Einfache und leckere Rezepte für eingelegte grüne Tomaten: Wie man sie richtig kocht und für den Winter rollt

Grüne Tomaten müssen nicht in Kisten in der Sonne reifen. Von ihnen können Sie köstliche Vorbereitungen für den Winter treffen. Es gibt viele Rezepte: Tomaten passen gut zu Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Meerrettich, Paprika und sogar Rüben. Experimentieren Sie, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und füllen Sie die Früchte mit verschiedenen Gemüsemischungen.

Wir haben über ein Dutzend Rezepte für eingelegte grüne Tomaten gesammelt. Im Artikel finden Sie Rezepte mit Fotos und nützlichen Tipps von erfahrenen Hausfrauen.

Hausgemachte Beizung von grünen Tomaten

Nicht jeder hat die Möglichkeit, viel Zeit mit Wintervorbereitungen zu verbringen. In der Sommersaison können Sie einen ganzen Tag lang so müde werden, dass Sie einfach nicht die Kraft für komplexe Rezepte haben. deshalb Wir haben für Sie die leckersten, aber gleichzeitig einfachen Rezepte zum Einlegen von grünen Tomaten ausgewählt.

Das klassische Beizrezept

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• mittelgrüne Tomaten;
• 100 g Essig (6%);
• 60 g Salz;
• 80 g Zucker;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Das Gemüse gründlich abspülen und trocknen. Verwenden Sie keine faulen, losen oder trockenen Früchte zum Beizen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
3. Ordnen Sie die Tomaten. Wenn Sie Grüns mögen, können Sie mehrere Zweige auf den Boden des Behälters legen.
4. Das Wasser zum Kochen bringen.
5. Vor dem Kochen Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Gründlich mischen.
6. 2 Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie vom Herd nehmen.
8. Gemüse übergießen.
9. Decken Sie die Gläser mit einem Deckel.
10. 30 Minuten sterilisieren.
11. Rollen Sie die Dosen auf. Umdrehen. Speichern Sie den ersten Tag in dieser Form.

Dies ist ein klassisches Rezept für die Herstellung von grünen Tomaten für den Winter. Das Rezept ist einfach, benötigt nicht viele Zutaten. Gemüse ist gut mit Salzlake gesättigt. Die Zubereitung ist an sich lecker und ideal für Fleisch- und Kartoffelgerichte.

Option für beschleunigtes Salzen

Für diejenigen, die eingelegte Tomaten so schnell wie möglich probieren möchten, ist das folgende Rezept perfekt. Sie brauchen hier nicht einmal Banken.

Zutaten:

• 1,5-2 kg Tomaten;
• 3 Liter Wasser;
• 2 mittlere Karotten;
• 1 kleine Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 100 g Essig;
• Pfefferkörner;
• 1-2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse gründlich abspülen und in große Stücke schneiden.
2. Die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
3. Den Knoblauch auf bequeme Weise hacken.
4. Paprika nach dem Waschen in kleine Stücke schneiden.
5. Setzen Sie das Wasser in Brand.
6. Nehmen Sie einen Topf und stapeln Sie das Gemüse. Besser abwechselnd in Schichten.
7. Gießen Sie kochendes Wasser über die Früchte. 15 Minuten einwirken lassen.
8. Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und kochen Sie es erneut.
9. Vor dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen. Geh in den Weg. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Nochmals umrühren.
10. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie den Essig hinzu.
11. 3 Minuten kochen lassen.
12. Gießen Sie kochendes Wasser über Gemüse. Schließen Sie den Deckel fest.
13. Nach 24 Stunden können Sie es an den Tisch servieren.

Beachten Sie! Es ist wichtig, den richtigen Topf zu wählen. Verwenden Sie keinen Behälter, der durch heißes Wasser reißen kann.Achten Sie auf den Sitz des Deckels: Er muss fest sitzen.

Schnelle Option mit Gemüse

Zutaten:

• 5 kg Paprika (groß);
• 5 kg grüne Tomaten;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 große Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 Gläser Zucker;
• 1 Tasse Essig
• 1 Tasse Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Spülen und trocknen Sie alles Gemüse gut.
2. Reinigen Sie die Karotten gründlich von Schmutz.
3. Schneiden Sie die Oberseite des Pfeffers ab, aber werfen Sie die "Kappe" nicht weg.
4. Entfernen Sie Samen und Trennwände vom Pfeffer. Im Inneren muss es leer bleiben.
5. Mahlen Sie alles andere Gemüse in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Vorschneiden.
6. Füllen Sie die Lücke des Pfeffers mit der Mischung bis ganz nach oben. Mit einem "Hut" abdecken.
7. Nehmen Sie eine Pfanne mit breitem Boden und füllen Sie sie fest mit gefüllten Paprikaschoten.
8. Zwiebelringe darüber streuen. Auf Wunsch können Sie Petersilie oder Dill verwenden.
9. Wasser erhitzen. Fügen Sie sofort Salz, Zucker, Öl und Essig hinzu.
10. Gießen Sie kochendes Wasser über Gemüse.
11. Stellen Sie den Topf in Brand. 15 Minuten kochen lassen.

