Wir untersuchen die Struktur von Mais von A bis Z: Aus welchen Teilen ein Gemüse besteht und wo jeder Teil angewendet wird

Mais ist eine bekannte und weit verbreitete Pflanze, die vom Menschen kultiviert wird. In der Lebensmittelindustrie wird es für seinen ausgezeichneten Geschmack, in der Medizin - für seine reichhaltige chemische Zusammensetzung, in persönlichen Parzellen - für das ursprüngliche Aussehen einiger dekorativer Sorten geschätzt. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Funktionen und Anwendungsmethoden.

Die Struktur von Mais

Obwohl Mais eine Pflanzengattung in der Bluegrass-Familie ist, darunter 6 Arten, nur einer von ihnen wird angebaut - Zuckermais oder Mais... Die Struktur des Getreides unterscheidet sich von den "Kongeneren": Es ist viel höher, der Stiel ist innen unvollständig und sieht nicht wie das übliche "Stroh" aus.

Pflanze

Mais ist ein hohes Kraut mit langen Blättern, ein starkes faseriges Wurzelsystem, das bis zu einer Tiefe von 1–1,5 m in den Boden eindringt. Zusätzliche kleine Wurzeln und Luftwurzeln befinden sich am Stiel über dem Boden und haben eine doppelte Funktion: Sie schützen die Pflanze vor dem Sturz und versorgen sie mit zusätzlicher Nahrung.

Die Höhe eines unvollständigen Stiels beträgt normalerweise 2-3 m, manchmal erreicht es 4 m, der Umfang beträgt bis zu 7 cm.

Große Blätter werden bis zu 1 m lang und bis zu 10 cm breit. Die Blattränder sind scharf: Unachtsamer Umgang führt zu langen und tiefen Schnitten am Körper.

An der Spitze des Stiels befindet sich eine männliche Blume - eine Rispe. Das weibliche Ohr - das Ohr - befindet sich in den Achselhöhlen der Blätter und hat eine dichte Blattumhüllung.

Am Stiel bilden sich normalerweise 1-2 Ohren, aber einige Sorten haben mehr als drei.

Ohr

Ohr hat eine längliche Form, seine Länge beträgt 4-50 cm, der Durchmesser beträgt 2-10 cm, das Gewicht beträgt 30-500 g.

In der Mitte befindet sich ein harter, dicker, fleischiger Schaft, im Volksmund "Stumpf" genannt, auf dem gegeneinander gepresste Körner in dichten geraden Reihen angeordnet sind. Das Ohr ist in weiche Blätter gewickelt, aus denen ein langes Bündel Narben hervorgeht.

Saat

Maissamen - Körner - groß genug, rund oder kubisch, normalerweise hellgelb, aber es gibt rote, blaue, violette und sogar schwarze Töne.

Die Anzahl der Körner in jedem Ohr beträgt 500-1000.

Die Form der Karyopsen hängt von der Pflanzensorte ab.: Einige sehen aus wie ein Zahn, andere wie eine Kugel.

Interessant. Es gibt Samen, deren abgeflachte Oberseite ihnen die Form eines fast regelmäßigen Würfels gibt.

Beschreibung und Eigenschaften

Neben Zuckermais umfasst die Gattung 4 Arten und 3 wild wachsende Unterarten von Getreide.

Allgemeine Information

Zuckermais - hohe jährliche krautige Ernte.

Die Reifezeit des Getreides hängt von der Sorte ab und reicht von 90 bis 150 Tagen, während die Sämlinge bereits nach 10 bis 12 Tagen auftauchen.

Dies ist eine wärmeliebende Kultur, deren optimale Temperatur für Wachstum und Entwicklung + 20 ... + 24 ° C beträgt... Setzlinge können Temperaturen von bis zu -3 ° C standhalten, und reife Pflanzen sterben auch bei leichtem Frost ab.

Ein bisschen Geschichte

Es wird angenommen, dass Mais vor etwa 7-12.000 Jahren in Mexiko als Folge der Zucht aufgetaucht ist eine der Unterarten des Wildgetreides. Es gibt Hinweise darauf, dass Indianer bereits vor mehr als fünftausend Jahren wussten, wie man Popcorn kocht. Zu diesem Zweck erhitzten sie die Körner in heißem Sand in der Nähe des Feuers, und als sie sich erhitzten, platzten und herausflogen, fingen die Indianer sie und aßen sie.

