Erstaunliches Sauerkraut mit Trauben nach den besten Rezepten kochen

Sauerkraut - ein gesundes und leckeres Gericht, das in der europäischen und asiatischen Küche enthalten ist: russisch, ukrainisch, bulgarisch, deutsch, polnisch, tschechisch, mediterran, koreanisch, chinesisch. Verschiedene Rezepturen Das Kochen von Kohl variiert nicht nur die Speisekarte, sondern bereichert auch die Ernährung mit Vitaminen und Mineralstoffen, was besonders im Winter-Frühling wichtig ist.

Wir bieten die interessantesten Rezepte für Sauerkraut mit Trauben. Sie lernen, wie man Trauben auswählt, was Sie dem Kohl noch hinzufügen können und wie man ihn richtig lagert.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Für die Zubereitung von Sauerkraut mit Trauben wählen die Hostessen die Zutaten sorgfältig aus. Weißkohl wird frisch ohne windige, dunkle Blätter genommen. Die Gabel darf keine Schimmelpilze oder Schwachstellen aufweisen. Die Basis des Kohls sollte fest und weiß sein.

Wichtig! Es lohnt sich, ein fermentiertes Produkt mit Vorsicht zu verwenden, wenn Sie an Bluthochdruck, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren und der Bauchspeicheldrüse leiden. Der hohe Gehalt an natürlichen Säuren kann chronische Krankheiten verschlimmern.

Um Kohl mit Trauben zuzubereiten, nehmen Sie die Sorte Kishmish - Desserttafeltrauben mit süßen weißen kernlosen Beeren. Eine gute Traube, die zum Hinzufügen zu Sauerkraut geeignet ist, muss eine Reihe von Eigenschaften erfüllen:

• Cluster sind dicht oder leicht locker;
• Beeren sind klein, mit einer dichten Struktur und süßem Fruchtfleisch (es enthält 18-25% Zucker);
• dunkle und weiche Trauben sind nicht für Kohl geeignet;
• Fremdgerüche sind ausgeschlossen, insbesondere der Geruch der Gärung.

Wie man Sauerkraut mit Trauben kocht

Betrachten Sie ein traditionelles Rezept für Sauerkraut mit Trauben. Dieses Produkt enthält grobe Fasern - Fasern, die nicht verdaut werden und daher den menschlichen Körper von Metaboliten reinigen.

Enzyme und Milchsäurebakterien verbessern den Zustand der Mikroflora, beseitigen Lamblien, helfen bei Gastritis und schwachen Magen und Darm.

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• kernlose Trauben - 500 g;
• Karotten - 2 Stk.;
• Basilikumgrün - 50 g;
• Wasser - 1 l;
• Honig - 100 g;
• Salz - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Den Kohl waschen und fein hacken.
2. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Die Trauben von den Zweigen trennen und abspülen.
4. Kombinieren Sie Kohl und geriebene Karotten, mischen Sie.
5. Kohl, Trauben und Kräuter in Schichten in Gläser geben.
6. Wasser, Salz, Honig mischen, umrühren, in Brand setzen und zum Kochen bringen.
7. Gießen Sie Kohl und Trauben mit kochender Salzlösung.
8. 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
9. Das fertige Produkt in den Kühlschrank stellen.

Rezeptvarianten

Sie essen nicht nur weißes Gemüse, sondern auch die Salzlake, die bei der Zubereitung entsteht. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es zur Behandlung von Körpervergiftungen sowie bei Kater zu trinken. Dieses fermentierte Produkt reinigt den Darm von giftigen Substanzen und sättigt den Körper mit Antioxidantien.

Interessant! Seit Beginn der Geschichte der Eroberung der Meere haben Seeleute Corned Beef und Sauerkraut in ihren Kampagnen verwendet. Auf langen Reisen rettete das Gemüse die Seeleute vor Vitaminmangel und Skorbut.

Wir bieten mehrere weitere Optionen für die Ernte von Kohl mit Trauben.

Eingelegter Kohl mit Trauben

Ein eingelegtes Gemüse hat eine leichte Säure, und wenn Sie Rüben oder dunkle Trauben hinzufügen, erhält es eine rosa Färbung.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotten - 2 Stk.;
• Rüben - 1 Stk.;
• Trauben - 1 Bund;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Pflanzenöl (nicht raffiniert) - 1 Glas;
• Essig (9%) - 1 Glas;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser - 3 Gläser.

Vorbereitung:

1. Kohl hacken, Karotten und Rüben reiben, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben.
2. Trennen Sie die Trauben von den Zweigen.
3. Alle Zutaten in einen großen Topf geben.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Essig und Öl hinzufügen.
5. Die resultierende Marinade über den Kohl gießen, mischen, abkühlen lassen und kalt stellen.
6. Sie können es nach drei Tagen essen, aber je länger das Gemüse eingelegt ist, desto schmackhafter wird es.

Sauerkraut mit Trauben und Paprika

Betrachten Sie ein Rezept mit Paprika und Äpfeln. Zusätzliche Inhaltsstoffe verleihen dem Werkstück nicht nur Geschmack, sondern auch Vorteile und bereichern es mit Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Chlor, Natrium, Schwefel und Kalzium.

