Wir kaufen harmloses Gemüse: Wie man Kartoffeln zu Hause auf Nitrate überprüft und wofür

Gemüse und Obst sind die Basis für eine gesunde Ernährung. Es ist eine Quelle für Vitamine, Mineralien, Nährstoffe, die für den Körper notwendig sind, ein Mittel zur Vorbeugung von Krebs, Pathologien des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems. Beim Kauf müssen Sie jedoch nicht nur auf das Aussehen, sondern auch auf die Qualität achten. Wenn ein Produkt appetitlich und attraktiv aussieht, bedeutet dies nicht, dass es keine schädlichen Substanzen enthält.

Es stellte sich heraus, dass selbst das beliebteste Wurzelgemüse - Kartoffeln - unsicher ist und Nitrate enthalten kann. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln zu Hause auf Nitrate untersuchen, wie diese Substanzen für den Körper gefährlich sind und wie Sie hochwertige Kartoffeln auswählen.

Warum ist der Gehalt an Nitraten in Kartoffeln gefährlich?

Was sind Nitrate und woher kommen sie? Nitrate sind Salze und Ester der Salpetersäure, Bestandteile von Mineraldüngern... Pflanzen nehmen normalerweise Stickstoff aus dem Boden auf. Er wird benötigt, um Chlorophyll zu bilden, einen wichtigen Bestandteil für Pflanzen.

Wenn Sie den Boden mit stickstoffhaltigen Substanzen düngen, steigt der Kartoffelertrag jedoch dramatisch an Wurzelfrüchte werden es über die Norm hinaus ansammeln. Die Nitratkonzentration wird durch Klima-, Saison- und Wetterbedingungen, Bodeneigenschaften und -zusammensetzung, Methoden zum Schutz der Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen, Ernte- und Lagerbedingungen beeinflusst.

Als Referenz. Die Anreicherung von Nitraten wird durch eine starke Temperaturänderung, kühles Regenwetter, feuchten sumpfigen Boden, saures oder überkalkhaltiges Chernozem und vorzeitige Düngung erleichtert.

Überschüssige Nitrate sind für den Menschen giftig: Im Körper werden Nitrate in Nitrite und Nitrosamine umgewandelt. Nitrite werden in Stickoxid umgewandelt und tragen zur Ausdehnung der Blutgefäße bei, aber Nitrosamine sind hochtoxische Verbindungen. Sie wirken sich auf die Leber aus, verursachen Blutungen, Hypoxie und Muskelkontraktionen, manchmal begleitet von kurzfristigem Bewusstseinsverlust. Die meisten von ihnen haben ausgeprägte krebserzeugende Eigenschaften - sie erhöhen die Wahrscheinlichkeit von bösartigen Tumoren.

Das Überschreiten der zulässigen Nitratwerte kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, deren Manifestationen Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall sein werden. Gleichzeitig mit der Vergiftung steigt die Körpertemperatur auf 39 ° C, Muskel- und Kopfschmerzen sind zu spüren. Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Stuhl führt zu Dehydration.

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Zulässiger Inhalt in der Zusammensetzung

Die Wissenschaft hat identifiziert Normen für den Gehalt an Nitraten in Kartoffeln und Produkten daraus - 250 mg / kg... Diese Standards sind jedoch keine Garantie für die Gesundheitssicherheit. Es hängt alles davon ab, wie viel nitratreiches Essen Sie essen. Die Norm von 500 mg Nitraten pro Tag wird als akzeptabel angesehen, und bereits 600 mg sind toxisch.

Wie man Kartoffeln mit Nitraten identifiziert

Selbst wenn man frische und attraktiv aussehende Kartoffelwurzelpflanzen auswählt, kann man nicht sicher sein, ob sie nützlich sind und es wird kein Nitratprodukt auf dem Tisch liegen. Daher ist es ratsam, Kartoffeln zu verwenden, die unabhängig voneinander ohne Verwendung von "Chemikalien" oder unter garantierten sicheren Bedingungen angebaut wurden.

