Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Wenn es um eingelegte Tomaten geht, stellen sich die meisten Menschen sofort Gemüse vor, das in klarer Salzlösung mit Essigzusatz getränkt ist. Gleichzeitig gibt es viel mehr originelle Rezepte, bei denen die übliche Konservierung einen neuen originellen Geschmack erhält.

Wir haben die erfolgreichsten Rezepte für Tomatenkonserven für den Winter und nützliche Tipps zusammengestellt, die auch für erfahrene Hausfrauen nützlich sind.

Welche Sorten eignen sich zum Einmachen

Nicht alle Tomaten sind zum Einmachen geeignet. Alle vorhandenen Tomatensorten werden in drei Arten unterteilt:

  1. Salat. Dazu gehören großfruchtige Tomaten mit einem ungewöhnlich süßen oder fruchtigen Geschmack und dünner Haut. Diese Tomaten passen nicht in Gläser oder sie knacken in den Locken. Seltene Sammelsorten mit geringen Erträgen werden ebenfalls nicht in Dosen abgefüllt.
  2. Universal. Diese Tomaten haben einen süßen Geschmack, eine dünne, aber feste Schale und sind so dimensioniert, dass sie in Standardgläser passen. Dank dieser Indikatoren werden Mehrzwecktomaten zur Konservierung verwendet und frisch verzehrt.
  3. Zur Erhaltung. Die Sorten haben einen klassischen süß-sauren Tomatengeschmack, eine dicke und feste Haut und eine geringe Größe. Normalerweise haben diese Tomaten ein dichtes und nicht sehr saftiges Fruchtfleisch. Nicht jeder mag sie frisch, aber sie sind ideal für die Erhaltung.

Es gibt viele Sorten und Hybriden, die zum Einmachen geeignet sind.

Die Liste enthält mehrere gute Beispiele:

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Obstauswahl

Es gibt eine große Anzahl von Tomatensorten und Hybriden auf dem Markt. Um unabhängig zu verstehen, welche davon konserviert werden können, müssen Sie die grundlegenden Anforderungen für das Einlegen von Tomaten kennen:

  1. Feste Haut, die bei hohen Temperaturen nicht reißt.
  2. Kleine bis mittelgroße Früchte. Tomaten sollten durch den Hals des Glases gehen.
  3. Fleischigkeit. Das Fruchtfleisch sollte fest und die Samenkammern klein sein. Dies verhindert, dass die Tomaten im Glas zerknittern.
  4. Richtige Form. Sowohl runde als auch längliche Tomaten sollten ausgerichtet sein. Dann passt die maximale Anzahl von Früchten in das Glas.
  5. Helle Farbe, die sich bei der Interaktion mit Essig und anderen Zutaten in der Marinade nicht ändert.

Wenn Sie eine geeignete Tomatensorte für die Ernte für den Winter auswählen, müssen Sie die besten Früchte auswählen: ohne Beulen, Risse und andere mechanische Schäden. Früchte mit faulen und dunklen Flecken funktionieren nicht.

Rat. Gebrochene und zerknitterte Früchte eignen sich gut für die Herstellung von Tomatensaft, Ketchup und Nudeln. Alle beschädigten Bereiche werden beschnitten, um eine Gärung der Konservierung zu verhindern.

Die interessantesten Rezepte zur Konservierung von Tomaten

Es gibt eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Rezepten für die Konservierung von Tomaten. Trotzdem beklagen sich junge Hausfrauen oft, dass sie keine leckeren Gurken kochen können. Das Knacken von Tomaten in einem Glas, bitterer oder zu salziger Geschmack, Formverlust der Früchte, Aufblähen der Konservierung sind die häufigsten Probleme.

Oft liegt der Grund in der falschen Auswahl der Früchte. Wenn Tomaten verwendet wurden, die alle diese Anforderungen erfüllen, ist höchstwahrscheinlich ein erfolgloses Rezept oder ein Verstoß gegen die Technologie schuld.

Die meisten Hausfrauen bevorzugen die klassische Methode des Tomatenrollens. Dabei werden die Früchte mit einer heißen Marinade und Essig übergossen. Gleichzeitig ist der Schlüssel zum Erfolg die korrekte Zusammensetzung der Füllung und die Einhaltung der Konservierungstechnologie.

