Wie man Karottenkaviar für den Winter zubereitet: eine Auswahl der besten Rezepte

Karotten sind fest in der Liste der Grundprodukte in der Küche jeder Hausfrau verankert. Es ist seit langem ein wesentlicher Bestandteil in vielen alltäglichen und festlichen Gerichten.

Lassen Sie uns die Rezepte für Karottenkaviar teilen, deren Geschmack von vielen modernen Hausfrauen geschätzt wurde.

Auswahl und Zubereitung von Karotten zum Kochen von Kaviar

Jede Art von Wurzelgemüse ist für Karottenkaviar geeignet, aber das Gericht wird besonders lecker, wenn Sie ein reichhaltiges Orangengemüse verwenden. Der Hauptbestandteil wird unter fließendem Wasser gewaschen und die Haut mit einem Gemüseschäler entfernt.

Karotten werden ganz gekocht oder roh gehackt. Hierfür sind ein Messer, eine Küchenmaschine, eine gewöhnliche Reibe und ein Fleischwolf gleichermaßen gut geeignet. Wenn das Rezept für pürierten Kaviar gewählt wird, verwenden Sie einen Mixer.

Karottenkaviar wird sowohl nach dem klassischen Rezept als auch unter Zusatz von anderem Gemüse zubereitet. Rezepte mit Pilzen und Hering sind beliebt.

Wie man klassischen Karottenkaviar macht

Das einfachste Rezept. Neben Karotten enthält es nur Zwiebeln und Knoblauch.

Für 3 kg Karotten benötigen Sie:

• Zwiebel - 8 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch - 6 große Nelken;
• Kristallzucker - 150 g;
• grobes Salz - 100 g;
• Apfelessig 6% - 7 EL l.;
• Sonnenblumenöl - 600 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die vorbereiteten Karotten auf einer groben Reibe hacken, in einen Kessel oder eine Pfanne mit hohen Seiten geben, mit Öl füllen und bei niedrigster Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
2. Fügen Sie nach 8-10 Minuten die Zwiebel hinzu, die in Steine ​​mit einer Seite von 6-8 mm gehackt wurde.
3. Rühren Sie das Gemüse vorsichtig um und lassen Sie es mindestens eine Viertelstunde lang köcheln. Achten Sie darauf, zu rühren, sonst brennt die Mischung. Verwenden Sie dazu besser einen Holzspatel.
4. Gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und umrühren.
5. Dann weitere 5 Minuten köcheln lassen und den Kessel vom Herd nehmen.
6. Mahlen Sie den abgekühlten Kaviar mit einem Mixer.

Wie man Karottenkaviar für den Winter vorbereitet

Karottenkaviar wird erfolgreich aufgerollt und gelagert. Hierfür eignen sich sowohl das klassische Rezept als auch alle anderen, mit Ausnahme der Optionen mit Hering und Pilzen. Hausfrauen praktizieren zwei Möglichkeiten für Spins - mit und ohne Sterilisation.

Mit Sterilisation

Dieses Thema sorgt bei Hausfrauen für große Kontroversen, aber viele Hausfrauen von Jahr zu Jahr hausgemachte Konserven zubereiten Nur so glauben sie, dass die Verwendung eines Haushaltsautoklaven ein ideales Ergebnis liefert.

Für diejenigen, die sich dennoch für die alte Sterilisationsmethode entschieden haben - Schritt für Schritt Anleitung:

1. Den vorbereiteten Kaviar in sauberen, trockenen Gläsern verteilen und mit Deckeln abdecken.
2. Legen Sie ein in vier Teile gefaltetes Waffeltuch auf den Boden eines großen, breiten Topfes.
3. Stellen Sie Kaviargläser darauf und füllen Sie es vorsichtig mit Wasser, bis es die Schultern erreicht.
4. Den Herd einschalten, das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten sterilisieren.
5. Kochen Sie gleichzeitig die Deckel in einem kleinen Behälter.
6. Nehmen Sie die Banken einzeln heraus und rollen Sie sie sofort auf.
7. Drehen Sie die fertigen Nähte um und bedecken Sie sie mit einer Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ohne Sterilisation

Für diese Art des Rollens ist es unbedingt erforderlich, alkoholischen 9% igen Essig zu verwenden. Kaviar wird schrittweise in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt. Während der gesamten Konservierungszeit schmachtet das zukünftige Werkstück bei schwacher Hitze.

Heißer Kaviar wird "bis zu den Augäpfeln" in das Glas gegeben und sofort mit einem Schraubverschluss aus kochendem Wasser verschlossen.

