Köstliche Do-it-yourself-Zubereitungen: Rezepte zum Kochen von Kohlrabi-Kohl für den Winter

Kohlrabi ist eine botanische Kohlsorte. Im Gegensatz zu traditionellem Kohl verwendet diese Pflanze keine Blätter, sondern einen runden Stiel, der reich an Vitamin C, Kalium und Schwefel ist. Das Fruchtfleisch des Gemüses ist saftig, zart mit einem angenehmen Aroma. Es erhöht die Immunität, wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.

Dieser Kohl ist besonders im Winter nützlich. Um sich mit Vitaminen zu versorgen, werden aus dem Gemüse köstliche Snacks für die Langzeitlagerung hergestellt. Der Artikel präsentiert Rezepte zum Kochen von Kohlrabi-Kohl für den Winter mit einem Foto.

Ist es möglich, Rohlinge aus Kohlrabi zu machen?

Kohlrabi ist in unserem Land nicht besonders verbreitet, aber in Europa sehr beliebt... Ein Gemüse enthält viele Vitamine A, C, Gruppe B, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Ballaststoffe. Es hat einen angenehm süßlichen Geschmack und ein reiches Kohlaroma. Daher erscheint es zunehmend auf den Tischen und Gärten der Bewohner Russlands.

Kohlrabi ist wie gewöhnlicher Kohl auf den Winter vorbereitet: eingelegt, gesalzen und fermentiert. Der Stiel ist köstlich trocken und gefroren.

Bei der Auswahl einer Konservenmethode werden mehrere Nuancen berücksichtigt.:

1. Gefrorener Kohlrabi behält den Geschmack des frischen Stiels. Gleichzeitig bleiben nützliche Substanzen so weit wie möglich erhalten.
2. Getrockneter Kohl schmeckt noch reicher als frischer Kohl. Dieses Gemüse wird als Gewürz für warme Gerichte verwendet. Das Trocknen zerstört die Zellstoffzusammensetzung nicht.
3. Wenn Kohlrabi fermentiert und gesalzen wird, erhält er einen neuen salzig-würzigen Geschmack, ohne wertvolle Eigenschaften zu verlieren. Der einzige Nachteil ist, dass auf diese Weise zubereiteter Kohl nicht länger als 2-3 Monate an einem kühlen Ort gelagert wird.
4. Das Marinieren verleiht dem Gemüse die ungewöhnlichsten Noten und den komplexesten Geschmack. Solche Rohlinge werden mehrere Jahre gelagert, aber die meisten nützlichen Verbindungen werden während der Sterilisation und Konservierung zerstört.

Kohlrabi auswählen und zubereiten

Um einen leckeren Snack zu bekommen Es ist wichtig, die richtige Hauptzutat zu wählen... Grundregeln:

1. Späte Kohlsorten haben ein dichteres Fruchtfleisch, werden länger gelagert und bleiben in Snacks knuspriger. Daher sind sie zur Konservierung und zum Salzen geeignet.
2. Es ist besser, wenn der essbare Teil des Kohlrabi die Größe eines Tennisballs hat. Dies spricht von seiner Reife und seinem süßen Geschmack. Zu kleiner Kohl ist langweilig und eine zu große Baumwollstruktur.
3. Wenn der Stiel dunkle und faule Flecken, Risse, Schimmel und andere Krankheitsspuren aufweist, wird er nicht zur Ernte verwendet. Andernfalls verschlechtert sich das Produkt schnell.
4. Die Stängelfrucht sollte fest, fest und glatt sein. Träge Exemplare sind schon lange auf der Theke, haben die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften verloren und sind nicht für die Ernte geeignet.

Kohlrabi lässt sich leicht zum Kochen zubereiten:

1. Die Stielfrucht (runder großer Teil) wird von Blättern gereinigt.
2. Der Kohl wird mit kaltem Wasser gewaschen.
3. Schälen Sie, indem Sie die Schale dünn abschneiden und verdächtige Formationen herausschneiden.

Leere Rezepte

Besonders beliebt sind Beizen, Beizen oder Beizen von Gemüse.