Sie können es sofort versuchen. Dieses Gericht passt gut zu Fleisch und als separater Snack.

Zwiebeln und Paprika Rezept

Ein Weg für diejenigen, die es heiß mögen.

Zutaten:

• 3 Liter Wasser;
• 1,5 kg Tomaten;
• 3 Zwiebelköpfe;
• 2 Peperoni;
• 200 g Salz;
• 280 g Zucker;
• 0,5 Liter Essig (9%);
• Nelken nach Geschmack;
• Grüns nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse gut abspülen.
2. Wenn die Tomaten groß sind, halbieren. Kleine mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durchstechen.
3. Schneiden Sie den Paprika in mehrere Stücke, vergessen Sie nicht, den "Schwanz" zu schneiden.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe oder Halbringe.
5. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
6. Legen Sie Nelken und Paprika auf den Boden des Behälters.
7. Alles Gemüse schichten. Fügen Sie Grüns oben hinzu.
8. Setzen Sie das Wasser in Brand. Vor dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
9. Essig einfüllen, Marinade vom Herd nehmen. Gießen Sie es über das Gemüse.
10. Die Dosen aufrollen, umdrehen. Halten Sie es 24 Stunden lang warm.

Beachten Sie! Wenn Sie die Samen nicht aus dem Paprika herausschneiden, ist der Geschmack viel schärfer. Konzentrieren Sie sich daher auf Ihre eigenen Vorlieben.

Koreanisches Beizen

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Paprika;
• 1 mittlere Karotte;
• 50 ml Essig (9%)
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• eine Mischung von Gewürzen;
• Petersilie;
• 1 Paprika.

Vorbereitung:

1. Gemüse gründlich ausspülen.
2. Schneiden Sie die Karotten in Ringe.
3. Paprika und Peperoni nach Belieben hacken. Es ist besser, wenn die Stücke nicht groß sind.
4. Machen Sie einen Schnitt in jede Tomate, die gerade groß genug ist, um einen Teller mit anderem Gemüse einzufügen.
5. Den Knoblauch dünn hacken.
6. Legen Sie den Knoblauch und die Karotten in die resultierende "Tasche". Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt sterilisierte Gläser und Kochdeckel.
7. Legen Sie Sellerie und Petersilie auf den Boden des Behälters, Gemüse darauf. Legen Sie die gehackten Paprika zwischen die Tomaten.
8. Das Gemüse mit der Gewürzmischung bestreuen.
9. Wasser in Brand setzen. Füge nichts hinzu.
10. Gießen Sie kochendes Wasser über die Früchte und lassen Sie sie 5 Minuten einwirken. Lassen Sie das Wasser zurück und wiederholen Sie den Vorgang.
11. Lassen Sie das Wasser wieder ab, aber kochen Sie es mit Zucker und Salz.
12. Sobald das Wasser gekocht hat, gießen Sie den Essig ein. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
13. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Gemüse.
14. Die Dosen aufrollen, umdrehen.

Das koreanische Rezept erfordert viele Gewürze. Sie können Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzufügen, wie Sie möchten. Ein gewöhnliches Johannisbeerblatt ist ebenfalls gut geeignet.

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Grüne Tomaten in Adjika

Die Methode wird Liebhaber von Naturprodukten ansprechen: In eingelegtem Gemüse ist kein Essig enthalten.

Zutaten:

• 2–2,5 kg grüne Tomaten;
• 1 Chili Pfeffer;
• 1 EL. l. Salz;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Stk. Paprika.

Das Kochrezept ist nicht so einfach wie die vorherigen.Adjika muss zuerst gekocht werden.

Koch adjika:

1. Nehmen Sie die Hälfte der Tomaten, waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie.
2. Schneiden Sie auf jede bequeme Weise. Die Stücke sollten klein oder mittel sein.
3. Entfernen Sie die Samen vom Paprika.
4. Chili hacken.
5. Knoblauch schälen.
6. Geben Sie alles Gemüse in einen Mixer. Mahlen Sie bis glatt.
7. In Brand setzen. Salz, Zucker einfüllen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Gemüse zum Einlegen kochen:

1. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel.
2. Nimm die Hälfte der Tomaten, wasche.
3. Legen Sie sie in Behälter ohne zu schneiden.