Paprika füllt das fermentierte Produkt mit Ethern, Pektin, Fasern, Poly- und Monosacchariden, stickstoffhaltigen Verbindungen und Alkaloiden.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Paprika - 1 Stk.;
• leichte Trauben - 0,7 kg;
• kleine Äpfel - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz.

Vorbereitung:

1. Kohl fein hacken.
2. Die Karotten reiben, den Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
3. Entfernen Sie die Trauben von den Zweigen, entfernen Sie den Kern von den Äpfeln.
4. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Mischen.
5. Bei Raumtemperatur (~ 20 ° C) einen Tag lang unter Druck setzen.
6. Fest in Gläser füllen, mit freigesetztem Saft auffüllen und kalt stellen. Während der ersten Woche das Werkstück jeden Tag mit einem Holzstab durchstechen und dabei Luft ablassen.

Kohl "Provencal" mit Trauben und Äpfeln

Ein weiteres interessantes Rezept heißt Provencal und enthält Äpfel, Trauben und Preiselbeeren. Um einen ursprünglichen Geschmack zu erhalten, wird empfohlen, dunkle Trauben zu verwenden.

Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Trauben (rot) - 100 g;
• Apfel - 2 Stk.;
• Preiselbeeren - 0,5 Tassen;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig (Tisch, 9 oder 6%) - 3/4 Tasse;
• Pflanzenöl - 1 Glas;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch - 10 Nelken.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohl in große Quadrate.
2. Fügen Sie Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben werden.
3. Entfernen Sie die Trauben von den Zweigen, schneiden Sie die Beeren in zwei Hälften und extrahieren Sie die Samen daraus.
4. Fügen Sie dem Gemüse Trauben und Preiselbeeren hinzu.
5. Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Gemüse und die Beeren legen.

Marinade:

1. 10 Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden.
2. Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie das Gemüse in einen Topf mit heißer Marinade.
5. 2 Tage unter Unterdrückung stehen lassen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Das eingelegte Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt, insbesondere wenn fermentationsanfällige Beeren hinzugefügt werden. Ein Snack Es wird empfohlen, auf Glas zu übertragen Container und schließen Sie es fest mit einem Deckel. Es ist am besten, das fertige Produkt im unteren Regal des Kühlschranks aufzubewahren, aber Sie sollten es nicht an der Tür lassen, da dieser Bereich am wenigsten kalt ist. Sauerkraut mit Trauben wird nicht länger als 3 Monate in einem kalten Keller aufbewahrt.

Interessant! Es ist üblich, Weißkohl nach Volkszeichen am fünften Tag nach dem Neumond zu fermentieren. Und es wird nicht empfohlen, dies bei Vollmond zu tun - das Gemüse wird unweigerlich weich und geschmacklos sein. Damit das Werkstück nicht oxyderiert und lange gelagert wird, wird empfohlen, saubere, getrocknete Espenchips auf den Boden des Starterkulturbehälters zu legen.

Es ist besser, ein eingelegtes weißes Gemüse nicht länger als einen Monat aufzubewahren. Wenn das Rezept Essig enthält, erhöht sich die Lagerzeit in der Kälte auf 1,5 bis 2 Monate. Es wird empfohlen, die Frische des Produkts jedes Mal vor dem Gebrauch zu überprüfen. Um dies zu tun, reicht es aus, es nur zu riechen: Ein starker Geruch nach Gärung oder Verfall zeigt an, dass das Produkt verdorben ist.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wir bieten einige interessante Tipps von Hostessen.

Lydia, g.Korolev: «Ich erzähle dir von meinem Geheimnis der Unterdrückung. Um das fermentierte Knüppel herunterzudrücken, nehme ich einen mit feinem Kies gefüllten Fünf-Liter-Kanister unter Wasser hervor. Zwar setzt der Ehemann diese schwere Unterdrückung ein, aber er drückt den Deckel so fest, dass der Sauerteig perfekt ist. "

Maria, Susdal: „Ich lagere Sauerkraut nie in einem Drei-Liter-Glas. Es ist riesig, nimmt viel Platz im Kühlschrank ein und es ist unpraktisch, das Produkt herauszuholen. Als Behälter Ich benutze flache Glasschalen zum Braten von Fleisch, sie kommen mit kunststoffdichten Deckeln. Wenn es keinen Deckel gibt, können Sie ihn mit einem Silikondeckel schließen, den es in jedem Geschirrladen gibt. "

Tatiana, Svetlogorsk: „Mein Mann liebt Kohl als Snack. Ich koche das Gewöhnlichste mit Karotten eingelegt, aber bevor ich es auf dem Tisch serviere, füge ich fein gehackte eingelegte Gurken, Zwiebelringe, unraffiniertes Sonnenblumenöl und manchmal Knoblauch hinzu. "

Fazit

Kohl mit Trauben wird fermentiert und eingelegt. Dies ist eine köstliche und gesunde Art, Gemüse zu lagern, da frischer Kohl weniger Vitamine enthält. Äpfel, Preiselbeeren, Paprika, Kräuter, Knoblauch, Rüben, Öl, Gewürze und vieles mehr werden als Zusatzstoffe für die Zubereitung verwendet. Lagern Sie das Werkstück nicht länger als 1-2 Monate in einem Glasbehälter im Kühlschrank.