Grundlegende Empfehlungen für die Ernte von Kohlrabi:

1. Sie verwenden Glas-, Email- oder Holzbehälter: Sie verändern den Geschmack des Gerichts nicht. Nicht emailliertes Metall und Kunststoff reagieren mit Kohlsaft und Marinade, setzen schädliche Verbindungen im Produkt frei und verschlechtern den Geschmack des Snacks.
2. Manchmal verwendet das Rezept Unterdrückung und eine Unterstützung dafür. Kunststoff- und nicht emaillierte Metallprodukte funktionieren hierfür nicht.
3. Jodsalz ist nicht zur Konservierung geeignet: Es verkürzt die Haltbarkeit der Werkstücke und macht sie bitter. "Extra" ist einfacher, den Salat zu übersalzen, daher ist es besser, gewöhnliches Speisesalz zu nehmen.
4. Essig wird nicht nur Tisch, sondern auch Apfel oder Wein verwendet. Die letzten beiden sind nützlicher und verleihen dem Gericht einen interessanten Geschmack.
5. Andere im Rezept verwendete Gemüsesorten sollten frisch, fest und frei von Anzeichen von Krankheiten sein.

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Kohlkonserven

Die einfachste klassische Version der Ernte von Kohlhalmen für den Winter.

Zutaten:

• Kohlrabi - 5-6 Stk.;
• Dill - 4 Zweige;
• Paprika - 1 Stk .;
• Knoblauch - 4 große Nelken;
• Salz - 2 TL mit einer Folie;
• Zucker - 2 TL;
• Koriandersamen - 1 TL;
• Essig - 4 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Piment Erbsen - 6 Stk.

Diese Menge an Zutaten reicht für 2 halbe Liter oder 1 Liter Dosen. Wenn gewünscht, fügen Sie der Vorspeise Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzu.

Wie man einlegt:

1. Kohlrabi wird gewaschen, gereinigt, in 4 Teile geschnitten. Jedes ist in Viertel von 0,5 bis 1 cm Dicke geschnitten.
2. Der Kohl wird mit Wasser gegossen und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und dürfen das Wasser ablassen.
3. Der Dill wird gewaschen und in Zweige geteilt (der harte Stiel wird weggeworfen). Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Der Pfeffer wird gewaschen, in Ringe geschnitten und die Samen werden entfernt.
4. Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Die Mischung wird gekocht, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, dann wird Essig hineingegossen und sofort ausgeschaltet.
5. Koriander, Pfeffer, Knoblauch und Dill werden in den Boden der sterilisierten Gläser gegossen. Gekochte Kohlscheiben werden darauf gelegt. Alle sind mit Salzlake gefüllt.
6. Die Banken werden in einen Topf mit kaltem Wasser gestellt, so dass sie bis zu den "Schultern" in der Flüssigkeit sind. Das Wasser wird bei schwacher Hitze 25-30 Minuten gekocht.
7. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine warme Decke gewickelt und vollständig abkühlen gelassen.

Bewahren Sie Werkstücke in einem Schrank oder Keller auf... Sie sind frühestens 2 Wochen später einsatzbereit.

Rat! Gemüsegläser werden nicht nur in kochendem Wasser, sondern auch im Ofen sterilisiert. Dazu werden sie in einen kalten Ofen auf ein Backblech gestellt, auf + 150 ° C eingestellt und 30 Minuten stehen gelassen.

Eingelegt

Kohlrabi wird wie Weißkohl fermentiert. Mit dieser Kochmethode behält das Produkt nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern wird auch noch gesünder. Dieses Rezept benötigt nur 3 Zutaten.:

• Kohlrabi - 3 kg;
• Salz - 4 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.

Falls gewünscht, Karotten in die Vorspeise geben. Gewürze machen den Geschmack interessanter; Lorbeerblatt, Piment, schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

1. Kohlrabi wird auf einer Gemüsereibe nach koreanischer Art gewaschen, geschält und gehackt. Die Scheiben werden in einen Fermentationsbehälter gegossen.
2. Zucker und Salz hinzufügen. Das Gemüse wird zerknittert, um Saft zu extrahieren.
3. Der Kohl wird gestampft. Ein Holzkreis und Unterdrückung sind oben installiert. Wenn der Saft nach einem Tag das Gemüse nicht bedeckt hat, fügen Sie etwas kalte Salzlösung aus 1 Liter Wasser und 1 EL hinzu. l. Salz.

Fermentiertes Gemüse eine Woche lang bei Raumtemperatur... Dann werden sie in Gläsern mit Nylondeckeln ausgelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rat! Kohl in Holzbehältern bekommt einen besonders angenehmen Geschmack.