Zutaten kombinieren:

1. Gießen Sie die kochende Adjika ganz nach oben über das Gemüse.
2. Mit einem Deckel abdecken.
3. Sterilisieren Sie die Gläser innerhalb von 20 Minuten.
4. Rollen Sie das Gemüse zusammen und lagern Sie es an einem Tag.

Marinierte grüne Tomaten mit Petersilie und Meerrettich

Zutaten:

• 3 kg Tomaten;
• 2 Meerrettichblätter;
• 100 g Meerrettichwurzel;
• Johannisbeerblätter;
• Grün nach Geschmack (Petersilie ist erforderlich, der Rest ist optional);
• 3 Liter Wasser;
• 180 g Salz.

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Marinade zu kochen. Wasser in Brand setzen, Salz hinzufügen. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen, dann den Behälter vom Herd nehmen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
3. Tomaten gründlich abspülen, trocknen, mit einem Zahnstocher durchstechen.
4. Legen Sie Meerrettichblätter, Petersilie, Johannisbeeren oder Kirschblätter auf den Boden des Behälters.
5. Wurzel hacken.
6. Legen Sie die Tomaten in ein Glas. Mit gehackter Meerrettichwurzel bestreuen.
7. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über das Gemüse und verschließen Sie es fest.
8. Das Werkstück kann in den Keller gebracht werden, sobald die Sole trübe wird.

Süße Tomaten

Das Rezept ist eines der einfachsten und beinhaltet die Zugabe einer großen Menge Zucker.

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• Dill;
• eine Knoblauchzehe;
• 100 ml Essig (9%);
• 2 Liter Wasser.

Wie man einlegt:

1. Das gewaschene Gemüse mit einem Zahnstocher einstechen. Große Früchte halbieren.
2. Sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel.
3. Legen Sie gehackten Knoblauch auf den Boden, dann Gemüse. Legen Sie den Dill ganz oben.
4. Wasser kochen. Fügen Sie Salz und Zucker kurz vor dem Kochen hinzu. Gründlich mischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Essig einfüllen. 30 Sekunden lang mischen.
6. Füllen Sie die Gemüsegläser und schließen Sie sie fest.
7. Lagern Sie den ersten Tag verkehrt herum.

Rat. Für diejenigen, die es noch süßer mögen, können Sie der Marinade einen Löffel Honig zusammen mit Salz und Zucker hinzufügen.

Gefüllt auf Georgisch

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Essig (9%);
• 1 Chili Pfeffer;
• Hopfen-Suneli;
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Dill;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Die Chilischoten in kleine Ringe schneiden.
2. Kräuter hacken.
3. Knoblauch schälen, fein hacken.
4. Mischen Sie alle oben genannten.
5. Gießen Sie die Suneli Hopfen (ca. 0,5 TL).
6. Sterilisieren Sie die Gläser.
7. Legen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.
8. Machen Sie in Tomaten Taschen mit einem scharfen Messer. Füllen Sie sie mit der vorbereiteten Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.
9. Legen Sie die Früchte vorsichtig in das Glas, ohne sie zu drücken.
10. Wasser in Brand setzen, Gemüse mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Wasser ablassen, erneut kochen.
11. Gießen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser. Zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
12. Zum Kochen bringen.
13. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. 10 Minuten sterilisieren.
14. Behälter zusammenrollen, einen Tag mit einer warmen Decke einwickeln.

Grüne Tomaten mit Rüben mariniert

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 1 mittelreife Rüben;
• 5 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Essig (70%);
• Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner.

Beizmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel.
2. Rüben schälen. Schneiden Sie es und den Knoblauch in dünne Scheiben (Teller). In Gläser füllen.
3. Dann senden Sie Gemüse und schwarzen Pfeffer.
4. Als nächstes legen Sie die ganzen Tomaten aus.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. Lassen Sie das Wasser nicht ab, bis es rot wird.
6. Wenn Sie die gewünschte Farbe sehen, lassen Sie das Wasser in einen Topf ab und kochen Sie es erneut.
7. Salz, Zucker in fast kochendes Wasser geben, mischen. Eine Minute nach dem Kochen Essig einfüllen. Noch eine Minute kochen lassen.
8. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse.
9. Drehen Sie die Dosen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie für einen Tag ein.

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Gefüllte Tomaten mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten:

• 1 kg grüne Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Essig (9%);
• schwarze Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter;
• Dill;
• Petersilie.