Mais wurde von der Expedition von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht und lange Zeit als Zierpflanze verwendet.

Der sogenannte "türkische Weizen" kam während des russisch-türkischen Krieges von 1768 bis 1774 nach Russland und wurde fast sofort als Nahrungsmittel- und Futterpflanze verwendet.

Apropos. Die USA, Brasilien und China sind führend beim Anbau von Getreide. In Mexiko, Argentinien, Indien, Südafrika, Frankreich und Russland werden große Mengen Mais produziert.

Sorten

Es gibt 10 Unterarten von Mais (Zea mays):

• Zucker (Saccharata) - die am häufigsten verwendete, hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendete: gekocht oder in Dosen;
• siliciumhaltig (imdurata) - frühreif und fruchtbar, zur Herstellung von Mais-Delikatessen verwendet: Flocken, Stäbchen, Getreide;
• gezähnt (indentata) - spät reifend, fruchtbar, zur Herstellung von Mehl, Getreide und Alkohol verwendet, wird häufig als Futtermittel verwendet;
• Halbzahn (semidentata) - das Ergebnis der Kreuzung der siliciumhaltigen und odontoiden Unterarten ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet;
• Sprengung (everta) - besonders beliebt in den USA, hauptsächlich für Popcorn verwendet;
• stärkehaltigoder mehlig (Amylacea) - in den USA angebaut, wo es im industriellen Maßstab zur Herstellung von Mehl, Stärke, Alkohol und Melasse verarbeitet wird;
• wachsartig (ceratina) - in China beliebt, hat eine begrenzte Anbaufläche und Verwendung;
• Stärkezucker (Amyleosaccharata) - ist von keinem industriellen Interesse, da es hauptsächlich aus einer pulverförmigen Speichersubstanz besteht;
• filmisch (Tunika) - hat keinen Nährwert, wenig verbreitet;
• Japanisch bunt (japonica) - hat bunte, auffällige Blätter, daher wird es hauptsächlich als Zierpflanze verwendet.

Genmodifikationen

Mais ist daher in verschiedenen Branchen weit verbreitet seit den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts begann in den Vereinigten Staaten an der Pflanzenhybridisierung zu arbeiten... Ein signifikanter Anstieg der Getreideerträge wurde durch den Einsatz chemischer Pestizide, anorganischer Düngemittel und eine verstärkte Mechanisierung des Anbaus verursacht.

Seit dem Ende des letzten Jahrhunderts wurden transgene Sorten eingeführt mit hoher Resistenz gegen Schädlinge und Pflanzenkrankheiten.

Wichtig! Mindestens 85% des seit Mitte der 2000er Jahre in den USA angebauten Mais ist gentechnisch verändert.

Anwendung

Die Verwendung von Mais beschränkt sich nicht nur auf die Lebensmittelindustrie - Das Getreide wird in der Medizin, in der chemischen Produktion, bei der Herstellung von Souvenirs und handgefertigten Produkten verwendet.

Beim Kochen

Hier Verwenden Sie nur Getreidekörner: Andere Pflanzenteile haben keinen besonderen Nährwert.

Lecker, gesund und einfach zuzubereiten gekochter Mais... Dazu werden frische Ohren von Blättern gereinigt und gekocht. Zur Langzeitlagerung des Produktes einfrieren.

Zum Kochen wird Maismehl unterschiedlicher Mahlung verwendet Müsli, Pfannkuchen, Käsekuchen, Pudding, Süßigkeiten, es wird Kuchen, Keksen und Brot hinzugefügt, um ihnen Geschmack und Krümel zu verleihen.

Dosen Müsli dient als ausgezeichnete Basis für Salate, Suppen, Beilagen... Das Öl wird als Zusatz zu warmen und kalten Gerichten als Basis für Saucen verwendet. Cornflakes und Sticks sind ein gesundes Frühstück und eine der beliebtesten Leckereien von Kindern und Erwachsenen.

Getreide ist Teil der Nationalgerichte vieler Länder.:

• Argentinien: Locro (Fleischsuppe mit Mais), Humita (Quark-Mais-Gericht), Tamale (Fleisch und Gemüse in Maisblättern gekocht);
• USA: Popcorn, Corn Dog (Wurst in Maisteig);
• Mexiko: Tortilla Maistortilla, Chicha-Bier (gebraut aus gekeimten Körnern)
• China: Donuts (Maismehl und Zuckerkuchen).

