller, trägt reichlich Früchte und wird nicht krank. Verwenden Sie als Blattdressing eine Königskerzenlösung (1:10), Wurzel - 60 g Superphosphat, 40 g Kaliumsulfat. Und vorgefertigte Mineralkomplexe sind am besten geeignet: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".
Zum Schutz verwenden Sie "Azofos", Kupfersulfat, "Quadris", "Cumulus", kolloidalen Schwefel. Von Milben verwenden Akarizide. Eine antimykotische Behandlung wird im Sommer mit "Ridomil" oder "Topaz" durchgeführt, wenn die Beeren die Größe einer Erbse erreichen. Auch mitten im Sommer werden Fungizide und im Herbst Eisensulfat eingesetzt.
Krankheits- und Schädlingsbekämpfung
Die Sorte Primitivo ist gegen die meisten Pilzkrankheiten resistent. Verwenden Sie zum Schutz vor Mehltau und Peronosporose vor der Blüte einmal "Quadris", "Azofos", "Cumulus" und kolloidalen Schwefel.
Um die Ausbreitung von Filzmilben zu verhindern, pflanzen Prozess 3% ige Kupfersulfatlösung vor der Blüte.
Ernte und Lagerung
Die Ernte beginnt im August mit einem trockenen, sonnigen Tag. Beeren, die die technische Reife erreicht haben, können am Rebstock belassen werden. Es wird jedoch empfohlen, die Ernte bei Regenwetter zu ernten. Um Fäulnis zu vermeiden, werden die Trauben regelmäßig verdünnt.
Das Bündel wird von unten abgestützt und mit einer Astschere neben dem Trieb geschnitten. Es ist wichtig, die wachsartige Blüte auf den Beeren zu halten. Er trägt langfristig dazu bei Lagerung von Pflanzen... Faule und trockene, unreife und überreife Beeren werden vorsichtig entfernt.
Der Boden der Holzkisten ist mit Zeitung, Stroh oder Papier ausgekleidet, die Trauben sind verkehrt herum gefaltet.Der Behälter wird an einen kühlen, trockenen Ort gestellt, wobei der Zustand der Ernte regelmäßig überprüft wird.
Zum Lager Trauben nehmen Fässer mit einem Volumen von 10-15 kg auf. Eine Schicht trockenes Korkpulver wird auf den Boden gegossen und die Trauben werden in Schichten gelegt. Die Behälter werden in einen trockenen und kühlen Raum gestellt. Diese Methode hält die Trauben bis zu sechs Monate frisch.
Die optimale Lufttemperatur beträgt 0 ... + 8 ° C, die Luftfeuchtigkeit 65-70%. Der Raum ist vorbelüftet, eine allgemeine Reinigung wird durchgeführt und die Wände werden mit Kalk weiß getüncht. Um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden, werden Branntkalkklumpen in die Ecken gelegt.
Wenn ein Pilz an den Wänden erscheint, wird der Raum mit einem Schwefel oder Schwefeldocht begast.
Wenn die Lufttemperatur steigt, wird der Keller belüftet, wenn die Temperatur sinkt, werden elektrische Heizungen installiert.
Fazit
Die Rebsorte Primitivo und ihr Gegenstück Zinfandel haben eine interessante Herkunftsgeschichte. Die Italiener sind zuversichtlich, dass seine Heimat Südapulien ist, in den Vereinigten Staaten haben sie ihn lange als "die amerikanischste Sorte" angesehen, und die Kroaten behaupten, sein Vorfahr sei die alte Sorte Tribidrag. Trotz des unklaren Stammbaums sind die Weine dieser Traube auf der ganzen Welt beliebt. Angereichert, trocken und halbsüß, mit einem reichen Aroma und säuerlichem Geschmack, passen sie perfekt zu Fleisch, Pasta, Risotto und Desserts.
Die Pflanze ist anspruchslos für die Art des Bodens und die Wachstumsbedingungen, wird selten krank, bevorzugt aber gleichzeitig Gebiete mit ausreichend Sonnenlicht.