Wenn Sie Wurzelgemüse auf einem Markt oder in einem Geschäft kaufen, Es ist wichtig, ihre Qualität zu bewerten und dabei auf die organoleptischen Eigenschaften und Lagerbedingungen zu achten.

Als Referenz. Die Vorteile von Jungkartoffeln sind übertrieben, außerdem können sie gefährlich sein. Das Gemüse ist nicht vollreif und wächst weiter, der Stickstoffstoffwechsel in den Knollen ist hoch und daher der Nitratgehalt zu hoch. Während der Lagerung nimmt der Nitratgehalt ab und sie gehen in stickstoffhaltige Verbindungen über, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind.

Im Aussehen

Achten Sie beim Kauf von Kartoffeln auf das Aussehen des Wurzelgemüses. Wenn es Grünflächen in den Knollen gibt, dann Die Konzentration an toxischem Solanin in ihnen ist viel höher. Bei der Reinigung müssen solche Bereiche entfernt und die Kartoffeln einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Rat. Wählen Sie mittelgroßes Wurzelgemüse. Große können mit Nitraten übersättigt sein, kleine hatten keine Zeit zu wachsen und zu reifen.

Es wird nicht empfohlen, Wurzelgemüse mit schwarzen Flecken zu kaufen - höchstwahrscheinlich sind Knollen an Spätfäule erkrankt. Oft infiziert die Kartoffel den Drahtwurm, beißt in die Knolle und bildet Passagen, in die dann Pilze und Bakterien eingeschleust werden, was zu Fäulnis führt. Kartoffeln mit runden Löchern in den Knollen dürfen nicht gegessen werden.

Beachten Sie die Lagerbedingungen... Die Früchte sollten in speziellen Schalen mit einer Höhe von mindestens 20 cm liegen, vor der Sonne geschützt sein, da sich in ihnen unter direkter Strahlung eine giftige Substanz - Solanin - bildet.

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Verwendung eines Nitratmessers

Ein Nitratmesser hilft bei der Kontrolle der Qualität von Gemüse und Obst, einschließlich Kartoffeln. Das Das Gerät erkennt das Vorhandensein und die Konzentration gefährlicher Substanzen in Produkten.

Das Funktionsprinzip ist einfach. Das Gerät ist mit einer erweiterten Liste von Produkten und Normen für den Gehalt an Nitraten programmiert. Wählen Sie einfach das gewünschte Produkt aus.

Überprüfen Sie das Gemüse, indem Sie die Knolle mit einer Sonde durchstechenbefindet sich an der Unterseite des Geräts. Wenn infolge der Messung der Bildschirm grün wird - der Nitratgehalt ist normal, gelb - ein leichter Überschuss der Norm, rot - Nitrat-Substanzen im Überschuss, ist das Produkt gefährlich und für den Verzehr ungeeignet.

Referenz. Die Hersteller erlauben einen Fehler von 15%, der mit der ungleichmäßigen Verteilung der Nitrate in den Früchten verbunden ist.

Teststreifen verwenden

Teststreifen dienen zur Bestimmung von Nitraten in Knollen Kartoffeln zu Hause. Die Früchte werden der Länge nach in zwei gleiche Teile geschnitten, ein Streifen zwischen die Hälften gelegt und festgeklemmt. Entfernen Sie nach 10-15 Sekunden den Streifen und vergleichen Sie den resultierenden Farbton mit der Farbpalette in der Anleitung.

Die rot-violette Farbe weist auf eine hohe Konzentration an Schadstoffen hin - Solche Kartoffeln können nicht verwendet werden.