Wenn Sie etwas Originelleres probieren möchten, sollten Sie auf nützliche Rezepte für die Ernte von Tomaten in Ihrem eigenen Saft oder mit aromatischen Gewürzen achten. Nachfolgend finden Sie Optionen für Tomaten mit einem ungewöhnlichen Geschmack, den jede Hausfrau kochen kann.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Kirsche mit Basilikum in Tomatensauce

Miniatur-Kirschtomaten in ihrem eigenen Saft sind eine ungewöhnliche und sehr schmackhafte Art, Tomaten für den Winter zu ernten. Eine solche Konservierung hat einen pikanten Geschmack und ein attraktives Aussehen. Es eignet sich zum Dekorieren eines festlichen Tisches, als Vorspeise und zum Zubereiten aromatischer italienischer und mexikanischer warmer Gerichte.

Es ist bequemer, kleine Tomaten in Liter- oder Halblitergläsern zu verschließen. Das Rezept gibt die Menge für 10-12 Dosen an.

Zutaten:

  • 5 kg Kirsche mit einer dichten Schale;
  • 6 kg große, fleischige, aber saftige Tomaten mit ausgeprägtem Geschmack;
  • 10 TL Sahara;
  • 40 Zweige Basilikum;
  • Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Tomaten werden in sauberem kaltem Wasser gewaschen. Wenn es Stiele gibt, werden sie abgeschnitten. Große Früchte für Tomatensaft werden untersucht, die beschädigten Stellen abgeschnitten. Beschädigte Kirschbäume sind nicht zur Erhaltung geeignet.
  2. Kirschen werden in Gläser gefüllt, wobei versucht wird, die maximale Menge an Früchten in einen Behälter zu geben, und mit kochendem Wasser gegossen.
  3. Große Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen und geschält. Dann mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren. Die resultierende Masse wird durch ein Sieb gerieben, wobei die Samen entfernt werden.
  4. Der resultierende Tomatensaft wird in einen großen Topf gegossen. Gehacktes Basilikum, Zucker und Salz werden ebenfalls dorthin geschickt.
  5. Die Gewürzsauce wird zum Kochen gebracht, verkostet und dann 5 Minuten gekocht.
  6. Aus Kirschdosen wird Wasser abgelassen. Tomaten werden mit kochender Sauce gegossen.
  7. Konservierte Gläser werden sterilisiert. Ziehen Sie danach die mit kochendem Wasser behandelten Deckel fest.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Das beliebteste Rezept "Leck deine Finger"

Dies ist eine einfache Möglichkeit, Tomaten für den Winter in einer klassischen leichten Marinade zuzubereiten. Dank des Pflanzenöls in der Zusammensetzung sind die Früchte zarter und aromatischer.

Die Zutaten für das Rezept sind die einfachsten:

  • 10 kg mittelgroße Tomaten;
  • 4 Trauben Grün (DillPetersilie oder Mischung);
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 4 große Zwiebelköpfe;
  • 12 Art. l. Pflanzenöl;
  • 6 EL. l. Salz;
  • 14 Art. l. Sahara;
  • 6 Lorbeerblätter;
  • 2 EL. Essig;
  • 10 Stück. Pfefferkörner;
  • 10 Stück. Piment;
  • 6 Liter Wasser.

Aus dieser Menge an Zutaten werden 4 Drei-Liter-Dosen mit leckeren Tomatenkonserven gewonnen.

So bewahren Sie:

  1. Die Tomaten werden mit sauberem kaltem Wasser gewaschen und auf Beulen und Beschädigungen untersucht. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Kräuter waschen.
  2. Stellen Sie am Boden jedes sterilisierten Glases ein Bündel gehacktes Gemüse, einen in große Stücke gehackten Knoblauch und 3 EL. l. Öle.
  3. In Scheiben geschnittene Tomaten und Zwiebeln werden in Schichten in Gläser gegeben.
  4. Wasser wird in einen Topf gegossen, Zucker, Salz, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Die Mischung wird 3 Minuten gekocht, wonach der Essig hinzugefügt wird.
  5. Die auf eine Temperatur von 70-80 ° C abgekühlte Marinade wird in Tomatengläser gegossen.
  6. Banken werden innerhalb von 15 Minuten sterilisiert. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie verkehrt herum unter die Decke.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Tomatenscheiben mit Petersilie

Wenn große rosa oder rote Tomaten übrig bleiben, die nicht in Gläser passen und nicht für die Langzeitlagerung geeignet sind, wird daraus Tomatensaft hergestellt. Solche Früchte eignen sich auch zur Konservierung in Hälften oder Scheiben. Das Ernten von Tomaten für den Winter mit Petersilie ist sehr lecker.