Kochmethode:

1. Kräuter hacken.
2. Knoblauch schälen, fein hacken.
3. Kombinieren Sie Kräuter und Knoblauch. Je homogener die Masse, desto besser. Sie können einen Mixer verwenden.
4. Sterilisieren Sie die Gläser.
5. Legen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.
6. Schneiden Sie die Tomaten quer, um mehr von der dicken Füllung aufzunehmen.
7. Die Tomaten mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch füllen. In ein Glas geben.
8. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
9. Lassen Sie das Wasser ab und kochen Sie es erneut.
10. Salz, Zucker hinzufügen, umrühren, kochen.
11. Essig einfüllen, vom Herd nehmen.
12. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse, bedecken Sie die Gläser mit Deckeln. 10 Minuten sterilisieren.
13. Rollen Sie die Behälter mit gekochten Deckeln auf.

Gefüllte Tomaten mit Paprika und Zwiebeln

Zutaten:

• 1 kg Tomaten;
• 2 große Paprika;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 100 ml Essig (9%);
• Dill;
• Pfefferkörner optional.

Beizmethode:

1. Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Spülen, trocknen.
2. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab, schneiden Sie etwas Fruchtfleisch aus.
3. Die Paprika von den Stielen, Trennwänden und Samen schälen.
4. Paprika und Zwiebeln fein hacken, in einem Behälter mischen.
5. Stellen Sie die schwarzen Pfefferkörner auf den Boden der sterilisierten Gläser.
6. Fügen Sie eine Mischung aus Zwiebeln und Paprika zu der entstandenen Lücke in den Tomaten hinzu.
7. Decken Sie die Oberseite mit dem "Hut" ab, der während des Schnitts übrig blieb.
8. Setzen Sie das Wasser in Brand.
9. Stellen Sie die grünen Zweige ganz oben auf das Glas.
10. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Dann zurück in die Pfanne gießen, Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen.
11. Fügen Sie Essig zu kochendem Wasser hinzu, gießen Sie Marinade über die Gläser.
12. Drehen Sie die Rohlinge, drehen Sie sie um und decken Sie sie für einen Tag ab.

Rat... Sie können der Füllung einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Ein bisschen Nostalgie: eingelegte grüne Tomaten wie in der UdSSR

Zutaten:

• 2 kg Tomaten;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• ein Zweig Dill;
• Petersilienzweig;
• 60 ml Essig;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
2. Legen Sie Gemüse, Lorbeerblatt auf den Boden, Tomaten oben.
3. Salz, Zucker und Pfefferkörner einfüllen.
4. Setzen Sie das Wasser in Brand. Sobald es kocht, fügen Sie den Essig hinzu und gießen Sie die Marinade über die Gläser.
5. Behälter mit Deckel abdecken. 10 Minuten sterilisieren.
6. Rollen Sie die Rohlinge auf - es ist nicht notwendig, umzudrehen.

Für den Winter in Gläsern ohne Sterilisation

Zutaten:

• 1,5 kg Tomaten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Essig (9%);
• Johannisbeer- oder Kirschblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Die Tomaten mit kaltem Wasser übergießen und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Jedes Gemüse mit einem Zahnstocher durchstechen.
3. Geben Sie Pfeffer, Knoblauch, grüne Blätter auf den Boden der Dosen und Tomaten darauf, ohne zu drücken.
4. Salz, Zucker, Essig zum Kochen geben.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse.
6. Rollen Sie die Dosen sofort auf.
7. Nach 16 Stunden zur Lagerung weglegen.

Wie man grüne Tomaten in Dosen richtig kocht

Erfahrene Hausfrauen teilen ihre Kochtipps:

• Wenn die Tomaten nicht nach dem Rezept geschnitten werden müssen, müssen sie vor dem Einlegen in das Glas an zwei Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Dadurch bleibt das Aussehen der Früchte erhalten.
• grüne Tomaten haben in der Regel einen sauren und leicht adstringierenden Geschmack - um sie zu neutralisieren, wird während der Konservierung dreimal mehr Zucker als Salz zugesetzt;
• Viele Rezepte zum Einmachen von reifem Gemüse beinhalten das Hinzufügen eines Zitronenschnitzes.Diese Zutat funktioniert nicht für grüne Tomaten;
• Die Gläser müssen sauber sein. Es ist ratsam, sie mit Soda zu reinigen und gründlich auszuspülen.

Fazit

Unter den vielen Rezepten zum Einlegen von grünem Gemüse für den Winter ist es einfach, einige der köstlichsten Optionen für sich selbst zu finden. Die Hauptsache beim Kochen ist, die Gläser sauber und steril zu halten und die genaue Menge Essig hinzuzufügen.

Eingelegte Tomaten werden an jeden Tisch serviert: Sie passen gut zu Kartoffeln und Fleisch, ideal als unabhängiger Snack. Festliche Kebabs mit eingelegten Tomaten ersetzen die exquisitesten Restaurantgerichte. Echte Marmelade!