Die leckersten Rezepte zum Salzen von Auberginen für den Winter in Gläsern von erfahrenen Hausfrauen

Im Osten und in einigen asiatischen Ländern wird Aubergine als Langlebigkeitsgemüse bezeichnet. Es enthält die Vitamine A, B, C sowie Spurenelemente, die für die normale Entwicklung des Körpers notwendig sind: Magnesium, Phosphor, Eisen. Fördern Sie die Gesundheit mit frischem Gemüse und Winterbedarf.

Das Salzen von Auberginen ist einfach. Die Hauptsache ist, das Schritt-für-Schritt-Rezept zu kennen und die Zutaten im Voraus zuzubereiten. Betrachten Sie Rezepte zum Salzen von Auberginen für den Winter in Gläsern und enthüllen Sie die Geheimnisse des Kochens von erfahrenen Hausfrauen.

Vorbereitung der Hauptzutaten zum Salzen

Wählen Sie zum Beizen junge Auberginen der gleichen Größe.... Sie sollten fest sein, eine dünne Haut und einen grünen Stiel haben. Hausfrauen bevorzugen Sorten Schwarz gut aussehend, Almaz, Gorodovoy.

Die Schale wird während des Garvorgangs nicht abgezogen - dank dieser Form verliert das Gemüse nicht seine Form und behält seinen würzigen Geschmack. Vor dem Kochen werden die Früchte unter fließendem kaltem Wasser gründlich gewaschen.

Zum Salzen Verwenden Sie abgefülltes oder gefiltertes Wasser... Salz wird groß gekauft, Meer und Jod sind nicht geeignet. Die Grüns sollten frisch sein, ohne trockene Zweige und Blätter. Es wird empfohlen, das Verfallsdatum aller Zutaten vor dem Kochen zu überprüfen.

Beliebte Auberginenrezepte

Salzige Vorspeise sieht appetitlich aus und schmückt jeden Tisch. Kombiniert mit dem ersten und zweiten Gang und ergänzt sie mit einem würzigen Geschmack.

Für den Winter mit Butter und Knoblauch konserviert

Ein einfaches Rezept kann jeder Anfänger beherrschen. Auberginen sind saftig und aromatisch. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1,5 kg Aubergine;
• 700 ml Pflanzenöl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 600 ml Wasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 400 ml Essig 6%.

Wie man salzt:

1. Spülen Sie die Auberginen, schneiden Sie die Schwänze, schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Nach dem Kochen gehackten Knoblauch und Auberginen einfüllen. 2 Minuten kochen lassen, herausnehmen und auf einem Teller trocknen.
3. Sterilisieren Sie die Gläser, legen Sie die Auberginen und den Knoblauch aus. Mit Öl und Essig bedecken.
4. Kühlen Sie ab, lagern Sie im Kühlschrank.

Damit der Knoblauchsnack länger seinen Geschmack und seine Vitaminzusammensetzung behältFügen Sie nach dem Öffnen des Glases Pflanzenöl hinzu. Viele Hausfrauen verwenden Oliven zum Kochen und anstelle von gewöhnlichem Essig - Wein oder Apfelwein.

Unter Unterdrückung gesalzen

Dieser nahrhafte Gemüsesnack ist eine großartige Beilage für Fleisch- oder Fischgerichte. Garzeit - nicht mehr als 30 Minuten.

Zutatenliste:

• 700 g Aubergine;
• 200 ml Wasser;
• 2 Knoblauchzehen;
• 30 g Salz.

Wie man kocht:

1. Auberginen abspülen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
3. Die Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und mit gehacktem Knoblauch mischen.
4. Organisieren Sie die Unterdrückung für 10 Minuten und geben Sie das Gemüse dann auf einen Teller. Die Vorspeise ist fertig.

Ohne Sterilisation gesalzen

Viele Hausfrauen lieben Rezepte ohne Sterilisation. Solche Rohlinge benötigen nicht viel Zeit und sind einfach herzustellen.

Zutatenliste:

• 2,5 kg Aubergine;
• 110 ml Essig 9%;
• 30 g Salz;
• 2 Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen, die Schwänze abschneiden. In einen Topf mit Wasser und Salz geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Gießen Sie Essig in ein sterilisiertes Glas und setzen Sie die Auberginen fest ein. Abdecken und aufrollen.
3. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es in eine dicke Decke.