Auf Abchasisch gesalzen

Diese Option wird Liebhaber von scharfen und würzigen Gerichten ansprechen.

Zutaten:

• Kohlrabi - 3 kg;
• Knoblauch - 2 große Köpfe;
• Salz - 5 EL. l. ohne Rutsche;
• Koriander- oder Selleriegrün - 1 Bund;
• bitterer Pfeffer - 2-3 Schoten;
• Wasser - 3 l;
• trockener Dill - 1 EL. l.;
• gemahlener Bockshornklee - 1 EL. l.;
• Thymian (Thymian) - 1 EL. l.;
• Maismehl - 4 EL. l.;
• gemahlenes trockenes Basilikum - 1 EL. l.

Nehmen Sie für dieses Rezept sowohl den Stiel als auch die Blätter. Die Abchasen fügen getrocknete Früchte der Lakonos zum Salzen hinzu, um dem Gericht eine goldene Farbe zu verleihen.

Wie man Kohlrabi salzt:

1. Der Kohl wird gewaschen.Die oberste Schicht wird vom Stiel entfernt, das Fruchtfleisch in Kreise geschnitten. Die Grüns sind fein gehackt.
2. Knoblauch wird geschält und gehackt. Der Pfeffer wird in Ringe geschnitten, um die Samen zu entfernen.
3. Kohlrabi wird in Schichten in einen tiefen, besseren Holzbehälter gelegt. Jede Schicht mit Knoblauch, Bockshornklee, Basilikum, Dill, Paprika, Thymian und gehackten Kräutern bestreuen.
4. Salzlösung vorbereiten: Salz in gekochtem heißem Wasser auflösen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Gemüse wird mit kalter Salzlösung gegossen. Maismehl wird in einen Stoffbeutel gebunden und in ein Glas getaucht.

Der Behälter mit Salz wird mit einem Deckel abgedeckt, der in einen Keller oder eine Speisekammer gestellt wird. Kohl ist frühestens in einem Monat verzehrfertig.

Rat! Der Beutel mit Maismehl ist optional. Dann wird der Geschmack des Snacks weicher.

Mit Rüben mariniert

Einige Hausfrauen legen Kohlrabi mit Rüben ein. Solch ein Rohling bekommt eine schöne rosa Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Wird brauchen:

• Kohlrabi - 1 kg;
• rote Rüben - 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Pimenterbsen - 6 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Zusätzlich verwendet das Rezept schwarze Pfefferkörner, Dillsamen oder Blätter von Obstbäumen. Sie werden den Geschmack des Gerichts interessanter machen.

Wie man kocht:

1. Kohlrabi und Rüben werden in verschiedenen Behältern zur Hälfte gekocht. Dann nehmen sie es aus dem Wasser, kühlen es ab, entfernen die oberste Schicht und schneiden es in große Würfel.
2. Piment, geschälter Knoblauch, Lorbeerblatt sind auf dem Boden der Dosen verteilt. Gemüse wird in Schichten ausgelegt.
3. Zucker und Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen. Wenn sich die Kristalle auflösen, gießen Sie Essig ein. Die Marinade wird sofort ausgeschaltet und in Gemüsegläser gegossen.
4. Die Behälter werden in Wasser gestellt und 30 bis 40 Minuten lang sterilisiert. Dann werden sie mit Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und unter einer warmen Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie lagern solche Rohlinge mehrere Jahre in einem Keller oder einer Speisekammer.

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Salat mit Zwiebeln und Karotten in Gläsern

Dieser Wintersalat ist nicht nur ein großartiger Snack, sondern auch eine Gemüsebeilage für Fleisch.

Zutaten:

• Kohlrabi-Stängel - 1 kg;
• Karotten - 2 große Stücke;
• Zwiebeln - 2 große Stücke;
• Pimenterbsen - 10 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Selleriegrün - 1 Bund;
• Salz - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l;
• Essig - 100 ml;
• Zucker - 100 g.

Falls gewünscht, wird dem Salat Blattstielsellerie hinzugefügt.