Auf eine Notiz. Bei der Aufbewahrung von Salaten ohne Sterilisation des Inhalts spart die Verwendung von Schraubverschlüssen Zeit.

Andere Rezeptvarianten

Experimentliebhaber fügen Karottenkaviar anderes Gemüse, Pilze, Obst und sogar Fisch hinzu.

Mit Zwiebeln

Dieses Rezept unterscheidet sich kaum von dem klassischen, aber der Geschmack von Kaviar ist aufgrund der Zugabe von Tomatenmark und Gewürzen pikanter.

Produkte:

• mittlere Karotten - 7-8 Stk.;
• Zwiebeln - 3-4 Stk.;
• natürliche Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l. mit einer Folie;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• eine Mischung aus Paprika auf der Spitze eines Teelöffels;
• Salz - 1 TL. ohne Spitze.

Vorbereitung:

1. Verdünnen Sie die Tomatenmark mit Wasser - Sie sollten einen dicken Saft bekommen.
2. In einen 2-Liter-Edelstahltopf (ohne Kunststoffteile, geeignet für den Ofen) den Tomatensaft, einen Teil des Pflanzenöls, gießen, die Mischung aus Paprika und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
3. Zwiebel hacken und in die Tomatensauce geben.
4. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze - köcheln Sie abgedeckt, bis die Zwiebeln zart sind.
5. Während die Tomatensauce schmort, reiben Sie die Karotten und schicken Sie sie mit erhitztem Pflanzenöl in die Pfanne (verwenden Sie den Rest des Rezepts).
6. Zuerst die Karotten braten und dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei ¼ EL hinzufügen. Wasser.
7. Den Knoblauch mit einem Messer oder in Knoblauch und Salz hacken.
8. Die gedünsteten Karotten mit dem Knoblauch mischen, zur Tomatensauce geben und gut umrühren.
9. Den Backofen auf + 160 ° C vorheizen und den Karottenkaviar dort eine halbe Stunde lang platzieren. Denken Sie daran, das Geschirr mit einem Deckel abzudecken.

Mit Tomaten

Für dieses Rezept sind etwas andere Zutaten erforderlich:

• Karotten - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Zucker - 100 g;
• Winterknoblauch - 8-10 Nelken;
• Essig - 30 ml;
• Pflanzenöl - ein unvollständiges facettiertes Glas;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Tomaten und Karotten waschen, schälen und hacken
2. Den entstandenen Brei zu einer 5-Liter-Ente aus Gusseisen falten. Salz, Öl hinzufügen, umrühren.
3. Sobald die Mischung kocht, Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Zucker, fein gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, Essig einfüllen und alles mischen.
5. Der Kaviar wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Schraubverschlüssen verschlossen.
6. Der Behälter wird mit umgedrehten Deckeln auf ein Handtuch gelegt und mit etwas Warmem bedeckt.

Mit Zucchini

Das Gericht wird zart, luftig und gleichzeitig nützlich für das Verdauungssystem sein.

Was zu kochen:

• Karotten und Zucchini - je 1 kg;
• Rübenzwiebeln - 0,5 kg;
• Winterknoblauch - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 140 ml;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Die Karotten schälen, die Haut von der Zucchini abschneiden. Wenn sie alt sind, müssen die Samen entfernt werden.
2. Bereiten Sie die Zwiebel zum Braten vor und geben Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse.
3. Die Karotten und die Zucchini getrennt durch einen Fleischwolf geben und dann in einem Mixer (auch separat) schlagen.
4. Das Öl in einem Kessel erhitzen, die Zwiebel dort hinlegen - etwas bräunen lassen (bis sie durchsichtig ist).
5. Nun die Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, mit einem Holzspatel zu rühren, sonst brennt es.
6. Das Zucchinipüree zur Masse geben, umrühren, abdecken und eine Stunde köcheln lassen. Vergiss nicht dich zu rühren.
7. Ganz am Ende (einige Minuten vor dem Ausschalten der Hitze) den Knoblauch hinzufügen.
8. Bereiten Sie den fertigen Kaviar nach der Methode der Sterilisation des Inhalts vor.

Mit Rüben

Dieser Kaviar eignet sich perfekt als Dressing für Borschtsch.