Andere Möglichkeiten, Auberginen zuzubereiten:

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch

Eingelegte Auberginen für den Winter: die leckersten Rezepte

Wie man den leckersten Auberginenkaviar für den Winter kocht

Mit Karotten gesalzen

Karotten sind eine Quelle für B-Vitamine und Ballaststoffe. Es macht das Werkstück hell und appetitlich. Als Vorspeise zu den Hauptgerichten dienen.

Was wird benötigt:

• 600 g Aubergine;
• 2 mittlere Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• 1 Bund Petersilie;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 40 ml Essig 9%;
• 500 ml Wasser;
• 30 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode:

1. Die Auberginen abspülen, die Enden abschneiden. In Salzwasser kochen, bis das Gemüse weich wird.
2. Eine halbe Stunde lang unterdrücken.
3. Karotten abspülen, schälen, hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Die Kräuter hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben. Mit Karotten mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5. Machen Sie einen 1 cm tiefen Einschnitt in die Auberginen. Füllen Sie Karotten, Kräuter und Knoblauch hinein. Mit Fäden umwickeln, damit die Karotten nicht herausfallen.
6. Salzlake vorbereiten: Wasser, Essig und Salz mischen, Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen. Die Auberginen in eine tiefe Schüssel geben und mit Salzlake bedecken. Organisiere Unterdrückung für 3 Tage.
7. Lagern Sie das Gericht nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.

Mit Pastinaken für den Winter gesalzen

Die ursprüngliche Vorspeise wird Feinschmecker ansprechen. Pastinaken verleihen dem Gericht ein würziges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Referenz. Wählen Sie zum Beizen eine weiße und harte Pastinakenwurzel ohne dunkle Flecken und andere Mängel. Kleine Wurzeln sind ideal - sie sind weniger fadenziehend.

Zutatenliste:

• 4,5 kg Auberginen;
• 500 g Pastinakenwurzeln;
• 500 g Zwiebeln;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man salzt:

1. Zwiebel und Pastinakenwurzel abspülen und fein hacken. Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Pflanzenöl 5-7 Minuten braten.
2. Die Auberginen abspülen, in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Kochen, bis es weich ist.
3. Kühlen Sie ab, machen Sie jeweils einen kleinen Einschnitt und füllen Sie ihn mit gehackten Zwiebeln und Pastinaken.
4. Legen Sie das Werkstück in ein sauberes Glas, gießen Sie Wasser und Essig ein. Abkühlen.

Mit Kräutern im aserbaidschanischen Stil gesalzen

Ein Snack im aserbaidschanischen Stil ist ein echter Fund. Es wird für seinen hellen und saftigen Geschmack geschätzt, ein solches Gericht ist keine Schande, auf einen festlichen Tisch zu stellen.

Zutatenliste:

• 600 g Aubergine;
• 1 Bund Petersilie;
• Sellerie nach Geschmack;
• 500 g Zwiebeln;
• 500 g Paprika;
• 500 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 60 g Salz;
• eine Prise Piment.

Kochtechnik:

1. Spülen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Schwänze. Machen Sie jeweils einen 1 cm tiefen Längsschnitt.
2. In einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.
3. In eine tiefe Schüssel geben und eine Stunde abseihen. Während dieser Zeit kommt Bitterkeit aus dem Gemüse.
4. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, geben Sie den Knoblauch durch eine Presse.
5. Pfeffer zum Entfernen von Samen und Stielen fein hacken.
6. Kräuter abspülen und trocknen, fein hacken. In einer separaten Schüssel mit Zwiebeln, Karotten, Paprika und Knoblauch verrühren.
7. Salzlake vorbereiten: Wasser und Salz mischen.
8. Die Auberginen füllen und in das Glas geben. Mit Salzlösung gießen und 10-15 Tage unter Druck setzen.
9. An einem warmen Ort aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren.

Mache eine Notiz:

Wie man getrocknete Auberginen kocht

Wie man Auberginen für den Winter einfriert

Wie man Auberginen für den Winter trocknet

Mit Preiselbeeren

Ein ungewöhnliches Ensemble aus Gemüse und Beeren harmoniert mit Fleischgerichten. Verwenden Sie zum Kochen frische oder eingeweichte Preiselbeeren.

Zutatenliste:

• 1,2 kg Aubergine;
• 400 g Preiselbeeren;
• Dill, Petersilie und Basilikum nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 60 g Salz.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Das Gemüse abspülen, den Stiel schälen. In Viertel schneiden.
2. Sterilisieren Sie die Gläser auf bequeme Weise.
3. Auberginenstücke abwechselnd mit eingeweichten Preiselbeeren in Gläsern anrichten.
4. Salzlake vorbereiten: Salz und gehackte Kräuter ins Wasser geben, zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in Gläser und rollen Sie den Deckel auf.
6. In eine Decke wickeln und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt ist.
7. Tiefgekühlt lagern.