Zutaten:

  • 3 kg Tomaten;
  • 4 Bund Petersilie;
  • 2 Liter Wasser;
  • 16 Art. l. Sahara;
  • 100 g Salz;
  • 8 Art.l. Essig.

Es ist zweckmäßig, solche Tomaten in Litergläsern zu verschließen. Der Behälter muss vor Gebrauch sterilisiert werden.

So schließen Sie Tomaten in Petersiliengläsern:

  1. Die Tomaten werden in kaltem Wasser gewaschen, geschält und in zwei Hälften oder Viertel geschnitten. Petersilie wird auch unter fließendem Wasser gewaschen und von vergilbten Blättern gereinigt.
  2. Die gehackten Früchte werden zusammen mit Petersilienzweigen in ein Glas gegeben. Ein Bündel Grün wird für ein Liter Glas verwendet.
  3. Dem vorbereiteten Wasser werden Zucker und Salz zugesetzt. Die Zusammensetzung wird 5 Minuten gekocht. Die Sole wird ausgeschaltet und mit Essig gewürzt.
  4. Tomaten in Gläsern werden mit heißer Salzlösung gegossen. Die Konservierung wird 5 Minuten lang sterilisiert, dann mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt und mit einer warmen Decke bedeckt.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Eingelegte Tomaten "Like Barrel"

Eingelegte Tomaten sind ein köstliches Gericht, das seit der Antike russische Feste dekoriert. Sie verwenden keinen Essig und gelten daher als besonders vorteilhaft.

Traditionell werden Tomaten im Keller in Holzfässern vergoren. In der Stadt ist diese Art des Kochens problematisch. Deshalb haben die Hostessen das Rezept für die Bewohner der Wohnungen angepasst.

Zutaten:

  • 3 kg dichte Tomaten;
  • 6 Gemüsepaprika;
  • 1 Paprika;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • Beizbouquet;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 3 Liter Wasser.

Aus dieser Menge an Zutaten werden 2 Drei-Liter-Dosen erhalten.

Kochen ohne Sterilisation und Kochen:

  1. Die Tomaten werden mit kaltem Wasser gewaschen. Die Stiele werden nicht entfernt.
  2. Ein gewaschenes und grob gehacktes eingelegtes Bouquet, geschälter Knoblauch und gehackte Peperoni werden auf den Boden der Dosen gelegt. In Streifen geschnittene Tomaten und Paprika werden darauf gelegt.
  3. Salz wird in 3 Litern Wasser gelöst. Die resultierende Salzlösung wird in Dosen gegossen, die mit Nylonkappen verschlossen sind.
  4. Tomatengläser werden drei Tage lang an einen warmen Ort bei Raumtemperatur gestellt. Dann weitere 14 Tage in den Kühlschrank stellen.

Grüne Tomaten der kaukasischen Art mit Sellerie

Oft bleibt im Herbst eine große Anzahl unreifer Tomaten auf den Büschen. Viele Gärtner erkennen, dass sie keine Zeit zum Reifen haben und werfen sie einfach weg. Viele köstliche und herzhafte Snacks werden jedoch aus grünen Früchten zubereitet. Das beliebteste Rezept ist "Kaukasisch".

Zutaten:

  • 3 kg grüne Tomaten;
  • 3 Trauben Sellerie;
  • 150 g Paprika;
  • 200 g Knoblauch;
  • 3 Liter Wasser;
  • 6 EL. l. Salz.

Referenz.Anstelle von Sellerie wird häufig Petersilie oder Koriander verwendet. Köstlich, wenn es mit diesen Grüns gemischt wird.

Vorbereitung:

  1. Tomaten werden in kaltem Wasser eingeweicht. Gebrochene und verbeulte Früchte werden entfernt.
  2. Knoblauch, Pfeffer und Kräuter fein hacken. Die Zutaten werden in einem Behälter gemischt. Einige Hausfrauen ziehen es vor, alles in einem Mixer zu unterbrechen.
  3. In der Mitte der Tomaten werden kreuzförmige Schnitte gemacht, die leicht nicht bis zum Ende schneiden.
  4. Die resultierenden Taschen sind mit einer Mischung aus Pfeffer, Knoblauch und Kräutern gefüllt.
  5. Dem Wasser wird Salz zugesetzt. Die Mischung wird zum Kochen gebracht.
  6. Die Gläser werden mit Sellerie und gefüllten Tomaten gefüllt, mit heißer Salzlösung gefüllt, mit Nylondeckeln verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt.