Zutaten:

• Karotten und Zwiebeln - je 0,5 kg;
• Rüben - 2 kg;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Pflanzenöl und Essig jeweils 9% - 50 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in einer Küchenmaschine hacken oder eine normale Reibe verwenden, die Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
2. Die Gemüsemasse in einen dickwandigen Topf geben und umrühren.
3. Fügen Sie 1/2 EL hinzu. Wasser, Öl und eine Stunde schmoren lassen.
4. Vergessen Sie nicht, die Mischung umzurühren, da sie sonst brennt, was den Geschmack des Kaviars stark beeinträchtigt.
5. 15 Minuten vor dem Ende Essig, Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Die Vorspeise in Gläser geben und aufrollen.

Mit Pilzen

In diesem Rezept werden am besten gekochte Pilze verwendet. Das fertige Gericht schmeckt nach Pilzkaviar.

Zutaten:

• gekochte Pilze - 1 kg;
• Karotten und Zwiebeln - je 300 g;
• Winterknoblauch - 1 großer Kopf;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit einer Folie;
• Piment - 4-5 Erbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Lorbeerblätter;
• Essig - 2,5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1/3 Tasse.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Die gekochten Pilze durch einen Fleischwolf geben.
2. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer mittelgroßen Reibe hacken, leicht anbraten, dann Wasser in die Pfanne geben und bis zur Hälfte köcheln lassen.
3. Die resultierende Masse in einem Mixer schlagen, mit Pilzen mischen, dann in einen Topf geben, fein gehackten Knoblauch, Gewürze, Salz hinzufügen und gut mischen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
4. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Mit Kürbis

Wenn Sie Karottenkaviar ungewöhnlich machen möchten, fügen Sie Kürbis hinzu.

Zutaten:

• Karotten - 6-7 Stk.;
• Kürbis - 0,3 kg;
• kleine Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• 100% Tomatenmark - 2 EL l.;
• Salz und Zucker - je 2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
• Pflanzenöl - ½ EL.

Vorbereitung:

1. Karotten und Kürbis vorbereiten und reiben.
2. Die Zwiebel anbraten.
3. Gemüse in einer Pfanne braten.
4. Die Kaviarzutaten zu einer homogenen Masse mischen und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Dann in einem Mixer verquirlen.
6. Konservieren durch Sterilisieren des Inhalts in Dosen.

Süß mit Äpfeln

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Karotten - 1 kg;
• süß-saure grüne Äpfel - 4-5 Stück;
• Zucker - 1 EL;
• Wasser - 80 ml.

Wie man kocht:

1. Geschälte Karotten kochen.
2. Schneiden Sie die Schale von den Äpfeln ab, teilen Sie sie in 4 Sektoren und entfernen Sie die Samen zusammen mit den Kammern.
3. Mahlen Sie die fertigen Karotten mit Äpfeln in einem Mixer.
4. Kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser.
5. Karotte und Apfelmus dazugeben, erhitzen und zum Kochen bringen.
6. In Gläsern anrichten und steril aufbewahren.

Mit Hering

Dieses Kaviarrezept ist nicht zur Konservierung bestimmt. Kochen Sie es genau so viel, wie Sie in ein oder zwei Tagen essen können.

Komposition:

• Karotten - 4 Stück;
• Rüben, Kartoffeln und Zwiebeln - je 1 Medium;
• gesalzener Hering - Filet von 2-3 Fischen;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l.;
• Lorbeerblätter;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Nehmen Sie zum bequemen Kochen Forshmak, Heringsstücke oder Konfitüren (Filets in Öl 400 g). Verwenden Sie in diesem Fall das in der Verpackung enthaltene Öl.

Vorbereitung:

1. Wenn der Hering in Schlachtkörpern gekauft wird, filetieren und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel mit einem Messer hacken, den Rest des Gemüses mit einem S-förmigen Messer in die Schüssel eines Mixers geben.
3. Zwiebel in einen Topf mit erhitztem Öl geben.
4. Wenn es transparent wird, fügen Sie den Rest der Zutaten (Karotten, Kartoffeln, Rüben, Heringsstücke und Tomatenmark) hinzu.
5. Eine halbe Stunde köcheln lassen, salzen.
6. Zum Schluss den Kaviar pfeffern und das Lorbeerblatt in einen Topf geben.
7. Nehmen Sie es nach 2-3 Minuten heraus und stellen Sie die Heizung ab.

Fertiger Kaviar wird auch heiß gegessen, aber es ist köstlicher, gekühlt auf einem Sandwich zu verteilen.

Mit Paprika

Dieser leuchtend orangefarbene Snack erinnert an Lecho.