Gesalzen mit Gemüse gefüllt

Verwenden Sie zum Kochen Gemüse nach Geschmack - Karotten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch. Standard Die Liste der Zutaten sieht so aus:

• 800 g Aubergine;
• 400 g frischer Kohl;
• 200 g Karotten;
• 200 g Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 1 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel. Machen Sie jeweils einen langen Längsschnitt.
2. In Salzwasser weich kochen. Fügen Sie Lorbeerblätter für Geschmack hinzu.
3. Kohl und Karotten hacken, Tomaten in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken, fein gehackte Kräuter hinzufügen. Alles mischen und nach Geschmack salzen.
4. Das gehackte Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten.
5. Salzlake vorbereiten: Wasser und Salz mischen, zum Kochen bringen.
6. Füllen Sie die Auberginen, geben Sie sie in ein Glas und bedecken Sie sie mit Salzlake. Halten Sie den Snack 5 Tage lang warm.

Auf Georgisch eingelegt

Ein salziger georgischer Snack wird lange gelagert, ohne seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren.

Was wird benötigt:

• 2 kg Aubergine;
• 400 g Karotten;
• 7 Knoblauchzehen;
• 10 g roter gemahlener Pfeffer;
• 30 g Koriander;
• 20 Gramm Sellerie;
• 30 g Petersilie;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 20 ml Essig 9%;
• 25 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel, machen Sie einen Einschnitt. 5 Minuten in Salzwasser kochen. 1-2 Stunden unter Druck setzen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor: Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Kräuter, Zwiebeln und den Knoblauch. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gemüse füllen, fest in einen tiefen Topf geben.
4. Salzlake vorbereiten: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, Essig dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und unterdrücken Sie sie 3-4 Tage lang an einem warmen Ort, dann 3 Tage lang an einem kalten Ort.
6. Nach dem Kochen in einem Topf aufbewahren oder in Gläser füllen.

Mit Kohl für den Winter

Der Snack wird den ganzen Winter über aufbewahrt. Hausfrauen empfehlen, es mit Pflanzenöl mit dem Aroma von gerösteten Samen einzulegen.

Zutatenliste:

• 1 kg Aubergine;
• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 25 ml Essig 9%;
• Piment nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Die Auberginen abspülen, den Stiel abschneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Kohl und Karotten hacken, Pfeffer und Knoblauch hacken. Schwarze Pfefferkörner hinzufügen und umrühren.
3. Die abgekühlten Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit anderem Gemüse mischen.
4. Fügen Sie Salz und Essig hinzu, Piment nach Geschmack.
5. Übertragen Sie den Snack in ein Glas und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
6. Der Snack ist in 7-10 Tagen verzehrfertig.

Rezepttipps

Frisches Gemüse der Saison wird ausgewählt, um Snacks schmackhaft und nahrhaft zu machen... Sie müssen gleichmäßig sein, ohne äußere Mängel. Verwenden Sie zum Salzen Geschirr aus Glas, Keramik oder Kunststoff: Gläser, Eimer, tiefe Schalen.

Es ist wichtig, die Empfehlungen zum Kochen zu befolgen und die Proportionen einzuhalten... Dies gilt insbesondere für das Hinzufügen von Essig: Wenn viel davon vorhanden ist, wird das Gericht sauer, und wenn es nicht ausreicht, verschlechtert es sich vorzeitig.

Interessant! Haben Sie keine Angst, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren. Auberginen werden harmonisch mit Knoblauch und Dill, Basilikum, Kümmel, Petersilie, Rosmarin, Oregano und Minze kombiniert.

Fazit

Hausgemachte Auberginen sind nahrhaft und gesund. Sie werden für Familienessen und Galadinner serviert. Gemüse wird mit Schwarz- und Roggenbrot, gekochten und gebratenen Gerichten, Suppen und Beilagen kombiniert.

Viele Snacks werden den ganzen Winter über gelagert. Die Hauptsache ist, regelmäßig Pflanzenöl hinzuzufügen. Die Rezepte sind einfach zuzubereiten, es ist nur wichtig, die Proportionen zu beachten und die Zutaten im Voraus zu kaufen.