Würzige Tomaten

Fans von pikantem Geschmack werden Tomaten mit vielen aromatischen Kräutern lieben. Die Zusammensetzung einer solchen Konservierung enthält viele Bestandteile:

  • 3 kg kleine Tomaten;
  • 9 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 12 Zähne Knoblauch;
  • 9 schwarze Pfefferkörner;
  • 6 Meerrettichblätter;
  • 1 großes Bündel Dillschirme;
  • 6 EL. l. Sahara;
  • 0,5 EL. Essig;
  • 2,5 EL. l. Salz;
  • 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

  1. Tomaten werden mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem Zahnstocher gestochen.
  2. Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren und die Hälfte der Dillschirme sind auf die Ufer verteilt. Dann werden Tomaten und Knoblauch hineingelegt.
  3. Salz, Zucker werden ins Wasser gegossen, Pfeffer, Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Die Mischung wird 5 Minuten gekocht, danach in Gläser mit Tomaten gegossen.
  4. Nach 10 Minuten wird die Salzlösung erneut in die Pfanne gegossen, gekocht und Essig hinzugefügt.
  5. Tomaten werden mit Salzlake gegossen. Die Gläser werden geschlossen, mit den Deckeln nach unten gedreht und mit einem dichten Material bedeckt.

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Senftomaten

Tomaten in Senf mit Äpfeln sind lecker und würzig. Sie werden lange gelagert und explodieren nicht.

Zutaten:

  • 3 kg Tomaten;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Apfel;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 6 Dill Regenschirme;
  • Jeweils 12 Piment- und schwarze Pfefferkörner;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 3 EL. l. Sahara;
  • 2 EL. l. Senfpulver.

Aus dieser Menge an Zutaten werden 2 Drei-Liter-Dosen erhalten.

Vorbereitung:

  1. Tomaten, Äpfel und Dillschirme werden gewaschen. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen.
  2. Äpfel, Tomaten, Zwiebeln, Dill und Knoblauch werden in Schichten in sterilisierte Gläser gefüllt. Schwarz und Piment sind gleichmäßig über die Gläser verteilt.
  3. Salz und Zucker werden dem Wasser zugesetzt. Die Mischung wird gekocht, mit Senfpulver gemischt und in Gläser gegossen.
  4. Banken werden aufgerollt und verkehrt herum unter die Decke gelegt.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Mit Karottenoberteilen mariniert

Eine weitere einfache Option für die Konservierung für den Winter sind Tomaten mit Karottenoberteilen. Dieses Rezept beinhaltet keine Sterilisation und ist nicht zeitaufwändig.

Zutaten:

  • 3 kg Tomaten;
  • 15 Zweige Karottenoberteile;
  • 3 Aspirin-Tabletten;
  • 3 Liter Wasser;
  • 3 EL. l. Salz;
  • 12 Art. l. Salz;
  • 3 EL. l. Essig.

Die angegebene Menge an Zutaten wird gleichmäßig in 3-Liter-Gläser aufgeteilt.

Rezept für Tomaten mit Spitzen:

  1. Banken werden sterilisiert. Die Spitzen und Früchte werden gewaschen.
  2. Karottenoberteile und Tomaten werden in Schichten in Gläser gegeben.
  3. Salz und Zucker werden dem Wasser zugesetzt. Die Mischung wird gekocht, in Gläser gegossen und 10 Minuten stehen gelassen.
  4. Die Salzlösung wird erneut in einen Topf gegossen, 5 Minuten gekocht und wieder in die Gläser gegossen. Nach 15 Minuten wird es in einen Topf gegossen.
  5. Die Sole wird zum dritten Mal gekocht.
  6. Eine Tablette zerkleinertes Aspirin wird in die Ufer gegossen. Tomaten werden mit kochender Salzlösung gegossen, so dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.
  7. Banken werden mit einer Schreibmaschine geschlossen.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Tomaten in Gelee

Wenn Sie die Gäste mit einem ungewöhnlichen Snack überraschen möchten, bereiten Sie mehrere Dosen Tomaten in Gelee zu.