Du wirst brauchen:

• Karotten - 6 kg;
• Paprika (rot oder orange) - 500 g;
• Rübenzwiebeln - 2 mittelgroße Stücke;
• Winterknoblauch - 3 große Köpfe;
• Tomatenmark ohne Zusatzstoffe - 2 EL. l.;
• Zucker und Salz - je 1 EL l.;
• Gewürze, aromatische Kräuter - nach Wahl;
• Alkoholessig 9% 3 TL;
• Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Haut von den Karotten, schneiden Sie sie in Stücke.
2. Den Pfeffer waschen, den Stiel, die Samen und die Trennwände entfernen.
3. Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer.
4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anbraten.
5. Braten, Karotten und Pfeffer in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.
6. Zum Kochen bringen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
7. Salz, Zucker, Gewürze, Tomatenmark und Essig hinzufügen und gut mischen.
8. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen und die Hitze abstellen.
9. Den vorbereiteten Kaviar in Gläsern verteilen und nach der Methode "mit Inhalt" sterilisieren, dann aufrollen.

Merkmale des Kochens durch einen Fleischwolf

Die Kochmethode ist für alle geeignet, die pastösen Karottenkaviar lieben. Es ist auch praktisch in Bezug auf Zeitersparnis und einfache Vorbereitung. Alle im klassischen Rezept aufgeführten Gemüsesorten werden durch einen Fleischwolf geleitet.

Fügen Sie Öl, Tomatenmark oder Sauce, Gewürze, Salz, Zucker zu der resultierenden Masse hinzu, mischen Sie in einem Topf und kochen Sie bei schwacher Hitze bis zart.

In einem Multicooker

Karottenkaviar in einem Multikocher ist noch schneller und bequemer. Für die Vorbereitungen für den Winter benötigen Sie eine Technik mit einer großen Schüssel. Spart Zeit dank verschiedener Kochmodi. Während der Multicooker kocht, kann die Gastgeberin andere Dinge tun und hat keine Angst, dass das Gericht brennt.

Die Garzeit wird manuell eingestellt oder es werden automatische Modi ausgewählt. Verwenden Sie für jedes Multicooker-Modell die Original-Bedienungsanleitung. Ein Buch mit Grundrezepten ist ebenfalls enthalten.

Tipps

Karotten passen gut zu fast allen Lebensmitteln. Es wird in Suppen, Beilagen, Salaten und als eigenständiges Gericht verwendet. Frisch und nach der Wärmebehandlung verzehrt.

Einige Geheimnisse tragen dazu bei, dass das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund wird:

1. Achten Sie bei der Auswahl der Karotten auf die Form des Wurzelgemüses. Es sollte glatt sein, ohne Zapfen - ihre Anwesenheit zeigt an, dass die Chemie während der Kultivierung aktiv verwendet wurde.
2. Wenn die Wurzeln ungewaschen verkauft werden, ist es schwierig, die Farbe des Fleisches zu erkennen, aber man kann es an der Form erkennen. Typischerweise haben Karotten mit einem abgerundeten Ende einen süßen Geschmack und eine satte orange Farbe. Je heller die Frucht, desto mehr Beta-Carotin enthält sie.
3. Kaufen Sie keine Karotten mit Gemüse an der Basis - das Fruchtfleisch schmeckt bitter. Außerdem kann die Frucht innen bis zur Hälfte grün sein.
4. Braten Sie die Karotten bei schwacher Hitze an und vermeiden Sie ein Anbrennen, da dies den Geschmack des Kaviars beeinträchtigt.
5. Wenn das Rezept Zwiebeln enthält, braten Sie das Gemüse schrittweise an. Zuerst die Zwiebeln in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und erst nach 5 Minuten Karotten hinzufügen.
6. Fügen Sie Essig frühestens 5 Minuten vor dem Essen hinzu.

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Fazit

Karottenkaviar ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Gericht, das viel Ballaststoffe enthält. Bereiten Sie eine kleine Menge zu, reduzieren Sie die Zutatenmenge gleichmäßig und probieren Sie verschiedene Geschmacksrichtungen. Die, die Ihnen am besten gefällt, lässt sich leicht auf den Winter vorbereiten.

Mit einer Vielzahl von Rezepten können Sie den Snack nicht nur für den vorgesehenen Zweck verwenden, sondern auch als Zutat für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden. Karottenkaviar ist ein eigenständiges Gericht, eine Beilage für Fleisch und Fisch oder ein Dressing für warme Gerichte. Mit modernen Haushaltsgeräten können Sie schnell, effizient und ohne unnötigen Aufwand Rohlinge herstellen.