Kochmethode:

1. Kohlrabi und Karotten werden in einer Gemüsereibe nach koreanischer Art geschält, gewaschen und gehackt. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Sie alle mischen sich.
2. Geschälter Knoblauch und Sellerie werden am Boden der Dosen verteilt, dann die Gemüsemischung fest angedrückt.
3. Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment in kochendes Wasser geben. Kochen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben, dann Essig einfüllen und ausschalten.
4. Gemüse wird mit Marinade gegossen. Die Banken werden 20 bis 30 Minuten lang sterilisiert.
5. Die Behälter werden mit sterilisierten Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt, in eine warme Decke gewickelt und abkühlen gelassen.

Winter Kohlrabi Salat mit Pilzen

Kohlrabi mit Pilzen ist eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination. Dieser Salat ist proteinreich und sehr nahrhaft.

Zutaten:

• Kohlrabi - 1 kg;
• Pilze - 1 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 0,5 kg;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 1 EL;
• Salz - 1 EL. l. mit einer Folie;
• Zucker - 3 EL. l. ohne Rutsche;
• Essig - 200 ml.

Dieser Salat wird ohne Wasser hergestellt und hat daher einen reichen Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kohlrabi wird gereinigt, in Würfel geschnitten und 10 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht.
2. Karotten reiben, Zwiebeln fein hacken, Pilze in kleine Stücke schneiden.
3. Karotten und Zwiebeln werden in Pflanzenöl goldbraun gebraten. Kohl und Pilze werden hinzugefügt. Eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze dünsten.
4. Die Mischung wird mit Salz, Zucker und Essig versetzt. Weitere 15 Minuten dünsten.
5. Der Salat wird in Gläsern ausgelegt. Sie werden bis zu den Schultern in Wasser gelegt und 25 bis 30 Minuten lang sterilisiert.
6. Die Dosen werden aufgerollt, auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke bedeckt und abkühlen gelassen.

Beim Schmoren probieren sie den Salat, salzen oder fügen Zucker hinzu.

Andere Beschaffungsmethoden

Das Gemüse wird für den Winter eingefroren oder getrocknet. Auf diese Weise werden mehr Nährstoffe gespeichert.

Trocknen

Getrockneter Kohlrabi ist eine hervorragende Ergänzung zu warmen Gerichten. Es gibt ihnen einen reichen Geschmack und Aroma. Kohl trocknen ist einfach:

1. Kohlrabi wird von der obersten Schicht gereinigt und in Würfel geschnitten.
2. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und dürfen das Wasser ablassen.
3. Die Scheiben werden in einer Schicht auf ein Backblech gelegt, das zuvor mit Pergamentpapier bedeckt war. 3 Stunden bei + 60 ... + 70 ° C in den Ofen stellen.
4. Das getrocknete Gemüse wird abkühlen gelassen, danach in Gläser oder Stoffbeutel überführt und an einem dunklen, trockenen Ort gelagert.

Einfrieren

Gefrorener Kohlrabi eignet sich sowohl zum Kochen von warmen Gerichten als auch zum Rohkost.

Wie man einfriert:

1. Die Stängelernte wird von der obersten Schicht gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Dann wird es eine halbe Stunde lang in Salzwasser getaucht (1 EL Salz wird für 1 Liter Wasser genommen).
2. Das Wasser wird abgelassen und das Gemüse in ein Sieb geworfen.
3. Die Scheiben werden in einer Schicht auf Pergamentpapier oder einem Backblech verteilt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn möglich, schalten Sie den Schnellgefriermodus ein.
4. Das Werkstück wird in Beutel oder Tabletts überführt.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit von Snacks hängt davon ab, wie sie zubereitet werden.:

1. Gefrorenes Gemüse kann bis zu 8 Monate gelagert werden. Sie werden nicht erneut eingefroren.
2. Getrockneter Kohlrabi kann bis zu einem Jahr gelagert werden. Es wird an einem trockenen, dunklen, belüfteten Ort aufbewahrt.
3. Sauerkraut und eingelegter Kohl können bis zu 5 Monate im Kühlschrank, Keller oder auf dem Balkon gelagert werden.
4. Gemüsekonserven bleiben im Schrank oder Keller. Sie werden sich in 2-3 Jahren nicht verschlechtern, aber es ist besser, sie in 1 Saison zu essen.

Fazit

Kohlrabi ist ein gesundes Gemüse, das den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen in der kalten Jahreszeit wieder auffüllt. Daher ernten Hausfrauen immer häufiger diese exotische Stammpflanze für den Winter.

Kohl wird getrocknet, gefroren, gesalzen, fermentiert und eingelegt. Sie werden als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu heißen Beilagen gegessen.