Die Zutaten für dieses Rezept verwenden die einfachsten:

  • 2 kg süße Tomaten;
  • 3 Zwiebeln;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 15 Stk. Pfefferkörner;
  • 2 Liter Wasser;
  • 3 EL. l. Gelatine;
  • 3 EL. l. Sahara;
  • 1,5 EL. l. Salz;
  • 3 TL Essig.

Alle Zutaten sind in 3-Liter-Dosen unterteilt.

Rezept für Tomatengelee:

  1. Gelatine wird mit 3 Tassen kochendem Wasser gegossen. Eine halbe Stunde anschwellen lassen.
  2. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Knoblauch wird in Stücke geschnitten.
  3. Der Rest des Wassers wird mit Zucker und Salz gekocht gekocht.
  4. Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblätter werden am Boden des Glases platziert. Zwiebel- und Tomatenringe werden in Schichten ausgelegt.
  5. Heiße Salzlösung wird mit Essig und Gelatine gemischt. Die resultierende Mischung wird in Gläser gegossen.
  6. Banken werden sterilisiert. Danach werden sie fest mit Deckeln bedeckt, auf den Kopf gestellt und unter eine Decke gelegt.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Grundregeln für die Ernte von Tomaten für den Winter

Um zu verhindern, dass die Konservierung während der Lagerung anschwillt, muss die Technologie ihrer Herstellung genau eingehalten werden. Es ist sehr wichtig, die Entwicklung von Bakterien im Endprodukt zu verhindern.

Mit Sterilisation

Der zuverlässigste Weg, Tomaten zu konservieren, besteht darin, das fertige Produkt in einem Glas zu sterilisieren.

Dies geschieht auf zwei Arten:

  1. Am Boden der Pfanne befinden sich mehrere Schichten Gaze, auf die konservierte Dosen gestellt werden. Das Wasser wird so gegossen, dass es die "Schultern" der Dosen berührt. Die Flüssigkeit wird 10-15 Minuten gekocht.
  2. Eingemachte Gläser werden in einen kalten Ofen gestellt, der bei einer Temperatur von 120 ° C eingeschaltet wird. Wenn sich der Ofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, werden die Gläser 15 Minuten lang sterilisiert.

Ohne Sterilisation

Ohne Sterilisation ist auch ein Verdrehen für den Winter möglich. In diesem Fall werden der Sole Komponenten zugesetzt, die die Entwicklung von Bakterien verhindern (Senf, Essig, Aspirin usw.).

Bei Rezepten ohne Sterilisation ist es wichtig, mehrere Regeln zu befolgen:

  1. Alle Zutaten müssen sauber sein. Tomaten und Kräuter werden unter fließendem Wasser gewaschen. Verwenden Sie keine beschädigten Früchte.
  2. Banken werden vor Gebrauch mit heißem Dampf sterilisiert. Die Deckel werden mit kochendem Wasser gegossen.
  3. Vor dem Kochen gründlich die Hände waschen.

Empfehlungen erfahrener Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen kennen die Geheimnisse, die dazu beitragen, die Konservierung köstlicher und schöner zu machen. Die Liste enthält einige davon:

  1. Spät reifende Sorten werden am längsten gelagert. Solche Früchte behalten ihre Form besser.
  2. Jedes Rezept wird pikanter, wenn Sie Peperoni, Johannisbeeren und Kirschblätter sowie Meerrettich zur Liste der Zutaten hinzufügen.
  3. Um eine schöne Konservierung zu erhalten, werden Früchte der gleichen Größe in Gläser gefüllt.

Tomatenkonserven für den Winter: Eine Auswahl der besten Rezepte und nützliche Tipps für die richtige Zubereitung von Drehungen

Fazit

Eingelegte Tomaten sind ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Sphäre der russischen Kultur. Solche Vorbereitungen ermöglichen es Bewohnern von Ländern, in denen der Anbau von Obst und Gemüse weniger als sechs Monate dauert, die Ernährung zu diversifizieren und den Körper im Winter und Frühling mit Vitaminen zu sättigen.

Das Einmachen von Tomaten ist eine großartige Möglichkeit, um das ganze Jahr über köstliches Gemüse zu konservieren. Das Schließen der Tomaten ist einfach. Sie müssen nur ein gutes Rezept auswählen und die Kochtechnologie genau befolgen.

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