Traditionelle Methoden zur Überprüfung des Nitratgehalts in Kartoffeln

Traditionelle Methoden sind weniger informativ und zuverlässig, aber bis zu einem gewissen Grad helfen Ihnen, Kartoffeln auf schädliche Verbindungen zu überprüfen:

1. Die Nitratwurzeln sehen unnatürlich gleichmäßig aus.
2. Um das Vorhandensein von Salpetersäuresalzen festzustellen, benötigen Sie Kartoffelsaft und eine Lösung von Diphenylamin in Schwefelsäure. Frisch gepresster Gemüsesaft wird in ein Reagenzglas gegossen und einige Tropfen Diphenylaminlösung werden getropft. Wenn das Produkt überschüssige Schadstoffe ansammelt, wird das Reagenz blau.
3. Achten Sie nach dem Schneiden der Kartoffeln auf das Fleisch. Das Nitratpulpe sickert Wasser und die Feuchtigkeit der Knollen aus. Umweltfreundliche Kartoffeln sind widerstandsfähig: Wenn Sie sie schneiden, hören Sie ein Knistern und Saft.

Tipps und Tricks zur Auswahl

Gemüseanbauer Teilen Sie wertvolle Tipps und Tricks zur Auswahl von Bio-Kartoffeln und den Gehalt an Schadstoffen, Pestiziden und Nitraten reduzieren:

1. Sie sollten keine neuen Kartoffeln vor Mai-Juni kaufen. Die biologische Reifezeit eines Gemüses in der Natur ist August bis September.Wenn Sie frühe Sorten kaufen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass ein Produkt großzügig mit Nitraten gefüllt wird.
2. Durch Entfernen der Haut bis zu einer Tiefe von mehr als 1 cm und längere Wärmebehandlung wird der Gehalt an Nitratstoffen verringert und die Frucht essbar gemacht.
3. Es ist möglich, die Nitratkonzentration zu senken, wenn die geschälten Wurzeln vor dem Kochen eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht und zweimal gewechselt werden. Solche Aktionen waschen jedoch Stärke, andere für den menschlichen Körper nützliche Substanzen, zusammen mit Nitraten aus.
4. Kaufen Sie keine beschädigten oder geschnittenen Kartoffelknollen.
5. Grüne Kartoffelknollen sind für den Verzehr ungeeignet, da sie Solanin enthalten. Für Pflanzen dient es als Schutz gegen Schäden durch Bakterien, einige Arten von Insekten, und kann für den menschlichen Körper toxisch sein. Eine Vergiftung ist nach dem Verzehr von ungeschälten und thermisch unverarbeiteten Kartoffeln möglich.
6. Bitten Sie den Verkäufer um eine Bescheinigung der staatlichen Gesundheits- und epidemiologischen Aufsicht oder andere Dokumente, die die Qualität des Gemüses bestätigen.
7. Wenn es leicht ist, die Haut mit einem Fingernagel zu schädigen, bedeutet dies, dass eine solche Kartoffel auf Stickstoff und Mineraldüngern angebaut wurde.
8. Wenn die Kartoffelknollen während der Langzeitlagerung ausgetrocknet, geschrumpft und weich geworden sind, lehnen Sie die Verwendung eines solchen Produkts ab, da die darin enthaltene Solaninkonzentration die zulässigen Normen überschreitet und für den menschlichen Körper giftig ist.

Fazit

Es ist nicht so einfach, leckere und gesunde Kartoffeln zu kaufen, wie es scheint. Die Früchte können nicht nur für den Körper wertvolle Vitamine und Mineralien enthalten, sondern auch giftige Verbindungen. Es gibt praktisch keine Nebenwirkungen bei der Einnahme akzeptabler Dosen von Nitraten. Wenn sie in großen Portionen verzehrt werden, können sie Lebensmittelvergiftungen, Hypoxie, Leberfunktionsstörungen verursachen und Blutungen und Krämpfe hervorrufen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Nitratkonzentration in Kartoffeln zu bestimmen. Am einfachsten und zuverlässigsten sind Nitratmessgeräte oder Teststreifen, alternativ organoleptische Eigenschaften und äußere Anzeichen. Methoden zum Nachweis schädlicher Verbindungen schützen Sie vor dem Kauf eines minderwertigen und gefährlichen Produkts.