Pflanze weit verbreitet in der Stärke-, Brau- und Alkoholindustrie.

In der traditionellen und Volksmedizin

Mais ist eine Heilpflanze Seine Körner, Narben und Blätter werden in der Medizin verwendet.

Körnereigenschaften:

• stärkt die Immunität;
• entfernt Toxine und Toxine;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• verbessert den Zustand der Zähne;
• verhindert die Entwicklung von Diabetes, das Auftreten von Schlaganfällen, das Auftreten von kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen;
• wirkt sich positiv auf das Gehirn aus;
• verbessert die Sehschärfe aufgrund von Carotinoiden, die in gelben Körnern der Milchreife enthalten sind.

Die Pflanze wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet mit solchen Krankheiten:

• Bluthochdruck und Schwellung;
• Atherosklerose;
• ein Geschwür des Magen-Darm-Trakts;
• Diabetes.

Körner

Die Rüsselkäfer enthalten eine große Anzahl von Komponenten, die für den Menschen wichtig sind:

• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
• essentielle Aminosäuren: Lysin und Tryptophan;
• Vitamine E, PP, C, A, Gruppe B;
• Fettöle (bis zu 5%).

Der Keim eines Getreides, der fast ein Drittel davon einnimmt, enthält 35% fette Öle.

Stigma

Maisseide enthält:

• Vitamine K, C, B5;
• Saponine (bis zu 3%);
• Stigmasterin und Sitosterol;
• Tannine;
• Fettöle (2,5%);
• ätherisches Öl (0,12%).

Extrakte und Tinkturen aus Narben werden für verwendet:

• Glaukom;
• Urolithiasis;
• entzündliche Erkrankungen des Urogenitaltrakts;
• Entzündung der Gallenwege;
• Blasenentzündung;
• Hepatitis;
• Adenom der Prostata.

Blätter

Die Blätter der Pflanze sind reich:

• Ester von Phenolcarbonsäuren;
• Flavonoide;
• Quercetin;
• Routine.

Öl

Öl wird aus den Embryonen reifer Samen herausgedrückt und fördert:

• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Verbesserung der Arbeit der Gallenwege;
• Prävention von Gefäßerkrankungen;
• Senkung und Normalisierung des Cholesterinspiegels;
• Behandlung von Diabetes mellitus.

Kontraindikationen

Sowohl das Getreide selbst als auch etwaige Zubereitungen daraus kontraindiziert bei Menschen, die haben:

• hohe Blutgerinnung;
• Magengeschwüre, Darmpathologien;
• Tendenz zur Thrombophlebitis.

Getreide und Produkte daraus sind kalorienreich und nicht sehr geeignet zum Abnehmen... Es ist auch wichtig, Mais-Delikatessen mit Vorsicht zu verwenden - Snacks, Sticks, Flocken, da bei ihrer Herstellung fast alle nützlichen Substanzen verloren gehen.

Andere Verwendungen

Mais wird zur Herstellung von Ethylalkohol verwendet, das nicht nur Alkohol, sondern auch Kraftstoff, Lösungsmitteln und Desinfektionsmitteln zugesetzt wird.

Müsli für Silage gezüchtetDie Stängel werden verwendet, um Hütten und Zäune zu bauen. Korken für Gefäße, Flaschen und Pfeifen bestehen aus trockenen Stielen.

Weiche Blätter, die die Kolben umhüllen, werden verwendet, wenn Bälle von Hand hergestellt werden... Abfälle aus Mais sind wichtig für die Herstellung von Papier, die Herstellung von Linoleum, Stoffen und Isoliermaterialien.

Fazit

Mais ist sowohl die Basis vieler Gerichte als auch eine Heilpflanze. Das Getreide ist unprätentiös: warmes Wetter und strahlende Sonne reichen für seine Entwicklung aus. Dies ist eine abfallfreie Anlage: Jedes ihrer Teile - das Ohr, die Sprossen und andere - wird entweder für Lebensmittel oder als Material für die Herstellung von Waren im industriellen Maßstab oder für den individuellen Gebrauch verwendet.